【酒(jiu)吧(ba)吧(ba)臺(tai)】酒(jiu)吧(ba)吧(ba)臺(tai)設(she)計 個性(xing)酒(jiu)吧(ba)吧(ba)臺(tai)設(she)計圖

酒吧吧臺設計類型

酒吧裝(zhuang)修設(she)(she)計之吧(ba)臺設(she)(she)計的方式是(shi)多種(zhong)多樣的，但主(zhu)要(yao)有(you)以下三種(zhong)類(lei)型(xing)：

1） 直線封閉型

這是最常見的一種酒吧吧臺形式，這種吧臺為長條形設計，兩端分別與墻壁相連。采用
這種類型(xing)吧(ba)(ba)臺(tai)的(de)(de)優勢在于服務員(yuan)能(neng)夠更(geng)好地(di)控制酒吧(ba)(ba)。直線型(xing)吧(ba)(ba)臺(tai)的(de)(de)長度沒(mei)有統一的(de)(de)標準，具體應(ying)根據酒吧(ba)(ba)的(de)(de)大(da)小(xiao)及客流量來(lai)定。通常(chang)情況下(xia)，在一間業務較為(wei)繁忙(mang)的(de)(de)酒吧(ba)(ba)中，一個服務人員(yuan)能(neng)夠有效(xiao)控制的(de)(de)吧(ba)(ba)臺(tai)長度為(wei)三米(mi)。

2） 環型吧臺

環型吧臺(tai)的中間(jian)(jian)一(yi)般都設有一(yi)個“中島”，以供(gong)陳設酒類飲品(pin)和儲存物品(pin)之用。這種造(zao)型的優(you)勢在于能(neng)夠(gou)向(xiang)顧客充分展示酒類品(pin)種，也能(neng)為顧客提供(gong)較大的選擇空間(jian)(jian)。

3）馬蹄型吧臺

也稱為U型吧臺，這種吧臺可以深人室內，通(tong)常要安(an)排三名服務人員，此(ci)外，可以在馬蹄喇(la)吧臺的(de)中間設置一個島(dao)型儲藏室，用(yong)來存放相關用(yong)品和冰箱。

吧臺設計要點

吧(ba)臺高(gao)(gao)度(du)(du)一(yi)(yi)般在(zai)1.25米左(zuo)右，并配(pei)以相(xiang)應高(gao)(gao)度(du)(du)的(de)(de)凳椅，凳椅的(de)(de)高(gao)(gao)度(du)(du)通(tong)常(chang)在(zai)85cm到(dao)90cm之(zhi)(zhi)間(jian)(jian)。吧(ba)臺面的(de)(de)寬度(du)(du)通(tong)常(chang)在(zai)0.75米左(zuo)右，厚度(du)(du)在(zai)4-5cm之(zhi)(zhi)間(jian)(jian)，吧(ba)臺外(wai)沿一(yi)(yi)般要以厚實的(de)(de)皮(pi)塑料進行包裹。吧(ba)臺下(xia)面是服(fu)務人員的(de)(de)操(cao)作(zuo)臺，操(cao)作(zuo)臺的(de)(de)高(gao)(gao)度(du)(du)應在(zai)85cm到(dao)90cm之(zhi)(zhi)間(jian)(jian)，寬度(du)(du)應在(zai)65cm之(zhi)(zhi)間(jian)(jian)，不宜(yi)太高(gao)(gao)或太低，否則將不利(li)于服(fu)務人員的(de)(de)操(cao)作(zuo)。操(cao)作(zuo)臺下(xia)面通(tong)常(chang)應放里有(you)下(xia)列設備：三(san)格洗滌槽(cao)（有(you)初洗、刷(shua)洗、消毒(du)的(de)(de)功能）、水(shui)池、自動洗杯機、酒(jiu)瓶架、飲料或啤酒(jiu)配(pei)出器等(deng)。

吧(ba)臺(tai)(tai)分(fen)前(qian)吧(ba)和后(hou)吧(ba)兩部分(fen)：前(qian)吧(ba)多為高低式柜(ju)臺(tai)(tai)，由(you)(you)顧客(ke)用的餐飲臺(tai)(tai)和配酒(jiu)用的操作臺(tai)(tai)組成；后(hou)吧(ba)由(you)(you)酒(jiu)柜(ju)、裝飾(shi)柜(ju)、冷藏柜(ju)等組成。

作為一(yi)套(tao)完善的吧(ba)臺設(she)備，前吧(ba)應包(bao)括(kuo)下列設(she)備：酒(jiu)(jiu)吧(ba)用酒(jiu)(jiu)瓶(ping)架(jia)、三格洗滌槽或自動洗杯機、水(shui)池、飾物(wu)配(pei)(pei)料(liao)(liao)盤、貯冰槽、啤酒(jiu)(jiu)配(pei)(pei)出器、飲(yin)料(liao)(liao)配(pei)(pei)出器、空瓶(ping)架(jia)及垃圾筒等(deng)。后吧(ba)應包(bao)括(kuo)下列設(she)備：收款機、瓶(ping)酒(jiu)(jiu)貯藏柜(ju)(ju)(ju)、瓶(ping)酒(jiu)(jiu)、飲(yin)料(liao)(liao)陳列柜(ju)(ju)(ju)、葡萄酒(jiu)(jiu)、啤酒(jiu)(jiu)冷藏柜(ju)(ju)(ju)、飲(yin)料(liao)(liao)、配(pei)(pei)料(liao)(liao)、水(shui)果飾物(wu)冷藏柜(ju)(ju)(ju)及制冰機、酒(jiu)(jiu)杯貯藏柜(ju)(ju)(ju)等(deng)，

前吧和后吧間服務距離不應小于950mm，但也(ye)不可(ke)(ke)過(guo)大，以兩人通過(guo)距離為適(shi)。冷藏(zang)柜在(zai)安裝時(shi)應適(shi)當向后(hou)退縮，以使這些設備的(de)門(men)打(da)開后(hou)不影響服務(wu)員的(de)走動。過(guo)道的(de)地(di)面應鋪設塑料隔柵或條型木板(ban)架，局部(bu)鋪設橡膠墊，以便防(fang)(fang)水防(fang)(fang)滑(hua)，這樣也(ye)可(ke)(ke)減少服務(wu)員長(chang)時(shi)間站立(li)而產生的(de)疲勞(lao)。

前吧設計要點

酒吧一般有一套調(diao)制酒和飲料的吧臺設(she)施(shi)，為顧客提供(gong)以酒類為主的飲料及佐(zuo)酒用的小吃(chi)。

酒吧吧臺的形式有直線型、o型(xing)、u型、L型(xing)等，比(bi)較常(chang)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)是(shi)直(zhi)線(xian)(xian)型(xing)。吧臺邊顧(gu)客用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)餐椅是(shi)高(gao)(gao)腳凳，這是(shi)因(yin)為酒(jiu)吧服(fu)務(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)地面下因(yin)有(you)用(yong)(yong)水等要(yao)求，要(yao)走各(ge)種管道而墊高(gao)(gao)此外服(fu)務(wu)(wu)員(yuan)在內側又是(shi)站立服(fu)務(wu)(wu)，為了使顧(gu)客坐時的(de)(de)(de)(de)視(shi)線(xian)(xian)高(gao)(gao)度與服(fu)務(wu)(wu)員(yuan)的(de)(de)(de)(de)視(shi)線(xian)(xian)高(gao)(gao)度持平(ping)，所以(yi)(yi)顧(gu)客方面的(de)(de)(de)(de)座椅要(yao)比(bi)較高(gao)(gao)。為配合(he)座椅的(de)(de)(de)(de)高(gao)(gao)度以(yi)(yi)使下肢受(shou)力合(he)理，通常(chang)柜臺下方設有(you)腳踏桿。吧臺臺面高(gao)(gao)1000～1100厘米(mi)，坐凳面比臺面低250～350厘米，踏腳又比坐凳面低450厘米。

后吧設計要點

除了前述吧臺即前吧外，后吧的設計也十分重要。由于后吧臺是顧客視線集中之處，也是店內裝飾的精華所在，需要精心處理。首先應將后吧分為上、下兩個部分來考慮。上部不作實用上的安排，而是作為進行裝飾和自由設計的場所；下部一般設柜，在顧客視線看不到的地方可以放置杯子和酒瓶等。下部柜最好寬400～600厘米，這樣就能貯藏(zang)較多的物品，滿足實(shi)用要求。

吧凳設計的三個注意事項

吧凳(deng)面(mian)與吧臺面(mian)應(ying)保持在0.25m左右的落差。吧(ba)臺面(mian)較高(gao)時，相(xiang)應的吧(ba)凳面(mian)亦高(gao)一(yi)些。

凳(deng)與(yu)吧臺下端(duan)落腳(jiao)處(chu)，應設有(you)支撐腳(jiao)部的(de)支桿物，如鋼管、不銹(xiu)鋼管或臺階(jie)等。

較(jiao)高的吧凳宜選擇帶有靠背的形(xing)式，坐起來(lai)會感覺更舒服些。

根據吧臺的體量設計吧臺席

吧臺席多為排列式，坐在吧臺席上可看到調酒師的操作表演，可與調酒師聊天對話，適合于單人的客人或兩個人并肩而坐。為了使吧臺能給人一種熱烈的氣氛，需要吧臺有足夠大的體量。但由于吧臺與4人(ren)座(zuo)的(de)廂型客(ke)(ke)席相(xiang)比(bi)，單位(wei)面(mian)積(ji)能(neng)夠容(rong)納的(de)客(ke)(ke)人(ren)數(shu)較少，加(jia)大(da)(da)吧(ba)(ba)臺(tai)(tai)的(de)體量(liang)就會(hui)減少整(zheng)個店(dian)容(rong)納的(de)客(ke)(ke)人(ren)數(shu)量(liang)。解決這一(yi)矛盾(dun)的(de)方法(fa)是把吧(ba)(ba)臺(tai)(tai)一(yi)端(duan)與一(yi)個大(da)(da)桌子(zi)相(xiang)連，由于大(da)(da)桌子(zi)周圍可以坐(zuo)較多的(de)客(ke)(ke)人(ren)，從而(er)(er)彌補了(le)加(jia)大(da)(da)吧(ba)(ba)臺(tai)(tai)體量(liang)給座(zuo)位(wei)數(shu)帶來的(de)損失，同時也能(neng)在設計(ji)上(shang)打破一(yi)般常規(gui)吧(ba)(ba)臺(tai)(tai)形式而(er)(er)具有新意。吧(ba)(ba)臺(tai)(tai)座(zuo)椅的(de)中心距為580～600厘米(mi)，一個吧臺所擁有座位(wei)數量(liang)最好在(zai)7～8個(ge)以上(shang)，如果座(zuo)位數(shu)量太少(shao)，吧(ba)臺前的坐席就(jiu)會使人感到(dao)冷清和孤(gu)單而不(bu)受歡迎。