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一、原輔料要求

1．高(gao)梁：淀粉含量≥60%。

2．糯米：支鏈(lian)淀粉≥65%。

3．小麥(mai)：淀粉(fen)含(han)量≥61%。

4．大米：淀粉含(han)量≥70%。

5．玉米：淀粉(fen)含量≥62%。

6．釀造用(yong)水：產地(di)范(fan)圍內泉水，硬度(du)8度(du)以上，pH值6至8。

7．大曲：小麥為原料，制曲溫度(du)≥65℃。大曲的糖化力180mg葡萄糖/克曲小時，發酵力0.2至0.5二氧化碳/克曲48小時。

二、主要(yao)工藝要(yao)求

1． 蒸料糖化

（1）工序：原料→浸(jin)泡清洗→清蒸糊化→培菌糖化

（2）操(cao)作要點(dian)：

①原料：高粱、糯米(mi)、大(da)米(mi)、玉米(mi)按70％、15％、10％、5％投(tou)料。

②浸(jin)泡：高粱浸(jin)泡18小(xiao)(xiao)時至24小(xiao)(xiao)時；糯(nuo)米、玉米粉、大米浸(jin)泡1小(xiao)(xiao)時至2.5小(xiao)(xiao)時。

③清洗：去(qu)除(chu)高粱雜(za)質(zhi)、料殼。

④ 蒸料(liao)：圓汽清蒸4次(ci)，每(mei)次(ci)40分鐘。

⑤ 攤(tan)涼下曲：攤(tan)晾35℃，按(an)原料量0.5%至0.7%的比例(li)下小(xiao)曲。

⑥入(ru)箱糖化：入(ru)箱攤平厚(hou)度18±2cm，糖化時(shi)(shi)間夏秋季24±4小(xiao)時(shi)(shi)，春冬季44±4小(xiao)時(shi)(shi)，糖化原料品(pin)溫≤40℃。

2．配糟入窖

（1）工序：酒(jiu)糟攤(tan)涼→加曲(qu)配料→入窖控制。

（2）操(cao)作要點：

①出甑攤涼(liang)：糟醅平鋪攤涼(liang)至(zhi)36℃。

②加(jia)曲(qu)(qu)配料(liao)：加(jia)大曲(qu)(qu)23±3%，配糟比1：4甑至5甑。

3．上甑蒸餾

（1）工序：

（2）操(cao)作要(yao)點：

①出窖：分層出糟，分層堆放。

②上甑：加谷殼23±3%拌(ban)醅(pei)，上甑時間40分(fen)鐘(zhong)至(zhi)60分(fen)鐘(zhong)/甄(zhen)。

③蒸餾(liu)(liu)：餾(liu)(liu)酒(jiu)速度1.0 L/分(fen)鐘至2.0L/分(fen)鐘，酒(jiu)溫25℃至35℃。

④ 量質摘(zhai)酒：掐頭去(qu)尾，分段摘(zhai)酒，分級(ji)貯存，尾酒回蒸，入(ru)庫酒度≥55%vol，基酒陳釀時間半年以上。

⑤調味酒：儲存時間(jian)5年以上。

⑥基酒儲存容器：陶瓷壇。

黃果(guo)樹窖(jiao)酒產(chan)地(di)貴州省鎮寧(ning)自治縣。

產地范圍

黃果樹窖酒產地范圍(wei)為貴州省(sheng)鎮(zhen)寧自治縣城關鎮(zhen)、大(da)山(shan)鎮(zhen)、扁擔(dan)山(shan)鄉共(gong)3個鄉鎮(zhen)現轄行(xing)政區(qu)域。

標志使用

黃(huang)果(guo)樹窖酒產地(di)范圍(wei)內的生產者，可向貴州(zhou)(zhou)省鎮寧(ning)自治縣質量(liang)技術(shu)監督局(ju)提出使用(yong)“地(di)理標(biao)志產品專用(yong)標(biao)志”的申請，經貴州(zhou)(zhou)省質量(liang)技術(shu)監督局(ju)審(shen)核，報質檢總局(ju)核準后予以公告。黃(huang)果(guo)樹窖酒的檢測機構由貴州(zhou)(zhou)省質量(liang)技術(shu)監督局(ju)在符合資質要求的檢測機構中選定。