【吧(ba)臺(tai)(tai)設(she)計注意(yi)事項(xiang)】吧(ba)臺(tai)(tai)設(she)計應該(gai)注意(yi)些什么 因地制宜方能打造(zao)出完美吧(ba)臺(tai)(tai)

該圖片由注冊用戶"沉靜時光"提供，版權聲明反饋

吧臺的位置

酒店吧(ba)臺(tai)(tai)設置雖然要因(yin)地制宜，但在布置吧(ba)臺(tai)(tai)時，般情況(kuang)要注意以下(xia)幾點。要視覺(jue)顯著即客(ke)人(ren)在剛進人(ren)時便(bian)能看到吧(ba)臺(tai)(tai)的位置，感覺(jue)到吧(ba)臺(tai)(tai)的存在，因(yin)為(wei)吧(ba)臺(tai)(tai)應是整個酒吧(ba)的中心，酒吧(ba)的總(zong)標(biao)志，客(ke)人(ren)應盡快地知道他們(men)所享受(shou)的飲品及服務是從哪兒(er)發出的。

所(suo)以(yi)，一(yi)般(ban)來(lai)說(shuo)，吧(ba)(ba)臺應(ying)在(zai)顯著的(de)位置，如距進門處、正對(dui)門處等。要方(fang)便(bian)服(fu)務(wu)客(ke)人即吧(ba)(ba)臺設(she)(she)置對(dui)酒(jiu)吧(ba)(ba)中任(ren)何一(yi)個角度坐著的(de)客(ke)人來(lai)說(shuo)都能(neng)得(de)到(dao)快捷的(de)服(fu)務(wu)，同時(shi)也便(bian)于(yu)服(fu)務(wu)人員的(de)服(fu)務(wu)活動。要合理地布(bu)置空(kong)(kong)間(jian)盡量使一(yi)定的(de)空(kong)(kong)間(jian)既要多(duo)容納客(ke)人，又要使客(ke)人并不感到(dao)擁(yong)擠和雜(za)亂無章，同時(shi)還要滿(man)足目標客(ke)人對(dui)環境的(de)特殊要求。在(zai)入口的(de)右側，較吸引人的(de)設(she)(she)置是將吧(ba)(ba)臺放(fang)在(zai)距門口幾步的(de)地方(fang)，而在(zai)左側的(de)空(kong)(kong)間(jian)設(she)(she)置半封閉式的(de)火車座，同時(shi)應(ying)注意，吧(ba)(ba)臺設(she)(she)置處要留有一(yi)不定期的(de)空(kong)(kong)間(jian)以(yi)利于(yu)服(fu)務(wu)，這(zhe)一(yi)點往(wang)往(wang)被(bei)一(yi)些酒(jiu)吧(ba)(ba)所(suo)忽視，以(yi)至于(yu)使服(fu)務(wu)人員與客(ke)人爭(zheng)占空(kong)(kong)間(jian)，并存在(zai)著服(fu)務(wu)時(shi)由(you)于(yu)擁(yong)擠將酒(jiu)水灑落(luo)的(de)危險(xian)。

吧臺的結構形式

酒吧(ba)(ba)(ba)結(jie)構因酒吧(ba)(ba)(ba)的(de)空間形(xing)式(shi)、結(jie)構特點(dian)不一樣，吧(ba)(ba)(ba)臺最好是(shi)由經營者(zhe)自己設(she)計，所以經營者(zhe)必須要了解(jie)吧(ba)(ba)(ba)臺結(jie)構。吧(ba)(ba)(ba)臺設(she)計類(lei)型吧(ba)(ba)(ba)臺就其(qi)樣式(shi)來(lai)說(shuo)主要三有種基本形(xing)式(shi)，其(qi)中最為常見的(de)是(shi)兩端(duan)封閉的(de)直線型吧(ba)(ba)(ba)臺。這種吧(ba)(ba)(ba)臺可(ke)突人室(shi)內，也可(ke)以凹人房間的(de)端(duan)。

直線吧臺的長度沒有固定尺寸，一般認為，個服務人員能有效控制的最長吧臺是3米。如果吧臺太長，服務人員就要增加。另一種形式的吧臺是馬蹄形，或者稱為“U”形吧臺。吧臺伸人室內，一般安排3個或更多的操作點，兩端抵住墻壁，在“u”形吧臺的中問可以設置一個島形儲藏室用來存人用品和冰箱。第三種主要吧臺類型是環形吧臺或中空的方形吧臺。這種吧臺的中部有個“中島”供陳列酒類和儲存物品用。這種吧臺的好處是能夠充分展刁‘酒類，也能(neng)為客人(ren)提(ti)供(gong)較大的空問，但它使服務(wu)難度增(zeng)大。若只有個服務(wu)人(ren)員，則(ze)他必(bi)須(xu)照看(kan)四個區(qu)域(yu)，這樣就(jiu)會導致服務(wu)區(qu)域(yu)不能(neng)在有效的控制之中。

其他(ta)還(huan)可為半(ban)圓、橢圓、波浪形等(deng)。

吧臺的高度

1、酒吧(ba)是由前吧(ba)、操作臺（中(zhong)心(xin)吧(ba)）及后吧(ba)三部分組成。

2、吧臺高度大約為(wei)1一1.2米(mi)，但這種高度標準并非(fei)為(wei)絕(jue)對真理，應(ying)隨調酒師的(de)平(ping)均身高而定。

3、前吧下方(fang)的操作(zuo)臺(tai)(tai)，高(gao)度(du)一般為76厘(li)米，但也非一成不變，應據調酒師(shi)身高(gao)而定。一般其高(gao)度(du)應在(zai)調酒師(shi)手腕(wan)處，這樣比較省(sheng)力。操作(zuo)臺(tai)(tai)通常包括下列設(she)備：三格(ge)洗(xi)滌槽(cao)（具有初洗(xi)、刷洗(xi)、消毒功能(neng)）或自動(dong)洗(xi)杯(bei)機、水池、擰水槽(cao)、酒瓶架(jia)、杯(bei)架(jia)、以及飲料或啤酒配出(chu)器等。

4、后(hou)吧(ba)(ba)高度通常(chang)為1.75米以上，但頂(ding)部不(bu)可高于(yu)調酒(jiu)(jiu)師(shi)伸手可及(ji)處，下(xia)層一般為1.10米左(zuo)右(you)，或與吧(ba)(ba)臺（前吧(ba)(ba)）等高。后(hou)吧(ba)(ba)實際上起著貯藏(zang)、陳(chen)列的(de)作用，后(hou)吧(ba)(ba)上層的(de)櫥柜(ju)通常(chang)陳(chen)列酒(jiu)(jiu)具(ju)、酒(jiu)(jiu)杯(bei)及(ji)各種(zhong)酒(jiu)(jiu)瓶(ping)，中(zhong)間多為配制混合飲料的(de)各種(zhong)烈(lie)酒(jiu)(jiu)，下(xia)層櫥柜(ju)存放紅葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)及(ji)其他(ta)酒(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)用具(ju)。安裝在下(xia)層的(de)冷(leng)藏(zang)柜(ju)則作冷(leng)藏(zang)白(bai)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)、啤酒(jiu)(jiu)以及(ji)各種(zhong)水果原(yuan)料之用。

5、前吧至后(hou)吧的距離，即(ji)服(fu)(fu)務人員(yuan)(yuan)的工(gong)作(zuo)走道，一般為1米左右，且不可有(you)其他設備(bei)向走道突出。頂部(bu)應裝(zhuang)有(you)吸塑板或(huo)橡(xiang)皮(pi)板頂棚，以保證酒吧服(fu)(fu)務人員(yuan)(yuan)的安全。走道的地面(mian)鋪設塑料或(huo)木(mu)頭條架，或(huo)鋪設橡(xiang)墊板，以減(jian)少服(fu)(fu)務人員(yuan)(yuan)長時間站(zhan)立而產生疲勞(lao)。