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產品品質特性(xing)特征

（1）外(wai)在(zai)感官特征(zheng)：成品大(da)蠔個體(ti)(ti)大(da)，體(ti)(ti)型多樣，有(you)(you)圓形(xing)(xing)、卵圓形(xing)(xing)、三(san)角形(xing)(xing)和長(chang)(chang)方形(xing)(xing)等，貝殼(ke)長(chang)(chang)10-24厘米(mi)，高(gao)達6-15厘米(mi)，質堅厚。左右殼(ke)不等，左殼(ke)較右殼(ke)厚大(da)而(er)深，鱗片少，并附(fu)在(zai)它物上；右殼(ke)略扁平(ping)(ping)，表(biao)面環生薄而(er)平(ping)(ping)直的(de)鱗片，低齡(ling)貝的(de)鱗片平(ping)(ping)、薄、脆，高(gao)齡(ling)貝鱗片層(ceng)層(ceng)相疊(die)，堅厚如石。殼(ke)面有(you)(you)灰(hui)、青(qing)、紫、棕(zong)黃等顏色。韌帶(dai)長(chang)(chang)而(er)闊，紫黑色。閉(bi)殼(ke)肌痕大(da)，一般(ban)為卵圓形(xing)(xing)或腎臟(zang)形(xing)(xing)，位(wei)于中部背側。

（2）內在品質：大蠔(hao)肉體豐滿，色澤乳白、呈(cheng)亮(liang)，肉質脆嫩，肉味(wei)鮮(xian)美(mei)，營養價值高，每100克鮮(xian)肉含(han)有(you)蛋白質含(han)量≥8.0g，脂肪≤2.0g，鈣≥500.0mg，鋅≥900.0mg，鐵(tie)≥62.5mg。此外，還含(han)有(you)豐富的維生素、灰分和其它物質 。

（3）安全要求：近(jin)江(jiang)(jiang)牡蠣(li)在生產過程中嚴格(ge)執行(xing)《海水(shui)水(shui)質標準(zhun)》（GB3097）、《漁業水(shui)質標準(zhun)》（GB11607）、《無(wu)(wu)公害食品海水(shui)養(yang)(yang)殖用水(shui)水(shui)質》（NY5052-2001）、《無(wu)(wu)公害食品近(jin)江(jiang)(jiang)牡蠣(li)養(yang)(yang)殖技(ji)術(shu)規范》等有關(guan)標準(zhun)，產品達(da)到（NY/T5155-2002）《無(wu)(wu)公害食品近(jin)江(jiang)(jiang)牡蠣(li)》（NY5154）要求。

地域范圍

欽(qin)州(zhou)大(da)蠔農產品(pin)地理標志地域保(bao)護范圍(wei)為：茅尾海至龍(long)門(men)港七十二(er)涇區(qu)域，東(dong)(dong)經(jing) 108°29'16.18"至108°36'0.16"，北緯(wei)21°40'54.09"至21°52'7.96"之間(jian)(jian)，南北寬18.84公里(li)(li)(li)，東(dong)(dong)西(xi)長12.27公里(li)(li)(li)，地域面(mian)積111.7平(ping)方(fang)(fang)公里(li)(li)(li)，周邊(bian)有(you)欽(qin)州(zhou)港區(qu)、尖(jian)山鎮、沙(sha)埠(bu)鎮、大(da)番坡鎮、龍(long)門(men)港鎮、康(kang)熙嶺鎮和防城茅嶺鎮；大(da)風江區(qu)域，東(dong)(dong)經(jing)108°50'2.36"至108°53'16.12"，北緯(wei)21°37'1.47"至21°45'12.70"之間(jian)(jian)，南北寬6.13公里(li)(li)(li)，東(dong)(dong)西(xi)長15.36公里(li)(li)(li)，地域面(mian)積17.5平(ping)方(fang)(fang)公里(li)(li)(li)，周邊(bian)有(you)犀牛腳鎮、東(dong)(dong)場鎮、那麗鎮和合浦西(xi)場鎮。兩(liang)個地域保(bao)護面(mian)積共129.2平(ping)方(fang)(fang)公里(li)(li)(li)。殼蠔年總產量15萬噸。

大(da)(da)蠔(hao)，學名(ming)近江牡蠣，屬暖水性(xing)貝類，在(zai)(zai)我國東南沿海(hai)(hai)的河口區域都有分布。天然(ran)大(da)(da)蠔(hao)通常附著在(zai)(zai)海(hai)(hai)底礁石上生長，成品(pin)大(da)(da)蠔(hao)的個(ge)頭有15厘米(mi)~20厘米(mi)長，個(ge)頭巨者重達0.5公斤。大(da)(da)蠔(hao)外殼(ke)粗糙、堅厚，呈圓形或橢圓形，殼(ke)面灰黑，內殼(ke)是白色釉質(zhi)，有光澤，肉可(ke)鮮食，亦可(ke)加工成蠔(hao)豉、蠔(hao)油(you)。

欽(qin)州(zhou)灣海(hai)(hai)岸線綿(mian)延520多公里(li)(li)，水深浪靜，是養殖大(da)(da)蠔的(de)“天然(ran)牧場”。但是，當地(di)村(cun)民告訴記者，并(bing)不是哪里(li)(li)的(de)海(hai)(hai)域都(dou)能育蠔種苗的(de)。茅尾(wei)(wei)海(hai)(hai)海(hai)(hai)域，欽(qin)江在這里(li)(li)入海(hai)(hai)，非常適宜大(da)(da)蠔種苗繁育。在欽(qin)州(zhou)市欽(qin)南(nan)區(qu)尖山鎮排榜村(cun)，年近60歲的(de)老支書鐘(zhong)遠香向記者介(jie)紹(shao)說，茅尾(wei)(wei)海(hai)(hai)的(de)海(hai)(hai)水鹽(yan)度保持在17度左右，附近又有大(da)(da)片紅樹(shu)林濕(shi)地(di)，為大(da)(da)蠔育苗提供了充足的(de)餌料。

欽(qin)(qin)州(zhou)(zhou)沿海為我國(guo)(guo)產蠔之優良海域。據欽(qin)(qin)州(zhou)(zhou)市水產部門(men)提供的(de)(de)材料，欽(qin)(qin)州(zhou)(zhou)是(shi)(shi)中國(guo)(guo)著名的(de)(de)“大蠔之鄉”，目(mu)前(qian)全市沿海淺(qian)灘涂插(cha)養(yang)及深(shen)水吊養(yang)的(de)(de)大蠔面積有14萬多(duo)畝，主(zhu)要分(fen)(fen)布在(zai)欽(qin)(qin)州(zhou)(zhou)的(de)(de)龍(long)門(men)、康熙(xi)嶺(ling)、大番坡(po)、東場(chang)、尖山(shan)等鎮(zhen)，尤(you)以龍(long)門(men)最多(duo)；欽(qin)(qin)州(zhou)(zhou)灣茅尾海是(shi)(shi)全國(guo)(guo)最大的(de)(de)大蠔天(tian)然(ran)苗種(zhong)繁殖區(qu)；大蠔是(shi)(shi)欽(qin)(qin)州(zhou)(zhou)四(si)大名貴海產（另外(wai)3個分(fen)(fen)別是(shi)(shi)對蝦、青蟹和石(shi)斑魚）之一。　　欽(qin)(qin)州(zhou)(zhou)大蠔為農產品地(di)理(li)標(biao)志產品。