產品品質特(te)性特(te)征
(1)外(wai)在感官特征:禾花魚體(ti)短(duan),腹(fu)大,頭小,背部及體(ti)側呈金(jin)黃(huang)色(se)或青黃(huang)色(se),鰓蓋透明紫褐、腹(fu)部紫紅(hong)色(se)皮薄,半透明隱約可(ke)見內臟(zang),全身(shen)色(se)彩亮(liang)麗(li),性(xing)格(ge)溫馴。
(2)內在品質:肉多刺(ci)少(shao),骨軟(ruan)無腥(xing)味,肉質細嫩清甜,鮮嫩可口。(蛋白質含量(liang)≥14.0g/100g、脂(zhi)肪(fang)≤4.0g/100g、鈣≥500.00mg/100g、鋅≥28.0mg/kg、鐵≥15.5mg/kg)。
(3)全州(zhou)禾(he)花魚產(chan)(chan)品(pin)生產(chan)(chan)嚴(yan)格(ge)按照《無公害食品(pin)普通淡水(shui)(shui)(shui)魚》(NY5053)、《無公害食品(pin)水(shui)(shui)(shui)產(chan)(chan)品(pin)中漁藥殘留限量》(NY5070)執(zhi)(zhi)行(xing)(xing)(xing)。(4)全州(zhou)禾(he)花魚產(chan)(chan)品(pin)生產(chan)(chan)環境嚴(yan)格(ge)執(zhi)(zhi)行(xing)(xing)(xing)NY5051規定(ding)(ding)的淡水(shui)(shui)(shui)養(yang)殖(zhi)用水(shui)(shui)(shui)水(shui)(shui)(shui)質標準(zhun),定(ding)(ding)期(qi)監測,嚴(yan)禁在產(chan)(chan)地周邊1000米內制(zhi)造“三廢(fei)”污染源,整個養(yang)殖(zhi)期(qi)間對水(shui)(shui)(shui)環境進行(xing)(xing)(xing)嚴(yan)格(ge)控制(zhi)(執(zhi)(zhi)行(xing)(xing)(xing)標準(zhun):NY/T5059).
地域范圍
全(quan)州(zhou)(zhou)禾(he)花(hua)魚(yu)(yu)(yu)的地域(yu)范圍(wei)包(bao)括全(quan)州(zhou)(zhou)鎮(zhen)(zhen)、龍水(shui)鎮(zhen)(zhen)、鳳凰鄉(xiang)(xiang)(xiang)、才灣(wan)鎮(zhen)(zhen)、紹水(shui)鎮(zhen)(zhen)、咸水(shui)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、蕉(jiao)江鄉(xiang)(xiang)(xiang)、安和(he)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、大西江鎮(zhen)(zhen)、永歲鄉(xiang)(xiang)(xiang)、黃沙河(he)鎮(zhen)(zhen)、廟頭鎮(zhen)(zhen)、文橋鎮(zhen)(zhen)、白寶鄉(xiang)(xiang)(xiang)、東山(shan)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、石(shi)塘鎮(zhen)(zhen)、兩河(he)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、枧塘鄉(xiang)(xiang)(xiang)等18個(ge)鄉(xiang)(xiang)(xiang)鎮(zhen)(zhen),皆(jie)產禾(he)花(hua)魚(yu)(yu)(yu)。全(quan)州(zhou)(zhou)縣(xian)位(wei)于(yu)(yu)廣西東北部(bu),地處(chu)北緯25°29′36″~26°23′36″,東經110°37′45″~111°29′48,界(jie)于(yu)(yu)越城嶺與都龐嶺兩大山(shan)脈之間。境內東西最寬距(ju)離85.77公里,南(nan)(nan)北最長距(ju)離99.23公里,擁有土地總(zong)面(mian)積4021.19平方公里。東北部(bu)依(yi)次與湖南(nan)(nan)省的道(dao)縣(xian)、雙牌、永州(zhou)(zhou)、東安、新寧五個(ge)縣(xian)(市(shi))交界(jie),南(nan)(nan)部(bu)、東南(nan)(nan)部(bu)與興安縣(xian)、灌陽縣(xian)接(jie)壤,西部(bu)與資源縣(xian)毗鄰,海拔200米(mi)~2123.4米(mi)。擁有總(zong)水(shui)田面(mian)積54.92萬畝,年生產禾(he)花(hua)魚(yu)(yu)(yu)稻田總(zong)面(mian)積(早、中、晚三糙)達45萬畝。年生產禾(he)花(hua)魚(yu)(yu)(yu)總(zong)量達8000噸。
做法
1.將魚購回后清(qing)水靜養1~2天(tian),以吐盡肚中(zhong)泥沙備用,并(bing)將其他(ta)的原料(liao)洗凈,作相應的刀(dao)工處(chu)理。
2.去苦(ku)膽:用(yong)牙簽(qian)或大號針在魚身(shen)右(you)側離(li)魚鰓1厘米處戳一小孔,用(yong)力一擠即(ji)出。
3.將擠去(qu)苦膽的鯉魚直接放入冷水鍋中,加蓋(gai)用大(da)火燒(shao)開,加鹽、姜絲(si)、獨蒜、豆豉(chi)、轉中火燉制20~30分鐘,待其湯色乳白,魚體(ti)熟透,加青紅椒絲(si)、味精(jing)、藿香碎、蔥花,再(zai)燒(shao)煮一下(xia)即(ji)可。
4.將魚逐一擺(bai)放在盤中,大蒜(suan)放中間(jian)。
注意事項
1.靜養的時(shi)間要足夠,以便吐(tu)盡(jin)泥沙;擠苦膽時(shi)要倍加小心,若弄破應馬上用水沖洗,以免使整鍋魚以苦。
2.燒開(kai)之前,切(qie)忽翻動,否則腥(xing)味太重。
3.燉制時(shi)間(jian)要恰到好(hao)處,太久,食(shi)用時(shi)不成形(xing);時(shi)間(jian)不夠,魚鱗中的膠質溢不出(chu)。
全州禾花(hua)魚為(wei)農產(chan)品地理標志產(chan)品。