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營養價值

銅(tong)(tong)陵(ling)生(sheng)姜(jiang)的營(ying)養十分豐富。據(ju)化驗資料分析，生(sheng)姜(jiang)除含有(you)(you)姜(jiang)油(you)(you)酮、姜(jiang)油(you)(you)酚、姜(jiang)油(you)(you)以外，還(huan)含有(you)(you)蛋白質1.4%、糖8%、脂肪0.7%。此外還(huan)有(you)(you)人體所必須的鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血(xue)栓(shuan)和無(wu)機鹽等(deng)營(ying)養成(cheng)分。老(lao)(lao)姜(jiang)具有(you)(you)健(jian)胃(wei)、止(zhi)血(xue)、順氣去(qu)寒、化痰(tan)解毒、發汗消熱(re)、調味蔬菜、增進食(shi)欲等(deng)功能。銅(tong)(tong)陵(ling)人喜食(shi)生(sheng)姜(jiang)，并視生(sheng)姜(jiang)為良藥(yao)，銅(tong)(tong)陵(ling)有(you)(you)民謠:"一(yi)片(pian)生(sheng)姜(jiang)，勝過丹(dan)方"、"一(yi)杯姜(jiang)湯，老(lao)(lao)少健(jian)康"。

白姜文化

銅(tong)(tong)(tong)陵(ling)是(shi)中(zhong)國的(de)古銅(tong)(tong)(tong)都，是(shi)青銅(tong)(tong)(tong)文化發祥地之一(yi)(yi)(yi)。白姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)居銅(tong)(tong)(tong)陵(ling)八(ba)寶（金銀(yin)銅(tong)(tong)(tong)鐵錫，生(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)老蒜麻）農產品之首。“山上(shang)有姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，其下(xia)育銅(tong)(tong)(tong)金”（唐段成式《酉陽雜俎》），銅(tong)(tong)(tong)和姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)有著歷史、自然(ran)淵源(yuan)關系。銅(tong)(tong)(tong)陵(ling)“八(ba)寶”核心是(shi)“一(yi)(yi)(yi)銅(tong)(tong)(tong)二(er)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)”，銅(tong)(tong)(tong)陵(ling)地域文化重心是(shi)“一(yi)(yi)(yi)青二(er)白”，青銅(tong)(tong)(tong)文化和白姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)文化相(xiang)通相(xiang)融。大(da)力弘揚(yang)白姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)文化，對(dui)進一(yi)(yi)(yi)步(bu)做大(da)做強白姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)產業有著重要意義。中(zhong)共銅(tong)(tong)(tong)陵(ling)市委(wei)、市政(zheng)府投資千(qian)萬元(yuan)興(xing)建(jian)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)文化園，建(jian)設(she)千(qian)畝標(biao)準化生(sheng)產基地，制訂以弘揚(yang)白姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)文化為中(zhong)心的(de)旅游發展規劃(hua)，加大(da)招商引資力度，加快(kuai)白姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)食品藥品高新技(ji)術的(de)開發利(li)用，加強白姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)生(sheng)產加工的(de)科研(yan)項目(mu)等等，這些(xie)舉措無疑對(dui)進一(yi)(yi)(yi)步(bu)做大(da)做強白姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)產業，將會(hui)起到(dao)巨大(da)作用。

地理標志保護

根據《地理(li)(li)標志產品(pin)保(bao)護規定》，國(guo)家(jia)質檢總局組織了對銅(tong)陵白姜地理(li)(li)標志產品(pin)保(bao)護申請的審(shen)查。經審(shen)查合格(ge)，現批(pi)準自即日起對銅(tong)陵白姜實施地理(li)(li)標志產品(pin)保(bao)護。

保護范圍

銅陵白姜地(di)理標志產品保護(hu)范圍為安(an)徽省(sheng)銅陵市郊(jiao)區大(da)通鎮，銅陵縣天門鎮、順(shun)安(an)鎮、東聯鄉、西聯鄉、鐘鳴鎮等6個鄉鎮現轄(xia)行政區域。

專用標志使用

銅陵白姜(jiang)地理(li)標志產品(pin)保護(hu)范(fan)圍內的(de)生產者，可向安徽省(sheng)銅陵市質量技術監督局(ju)提出使用(yong)"地理(li)標志產品(pin)專用(yong)標志"的(de)申請，經安徽省(sheng)質量技術監督局(ju)審(shen)核，由國家質檢(jian)總局(ju)公告批準。銅陵白姜(jiang)的(de)法(fa)定檢(jian)測機構由安徽省(sheng)質量技術監督局(ju)負(fu)責(ze)指(zhi)定。

發展歷史

我(wo)國生(sheng)姜最早(zao)產于(yu)(yu)(yu)南(nan)方。到了明朝(chao)后期(qi)，才開始傳向(xiang)北(bei)(bei)方。直到清朝(chao)，北(bei)(bei)方才大(da)面積引種(zhong)生(sheng)姜。現在(zai)除(chu)東(dong)北(bei)(bei)、西北(bei)(bei)等高寒地(di)區(qu)外，全國各(ge)地(di)均有栽(zai)培(pei)(pei)，但仍(reng)以(yi)長江以(yi)南(nan)居(ju)多。銅(tong)陵(ling)地(di)處沿江江南(nan)，是(shi)生(sheng)姜較早(zao)栽(zai)培(pei)(pei)地(di)區(qu)之(zhi)(zhi)一(yi)，至今已(yi)有2000多年，也是(shi)目(mu)前國內著名的(de)生(sheng)姜產區(qu)之(zhi)(zhi)一(yi)。2008年銅(tong)陵(ling)白姜加工制作技藝被列為安徽省非物質文化遺(yi)產名錄。2009年，被批準為國家(jia)地(di)理標志保護產品。銅(tong)陵(ling)白姜栽(zai)培(pei)(pei)歷(li)史中，屢經(jing)滄桑(sang)，興衰跌(die)宕起伏，據初步考證大(da)體走勢為：始于(yu)(yu)(yu)西漢，興盛于(yu)(yu)(yu)北(bei)(bei)宋，衰落(luo)于(yu)(yu)(yu)元末明初，復(fu)蘇于(yu)(yu)(yu)清朝(chao)，振興于(yu)(yu)(yu)建國以(yi)后，發展于(yu)(yu)(yu)改革開放年代。

銅陵白(bai)姜(jiang)(jiang)在北(bei)宋(song)時(shi)期就(jiu)是(shi)全國的(de)(de)(de)著(zhu)名產(chan)區之一。同時(shi)納入朝(chao)廷貢品之列。據北(bei)宋(song)天文(wen)家、天文(wen)機(ji)械制作家、藥物(wu)學家蘇頌（公(gong)元1020-1101）所著(zhu)《圖(tu)經本(ben)草(cao)》記載(zai)：“姜(jiang)(jiang)，今處處有之，以漢、溫、池州為良”。《宋(song)史》地理四載(zai)：“池州貢紅(hong)(hong)白(bai)姜(jiang)(jiang)”，《嘉靖·池州府志》明確標注本(ben)府內“土產(chan)”中“有姜(jiang)(jiang)出銅陵”，由此可見，宋(song)代池州貢紅(hong)(hong)白(bai)姜(jiang)(jiang)就(jiu)是(shi)銅陵白(bai)姜(jiang)(jiang)（經過紅(hong)(hong)糖(tang)或蜜(mi)糖(tang)加工而成(cheng)的(de)(de)(de)呈紅(hong)(hong)色(se)或白(bai)色(se)的(de)(de)(de)糖(tang)冰姜(jiang)(jiang)），這是(shi)毋庸(yong)置疑的(de)(de)(de)。

銅陵白(bai)姜(jiang)(jiang)因姜(jiang)(jiang)嫩皮白(bai)而得名(ming)，品(pin)質上乘(cheng)，有(you)(you)“中華白(bai)姜(jiang)(jiang)”之美(mei)譽。屬(shu)食藥(yao)兩用(yong)型和加(jia)工食用(yong)型品(pin)種(zhong)。據金(jin)盾出版社      《生姜(jiang)(jiang)高(gao)產(chan)栽培(pei)》一(yi)書載(zai)：“安(an)徽(hui)省的地方品(pin)種(zhong)頗多，如宣城姜(jiang)(jiang)、休寧(ning)雁里(li)姜(jiang)(jiang)、潛山猴(hou)姜(jiang)(jiang)、舒城姜(jiang)(jiang)、臨(lin)泉虎(hu)頭姜(jiang)(jiang)等，但以(yi)銅陵白(bai)姜(jiang)(jiang)最為聞名(ming)，是(shi)安(an)徽(hui)省著名(ming)特產(chan)”。傳說清乾隆(long)帝下江(jiang)南時(shi)，食銅陵糖冰姜(jiang)(jiang)后(hou)，稱贊(zan)“白(bai)如雪(xue)、亮如冰、甘(gan)辣醇和，有(you)(you)冰玉之美(mei)”，食后(hou)有(you)(you)“隔夜留香”之感。

一(yi)、優良(liang)品質銅陵白姜營養十分豐(feng)富，藥用(yong)價值特高。據省糧油(you)產品質量監督檢(jian)測站檢(jian)測：鮮姜含(han)(han)總糖0.9%，蛋(dan)白質11.5%、粗纖維(wei)9.8%、粗脂肪4.8%、鈣228毫克/100克、鐵8.5毫克/100克、總磷(lin)0.29%。尤(you)其是糖和鈣的含(han)(han)量，均優于國內其他地方品種。

銅陵白(bai)姜(jiang)藥用價值特別(bie)高。不僅具(ju)有(you)姜(jiang)烯、水芹烯、莰烯、姜(jiang)醇等(deng)各種成(cheng)分(fen)，按葉(xie)油素(su)和葉(xie)酸含(han)量相(xiang)對(dui)較(jiao)高，尤其是姜(jiang)酚(fen)的含(han)量引人注目。據復旦大學生命科學院(yuan)化驗(yan)資料，銅陵白(bai)姜(jiang)的姜(jiang)酚(fen)（姜(jiang)辣(la)素(su)）含(han)量約45-55%。幾(ji)乎占了油狀物質總量的一半，這(zhe)是國內目前(qian)文獻記載中沒有(you)的。

公元638年朝廷在(zai)銅陵縣順(shun)安鎮設驛站(zhan)，稱為“臨津(jin)驛”，是當(dang)時(shi)南（京(jing)）、潯(xun)（九江）古(gu)道上的(de)重要驛站(zhan)，其(qi)中有個“倚(yi)馬(ma)(ma)餐(can)”（專供(gong)使者換馬(ma)(ma)時(shi)的(de)一(yi)(yi)種快餐(can)）。某年冬(dong)天，大(da)雪封門，百姓(xing)絕糧斷炊。多路(lu)使者紛(fen)紛(fen)前往京(jing)都告急(ji)求救(jiu)。由(you)于天寒地凍(dong)，沿途不(bu)是人(ren)(ren)病就(jiu)是馬(ma)(ma)傷(shang)。多路(lu)人(ren)(ren)馬(ma)(ma)未能(neng)按時(shi)到(dao)(dao)達(da)，只有銅陵一(yi)(yi)路(lu)人(ren)(ren)馬(ma)(ma)沒出(chu)(chu)問(wen)題，贏得(de)(de)了朝廷及時(shi)撥來賑(zhen)災(zai)糧銀。京(jing)都官員問(wen)使者，別的(de)地方“送報子(zi)”都不(bu)能(neng)來，你們為什么能(neng)順(shun)利(li)到(dao)(dao)達(da)。使者回說，在(zai)順(shun)安臨津(jin)驛換馬(ma)(ma)時(shi)吃了“倚(yi)馬(ma)(ma)餐(can)”。因為倚(yi)馬(ma)(ma)餐(can)是藥(yao)膳，秘方不(bu)得(de)(de)而知，但從味(wei)(wei)道辛辣芳香上可以品(pin)味(wei)(wei)出(chu)(chu)，主(zhu)味(wei)(wei)配方是銅陵老姜(jiang)。老姜(jiang)溫胃(wei)驅寒，回陽(yang)救(jiu)逆(ni)，正好對癥，保住(zhu)了人(ren)(ren)馬(ma)(ma)安全(quan)。這一(yi)(yi)傳說正說明銅陵老姜(jiang)是藥(yao)中上品(pin)。

二、大(da)(da)(da)院(yuan)(yuan)生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)品(pin)牌銅陵(ling)白姜(jiang)(jiang)，俗(su)稱(cheng)(cheng)“大(da)(da)(da)通(tong)姜(jiang)(jiang)”。指原銅陵(ling)縣新建、董(dong)店兩鄉(xiang)諸(zhu)村(cun)所產的(de)生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)。但品(pin)質(zhi)最好的(de)，非大(da)(da)(da)院(yuan)(yuan)生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)莫(mo)屬。主產地現今的(de)大(da)(da)(da)通(tong)鎮的(de)大(da)(da)(da)院(yuan)(yuan)村(cun)，即“佘(she)家大(da)(da)(da)院(yuan)(yuan)”，古稱(cheng)(cheng)鄧源耆(qi)，后(hou)因馬仁山佘(she)姓子孫分支，徙居于此(ci)生(sheng)(sheng)息繁衍，至明代嘉靖年間其后(hou)裔佘(she)敬中(zhong)赴(fu)京應(ying)試(shi)中(zhong)為(wei)進士(shi)，后(hou)在(zai)吏部任(ren)(ren)驗封考(kao)功文選司(si)郎中(zhong)，職(zhi)掌(zhang)選拔(ba)官(guan)吏事（史稱(cheng)(cheng)天官(guan)），后(hou)又任(ren)(ren)廣東(dong)按(an)察使。其弟(di)毅中(zhong)，十六歲在(zai)應(ying)天府(fu)（今南(nan)京）鄉(xiang)試(shi)中(zhong)進士(shi)并奪得解元殊榮，任(ren)(ren)工部都水司(si)員外郎中(zhong)，因治理黃河有功，被加(jia)封為(wei)京堂正四品(pin)官(guan)服(fu)俸(feng)。佘(she)家一門(men)顯(xian)赫，便擁(yong)有了“天官(guan)府(fu)第”的(de)榮耀，佘(she)氏宗祠亦建于此(ci)。佘(she)姓在(zai)池州府(fu)，銅陵(ling)縣以“名(ming)(ming)門(men)望(wang)族”之譽(yu)受人測目。后(hou)來人們稱(cheng)(cheng)此(ci)地名(ming)(ming)即“佘(she)家大(da)(da)(da)院(yuan)(yuan)”。

大院村是一條長沖，土質(zhi)肥(fei)沃(wo)、氣候適(shi)宜，種姜(jiang)歷史悠久。大院生姜(jiang)經過加工(gong)后的糖冰(bing)(bing)姜(jiang)，晶(jing)瑩透明、玉骨冰(bing)(bing)肌(ji)、芳香四溢、脆嫩爽(shuang)口。當時由“佘天官”年年敬貢朝廷，深得皇帝(di)及大臣(chen)們的稱(cheng)贊，由于大院生姜(jiang)榮獲“貢姜(jiang)”之美譽，倍(bei)受人們青睞。

三(san)、獨特(te)(te)的(de)栽培(pei)技(ji)藝(yi)(yi)，是珍貴的(de)非(fei)物(wu)質文化遺產(chan)。銅陵白姜(jiang)（又叫佛手姜(jiang)）葉(xie)青翠、莖紅紫、質鵝黃、形為佛手、厚為肉(rou)掌(zhang)、塊(kuai)大皮薄、汁多渣少，香、甜、鮮、嫩(nen)、脆兼備。其(qi)優良(liang)品質，除了(le)氣候，土壤等自(zi)然條(tiao)件(jian)造化外，關鍵在于銅陵姜(jiang)農在長(chang)期(qi)的(de)生產(chan)實(shi)踐中潛心研(yan)究，形成獨特(te)(te)的(de)栽培(pei)技(ji)藝(yi)(yi)：一是姜(jiang)閣保種催(cui)芽(ya)；二是深翻高垅栽培(pei)；三(san)是空(kong)中搭棚遮蔭(yin)。這三(san)項栽培(pei)技(ji)藝(yi)(yi)都是全(quan)國唯一，獨具特(te)(te)色(se)，是銅陵姜(jiang)農勤(qin)奮、創(chuang)新的(de)結果。

1、姜(jiang)閣(ge)(ge)集保種(zhong)(zhong)(zhong)催(cui)(cui)芽(ya)(ya)于一(yi)室(shi)、人工(gong)加溫、保種(zhong)(zhong)(zhong)安(an)全(quan)，催(cui)(cui)芽(ya)(ya)效(xiao)果好。銅陵(ling)姜(jiang)閣(ge)(ge)保種(zhong)(zhong)(zhong)催(cui)(cui)芽(ya)(ya)技藝(yi)在全(quan)國南北方生姜(jiang)產區獨一(yi)無二(er)。元代農學(xue)家王禎在《百(bai)(bai)谷譜》中寫道(dao)：“今(jin)南方地暖不(bu)(bu)用(yong)窖。至(zhi)小(xiao)雪(xue)前(qian)，以不(bu)(bu)經霜為上。拔出(chu)日，就土(tu)曬過，用(yong)篰盛(sheng)貯，架起，下用(yong)火熏，三日夜，令濕氣除盡(jin)，卻掩篰口(kou)，仍高架起，下用(yong)火熏令常暖，勿冷凍損，至(zhi)春，擇其芽(ya)(ya)之深者(zhe)，如前(qian)法(fa)種(zhong)(zhong)(zhong)之。”這段文字記述，正(zheng)是(shi)銅陵(ling)姜(jiang)閣(ge)(ge)保種(zhong)(zhong)(zhong)催(cui)(cui)芽(ya)(ya)過程的真(zhen)實寫照(zhao)。“畏寒(han)悶置驚蟄賣，是(shi)名火姜(jiang)不(bu)(bu)易壞，腴田種(zhong)(zhong)(zhong)之燥(zao)濕勻，松葉敷陰借遮蓋”（清·沈泌(mi)《種(zhong)(zhong)(zhong)姜(jiang)謠》）千百(bai)(bai)年(nian)來(lai)銅陵(ling)姜(jiang)農一(yi)直傳承姜(jiang)閣(ge)(ge)保種(zhong)(zhong)(zhong)催(cui)(cui)芽(ya)(ya)技藝(yi)。北宋(song)宰相(xiang)（知樞(shu)密院(yuan)事）盛(sheng)度（公元968-1041年(nian)，今(jin)天門鎮人）后裔49代盛(sheng)昌春家有五堂姜(jiang)閣(ge)(ge)，其中一(yi)號(hao)姜(jiang)閣(ge)(ge)已有百(bai)(bai)年(nian)歷史(shi)。

每年“谷(gu)雨”前三(san)、五(wu)天，姜(jiang)(jiang)(jiang)種(zhong)出閣(ge)，準備下地播種(zhong)。古(gu)時，姜(jiang)(jiang)(jiang)閣(ge)開(kai)門(men)(men)(men)那(nei)天，都(dou)要舉行開(kai)門(men)(men)(men)儀(yi)式。姜(jiang)(jiang)(jiang)農們懷(huai)著(zhu)一種(zhong)喜悅的心情(qing)，男女青(qing)年唱著(zhu)“開(kai)門(men)(men)(men)歌”，祈求當(dang)年生(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)豐收(shou)：“清明(ming)時節天門(men)(men)(men)開(kai)，王(wang)(wang)母娘娘送(song)(song)姜(jiang)(jiang)(jiang)來(lai)，五(wu)味(wei)調(diao)和姜(jiang)(jiang)(jiang)為首(shou)，一日(ri)(ri)三(san)餐(can)離不開(kai)；陽春三(san)月地門(men)(men)(men)開(kai)，藥(yao)王(wang)(wang)菩薩送(song)(song)姜(jiang)(jiang)(jiang)來(lai)，生(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)本(ben)是藥(yao)王(wang)(wang)種(zhong)，能治百病消百災；黃(huang)道(dao)吉日(ri)(ri)閣(ge)門(men)(men)(men)開(kai)，土地老(lao)爺送(song)(song)姜(jiang)(jiang)(jiang)來(lai)，今(jin)年風調(diao)又雨順，家家元(yuan)寶滾進(jin)來(lai)”。

2、深翻(fan)高(gao)垅(long)栽培(pei)是銅陵白姜(jiang)(jiang)(jiang)高(gao)產優(you)質又一項重要(yao)措施。非(fei)同(tong)一般(ban)姜(jiang)(jiang)(jiang)區平畦栽培(pei)方法。姜(jiang)(jiang)(jiang)田在冬至前(qian)(qian)用特(te)制(zhi)的姜(jiang)(jiang)(jiang)鋤(chu)深翻(fan)40-50厘米，播種(zhong)前(qian)(qian)做成30-35厘米的高(gao)垅(long)，垅(long)壁踩實，姜(jiang)(jiang)(jiang)農(nong)稱之為“踩姜(jiang)(jiang)(jiang)垅(long)”。技術(shu)要(yao)求很(hen)高(gao)。姜(jiang)(jiang)(jiang)垅(long)提前(qian)(qian)做好等待姜(jiang)(jiang)(jiang)種(zhong)適時入土。農(nong)諺(yan)曰：“清明早，立夏遲，谷(gu)雨種(zhong)姜(jiang)(jiang)(jiang)正當時”，“過了‘谷(gu)雨’關，只長蘆(lu)（地上莖）不長姜(jiang)(jiang)(jiang)”。

3、空中(zhong)搭棚遮蔭(yin)(yin)是銅陵(ling)白姜軟化(hua)栽培方(fang)法。農諺曰(yue)：“生(sheng)姜曬了(le)箭，等(deng)于要了(le)命”，“端午蓋頂，重陽見天”，“苗期三分太陽七分蔭(yin)(yin)，后期七分太陽三分蔭(yin)(yin)”，這些都(dou)是姜農總結出(chu)來(lai)(lai)的經驗。銅陵(ling)姜棚要求規范,選用的材料(liao)是野生(sheng)的芭茅草,頭年(nian)冬季砍(kan)下,來(lai)(lai)年(nian)使用。“芭茅屋、土坯墻(qiang)，生(sheng)了(le)兒(er)子賣了(le)娘”（指撬老姜賣），這是流傳于民間的一首歌謠。

銅(tong)陵(ling)白姜獨特的栽培技藝歷史悠久，文化(hua)豐厚，世代相傳，“口授心傳身教”，沿襲至今，是(shi)以(yi)非(fei)物質(zhi)文化(hua)形態積累發展(zhan)起來的寶貴財富，是(shi)銅(tong)陵(ling)姜農歷代先輩奮斗(dou)和創新(xin)的結果，因(yin)此，保護(hu)好(hao)、傳承好(hao)、發展(zhan)好(hao)這一非(fei)物質(zhi)文化(hua)遺(yi)產(chan)，既有歷史價值(zhi)，更有現實意義(yi)。

四、顯著的經濟社會(hui)效益。銅(tong)陵白姜(jiang)(jiang)(jiang)質地細(xi)嫩、纖維少，辛香(xiang)味濃(nong)，辣味適(shi)(shi)中，適(shi)(shi)宜加(jia)工。除傳統產品(pin)(pin)(pin)糖(tang)(tang)冰(bing)姜(jiang)(jiang)(jiang)、糖(tang)(tang)醋姜(jiang)(jiang)(jiang)、醬姜(jiang)(jiang)(jiang)外，近年(nian)來又開發適(shi)(shi)合多種(zhong)人群需要(yao)的姜(jiang)(jiang)(jiang)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)，比如(ru)富硒姜(jiang)(jiang)(jiang)、姜(jiang)(jiang)(jiang)汁(zhi)飲(yin)料、姜(jiang)(jiang)(jiang)茶、抗暈口香(xiang)糖(tang)(tang)等等，都(dou)受人青(qing)睞，也是(shi)饋(kui)贈佳(jia)品(pin)(pin)(pin)。目前加(jia)工產品(pin)(pin)(pin)10多個(ge)(ge)系列(lie)80多個(ge)(ge)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)，有(you)6個(ge)(ge)產品(pin)(pin)(pin)獲國家綠色(se)食品(pin)(pin)(pin)認證，3個(ge)(ge)產品(pin)(pin)(pin)獲“安徽(hui)省(sheng)名牌(pai)產品(pin)(pin)(pin)”稱號(hao)，銷往(wang)省(sheng)內外2000多家超市，同時，走出國門(men)，出口東(dong)南(nan)亞和歐(ou)美國家。曾榮(rong)獲過新(xin)加(jia)坡、泰國“國際食品(pin)(pin)(pin)博(bo)覽(lan)會(hui)”的金銀獎。每年(nian)中秋、國慶佳(jia)節(jie)前后，天(tian)高云(yun)淡(dan)，丹(dan)桂(gui)飄香(xiang)，菊黃蟹肥，正是(shi)嫩姜(jiang)(jiang)(jiang)上市時候。銅(tong)陵城里(li)鄉下，家家戶戶，紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)購買鮮姜(jiang)(jiang)(jiang)，加(jia)工腌(a)制(zhi)(zhi)，到處可見(jian)男女老(lao)少刮姜(jiang)(jiang)(jiang)忙的景(jing)象。銅(tong)陵人品(pin)(pin)(pin)姜(jiang)(jiang)(jiang)已成為(wei)一種(zhong)傳統習(xi)俗，清(qing)晨飲(yin)茶食姜(jiang)(jiang)(jiang)，招(zhao)待賓(bin)朋好友，品(pin)(pin)(pin)茗賞姜(jiang)(jiang)(jiang)，不失為(wei)一種(zhong)美食享受。

銅陵白(bai)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)優良(liang)品質(zhi)及食藥兩用的(de)價(jia)(jia)值，越來越凸現它的(de)經濟和(he)社(she)會效(xiao)益。自(zi)古以來，種(zhong)(zhong)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)就有“效(xiao)速而利(li)(li)益倍”之(zhi)(zhi)說，“千畦姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)韭，此其人(ren)(ren)皆與千戶候等”（引自(zi)《史記(ji)》）民間流傳(chuan)著“姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)千畦，藕萬陂(po)，利(li)(li)亦比萬金之(zhi)(zhi)家”的(de)比喻。“陂(po)放萬頭鴨(ya)，園復千畦姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)”（宋陸游《稽山行》）俗(su)諺云：“養羊種(zhong)(zhong)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，子(zi)利(li)(li)相當”。銅陵白(bai)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)主產區的(de)大通、天門鎮，過(guo)去姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)稻(dao)比價(jia)(jia)為(wei)1:1，而今1:3—4。種(zhong)(zhong)一畝姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)田的(de)收(shou)入相當于(yu)種(zhong)(zhong)十畝水稻(dao)的(de)收(shou)入。如今已成為(wei)農民的(de)“致富姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)”、農業產業化(hua)(hua)的(de)“龍頭姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)”。這正是：銅陵白(bai)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)是一寶，家家戶戶不可(ke)少；食藥兩用價(jia)(jia)值高，經濟社(she)會效(xiao)益好。悠(you)悠(you)歷史兩千年(nian)，白(bai)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)文化(hua)(hua)世代傳(chuan)；獨特栽培技藝精，勤(qin)奮(fen)創新種(zhong)(zhong)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)人(ren)(ren)。銅陵白(bai)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)品質(zhi)佳，開發利(li)(li)用前景廣(guang)；加快進(jin)程產業化(hua)(hua)，落實科(ke)學發展觀。

其他信息

質量技術要求

(一)品種。

當(dang)地原生白(bai)姜品種。

(二)立地條件。

土(tu)體(ti)深厚，土(tu)層厚度為40cm至50cm，土(tu)壤(rang)(rang)質地為中壤(rang)(rang)土(tu)或沙壤(rang)(rang)土(tu)，疏(shu)松、通氣透水，碳酸(suan)鈣含(han)量為0.6%至3.5%，有機質含(han)量2.0%至3.6%，土(tu)壤(rang)(rang)pH值(zhi)7至7.5。

(三)栽培(pei)管理。

1. 選種:選擇姜(jiang)塊(kuai)肥大飽滿、皮色光亮(liang)、不(bu)干裂、不(bu)腐爛(lan)、未受(shou)凍(dong)、質地硬、無病(bing)蟲害和無機(ji)械損傷(shang)的良(liang)種白姜(jiang)。

2. 播種(zhong)(zhong):白姜(jiang)每年4月上中旬從姜(jiang)閣(銅陵獨有的存儲白姜(jiang)姜(jiang)種(zhong)(zhong)的設施)內取出后，放在室內陰晾3至(zhi)5天，進(jin)行(xing)煉芽。根(gen)據姜(jiang)芽著生密(mi)度和部(bu)位進(jin)行(xing)分姜(jiang)(切姜(jiang))，每塊(kuai)種(zhong)(zhong)姜(jiang)重50g至(zhi)60g。種(zhong)(zhong)植(zhi)密(mi)度:每公頃(qing)60000株至(zhi)67500株。

3. 搭姜棚(peng)(peng):在白姜播種(zhong)結束后，開始(shi)搭好遮蔭棚(peng)(peng)。距姜地1.5米至(zhi)1.6米高處,用(yong)芭茅草或遮陽(yang)網鋪蓋(gai), 搭平棚(peng)(peng)遮蔭, 遮光率(lv)要(yao)求為60%至(zhi)70%。

4. 澆水(shui):生(sheng)長期間(jian)要經常保持畦面濕潤。同(tong)時(shi)，要做(zuo)好清溝瀝水(shui)工(gong)作，做(zuo)到有水(shui)能排出，干旱易(yi)澆灌。

5. 施肥(fei)(fei)(fei):白姜(jiang)播種出苗后的15至20天，每667m2(畝)可(ke)澆施500kg至750kg稀(xi)人畜糞(fen)肥(fei)(fei)(fei)。6月上(shang)(shang)中(zhong)旬(xun)(xun)，施一次"斷奶肥(fei)(fei)(fei)"，每667㎡(畝) 施餅(bing)肥(fei)(fei)(fei)65kg至75kg，磷(lin)酸二(er)銨25kg至30kg，稀(xi)人畜糞(fen)肥(fei)(fei)(fei)600kg至800kg。7月上(shang)(shang)中(zhong)旬(xun)(xun)和(he)8月上(shang)(shang)中(zhong)旬(xun)(xun)可(ke)結合培土，再重(zhong)施兩次"壯姜(jiang)肥(fei)(fei)(fei)"，此時(shi)追肥(fei)(fei)(fei)，應以稀(xi)人畜糞(fen)肥(fei)(fei)(fei)為主，每667 m2(畝) 施腐(fu)熟人畜糞(fen)肥(fei)(fei)(fei)1500kg至2000kg。

6. 環(huan)境、安全要求:農藥、化肥(fei)等的使用必須(xu)符合國家的相關(guan)規定(ding)，不得污染環(huan)境。

(四)收獲時間。

每(mei)年9月(yue)中旬(xun)開(kai)始(shi)陸(lu)續采(cai)收鮮(xian)姜，至10月(yue)下旬(xun)結束。

(五)原料品質要(yao)求。

1. 感官要求:鮮姜表面光滑(hua)，姜塊(kuai)肥大豐滿(man)充實，香味濃郁，姜皮呈乳白色(se)至淡(dan)黃色(se)，整塊(kuai)單(dan)重大于200g。

2. 含水量:92%至95%。

(六)加工。

1. 選擇塊(kuai)大(da)整齊的鮮姜(jiang)，先洗凈(jing)泥沙和(he)外層粗(cu)皮，再用(yong)刀具(ju)將姜(jiang)塊(kuai)夾縫中的皮刮削干(gan)凈(jing)，用(yong)清水(shui)洗滌1至2次，涼干(gan)姜(jiang)塊(kuai)表面水(shui)分，把(ba)大(da)的姜(jiang)塊(kuai)切塊(kuai)分割，即可入缸(池)腌(a)制。

2. 入(ru)(ru)缸(池)時(shi)，先在缸(池)底(di)撒(sa)(sa)上(shang)一(yi)(yi)層鹽，每100公斤鮮姜(jiang)撒(sa)(sa)鹽20kg至25kg，然(ran)后放(fang)一(yi)(yi)層姜(jiang)撒(sa)(sa)一(yi)(yi)層鹽。撒(sa)(sa)鹽要均勻，同時(shi)，要適當灑(sa)些濃鹽水，促使食鹽迅速(su)而均勻地滲入(ru)(ru)姜(jiang)內。

3. 入缸(gang)(池(chi)(chi))1至2天后(hou)，姜(jiang)塊表面出(chu)現皺軟，體(ti)積縮(suo)小(xiao)，缸(gang)(池(chi)(chi))內出(chu)現鹵汁。這時，應(ying)每天翻缸(gang)(池(chi)(chi))一次(ci)，經過(guo)鹽漬15天后(hou)，停止翻缸(gang)(池(chi)(chi))，壓緊壓實，密封(feng)缸(gang)蓋，放在陰涼干(gan)燥處封(feng)缸(gang)(池(chi)(chi))儲存，以(yi)備再加工。

(七)質量特色。

1. 感官要求(qiu):色(se)白微黃，肉質脆嫩，汁多渣(zha)少，香味濃郁，口感微辣。

2. 理化指標(biao):每100克銅(tong)陵(ling)白姜(jiang)(jiang)中碳(tan)水化合物>2.3%、粗蛋白質>1.3%、鐵>8.5毫克，姜(jiang)(jiang)酚>3.3毫克。

3. 安(an)全要求:產品安(an)全指標必須達到國家對同(tong)類(lei)產品的(de)相(xiang)關規定(ding)。