牛初乳粉的生產工藝介紹 牛初乳有什么營養價值

初(chu)(chu)乳(ru)(ru)又(you)叫膠奶(nai)，是雌性(xing)哺(bu)乳(ru)(ru)動物(wu)分(fen)(fen)(fen)(fen)娩前后(hou)所(suo)分(fen)(fen)(fen)(fen)泌(mi)的(de)(de)(de)乳(ru)(ru)汁(zhi)。奶(nai)牛(niu)界一(yi)般(ban)把母牛(niu)分(fen)(fen)(fen)(fen)娩后(hou)7d內(nei)分(fen)(fen)(fen)(fen)泌(mi)的(de)(de)(de)乳(ru)(ru)汁(zhi)稱為初(chu)(chu)乳(ru)(ru)。其色(se)黃，有苦昧和(he)異臭(chou)味，營養(yang)(yang)成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)(fen)(fen)顯著高(gao)于(yu)(yu)常乳(ru)(ru)，但耐(nai)熱(re)性(xing)差，一(yi)般(ban)不(bu)(bu)用(yong)(yong)(yong)于(yu)(yu)乳(ru)(ru)品(pin)(pin)加(jia)工。過去，奶(nai)牛(niu)初(chu)(chu)乳(ru)(ru)除(chu)用(yong)(yong)(yong)于(yu)(yu)喂(wei)犢牛(niu)或第1 次擠出(chu)的(de)(de)(de)初(chu)(chu)軋和(he)被(bei)人(ren)食用(yong)(yong)(yong)外，其余均用(yong)(yong)(yong)之喂(wei)牛(niu)或被(bei)廢棄。20世(shi)紀50年(nian)代(dai)以(yi)來，科技界進行了(le)大(da)(da)量研(yan) 究，闡明初(chu)(chu)乳(ru)(ru)中不(bu)(bu)僅(jin)含有豐(feng)富的(de)(de)(de)營養(yang)(yang)物(wu)質，而且(qie)含有珍貴的(de)(de)(de)免疫因(yin)(yin)子(zi)、生長因(yin)(yin)子(zi)等活(huo)性(xing)成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)(fen)(fen)，是功(gong)能性(xing)食品(pin)(pin)的(de)(de)(de)重(zhong)要原料。在人(ren)類飼養(yang)(yang)的(de)(de)(de)各(ge)種(zhong)家(jia)畜中，以(yi)奶(nai)牛(niu)的(de)(de)(de)初(chu)(chu)乳(ru)(ru)產量最高(gao)，利用(yong)(yong)(yong)價(jia)值(zhi)最大(da)(da)。一(yi)頭母牛(niu)在產犢后(hou)7d內(nei)可產初(chu)(chu)乳(ru)(ru)50～lO0kg，而用(yong)(yong)(yong)于(yu)(yu)喂(wei)犢牛(niu)的(de)(de)(de)僅(jin)占30%～50%，因(yin)(yin)此開(kai)發(fa)(fa)和(he)利用(yong)(yong)(yong)初(chu)(chu)乳(ru)(ru)資(zi)源使之“變廢為寶”，就成(cheng)(cheng)為科技工作者的(de)(de)(de)一(yi)項重(zhong)要任務。國(guo)內(nei)食品(pin)(pin)、乳(ru)(ru)品(pin)(pin)界于(yu)(yu)1990年(nian)前后(hou)開(kai)始研(yan)究妍牛(niu)初(chu)(chu)乳(ru)(ru)的(de)(de)(de)加(jia)工利用(yong)(yong)(yong)，并取得(de)一(yi)定成(cheng)(cheng)果(guo)。我們于(yu)(yu)1995— 2001年(nian)對奶(nai)牛(niu)初(chu)(chu)乳(ru)(ru)的(de)(de)(de)資(zi)源狀況、營養(yang)(yang)成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)(fen)(fen)、初(chu)(chu)乳(ru)(ru)粉的(de)(de)(de)生產工藝、保健功(gong)能，進行了(le)系統的(de)(de)(de)實(shi)驗(yan)研(yan)究，并已建立了(le)初(chu)(chu)乳(ru)(ru)粉生產線，開(kai)發(fa)(fa)出(chu)多種(zhong)初(chu)(chu)乳(ru)(ru)制品(pin)(pin)，取得(de)了(le)良好(hao)的(de)(de)(de)經濟效(xiao)益(yi)(yi)和(he)社會效(xiao)益(yi)(yi)。

一、奶牛初乳資源狀況、營養成分和初乳粉生產工藝研究

1.初乳產量影響因素及資源估計

(1)初乳(ru)產(chan)(chan)量(liang)(liang)(liang)利(li)用新(xin)疆烏(wu)魯術(shu)齊五一奶(nai)牛場(chang)荷(he)斯(si)坦奶(nai)牛，1965—1997年(nian)(nian)共4596個胎(tai)次的(de)原始記錄(lu)資料，用SAS統計分(fen)析(xi)軟件處理數據，得出母牛平(ping)均胎(tai)次305d產(chan)(chan)奶(nai)量(liang)(liang)(liang)為(wei)(wei)5238.7(±l791.86)，相當(dang)于年(nian)(nian)產(chan)(chan)奶(nai)量(liang)(liang)(liang)6269.3kg，分(fen)娩后(hou)l～3d、1~5d、1~7d 的(de)初乳(ru)產(chan)(chan)量(liang)(liang)(liang)分(fen)別為(wei)(wei)34.67(±14.67)、67.31(± 24.53)kg、102.94(±36.31)kg，占(zhan)305d產(chan)(chan)奶(nai)量(liang)(liang)(liang)的(de) 0.66%、1.28%、1.97%，占(zhan)年(nian)(nian)產(chan)(chan)奶(nai)量(liang)(liang)(liang)的(de)0.55%、 1.07%、1.64%。33例第1胎(tai)母牛分(fen)娩后(hou)第1次擠(ji)奶(nai)量(liang)(liang)(liang)(即頭乳(ru)產(chan)(chan)量(liang)(liang)(liang))為(wei)(wei)7.29(±3.57)，其幅度為(wei)(wei)1.0-16.9kg。實測烏(wu)魯木齊西山奶(nai)牛場(chang)2000年(nian)(nian)6—10月產(chan)(chan)犢的(de)52頭荷(he)斯(si)坦奶(nai)牛，分(fen)娩后(hou)1—9次擠(ji)奶(nai)量(liang)(liang)(liang)為(wei)(wei)48.47(±12.10)kg，1～15次擠(ji)奶(nai)量(liang)(liang)(liang)為(wei)(wei)88.31 (±19.56)kg，分(fen)別占(zhan)胎(tai)次305d產(chan)(chan)奶(nai)量(liang)(liang)(liang)的(de)0.76%、 1.39%，占(zhan)上年(nian)(nian)產(chan)(chan)奶(nai)量(liang)(liang)(liang)的(de)0.70%、1.27%。

(2)影響初(chu)(chu)乳(ru)產量(liang)的因素。奶牛(niu)生產水平對(dui)初(chu)(chu)乳(ru)產量(liang)有(you)顯著影響(P<0.01)，隨(sui)著單(dan)產水平的逐(zhu)步提(ti)高(gao)，各(ge)階段(duan)初(chu)(chu)乳(ru)產量(liang)呈明顯的遞增趨勢。1～3胎初(chu)(chu)乳(ru)產量(liang)逐(zhu)漸上升，4胎以后則有(you)所下降。對(dui)于(yu)奶期(qi)過短(<30d)或過長(>90d)，初(chu)(chu)乳(ru)產量(liang)均較低，在30-90d的范圍內(nei)，干奶期(qi)適(shi)當延長對(dui)提(ti)高(gao)初(chu)(chu)乳(ru)產量(liang)有(you)良(liang)好(hao)影響。在烏魯木齊的氣(qi)候條件下，夏季(ji) (6～8月(yue)(yue))初(chu)(chu)乳(ru)產量(liang)最多，其次為春季(ji)(3-5月(yue)(yue))、 秋(qiu)季(ji)(9~11月(yue)(yue))、冬季(ji)(12-2月(yue)(yue))。產間距對(dui)初(chu)(chu)乳(ru)產量(liang)沒有(you)明顯影響。

(3)奶牛(niu)初(chu)(chu)乳資(zi)源估(gu)計。2000年(nian)我(wo)國有奶牛(niu)488.7萬頭，年(nian)產(chan)牛(niu)奶919.1萬噸。按本研(yan)究(jiu)初(chu)(chu)乳占年(nian)總產(chan)量(liang)的(de)比例，估(gu)計一年(nian)可(ke)產(chan)初(chu)(chu)乳：1—3d，5.06 萬t，1～5d，9.83萬t，1一7d，15.o7萬t。按每頭犢牛(niu)平均(jun)日喂(wei)初(chu)(chu)乳6kg、分別占3d、5d、7d初(chu)(chu)乳產(chan)量(liang)的(de)45%、40%、35%計算(suan)，則一年(nian)可(ke)用作(zuo)功能性食品加工的(de)初(chu)(chu)乳原料(liao)為：1-3d，2.78萬t，1-5d，5.90萬t、1—7d.9.80萬t。

2.初乳曲營養成分和IgG含量

(1)初(chu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)的(de)常量營養成(cheng)分(fen)(fen)(fen)和礦物元(yuan)素(su)含量。采集46頭荷斯坦(tan)奶牛分(fen)(fen)(fen)娩(mian)后(hou)2h以(yi)內、24h、48h、72h、 96h、120h的(de)初(chu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)和分(fen)(fen)(fen)娩(mian)15d以(yi)后(hou)的(de)常乳(ru)(ru)(ru)(ru)，測(ce)定(ding)其常量營養成(cheng)分(fen)(fen)(fen)和部分(fen)(fen)(fen)礦物元(yuan)素(su)含量。結果表明(ming)：除乳(ru)(ru)(ru)(ru)糖以(yi)外(wai)，初(chu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)中各(ge)項指標(biao)均(jun)顯(xian)著高(gao)于(yu)常乳(ru)(ru)(ru)(ru)。分(fen)(fen)(fen)娩(mian)后(hou)2h以(yi)內第1次所擠初(chu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)，其蛋白(bai)質(zhi)、脂(zhi)肪、乳(ru)(ru)(ru)(ru) 糖、灰分(fen)(fen)(fen)的(de)含黽分(fen)(fen)(fen)別(bie)是常乳(ru)(ru)(ru)(ru)的(de)5.03、1.95、0.56、1.92倍(bei)(bei)；Ca、P、Na、Mg是常乳(ru)(ru)(ru)(ru)的(de)1.90、2.24、2.11、5.56倍(bei)(bei)；Zn、Fe、Mn是常乳(ru)(ru)(ru)(ru)的(de)6.2l、2.8l、1.64倍(bei)(bei)。初(chu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)中的(de)各(ge)種成(cheng)分(fen)(fen)(fen).隨(sui)泌乳(ru)(ru)(ru)(ru)時間(jian)的(de)延長(chang)而逐漸向常乳(ru)(ru)(ru)(ru)接(jie)近。

(2)初(chu)乳(ru)(ru)中(zhong)的(de)(de)氨(an)(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)(suan)(suan)含(han)量。采(cai)集(ji)7頭(tou)荷斯(si)坦(tan)奶牛(niu)分(fen)娩后2h、24h、48h、72h的(de)(de)初(chu)乳(ru)(ru)進行(xing)氨(an)(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)(suan)(suan)含(han)量測定(ding)，共測定(ding)l7種(zhong)氨(an)(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)(suan)(suan)，即Asp、Thr、Ser、 Glu、Gly、Ala、Cys、Val、Met、Ile、Leu、Tyr、 Phe、Lys、His、Arg、Pro。結果(guo)：上(shang)(shang)述(shu)4個時(shi)問段(duan)初(chu)乳(ru)(ru)中(zhong)，l7種(zhong)氨(an)(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)(de)總(zong)和(he)平均值為(wei)每百克初(chu)乳(ru)(ru)19.38g、6.17g、4.48g和(he)4.23g，分(fen)別(bie)是常乳(ru)(ru)(2.83 g)的(de)(de)6.85、2.18、1.58和(he)1.50倍。奶牛(niu)分(fen)娩后，其初(chu)乳(ru)(ru)中(zhong)氨(an)(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)(suan)(suan)總(zong)含(han)量和(he)各種(zhong)氨(an)(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)(suan)(suan)含(han)量均隨泌乳(ru)(ru)時(shi)間的(de)(de)延長而(er)下降。但不同氨(an)(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)(suan)(suan)在總(zong)量中(zhong)所占比(bi)例(li)則有(you)(you)所區別(bie)，其中(zhong)Glu、Met、Ile、Leu、Phe、Lys、Pro呈逐漸上(shang)(shang)升趨勢(shi)，而(er)其他(ta)l0種(zhong)氨(an)(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)(suan)(suan)比(bi)例(li)則逐漸下降。在比(bi)例(li)呈上(shang)(shang)升趨勢(shi)的(de)(de)氨(an)(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)(suan)(suan)中(zhong)，有(you)(you)6種(zhong)是人體必需(xu)氨(an)(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)(suan)(suan)：因此，雖然母牛(niu)分(fen)娩后隨時(shi)間的(de)(de)延長，初(chu)乳(ru)(ru)中(zhong)總(zong)氨(an)(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)(suan)(suan)含(han)量有(you)(you)所下降，但因必需(xu)氨(an)(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)(de)比(bi)例(li)上(shang)(shang)升，其營養(yang)價值得到補償(chang)。

(3)初(chu)(chu)(chu)(chu)乳(ru)(ru)中的(de)(de)(de)(de)IgG含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)及(ji)其與(yu)(yu)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)、密度的(de)(de)(de)(de)關系。IgG(免疫球蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)G)是初(chu)(chu)(chu)(chu)乳(ru)(ru)中的(de)(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)功能性組分，也是衡(heng)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)初(chu)(chu)(chu)(chu)乳(ru)(ru)及(ji)其制品(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)重要(yao)指標。用瓊(qiong)脂(zhi)雙向(xiang)免疫擴散法對l0頭荷斯坦牛(niu)不(bu)同時間段(duan)，初(chu)(chu)(chu)(chu)乳(ru)(ru)的(de)(de)(de)(de)IgG含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)進行測(ce)定，結果表(biao)明：母牛(niu)分娩(mian)后 2h、24h、48h及(ji)72h初(chu)(chu)(chu)(chu)乳(ru)(ru)中IgG含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)分別(bie)為(wei)73.3、21.3、3.4和(he)1.6mg/ml，是常乳(ru)(ru)(0.6mg/ml，據 2001年l0月對20頭牛(niu)的(de)(de)(de)(de)測(ce)定)的(de)(de)(de)(de)l22.2、35.5、5.7和(he)2.7倍。初(chu)(chu)(chu)(chu)乳(ru)(ru)中lgG含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)隨母牛(niu)泌(mi)乳(ru)(ru)時間的(de)(de)(de)(de)延長而(er)下(xia)降(jiang)，且48h內下(xia)降(jiang)迅速，72h以(yi)后下(xia)降(jiang)緩(huan)慢(man)，并逐漸與(yu)(yu)常乳(ru)(ru)接近。牛(niu)初(chu)(chu)(chu)(chu)乳(ru)(ru)中IgG含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)與(yu)(yu)乳(ru)(ru)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)之間有著較好(hao)的(de)(de)(de)(de)線(xian)型關系，以(yi)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)為(wei)自變量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)x，IgG含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)為(wei)因變量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)Y，推導(dao)出IgG與(yu)(yu)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)相關函數為(wei)Y=5.76x一19.092，相關系數γ= 0.9720。IgG和(he)密度之間也有較好(hao)的(de)(de)(de)(de)線(xian)型關系，因此生產企業可(ke)依據初(chu)(chu)(chu)(chu)乳(ru)(ru)原料中的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)或密度來(lai)推算IgG水(shui)平(ping)，以(yi)保證(zheng)原料的(de)(de)(de)(de)質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)。

3.初乳粉的生產工藝

(1)原(yuan)料收購。為保(bao)證初(chu)(chu)乳(ru)(ru)粉質量(liang)，收購初(chu)(chu)乳(ru)(ru)以(yi)(yi)72h以(yi)(yi)內(nei)的為好(hao)。據(ju)對母(mu)牛分娩后72h以(yi)(yi)內(nei)混合初(chu)(chu)乳(ru)(ru)的測定，蛋白質5.O%一(yi)8.5%、IgGlO~25mg/ml、 脂肪(fang)3.8%一(yi)8.o%、非(fei)脂乳(ru)(ru)固體10%~14%、酸度(du)30~ 700。T。收購的初(chu)(chu)乳(ru)(ru)應(ying)(ying)及時降溫至(zhi)6℃以(yi)(yi)下，在2℃～ 4℃下貯存，以(yi)(yi)防(fang)酸敗；盛裝初(chu)(chu)乳(ru)(ru)的桶、壺(hu)等(deng)器具應(ying)(ying)提前清洗(xi)干凈，并用(yong)蒸汽或(huo)沸(fei)水殺菌；盡可能減(jian)少(shao)收購、貯運環節的微生物污染，以(yi)(yi)利(li)于控制(zhi)原(yuan)料初(chu)(chu)乳(ru)(ru)中細(xi)菌總數和酸度(du)。

(2)離(li)(li)(li)心(xin)去脂可(ke)采用(yong)國產奶油(you)分離(li)(li)(li)機或(huo)低溫離(li)(li)(li)心(xin)機，后(hou)者效(xiao)(xiao)果(guo)較理(li)(li)想(xiang)。以(yi)批次(ci)處理(li)(li)能力為6kg的(de)低溫離(li)(li)(li)心(xin)機為例(li)，72h內混合初乳，經(jing)3000r/min，15-20min離(li)(li)(li)心(xin)后(hou)，脂肪去除(chu)率可(ke)達(da)95%以(yi)上(shang)，殘留低于0.2%，分離(li)(li)(li)效(xiao)(xiao)果(guo)好。機器運(yun)行時(shi)，溫度可(ke)控制在0℃一(yi)l0℃，可(ke)有(you)效(xiao)(xiao)防止原料初乳中細菌總數和酸度的(de)增高。

(3)殺菌(jun)(jun)。主要有兩種方(fang)式，即輻照殺菌(jun)(jun)和(he)低溫熱殺菌(jun)(jun)。

輻(fu)照(zhao)(zhao)殺(sha)菌(jun)：優點是(shi)殺(sha)菌(jun)完全(quan)(quan)，IgG損失少，操(cao)作方便；缺點是(shi)輻(fu)照(zhao)(zhao)過程中使脫脂(zhi)初乳中殘留(liu)脂(zhi)肪氧(yang)化，產生異味，維生素類物(wu)質損失嚴重。實驗證明，當(dang)剛(gang)擠出的初乳細(xi)菌(jun)總數為l02~3個/ml(機械擠乳)或l03一l04個/ml(手工擠奶)時，經冷鏈貯運、低(di)溫脫脂(zhi)后，干燥處理(li)前的細(xi)菌(jun)總數為104一 l0個/ml。在6KGy-8KGy的安全(quan)(quan)劑量(liang)下輻(fu)照(zhao)(zhao)，細(xi) 菌(jun)總數降至103個/ml。

低(di)溫(wen)熱(re)殺(sha)菌(jun)(jun)：用不同溫(wen)度和時間(jian)段所做(zuo)的(de)實(shi)(shi)驗表明，初乳(ru)受熱(re)溫(wen)度達70℃，其粘度迅(xun)速增加(jia)，高(gao)酸(suan)度初乳(ru)開始有微小(xiao)蛋白顆(ke)粒(li)形成，IgG損(sun)失率也(ye)迅(xun)速上(shang)升。在各種(zhong)處(chu)理中，以63℃、30min效果最好，細(xi)(xi)菌(jun)(jun)總數(shu)從殺(sha)菌(jun)(jun)前的(de)104～107個/ml降至2.2x102-7.9x102個/ml，IgG的(de)最大損(sun)失率為(wei)(wei)(wei)12.8%用列(lie)管式(shi)巴氏殺(sha)菌(jun)(jun)器進行殺(sha)菌(jun)(jun)(63℃、30 min)，通過實(shi)(shi)測，殺(sha)菌(jun)(jun)前細(xi)(xi)菌(jun)(jun)總數(shu)為(wei)(wei)(wei)1.43x107個/ ml，殺(sha)菌(jun)(jun)后為(wei)(wei)(wei)8.4xl03個/ml，IgG損(sun)失率為(wei)(wei)(wei)10%。

(4)干(gan)燥。主要(yao)采用兩(liang)種方式(shi)，即冷凍干(gan)燥和低 溫噴霧(wu)干(gan)燥。

方(fang)法(fa)一(yi)：冷(leng)凍(dong)干(gan)(gan)燥。其優點是國(guo)產(chan)設(she)備成(cheng)熟，工(gong)藝(yi)操作簡單，IgG損失率低(di)(di)；缺點是能(neng)耗大，成(cheng)本(ben)高，生產(chan)能(neng)力(li)(li)小，效率低(di)(di)。一(yi)般國(guo)產(chan)冷(leng)凍(dong)干(gan)(gan)燥設(she)備生產(chan)能(neng)力(li)(li)約為lkg初(chu)(chu)乳粉(fen)/批(pi)次(ci)，20~30h/批(pi)次(ci)。每(mei)1kg初(chu)(chu)乳粉(fen)耗電量約60kwh。采用以下工(gong)藝(yi)：脫脂初(chu)(chu)乳裝倉一(yi)預揀至一(yi)40℃一(yi)將(jiang)捕(bu)水器降溫至一(yi)60℃一(yi)開(kai)啟(qi)真(zhen)(zhen)空(kong)泵(beng).將(jiang)系(xi)統(tong)真(zhen)(zhen)空(kong)抽至10Pa一(yi)開(kai)啟(qi)加熱，使物料(liao)得到一(yi)定升華潛熱，并保持系(xi)統(tong)真(zhen)(zhen)空(kong)在20~30Pa~凍(dong)干(gan)(gan)，系(xi)統(tong)真(zhen)(zhen)空(kong)達(da)5Pa，保持一(yi)定時間徹底凍(dong)干(gan)(gan)一(yi)出倉。據測定，按此工(gong)藝(yi)操作IgG損失率為3%一(yi)4%。

方法二(er)：低溫(wen)(wen)(wen)噴霧干燥(zao)。其優(you)點是(shi)可(ke)實現連續式生產(chan)，生產(chan)量大，效率高，成(cheng)本低，并能(neng)脫去初乳中的腥味，改善產(chan)品風味和口感(gan)：缺點是(shi)一(yi)次性投資大，對原料奶、設(she)備、工藝要求均較(jiao)(jiao)嚴，損(sun)失(shi)率較(jiao)(jiao)高用丹麥尼魯公司(si)(NiroPteLtd)噴霧干燥(zao)機，進(jin)風口溫(wen)(wen)(wen)度(du)170℃出(chu)風口溫(wen)(wen)(wen)度(du)75℃ 出(chu)粉(fen)溫(wen)(wen)(wen)度(du)<60℃.流(liu)化(hua)床降溫(wen)(wen)(wen)，lgG損(sun)失(shi)率7.0%一(yi) 10%。

二、牛初乳粉保健功能的研究

1.免疫調節

(1)材料和方法(fa)。按中華人民共和國(guo)衛生部頒發的《保健(jian)食品功(gong)能學評(ping)價程序和檢(jian)驗方法(fa)》(1997)中的免疫調節作用(yong)檢(jian)驗方法(fa)，分別(bie)作了遲發型變態反應(ying)：二硝基氟苯(ben)(DNFB)誘導(dao)小鼠DTH(耳腫脹法(fa))試驗、血清溶血素測定：半數溶血值(zhi)(HC50)測定、小鼠碳粒廓清試驗。

選體重19-21g的昆明種(zhong)雌性(xing)小(xiao)鼠，分(fen)別設低(di)、中、高(gao)3個BCP劑(ji)量(liang)組(zu)(zu)及陰性(xing)對照組(zu)(zu)，每組(zu)(zu)10只小(xiao)鼠。實驗組(zu)(zu)BCP劑(ji)量(liang)按(an)50mg/kg·bw、100rag/ kg·、300mg/kg.bw，對照組(zu)(zu)用蒸餾(liu)水，每日灌胃1次(ci)，連續30d。

(2)結果在試驗(yan)初始(shi)、中期(qi)及末期(qi)，各組(zu)小鼠(shu)體(ti)(ti)重(zhong)相互(hu)間(jian)無顯著(zhu)性差(cha)異(P>0.05)。試驗(yan)結束時各組(zu)間(jian)的胸腺/體(ti)(ti)重(zhong)比(bi)、脾臟/體(ti)(ti)重(zhong)比(bi)，無顯著(zhu)性差(cha)異(P>0.05)，說明(ming)試驗(yan)劑量的BCP對小鼠(shu)淋巴器(qi)官無顯著(zhu)性影響：BCP高(gao)、中、低劑量組(zu)DTH明(ming)顯高(gao)于對照(zhao)組(zu)(P<0.01或(huo)P<0.05)；高(gao)、中劑量組(zu)血清溶血素半數溶血值(HC50)明(ming)顯高(gao)于對照(zhao)組(zu) (P<0.01或(huo)P<0.05)；高(gao)、中劑量組(zu)碳廓清能力(吞(tun)噬指數Ⅱ)也顯著(zhu)高(gao)于對照(zhao)組(zu)(P

2.改善“上感”和感冒，調節胃腸道機能

(1)對象和方法。兒(er)(er)童(tong)組：隨機抽取新疆(jiang)醫(yi)科大學第二附屬醫(yi)院門(men)診兒(er)(er)童(tong)，年齡(ling)1—9周歲，長期、多次患感冒(兒(er)(er)童(tong)期為上(shang)(shang)呼吸道感染，簡稱“上(shang)(shang)感”)等疾(ji)病(bing)，共50例(li)。其(qi)中上(shang)(shang)感44例(li)(88%)，腹瀉(xie)或(huo)(huo)便秘5例(li)，部分兒(er)(er)童(tong)上(shang)(shang)述(shu)兩病(bing)兼有，或(huo)(huo)同時患1—2種(zhong)其(qi)他疾(ji)病(bing)，如(ru)肺炎(yan)、氣管(guan)炎(yan)、過(guo)敏性鼻炎(yan)、厭食(shi)等。

成人(ren)組(zu)：隨機抽取醫院(yuan)門診反復患感(gan)冒等疾病(bing)的成人(ren)共50例，年齡35~91歲，其(qi)中60~91歲36 例(72%)。涉及(ji)病(bing)種13種，部分患者同時患2～3 種疾病(bing)。病(bing)種以感(gan)冒為主.共43例(86%)。其(qi)次為氣管炎(yan)12例不規則(ze)腹(fu)瀉或便(bian)秘5例，還有高血壓(ya)、冠心病(bing)、類(lei)風濕(shi)、心律失常等。

BCP劑量：兒(er)童組每人每天早(zao)晚各服0.2g(2 粒)BCP膠囊，成(cheng)人組每人每天早(zao)晚各服0.4g(4 粒)連(lian)續服用(yong)1個(ge)月(yue)，每周觀(guan)(guan)察、詢問1次，至服用(yong)后1個(ge)月(yue)，總觀(guan)(guan)察時間(jian)為2個(ge)月(yue)。

(2)結果兒童組：44例患(huan)上(shang)(shang)感兒童，服用BCP后(hou)1個(ge)月內未(wei)發生上(shang)(shang)感者21例，占(zhan)47.73% (21/44)；上(shang)(shang)感次數減少、病癥減輕、病程縮短者19例，占(zhan)43.18%(19/44)；無變化者4例，占(zhan)9.09%(4/44)，總(zong)有效率90.91%(40/44)。5例患(huan)腹(fu)瀉(xie)或便(bian)秘兒童，服用BCP后(hou)癥狀顯(xian)著減輕或改善(shan)，顯(xian)示了(le)BCP具有調節胃腸道功能(neng)的作用。

成人(ren)組(zu)：43例患感冒(mao)(mao)(mao)成年人(ren)，服(fu)用BCP后1 個(ge)月內未(wei)發(fa)生感冒(mao)(mao)(mao)者(zhe)(zhe)22例，占(zhan)51.16%(22/43)；發(fa)病(bing)(bing)次(ci)(ci)數(shu)(shu)減(jian)少(shao)、癥(zheng)(zheng)(zheng)狀減(jian)輕(qing)(qing)、病(bing)(bing)程(cheng)縮短(duan)、用藥減(jian)少(shao)、治療費用下降者(zhe)(zhe)15例，占(zhan)34.88%(15/43)；發(fa)病(bing)(bing)次(ci)(ci)數(shu)(shu)不(bu)減(jian)、癥(zheng)(zheng)(zheng)狀病(bing)(bing)情無明(ming)顯(xian)(xian)變(bian)(bian)化者(zhe)(zhe)6例，占(zhan)13.95%(6/43)，總有效率(lv)86.05%(37/43)。12例支氣管炎(yan)患者(zhe)(zhe)，服(fu)用BCP后由于未(wei)發(fa)生感冒(mao)(mao)(mao)或(huo)感冒(mao)(mao)(mao)次(ci)(ci)數(shu)(shu)減(jian)少(shao)、病(bing)(bing)情減(jian)輕(qing)(qing)、病(bing)(bing)程(cheng)縮短(duan)、氣管炎(yan)癥(zheng)(zheng)(zheng)狀減(jian)輕(qing)(qing)，自我感覺良(liang)好。5例不(bu)規(gui)則腹瀉(xie)或(huo)便秘患者(zhe)(zhe)，服(fu)用BCP后，腹瀉(xie)次(ci)(ci)數(shu)(shu)明(ming)顯(xian)(xian)減(jian)少(shao)，糞便性狀改善或(huo)基(ji)本成形；便秘者(zhe)(zhe)糞便變(bian)(bian)軟，如廁時比服(fu)藥前輕(qing)(qing)松。

兒童組和成人(ren)組患者(zhe)，在服用BCP后普遍感覺”吃(chi)(chi)好、睡好、精神好”。成人(ren)組50例(li)病人(ren)中，反映食欲增加或改(gai)善、“吃(chi)(chi)飯香”者(zhe)40例(li)，占80%；睡眠不(bu)同程度改(gai)善者(zhe)35例(li)，占70%；主訴(su)自我感 覺舒適、心(xin)情愉快(kuai)、精力充沛(pei)者(zhe)28例(li)，占56%。

3.促進鋅吸收致智力發育

(1)材料(liao)(liao)和(he)方(fang)(fang)法。選用Wister足月齡(ling)已斷(duan)奶大(da)鼠，體(ti)重70—80g，隨機分為(wei)5組(zu)，每(mei)組(zu)16只，雌雄各半，分籠(long)飼養，分別飼喂按(an)AOAC配方(fang)(fang)配制的純合成飼料(liao)(liao)～試劑(ji)(ji)(ji)設空白對照組(zu)、硫(liu)酸鋅(xin)陽性對照組(zu)、BCP低劑(ji)(ji)(ji)量組(zu)(17.5g./d)、中劑(ji)(ji)(ji)量組(zu)(70mg/ d)、高(gao)劑(ji)(ji)(ji)量組(zu)(280mg/d)。除空白對照組(zu)外、4個試驗組(zu)均加(jia)喂硫(liu)酸鋅(xin)(ZnSO4)1.9mg/只·d。BCP 按(an)劑(ji)(ji)(ji)量分別用去離(li)子水(shui)配成混懸液，代替飲水(shui)，自由進食一每(mei)周稱(cheng)體(ti)重1次實驗結束前2d做水(shui)迷(mi)宮試驗；實驗結束時(shi)，將(jiang)各組(zu)大(da)鼠斷(duan)頭處死，取血(xue)測血(xue)清鋅(xin)，取雙側(ce)眼(yan)球和(he)睪(gao)丸，稱(cheng)重，測鋅(xin)含量，計(ji)算鋅(xin)的蓄積(ji)量。

(2)結果。鋅(xin)含(han)量；眼球鋅(xin)，BCP高(gao)劑(ji)量組平均含(han)量最高(gao)(20.42μg/g)，中劑(ji)量組次之(15.16μg/ g)，高(gao)劑(ji)量組叫硅高(gao)于空白對照組、陽(yang)性對照組和低(di)、中劑(ji)量組(P

水迷宮式騎：全(quan)程時間，空白(bai)對照(zhao)組(zu)最長 (17.88min)，BCP高劑量組(zu)最短(duan)(9.67min)，高劑量組(zu)所需(xu)時間明顯短(duan)于陽(yang)性對照(zhao)組(zu)和低、中劑量組(zu) (P

4抗衰老

(1)材料(liao)和方(fang)法抗衰老實驗：利用(yong)(yong)昆明種(zhong)雌性小(xiao)(xiao)鼠(shu)，隨機(ji)分為3個試(shi)驗組(zu)(zu)和1個對(dui)照(zhao)組(zu)(zu)，每組(zu)(zu)8～10只，試(shi)驗組(zu)(zu)小(xiao)(xiao)鼠(shu)飲用(yong)(yong)蒸餾水配制(zhi)的(de)BCP乳液濃度分別為9.Og/L、45.Og/L和225.Og/L，對(dui)照(zhao)組(zu)(zu)小(xiao)(xiao)鼠(shu)飲用(yong)(yong)蒸餾水，各組(zu)(zu)小(xiao)(xiao)鼠(shu)均(jun)食用(yong)(yong)AOAC飼(si)料(liao)，喂(wei)養30d。飼(si)喂(wei)試(shi)驗結(jie)束后分別采集各組(zu)(zu)小(xiao)(xiao)鼠(shu)血(xue)樣(yang)， 腎、肝(gan)(gan)(gan)、心(xin)肌組(zu)(zu)織，測定腎、肝(gan)(gan)(gan)、心(xin)肌組(zu)(zu)織超氧(yang)化物(wu)歧化酶(mei)(SOD1活(huo)(huo)力(li)，腎、肝(gan)(gan)(gan)、全血(xue)谷朧甘肽過 氧(yang)化物(wu)酶(mei)(GSH—PX)活(huo)(huo)力(li)，腎、肝(gan)(gan)(gan)、心(xin)肌組(zu)(zu)織丙(bing)二醛(quan)(MDA)含(han)量。

果(guo)(guo)蠅(ying)(ying)(ying)壽(shou)(shou)命(ming)試驗：采美國(guo)野生(sheng)型黑腹果(guo)(guo)蠅(ying)(ying)(ying)。收集羽(yu)化12h內的(de)果(guo)(guo)蠅(ying)(ying)(ying)，用乙醚麻醉后區分雌(ci)雄。將果(guo)(guo)蠅(ying)(ying)(ying)隨機分成3個(ge)劑量(liang)紺和1個(ge)對照組(zu)，每組(zu)雌(ci)雄果(guo)(guo)蠅(ying)(ying)(ying)各40～5O只。置3cmx13cm培(pei)養(yang)管內飼養(yang)。1 周內給以普通(tong)摹(mo)礎飼料(liao)，1周后各劑量(liang)組(zu)分別給以含BCP惻料(liao)，BCP濃度(du)分別為(wei)0.2%、l.O%和5.O%培(pei)養(yang)管平(ping)放(fang)于溫度(du)25±l℃、相對濕度(du)62% 的(de)恒溫箱內，每4d更換1次培(pei)養(yang)基，每天定(ding)時(shi)(shi)統(tong)計果(guo)(guo)蠅(ying)(ying)(ying)死(si)亡數(shu)，直至全部(bu)死(si)亡。規(gui)定(ding)每個(ge)果(guo)(guo)蠅(ying)(ying)(ying)生(sheng)存時(shi)(shi)間的(de)代(dai)數(shu)和除以果(guo)(guo)蠅(ying)(ying)(ying)數(shu)即為(wei)該組(zu)平(ping)均(jun)壽(shou)(shou)命(ming)；前半(ban)數(shu)果(guo)(guo)蠅(ying)(ying)(ying)存活天數(shu)的(de)均(jun)值為(wei)半(ban)數(shu)死(si)亡期；每組(zu)最后死(si)亡的(de)10只果(guo)(guo)蠅(ying)(ying)(ying)存活天數(shu)的(de)平(ping)均(jun)數(shu)為(wei)該組(zu)的(de)最高壽(shou)(shou)命(ming)。

(2)結(jie)果。SOD、GSH—PX活力(li)(li)測定和(he)MDA含量測定：高、中劑量組(zu)(zu)小鼠腎、12,肌組(zu)(zu)織(zhi)(zhi)SOD活高于對照(zhao)(zhao)(zhao)組(zu)(zu)，差(cha)異顯(xian)著(PSOD和(he)GSH—PX是(shi)生(sheng)物(wu)(wu)體(ti)內兩種比較重(zhong)要的(de)(de)(de)(de)抗(kang)(kang) 氧化(hua)(hua)物(wu)(wu)酶類.SOD能(neng)催化(hua)(hua)O2一生(sheng)成H202，以(yi)(yi)清除O2一 對細(xi)胞的(de)(de)(de)(de)毒害作(zuo)用(yong)；GSH—PX可將(jiang)H202分解，阻斷脂(zhi)質過氧化(hua)(hua)鏈鎖反應(ying)。本實(shi)(shi)驗(yan)(yan)結(jie)果表(biao)(biao)明，BCP高劑量組(zu)(zu)小鼠腎、心組(zu)(zu)織(zhi)(zhi)SOD活力(li)(li)和(he)高劑量組(zu)(zu)小鼠 腎、肝(gan)、全(quan)血GSH—PX活均明顯(xian)高于對照(zhao)(zhao)(zhao)組(zu)(zu)，提示BCP通(tong)過提高機(ji)體(ti)抗(kang)(kang)氧化(hua)(hua)物(wu)(wu)酶的(de)(de)(de)(de)生(sheng)物(wu)(wu)合成而增加活力(li)(li).以(yi)(yi)抑制(zhi)機(ji)體(ti)的(de)(de)(de)(de)脂(zhi)質過氧化(hua)(hua)反應(ying)。MDA是(shi)細(xi)胞膜脂(zhi)質過氧化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)終產物(wu)(wu)之一，它能(neng)與蛋(dan)白質發生(sheng)交聯(lian)，產生(sheng)脂(zhi)褐質，后者(zhe)是(shi)老年斑的(de)(de)(de)(de)主要成分。MDA含量的(de)(de)(de)(de)增加表(biao)(biao)明機(ji)體(ti)清除自由基能(neng)力(li)(li)減(jian)弱(ruo)，脂(zhi)質過氧化(hua)(hua)保(bao)護系(xi)統的(de)(de)(de)(de)抗(kang)(kang)氧化(hua)(hua)能(neng)力(li)(li)降(jiang)低。本實(shi)(shi)驗(yan)(yan)中喂高劑量BCP的(de)(de)(de)(de)小鼠肝(gan)、心肌組(zu)(zu)織(zhi)(zhi)MDA含量明顯(xian)低于對照(zhao)(zhao)(zhao)組(zu)(zu)，表(biao)(biao)明BCP可提高機(ji)體(ti)的(de)(de)(de)(de)抗(kang)(kang)氧化(hua)(hua)能(neng)力(li)(li)，降(jiang)低MDA含量。以(yi)(yi)上實(shi)(shi)驗(yan)(yan)結(jie)果提示，BCP具有(you)抗(kang)(kang)衰老的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。

果(guo)蠅(ying)(ying)(ying)壽(shou)命(ming)：半數死亡期(qi)，飼(si)(si)喂含BCP飼(si)(si)料的(de) 果(guo)蠅(ying)(ying)(ying)壽(shou)命(ming)均(jun)(jun)有(you)(you)所(suo)延(yan)長，其(qi)(qi)中雌(ci)性(xing)(xing)(xing)果(guo)蠅(ying)(ying)(ying)延(yan)長幅(fu)度(du)為(wei) 34.8%～83.2%，雄性(xing)(xing)(xing)果(guo)蠅(ying)(ying)(ying)為(wei)4.6%一83.9%，除0.2% 濃(nong)度(du)組(zu)(zu)(zu)(zu)雄性(xing)(xing)(xing)果(guo)蠅(ying)(ying)(ying)外，其(qi)(qi)他(ta)各組(zu)(zu)(zu)(zu)雌(ci)雄果(guo)蠅(ying)(ying)(ying)半數死亡期(qi) 與對照組(zu)(zu)(zu)(zu)比較，均(jun)(jun)有(you)(you)顯(xian)著(zhu)性(xing)(xing)(xing)差(cha)(cha)異(yi)(yi)(P<0.01)。平均(jun)(jun)壽(shou)命(ming)，除0.2%濃(nong)度(du)組(zu)(zu)(zu)(zu)雄性(xing)(xing)(xing)果(guo)蠅(ying)(ying)(ying)外，飼(si)(si)喂含BCP飼(si)(si)料的(de)果(guo)蠅(ying)(ying)(ying)均(jun)(jun)有(you)(you)延(yan)長，其(qi)(qi)中雌(ci)性(xing)(xing)(xing)果(guo)蠅(ying)(ying)(ying)延(yan)長幅(fu)度(du)為(wei)17.7%--40.1%；雄性(xing)(xing)(xing)果(guo)蠅(ying)(ying)(ying)為(wei)13.7%~30.7%，差(cha)(cha)異(yi)(yi)顯(xian)著(zhu)(P<0.01)。最高壽(shou)命(ming)，BCP延(yan)長了雌(ci)性(xing)(xing)(xing)果(guo)蠅(ying)(ying)(ying)的(de)最高壽(shou)命(ming)，幅(fu)度(du)為(wei)35%～8.1%，中、高劑量(liang)組(zu)(zu)(zu)(zu)與對照組(zu)(zu)(zu)(zu)比較，差(cha)(cha)異(yi)(yi)顯(xian)著(zhu)(P<0.01)；各劑量(liang)組(zu)(zu)(zu)(zu)雄性(xing)(xing)(xing)果(guo)蠅(ying)(ying)(ying)與對照組(zu)(zu)(zu)(zu)比較，無顯(xian)著(zhu)性(xing)(xing)(xing)差(cha)(cha)異(yi)(yi)(P>0.05)。

綜上(shang)所述，BCP延(yan)長(chang)了雌雄(xiong)果蠅的半數死亡期和(he)平均壽(shou)命以及雌性(xing)(xing)果蠅的是高(gao)壽(shou)命，但在性(xing)(xing)別上(shang)有(you)差(cha)異，即對(dui)雌性(xing)(xing)果蠅的效果優于(yu)雄(xiong)性(xing)(xing)果蠅，其(qi)原因有(you)待作(zuo)進一步研究。

5.抗誘孌

(1)材料和方(fang)法。牛(niu)初乳為(wei)奶(nai)牛(niu)分(fen)娩(mian)后(hou)第3天分(fen)泌的乳汁，含蛋白質4.28%，IgG16mg/ml。選取(qu)(qu)44只體重18~22g的昆明種(zhong)健(jian)康小(xiao)鼠(shu)，雌雄各半，隨機分(fen)為(wei)8組(zu)(zu)(zu)。第1組(zu)(zu)(zu)為(wei)空白對照(zhao)組(zu)(zu)(zu)，第2-4組(zu)(zu)(zu)為(wei)低、中(zhong)、高(gao)劑量(liang)(liang)(liang)牛(niu)初乳組(zu)(zu)(zu)(劑量(liang)(liang)(liang)分(fen)別為(wei)3.75、7.50、 15.00ml/kg.bw)，第5-7組(zu)(zu)(zu)為(wei)低、中(zhong)、高(gao)劑量(liang)(liang)(liang)牛(niu)初乳加(jia)陽(yang)性(xing)物(環磷酰胺，簡稱CP)組(zu)(zu)(zu)，第8組(zu)(zu)(zu)為(wei) 陽(yang)性(xing)物對照(zhao)組(zu)(zu)(zu)。對第2組(zu)(zu)(zu)小(xiao)鼠(shu)分(fen)別用不同劑量(liang)(liang)(liang)牛(niu)初乳連續灌(guan)胃5d，最(zui)后(hou)一次灌(guan)胃1h后(hou)給第5～7組(zu)(zu)(zu)小(xiao)鼠(shu)腹腔注射CP150mg/kg.bw，同時給第8組(zu)(zu)(zu)小(xiao)鼠(shu)也注射相同劑量(liang)(liang)(liang)的CP。26h后(hou)將小(xiao)鼠(shu)全部(bu)處死(si)，取(qu)(qu)股骨(gu)(gu)骨(gu)(gu)髓制片(pian)，吉姆(mu)薩染色，在油鏡下每片(pian)計數1000個(ge)嗜多染紅細胞(PCE)，計算(suan)其微(wei)核率。

(2)結果。第(di)1組微(wei)核(he)發生率(lv)1‰，第(di)2-4組依(yi)次為(wei)5.17‰、6.00‰、7.50‰，第(di)5—7組依(yi)次為(wei)24.33‰、13.00‰、19.00‰，第(di)8組為(wei)34.75‰。第(di) 5-7組微(wei)核(he)抑(yi)制率(lv)分別為(wei)30.9%、64.4%和(he)46.7%。

據報道，小(xiao)鼠(shu)骨髓(sui)(sui)PCE自發微核率一般為2%o 左右，本實(shi)驗中(zhong)第(di)2~4組小(xiao)鼠(shu)骨髓(sui)(sui)PCE微核發生率略高(gao)于自發微核率，其原因有(you)(you)待(dai)進一步研(yan)究。本實(shi)驗第(di)5組結果表明，牛初乳可抑(yi)制(zhi)(zhi)由CP引發的(de)小(xiao)鼠(shu)骨髓(sui)(sui)細胞微核的(de)形成，抑(yi)制(zhi)(zhi)率達(da)30.9%一 64.4%，說明牛初乳中(zhong)可能(neng)存在有(you)(you)抗(kang)誘變物質成分。