【吧臺設(she)計注意事項】吧臺設(she)計應該注意些(xie)什么 因地制宜方能打(da)造(zao)出完美吧臺

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吧臺的位置

酒店(dian)吧(ba)臺設置雖然要因地(di)制宜，但在布置吧(ba)臺時(shi)，般情況要注意(yi)以下幾點(dian)。要視覺顯著即客人在剛進人時(shi)便能看到吧(ba)臺的位置，感覺到吧(ba)臺的存在，因為吧(ba)臺應(ying)是整(zheng)個酒吧(ba)的中(zhong)心，酒吧(ba)的總標志，客人應(ying)盡快地(di)知道他們所(suo)享受的飲品(pin)及服務是從哪兒發出的。

所以，一般來(lai)說，吧(ba)(ba)臺(tai)應在顯著的位置(zhi)，如距進門處、正(zheng)對(dui)門處等。要(yao)(yao)(yao)(yao)方(fang)便(bian)(bian)服(fu)務(wu)客人(ren)(ren)(ren)即吧(ba)(ba)臺(tai)設(she)置(zhi)對(dui)酒(jiu)吧(ba)(ba)中(zhong)任何一個角度坐著的客人(ren)(ren)(ren)來(lai)說都能得到(dao)快(kuai)捷的服(fu)務(wu)，同時也便(bian)(bian)于服(fu)務(wu)人(ren)(ren)(ren)員的服(fu)務(wu)活動。要(yao)(yao)(yao)(yao)合理地布置(zhi)空(kong)間(jian)(jian)盡量使(shi)一定(ding)的空(kong)間(jian)(jian)既要(yao)(yao)(yao)(yao)多容(rong)納客人(ren)(ren)(ren)，又要(yao)(yao)(yao)(yao)使(shi)客人(ren)(ren)(ren)并(bing)不感到(dao)擁擠和雜亂無章，同時還(huan)要(yao)(yao)(yao)(yao)滿足目(mu)標客人(ren)(ren)(ren)對(dui)環境的特殊要(yao)(yao)(yao)(yao)求(qiu)。在入口(kou)的右側(ce)，較吸(xi)引人(ren)(ren)(ren)的設(she)置(zhi)是(shi)將(jiang)吧(ba)(ba)臺(tai)放在距門口(kou)幾步的地方(fang)，而在左側(ce)的空(kong)間(jian)(jian)設(she)置(zhi)半封閉式(shi)的火車(che)座(zuo)，同時應注(zhu)意，吧(ba)(ba)臺(tai)設(she)置(zhi)處要(yao)(yao)(yao)(yao)留(liu)有(you)一不定(ding)期(qi)的空(kong)間(jian)(jian)以利(li)于服(fu)務(wu)，這(zhe)一點往往被一些酒(jiu)吧(ba)(ba)所忽視(shi)，以至于使(shi)服(fu)務(wu)人(ren)(ren)(ren)員與客人(ren)(ren)(ren)爭占(zhan)空(kong)間(jian)(jian)，并(bing)存(cun)在著服(fu)務(wu)時由于擁擠將(jiang)酒(jiu)水灑落的危險(xian)。

吧臺的結構形式

酒(jiu)吧結構因酒(jiu)吧的空間形(xing)式、結構特點(dian)不一樣，吧臺(tai)(tai)最(zui)好(hao)是由(you)經(jing)營者(zhe)自己設(she)計(ji)，所以(yi)經(jing)營者(zhe)必須要了(le)解(jie)吧臺(tai)(tai)結構。吧臺(tai)(tai)設(she)計(ji)類(lei)型(xing)吧臺(tai)(tai)就其樣式來說主(zhu)要三有(you)種基本(ben)形(xing)式，其中最(zui)為(wei)常見的是兩端封閉的直線(xian)型(xing)吧臺(tai)(tai)。這種吧臺(tai)(tai)可突人室內，也可以(yi)凹人房間的端。

直線吧臺的長度沒有固定尺寸，一般認為，個服務人員能有效控制的最長吧臺是3米。如果吧臺太長，服務人員就要增加。另一種形式的吧臺是馬蹄形，或者稱為“U”形吧臺。吧臺伸人室內，一般安排3個或更多的操作點，兩端抵住墻壁，在“u”形吧臺的中問可以設置一個島形儲藏室用來存人用品和冰箱。第三種主要吧臺類型是環形吧臺或中空的方形吧臺。這種吧臺的中部有個“中島”供陳列酒類和儲存物品用。這種吧臺的好處是能夠充分展刁‘酒類，也能(neng)為客人提供較大(da)的空(kong)問(wen)，但它使服務難度增大(da)。若只有個服務人員，則他必須照(zhao)看四(si)個區域(yu)(yu)，這樣就會導(dao)致服務區域(yu)(yu)不能(neng)在(zai)有效(xiao)的控制(zhi)之中。

其他還可為半圓、橢圓、波浪形等。

吧臺的高度

1、酒(jiu)吧是由前(qian)吧、操(cao)作臺（中心(xin)吧）及后吧三部分(fen)組成。

2、吧臺高(gao)度(du)大(da)約為1一1.2米(mi)，但這種高(gao)度(du)標準并非為絕對真理(li)，應隨調酒師的平均身高(gao)而定。

3、前吧下(xia)方的操(cao)作(zuo)臺，高度(du)一(yi)般為76厘米，但也非(fei)一(yi)成不變，應據調酒(jiu)師(shi)身(shen)高而定。一(yi)般其高度(du)應在調酒(jiu)師(shi)手腕處，這(zhe)樣比較省力。操(cao)作(zuo)臺通(tong)常(chang)包括(kuo)下(xia)列設備：三(san)格洗(xi)(xi)(xi)滌槽（具有(you)初洗(xi)(xi)(xi)、刷洗(xi)(xi)(xi)、消毒功能）或自動洗(xi)(xi)(xi)杯(bei)機、水池、擰水槽、酒(jiu)瓶架(jia)、杯(bei)架(jia)、以(yi)及飲料或啤酒(jiu)配出(chu)器等。

4、后吧(ba)高(gao)度(du)通(tong)常為1.75米(mi)以(yi)上(shang)(shang)，但頂部(bu)不可高(gao)于(yu)調酒(jiu)(jiu)(jiu)師伸手可及(ji)處，下(xia)(xia)層一般為1.10米(mi)左右，或與吧(ba)臺（前(qian)吧(ba)）等高(gao)。后吧(ba)實際上(shang)(shang)起著(zhu)貯藏(zang)、陳(chen)列的(de)作用(yong)(yong)，后吧(ba)上(shang)(shang)層的(de)櫥柜通(tong)常陳(chen)列酒(jiu)(jiu)(jiu)具(ju)、酒(jiu)(jiu)(jiu)杯及(ji)各種酒(jiu)(jiu)(jiu)瓶，中間多為配制(zhi)混合飲料的(de)各種烈酒(jiu)(jiu)(jiu)，下(xia)(xia)層櫥柜存放(fang)紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)及(ji)其他(ta)酒(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)用(yong)(yong)具(ju)。安裝在(zai)下(xia)(xia)層的(de)冷(leng)藏(zang)柜則作冷(leng)藏(zang)白(bai)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)、啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)以(yi)及(ji)各種水果原料之用(yong)(yong)。

5、前吧至后吧的(de)距(ju)離，即(ji)服(fu)(fu)務人員(yuan)的(de)工(gong)作走(zou)(zou)道(dao)，一般為1米左右，且(qie)不(bu)可有其他設備(bei)向走(zou)(zou)道(dao)突出。頂部(bu)應裝有吸塑(su)板或橡(xiang)皮(pi)板頂棚(peng)，以(yi)保證酒吧服(fu)(fu)務人員(yuan)的(de)安(an)全。走(zou)(zou)道(dao)的(de)地面鋪(pu)設塑(su)料或木頭條(tiao)架，或鋪(pu)設橡(xiang)墊板，以(yi)減少服(fu)(fu)務人員(yuan)長時間站立而產生疲勞。