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基本介紹

《廚藝的常識(shi)》一書由[美(mei)]邁克(ke)爾·魯爾曼所著，江(jiang)西人民出(chu)版社出(chu)版發(fa)行。

編輯推薦

下廚前一定要學會的現代烹調基本原理

只需掌握20個核心(xin)技法，就能變化出(chu)做(zuo)菜的無盡可能！

飲食作家(jia)莊祖宜、韓(han)良(liang)憶誠(cheng)意推薦

想(xiang)要在(zai)家(jia)享受美味的(de)(de)菜(cai)(cai)肴，花費大把(ba)金(jin)錢(qian)和時(shi)間(jian)，一(yi)步一(yi)步嚴格按照食(shi)譜(pu)操作，做出來的(de)(de)東西卻(que)總不能令人滿意？你是否只顧著照搬菜(cai)(cai)譜(pu)，卻(que)忽略了烹(peng)(peng)飪技(ji)(ji)(ji)巧(qiao)背后的(de)(de)基本原理(li)(li)？人氣美食(shi)作家(jia)邁克爾·魯爾曼認為：“一(yi)切烹(peng)(peng)飪之(zhi)事都(dou)基于一(yi)套基本技(ji)(ji)(ji)法(fa)(fa)，如果你知道這些技(ji)(ji)(ji)巧(qiao)，就少有在(zai)廚(chu)(chu)房里做不出的(de)(de)菜(cai)(cai)肴。”在(zai)本書中，他(ta)將這種基本技(ji)(ji)(ji)法(fa)(fa)濃縮為20個關鍵點，旨在(zai)幫(bang)助廚(chu)(chu)房新(xin)手快速打好廚(chu)(chu)藝的(de)(de)基本功，也讓料理(li)(li)達人和廚(chu)(chu)師回(hui)歸廚(chu)(chu)藝的(de)(de)起(qi)點，重新(xin)理(li)(li)解(jie)廚(chu)(chu)房、精(jing)進廚(chu)(chu)藝。

內容介紹

做菜(cai)時，你是否(fou)只是一味照著(zhu)食(shi)譜的指示(shi)做，或(huo)者就只是跟著(zhu)本(ben)能走，從不思考(kao)？煮意大利面時，你總會(hui)加(jia)一撮鹽(yan)，但你真的相信(xin)那(nei)撮鹽(yan)起(qi)得了作用？什么食(shi)材(cai)適(shi)合燉？什么食(shi)材(cai)適(shi)合水(shui)波煮？煎炸和燒(shao)烤(kao)火候怎么控制，食(shi)物才有(you)金黃酥脆外表？翻開這本(ben)書，你的疑(yi)問將被一一解答。

本書作(zuo)(zuo)者邁克爾(er)·魯爾(er)曼是(shi)美(mei)(mei)國最受關注的(de)(de)(de)美(mei)(mei)食作(zuo)(zuo)家之一，他(ta)從(cong)自己十多年的(de)(de)(de)美(mei)(mei)食寫作(zuo)(zuo)歷程和與世界頂(ding)級廚師的(de)(de)(de)合作(zuo)(zuo)中(zhong)汲取經驗，融會貫通，化繁為簡，將烹飪的(de)(de)(de)基礎整(zheng)理(li)成20個要點，并以120道經典食譜和300張精美(mei)(mei)圖(tu)片將其展現出來。書中(zhong)的(de)(de)(de)每(mei)一點都是(shi)造就美(mei)(mei)味佳肴的(de)(de)(de)關鍵(jian)，無論你是(shi)初學者還是(shi)久戰廚房的(de)(de)(de)老手，只要精熟這些，定(ding)會受益(yi)匪淺。

作者介紹

邁克爾·魯(lu)爾曼，暢銷(xiao)美(mei)食(shi)作(zuo)家，曾就讀于(yu)美(mei)國廚(chu)藝(yi)學院(yuan)（Culinary Institute of America）。勤于(yu)筆(bi)耕又精于(yu)烹飪，堪稱是(shi)最有廚(chu)師靈(ling)魂的作(zuo)家。美(mei)食(shi)寫作(zuo)生(sheng)涯獲(huo)獎無數，曾與多位名廚(chu)共事。

潘(pan)昱均(jun)，美國俄(e)亥俄(e)大學廣電傳播系畢業，輔(fu)仁大學語(yu)言學研(yan)究所碩(shuo)士(shi)。譯有《法國美食末日危機》《廚房死了(le)一個(ge)打雜工》《完美廚藝(yi)全書：一看(kan)就懂的1000個(ge)料理關鍵詞》等(deng)。