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品種區別

苦(ku)蕎發源(yuan)于(yu)我國，主要(yao)分(fen)布(bu)在我國西(xi)(xi)南和華北等地(di)山(shan)區，產地(di)主要(yao)為(wei)四川、云南、貴州和山(shan)西(xi)(xi)。

六盤水苦蕎(qiao)(qiao)茶(cha)分為兩種(zhong)，普通苦蕎(qiao)(qiao)茶(cha)（黃褐(he)色）和(he)黑(hei)(hei)苦蕎(qiao)(qiao)茶(cha)，兩種(zhong)苦蕎(qiao)(qiao)茶(cha)因苦蕎(qiao)(qiao)品(pin)種(zhong)不同而(er)有(you)區(qu)別(bie)，經加工后都很好地保存(cun)了其營養價值(zhi)，特別(bie)是(shi)黑(hei)(hei)苦蕎(qiao)(qiao)茶(cha)更是(shi)有(you)“黑(hei)(hei)珍珠”之(zhi)稱。

產地環境

六盤(pan)(pan)水(shui)地(di)處貴(gui)州西(xi)部，其地(di)勢環(huan)(huan)境陡(dou)峭，處于(yu)崇(chong)山峻(jun)嶺之(zhi)中(zhong)，歷史上生(sheng)存環(huan)(huan)境惡(e)劣。六盤(pan)(pan)水(shui)特(te)殊的(de)地(di)理環(huan)(huan)境為苦蕎的(de)生(sheng)長(chang)提供了良好的(de)生(sheng)長(chang)條件。彝(yi)族是六盤(pan)(pan)水(shui)主要(yao)最古老的(de)的(de)土著民族，由于(yu)土地(di)貧瘠，人(ren)口眾多(duo)，長(chang)期食不(bu)果腹，苦蕎成為他們解決溫飽(bao)的(de)主糧。

歷史淵源

據《云(yun)(yun)南通志(zhi)》記載，黔西馬幫，勤儉，食飲(yin)苦蕎(qiao)。明清時(shi)期，在今天六(liu)(liu)盤(pan)(pan)水(shui)(shui)的(de)(de)(de)(de)盤(pan)(pan)縣、水(shui)(shui)城等(deng)地的(de)(de)(de)(de)彝(yi)族(zu)為了(le)謀生，加入馬幫，走(zou)茶(cha)(cha)馬古道，從四(si)川(chuan)和(he)云(yun)(yun)南把(ba)茶(cha)(cha)葉運送(song)到(dao)西藏，又從西藏把(ba)馬運送(song)到(dao)四(si)川(chuan)和(he)云(yun)(yun)南。這些來自六(liu)(liu)盤(pan)(pan)水(shui)(shui)的(de)(de)(de)(de)辛勤馬幫，日復(fu)一(yi)日、年復(fu)一(yi)年，在風餐露(lu)宿(su)的(de)(de)(de)(de)艱難行程(cheng)中，用(yong)清悠(you)的(de)(de)(de)(de)鈴聲(sheng)和(he)奔波的(de)(de)(de)(de)馬蹄(ti)聲(sheng)打破了(le)千百(bai)年山林深谷的(de)(de)(de)(de)寧靜，繁榮了(le)茶(cha)(cha)馬古道的(de)(de)(de)(de)同時(shi)也把(ba)六(liu)(liu)盤(pan)(pan)水(shui)(shui)的(de)(de)(de)(de)飲(yin)食文化(hua)傳播了(le)出(chu)去。馬和(he)苦蕎(qiao)米(mi)是陪伴著他們的(de)(de)(de)(de)必備(bei)品(pin)，餓了(le)就(jiu)食用(yong)苦蕎(qiao)米(mi)，沒有(you)茶(cha)(cha)葉，渴了(le)就(jiu)用(yong)開水(shui)(shui)泡(pao)烘炒過(guo)的(de)(de)(de)(de)苦蕎(qiao)米(mi)喝(he)，時(shi)間長(chang)了(le)，開水(shui)(shui)泡(pao)苦蕎(qiao)米(mi)就(jiu)成為苦蕎(qiao)茶(cha)(cha)，六(liu)(liu)盤(pan)(pan)水(shui)(shui)馬幫的(de)(de)(de)(de)苦蕎(qiao)茶(cha)(cha)就(jiu)這樣在茶(cha)(cha)馬古道上漸漸傳開來。

《本草綱(gang)目(mu)》中記載(zai)：苦(ku)蕎味(wei)苦(ku)，性平寒，益氣(qi)(qi)力，續精神，利耳目(mu)，有降氣(qi)(qi)寬腸健(jian)胃的(de)(de)作用。沖泡后(hou)的(de)(de)苦(ku)蕎茶湯水呈金黃色，苦(ku)蕎粒(li)的(de)(de)濃(nong)郁香氣(qi)(qi)會漸(jian)(jian)漸(jian)(jian)彌漫開來。

產地范圍

貴州省六盤水(shui)市六枝特(te)區(qu)(qu)(qu)、盤縣、水(shui)城區(qu)(qu)(qu)、鐘山區(qu)(qu)(qu)共4個(ge)縣區(qu)(qu)(qu)現轄行(xing)政區(qu)(qu)(qu)域。

專用標志使用

六(liu)(liu)盤(pan)水(shui)苦蕎米(mi)產(chan)地(di)范圍內(nei)的(de)(de)生產(chan)者(zhe)，可向(xiang)貴(gui)州(zhou)(zhou)省(sheng)六(liu)(liu)盤(pan)水(shui)市質量技(ji)(ji)術監督局(ju)(ju)(ju)提出使(shi)用(yong)“地(di)理(li)標志產(chan)品專用(yong)標志”的(de)(de)申請，經貴(gui)州(zhou)(zhou)省(sheng)質量技(ji)(ji)術監督局(ju)(ju)(ju)審核，報質檢總局(ju)(ju)(ju)核準后(hou)予(yu)以公告。六(liu)(liu)盤(pan)水(shui)苦蕎米(mi)的(de)(de)檢測(ce)機構由貴(gui)州(zhou)(zhou)省(sheng)質量技(ji)(ji)術監督局(ju)(ju)(ju)在符合資(zi)質要求的(de)(de)檢測(ce)機構中選(xuan)定。

質量技術(shu)要(yao)求(qiu)編(bian)輯(ji)

一、品種

適宜當地種(zhong)植的(de)六(liu)苦2號(hao)、六(liu)苦3號(hao)等類型(xing)的(de)品種(zhong)。

二、立地條件

產地范圍內海拔1700m以上，土(tu)壤類型為紅壤或黃(huang)棕壤，土(tu)壤pH值(zhi)5.5至7.5，耕作層(ceng)≥20cm。

三、種植技術

1．播種：春播：3月下旬至(zhi)4月中旬；秋播：8月中旬。播種量(liang)75 kg/公(gong)頃(qing)至(zhi)80kg/公(gong)頃(qing)。

2．施肥(fei)：每公(gong)頃施農(nong)家肥(fei)≥7.5t。

3．收(shou)獲和(he)儲藏：當植(zhi)株籽(zi)粒2/3成熟時采(cai)收(shou)，脫粒后(hou)自(zi)然晾(liang)曬，含水量≤13.5%入庫儲藏。

4．環(huan)境(jing)、安全要(yao)求：農藥、化(hua)肥等的(de)使用必須符合(he)國家的(de)相關規定，不得污染環(huan)境(jing)。

四、加(jia)工(gong)工(gong)藝及(ji)操作要(yao)點

1．加工(gong)工(gong)藝：苦蕎麥(mai)→篩選除雜→泡麥(mai)→濾干(gan)→熟化→干(gan)燥(zao)→脫殼→干(gan)燥(zao)→包(bao)裝。

2．加(jia)工(gong)工(gong)藝要點：

（1） 原料：籽粒飽滿，含水量≤13.5%的(de)苦(ku)蕎。

（2）泡(pao)麥：清水浸泡(pao)10小時至24小時。

（3） 熟(shu)化(hua)：溫度80℃至(zhi)110℃, 時間20分(fen)鐘(zhong)至(zhi)30 分(fen)鐘(zhong)，苦蕎內部(bu)淀(dian)粉(fen)完全熟(shu)化(hua)即可(ke)。

（4）干燥：含水(shui)量≤12%。

五、質量特色

1．感官特色：

不規則顆粒狀，大小均(jun)勻，淡(dan)黃(huang)色(se)至黃(huang)綠色(se)，麥清味濃郁，微苦。