芒果视频

簡介

藏(zang)香(xiang)(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)又名“琵(pi)琶豬(zhu)(zhu)”，被(bei)稱(cheng)為(wei)“喝泉水、吃山(shan)珍”長(chang)(chang)(chang)大的(de)(de)(de)(de)藏(zang)香(xiang)(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)正(zheng)在成(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)藏(zang)族飲食文(wen)(wen)化(hua)的(de)(de)(de)(de)一(yi)個品牌。藏(zang)香(xiang)(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)為(wei)脂(zhi)肪型豬(zhu)(zhu)種(zhong)。飽(bao)和(he)脂(zhi)肪含(han)量很低，不飽(bao)和(he)脂(zhi)肪含(han)量較高。皮薄，肉(rou)質(zhi)鮮美豐腴，營(ying)養(yang)(yang)豐富，是藏(zang)民(min)喜愛(ai)的(de)(de)(de)(de)食物(wu)。當地藏(zang)香(xiang)(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)放養(yang)(yang)在山(shan)林間，常(chang)食用蟲草（蟲草有黃草、白(bai)草之分(fen)，結(jie)布村山(shan)間多白(bai)草）、松茸、蕨麻（也成(cheng)(cheng)(cheng)人參果）等野生(sheng)藥材，因此不僅肉(rou)質(zhi)上(shang)(shang)乘，甚至豬(zhu)(zhu)糞都被(bei)收(shou)購用作(zuo)藏(zang)藥藥引。藏(zang)香(xiang)(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)成(cheng)(cheng)(cheng)長(chang)(chang)(chang)周期較長(chang)(chang)(chang)，正(zheng)常(chang)成(cheng)(cheng)(cheng)豬(zhu)(zhu)出欄時(shi)間為(wei)一(yi)年(nian)以(yi)上(shang)(shang)。繁(fan)殖(zhi)(zhi)能力一(yi)般，通常(chang)一(yi)年(nian)可繁(fan)殖(zhi)(zhi)2次(ci)。生(sheng)產能力與飼喂料營(ying)養(yang)(yang)成(cheng)(cheng)(cheng)正(zheng)比(bi)例相關。一(yi)次(ci)產仔8頭(tou)左右。藏(zang)香(xiang)(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)因為(wei)它獨特的(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)地位(wei)，原(yuan)生(sheng)態的(de)(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)(cheng)長(chang)(chang)(chang)環境(jing)和(he)鮮美的(de)(de)(de)(de)滋味，被(bei)稱(cheng)為(wei)“高原(yuan)之珍”。隨(sui)著養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)業的(de)(de)(de)(de)發展，藏(zang)香(xiang)(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)也呈多元化(hua)態勢。在餐飲文(wen)(wen)化(hua)更加理性(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)今天，對(dui)食材的(de)(de)(de)(de)要求(qiu)日益(yi)提(ti)高。人們不再一(yi)味的(de)(de)(de)(de)追風獵奇，逐漸認識到(dao)生(sheng)物(wu)品種(zhong)的(de)(de)(de)(de)防疫要素(su)。近年(nian)四川(chuan) 寧夏 江西 河南 河北 山(shan)東 江蘇等地的(de)(de)(de)(de)藏(zang)香(xiang)(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)迅(xun)猛發展。養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)流(liu)程更符合這一(yi)生(sheng)物(wu)品種(zhong)的(de)(de)(de)(de)特性(xing)(xing)。從防疫規范 環境(jing)干(gan)預(yu)等方面(mian)著手，形(xing)成(cheng)(cheng)(cheng)了(le)各(ge)具特色(se)的(de)(de)(de)(de)供(gong)應市場。打破了(le)產品供(gong)應的(de)(de)(de)(de)不平衡狀況。也從根(gen)本上(shang)(shang)解決了(le)以(yi)犧(xi)牲自然生(sheng)態環境(jing)為(wei)代價的(de)(de)(de)(de)原(yuan)始養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)方式。

形態特征

其基本外貌為：體型偏(pian)小(xiao)、相(xiang)貌類似于野豬，嘴長而尖，適宜拱翻，面部狹窄，皺(zhou)紋偏(pian)少(shao)，兩耳直立，鬃毛長并且容易直立，臀部相(xiang)對(dui)(dui)傾斜(xie)，后軀干(gan)相(xiang)對(dui)(dui)較高(gao)，四肢較為細(xi)小(xiao)，比較堅實緊湊，一般來(lai)說，毛色偏(pian)黑(hei)。

這些體(ti)形瘦小(xiao)的山(shan)豬大多是黑色(se)，也有黑白(bai)雜色(se)。成年豬平(ping)均體(ti)重(zhong)不超過50公斤(jin)。由于(yu)長期在(zai)高(gao)海拔的野外放養，藏香(xiang)豬的體(ti)格健壯(zhuang)，嘴尖頭長，蹄細骨硬(ying)，毛皮黑亮(liang)光滑，善(shan)于(yu)奔跑，心肺功能特別發達(da)，具(ju)有極強抗(kang)病力和抗(kang)寒力，成年藏香(xiang)豬大都自(zi)然生長兩(liang)年以(yi)上。

營養特性

藏香(xiang)豬肉(rou)(rou)質細(xi)膩(ni)，脂肪少(shao)，營養(yang)價值(zhi)高，瘦肉(rou)(rou)多可出(chu) 40%以上的(de)(de)(de)瘦肉(rou)(rou)。其常年(nian)生活(huo)在山林(lin)中，以山林(lin)中豐富的(de)(de)(de)野生植物為食，是真正的(de)(de)(de)渴飲清泉，餓食山珍(zhen)。上乘的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)質自古以來就是皇家貢品。

藏香(xiang)豬(zhu)(zhu)的品質上有“六個最(zui)”即(ji)： 肉品中氨基酸含(han)量(liang)最(zui)高(gao)，微量(liang)元素(su)最(zui)高(gao)，脂(zhi)肪含(han)量(liang)最(zui)低，豬(zhu)(zhu)腸最(zui)長，豬(zhu)(zhu)皮最(zui)薄(bo)，鬃毛最(zui)長，是西藏的傳(chuan)統(tong)民(min)族美(mei)食。肉質營養價值高(gao)，脂(zhi)肪含(han)量(liang)低，皮薄(bo)肉鮮(xian)不油膩。藏香(xiang)豬(zhu)(zhu)香(xiang)鮮(xian)細嫩，切片臘熏(xun)或(huo)快火小炒兩相宜。

喂養管理

藏香(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)可(ke)以(yi)通過放養(yang)來(lai)節(jie)約飼(si)(si)(si)(si)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)成本，但規模化(hua)養(yang)殖后(hou)放養(yang)區域的(de)(de)草(cao)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)很難滿足大批量藏香(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)的(de)(de)需(xu)求，因(yin)此利用(yong)(yong)優(you)質(zhi)牧(mu)草(cao)養(yang)藏香(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)，不僅可(ke)降(jiang)低(di)飼(si)(si)(si)(si)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)成本，還(huan)可(ke)提高(gao)藏香(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)的(de)(de)瘦(shou)肉(rou)率(lv)(lv)，但要(yao)(yao)(yao)(yao)限定(ding)食量。藏香(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)的(de)(de)養(yang)殖夏秋季節(jie)，種草(cao)養(yang)豬(zhu)(zhu)以(yi)鮮草(cao)直接飼(si)(si)(si)(si)喂(wei)為(wei)主(zhu)要(yao)(yao)(yao)(yao)的(de)(de)牧(mu)草(cao)利用(yong)(yong)方式；冬春(chun)季節(jie)，以(yi)優(you)質(zhi)草(cao)粉或(huo)打(da)漿青(qing)(qing)貯的(de)(de)牧(mu)草(cao)作(zuo)為(wei)混合飼(si)(si)(si)(si)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)成分喂(wei)飼(si)(si)(si)(si)。利用(yong)(yong)優(you)質(zhi)牧(mu)草(cao)養(yang)藏香(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)，可(ke)降(jiang)低(di)飼(si)(si)(si)(si)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)成本，提高(gao)豬(zhu)(zhu)的(de)(de)瘦(shou)肉(rou)率(lv)(lv)。養(yang)藏香(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)的(de)(de)優(you)質(zhi)牧(mu)草(cao)主(zhu)要(yao)(yao)(yao)(yao)有：hn-mc籽粒莧、hn-mc俄羅斯飼(si)(si)(si)(si)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)菜(cai)、hn-mc苦(ku)荬菜(cai)、hn-mc冬牧(mu)70黑麥(mai)草(cao)、hn-mc菊苣、hn-mc苜蓿等。牧(mu)草(cao)打(da)漿或(huo)切斷制作(zuo)青(qing)(qing)貯飼(si)(si)(si)(si)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)與精飼(si)(si)(si)(si)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)搭配飼(si)(si)(si)(si)喂(wei)的(de)(de)利用(yong)(yong)方式：只(zhi)要(yao)(yao)(yao)(yao)牧(mu)草(cao)當季直接利用(yong)(yong)還(huan)有剩余(yu)，就可(ke)以(yi)打(da)漿或(huo)切斷制作(zuo)青(qing)(qing)貯飼(si)(si)(si)(si)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)，在(zai)其它缺少青(qing)(qing)綠飼(si)(si)(si)(si)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)季節(jie)與精飼(si)(si)(si)(si)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)搭配飼(si)(si)(si)(si)喂(wei)，具(ju)體的(de)(de)日糧添加數量可(ke)以(yi)根據(ju)豬(zhu)(zhu)的(de)(de)品種、生長階段和生理狀況來(lai)確定(ding).藏香(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)的(de)(de)喂(wei)養(yang)要(yao)(yao)(yao)(yao)每天飼(si)(si)(si)(si)喂(wei)三餐(can)(can)，早、中兩餐(can)(can)只(zhi)飼(si)(si)(si)(si)喂(wei)牧(mu)草(cao)供豬(zhu)(zhu)自由采食，晚餐(can)(can)待收豬(zhu)(zhu)回舍(she)時(shi)飼(si)(si)(si)(si)喂(wei)飼(si)(si)(si)(si)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)。

發展

作為西藏(zang)(zang)特有的(de)(de)(de)(de)一(yi)種古老(lao)畜種資源，在藏(zang)(zang)香(xiang)豬主要原產(chan)地(di)西藏(zang)(zang)林芝(zhi)地(di)區(qu)，其烹飪方法已被列入當(dang)地(di)的(de)(de)(de)(de)非物質(zhi)文化保護名錄，并已申報第二批(pi)西藏(zang)(zang)自治(zhi)區(qu)級及國家級非物質(zhi)文化遺產(chan)保護項目。“喝泉水、吃(chi)山珍”長大的(de)(de)(de)(de)藏(zang)(zang)香(xiang)豬正成(cheng)為藏(zang)(zang)族飲(yin)食(shi)(shi)文化的(de)(de)(de)(de)一(yi)個品牌。據介紹(shao)，經國家有關部門檢測(ce)，林芝(zhi)地(di)區(qu)、甘南和(he)岷(min)縣地(di)區(qu)的(de)(de)(de)(de)藏(zang)(zang)香(xiang)豬質(zhi)量較為上乘，在2012年去西藏(zang)(zang)拉薩(sa)、林芝(zhi)、甘南及岷(min)縣等(deng)地(di)酒店、飯館吃(chi)飯的(de)(de)(de)(de)客(ke)人，大都會點一(yi)道(dao) 藏(zang)(zang)香(xiang)豬的(de)(de)(de)(de)菜(cai)肴，其鮮美(mei)的(de)(de)(de)(de)口感常(chang)常(chang)讓食(shi)(shi)客(ke)贊不絕口。

發源地

藏(zang)香豬(zhu)(zhu)(zhu)主(zhu)要在四川省(sheng)阿壩、甘孜(zi)；西藏(zang)的(de)林芝(zhi)、山(shan)南、昌都地區；云(yun)南省(sheng)迪慶(qing)、甘肅的(de)甘南和岷(min)縣(xian)等(deng)地。最(zui)大主(zhu)產(chan)(chan)區在云(yun)南香格(ge)里拉。1983年(nian)有(you)繁殖母(mu)豬(zhu)(zhu)(zhu)6萬多頭(tou)。其主(zhu)要特性(xing)為：體(ti)(ti)小．嘴筒長、直呈錐(zhui)形．額面(mian)窄，額部皺(zhou)紋少，耳小直立、或向前(qian)平(ping)伸，體(ti)(ti)軀較短(duan)，胸較狹，背腰平(ping)直或微彎，腹線(xian)較平(ping)，后軀較前(qian)驅高，臀部傾斜．四肢緊(jin)湊結(jie)實。蹄質堅實直立，鬃毛長而(er)密(mi)．每頭(tou)可產(chan)(chan)鬃93～250g，被毛黑色(se)居多，部分初(chu)生(sheng)(sheng)仔豬(zhu)(zhu)(zhu)有(you)棕黃色(se)縱行條紋。終年(nian)放牧生(sheng)(sheng)長緩慢，成年(nian)母(mu)豬(zhu)(zhu)(zhu)體(ti)(ti)重(zhong)(zhong)4lkg，公豬(zhu)(zhu)(zhu)體(ti)(ti)重(zhong)(zhong)36kg，頭(tou)胎產(chan)(chan)仔4–5頭(tou)，3胎以(yi)上6—7頭(tou)。肥育期日(ri)增(zeng)重(zhong)(zhong)為173g，48kg左右屠宰(zai)率為66．6%。膘厚(hou)3c/n，眼(yan)肌面(mian)積l6。8cm。瘦肉率為52．5%。藏(zang)香豬(zhu)(zhu)(zhu)由于氣候、地理(li)環(huan)境及放牧飼(si)養等(deng)因素具有(you)獨(du)特的(de)生(sheng)(sheng)物學價值(zhi)．以(yi)其肉質細(xi)嫩、香味獨(du)特、營養豐(feng)富(fu)而(er)著稱，是地道的(de)純天然食品。

“藏香(xiang)豬”，又(you)稱(cheng)“琵(pi)琶(pa)(pa)肉”。是(shi)納(na)西(xi)(xi)摩梭人(ren)傳統(tong)風味食(shi)品(pin)。也是(shi)普米、納(na)西(xi)(xi)等族食(shi)物(wu)。將宰(zai)好的豬去毛、骨、內臟后(hou)，腹腔內抹上鹽(yan)、花(hua)椒等調料，用細(xi)繩縫嚴(yan)，放在一個大木(mu)(mu)板(ban)上，上面(mian)蓋塊木(mu)(mu)板(ban)，再壓上大石頭，等水(shui)干后(hou)掛起來，形狀好似琵(pi)琶(pa)(pa)，故稱(cheng)“琵(pi)琶(pa)(pa)豬”，其味道十分鮮(xian)美。清《滇南(nan)聞見錄》有“麗江(jiang)有琵(pi)琶(pa)(pa)豬，其色甚奇，煮而(er)食(shi)之(zhi)(zhi)，頗似杭(hang)州(zhou)之(zhi)(zhi)加香(xiang)肉”的記載。豬膘肉色、香(xiang)、味俱(ju)佳，是(shi)待(dai)客、饋(kui)贈的佳品(pin)。

習性

野(ye)牧藏(zang)香豬(zhu)(zhu)群(qun)體性很強(qiang)。藏(zang)香豬(zhu)(zhu)群(qun)在行走、奔(ben)逃、覓食、飲(yin)水、棲息及其它活動時(shi),一(yi)般結(jie)群(qun)而行,從不(bu)(bu)分散活動。放(fang)收藏(zang)香豬(zhu)(zhu)在野(ye)外生產的仔豬(zhu)(zhu)亦(yi)尾(wei)隨(sui)(sui)母豬(zhu)(zhu)同大群(qun)一(yi)起活動,從不(bu)(bu)離(li)群(qun)。藏(zang)香豬(zhu)(zhu)側般以一(yi)家一(yi)戶(hu)為(wei)獨立活動單位,極少有戶(hu)群(qun)混雜(za)現象。每群(qun)野(ye)農藏(zang)香豬(zhu)(zhu)中常以 1~ 2頭公豬(zhu)(zhu)或母豬(zhu)(zhu)為(wei)“頭領(ling)(ling)豬(zhu)(zhu)” ，其余豬(zhu)(zhu)均尾(wei)隨(sui)(sui)其后。若遇外來豬(zhu)(zhu)群(qun)和(he)(he)敵(di)害侵擾(rao)時(shi),常以“頭領(ling)(ling)豬(zhu)(zhu),為(wei)首奮力爭斗和(he)(he)驅趕,尤以公豬(zhu)(zhu)和(he)(he)哺乳母豬(zhu)(zhu)最為(wei)突出。若抵敵(di)不(bu)(bu)支,便全(quan)群(qun)遷移、逃遁。

采食習性

一般來說(shuo)，藏(zang)(zang)香(xiang)豬(zhu)(zhu)都是在(zai)(zai)我(wo)國(guo)西(xi)部飼養，而(er)我(wo)國(guo)西(xi)部以高原、山(shan)地(di)居多，因此，各(ge)種草料(liao)條件相對豐富。藏(zang)(zang)香(xiang)豬(zhu)(zhu)采食(shi)范(fan)圍(wei)極(ji)廣(guang)采食(shi)能力極(ji)強。從草本到(dao)木(mu)本,從根莖(jing)到(dao)葉果,從地(di)上到(dao)地(di)下(xia),從水面到(dao)陸地(di),均可采食(shi)。采食(shi)的主(zhu)要(yao)種類有各(ge)種野菜(cai)類、草根、樹葉、枝(zhi)條,還有人參果、青杠籽(zi)等1 0 余種。并(bing)且時(shi)常(chang)在(zai)(zai)淺水中捕食(shi)魚類。飲(yin)水主(zhu)要(yao)是山(shan)澗河流水或低洼地(di)積水。冬季春季則(ze)常(chang)以積雪為飲(yin)。當地(di)藏(zang)(zang)民都說(shuo)，正是因為藏(zang)(zang)香(xiang)豬(zhu)(zhu)常(chang)年(nian)生長在(zai)(zai)潔(jie)凈的山(shan)中，以清泉甘露為飲(yin)，以人參蟲草為食(shi)，才(cai)造就了它(ta)鮮美無比的肉味。

棲息習性

野牧(mu)藏(zang)香(xiang)豬(zhu)(zhu)多趨向(xiang)于避風、向(xiang)陽(yang)、干(gan)燥、遮雨、擋雪、御霜之地(di)為棲息(xi)場所(suo)。一(yi)般情(qing)況下(xia)藏(zang)香(xiang)豬(zhu)(zhu)可直接拱土為窩(wo)或以穴、坑為窩(wo)。帶仔(zi)哺乳(ru)母豬(zhu)(zhu)則多以拱土為窩(wo),上(shang)蓋枯枝、葉(xie)草(cao)等建一(yi)簡陋(lou)棲息(xi)地(di)。豬(zhu)(zhu)群(qun)白天在棲息(xi)地(di)附近采食、飲水(shui)、活(huo)(huo)動(dong)。其(qi)(qi)活(huo)(huo)動(dong)范圍一(yi)般在 2k m 以內。藏(zang)香(xiang)豬(zhu)(zhu)傍晚返回棲息(xi)地(di)之前,習慣于在棲息(xi)地(di)附近排泄糞(fen)便。野牧(mu)活(huo)(huo)動(dong)一(yi)般在白天進行,尤其(qi)(qi)在上(shang)午8時(shi)至11 時(shi),下(xia)午3時(shi)至6時(shi)左右。晚上(shang)基(ji)本(ben)停(ting)止活(huo)(huo)動(dong),除偶然排泄糞(fen)便和受到驚擾(rao)外。.

遷移習性

野牧藏香(xiang)豬(zhu)具有集體(ti)遷(qian)移(yi)習性。藏香(xiang)豬(zhu)的采食(shi)、棲息場(chang)所(suo)更換頻繁程度取決(jue)于食(shi)物、飲(yin)水(shui)、敵害(hai)等諸(zhu)因(yin)素。在水(shui)草(cao)豐茂、食(shi)物充裕、敵害(hai)較少之地一(yi)般(ban)(ban)滯留時間較長;一(yi)旦采食(shi)、飲(yin)水(shui)、安全受到成脅或侵害(hai)時,豬(zhu)群便自發性地遷(qian)移(yi)別處。一(yi)般(ban)(ban)遷(qian)移(yi)間隔期約(yue)為 7~ 40天,遷(qian)移(yi)距離約(yue)0.5~2 km 。