鵝肉怎么儲存

1、鵝肉較容易(yi)變質，購買后要馬(ma)上放進(jin)冰箱(xiang)里。如(ru)果一時吃不完，最好將(jiang)剩下的鵝肉煮熟保存，而不要生(sheng)的時候進(jin)行保存。

2、將鵝肉(rou)分割好，浸水二十分鐘，冷(leng)(leng)凍成型后淋水再冷(leng)(leng)凍，形(xing)成一層冰(bing)膜。可保證三個月，肉(rou)新(xin)鮮依舊。

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如何能把鵝肉長期儲存

鵝肉松

【主料】

選取活重3.5千克以上的成鵝，宰殺放(fang)血后，除(chu)去內臟、頭(tou)、頸、翅、腳、皮，放(fang)入清水中漂1小時，再(zai)用(yong)清水沖(chong)洗(xi)干凈(jing)備用(yong)。

【輔(fu)料】

每(mei)100千(qian)(qian)克(ke)(ke)鮮鵝肉用(yong)食鹽2.8千(qian)(qian)克(ke)(ke)、白糖(tang)4.6千(qian)(qian)克(ke)(ke)、白酒(jiu)400克(ke)(ke)、生姜400克(ke)(ke)、味精100克(ke)(ke)。

【烹煮】

將鵝(e)坯(pi)放(fang)入(ru)有生姜的清水鍋中旺火(huo)(huo)煮(zhu)沸，撈凈上層漂浮(fu)的泡沫(mo)，加蓋并(bing)用濕布(bu)密封(feng)鍋蓋的四(si)周，燜(men)煮(zhu)3個(ge)半小時。前(qian)1小時火(huo)(huo)要旺，然后用小火(huo)(huo)。煮(zhu)熟后將鵝(e)坯(pi)撈出，剔除骨和(he)筋肋等雜物，并(bing)將肉撕散。撈去(qu)(qu)煮(zhu)鵝(e)湯中的固體渣滓，加入(ru)鹽、酒和(he)鵝(e)肉，加火(huo)(huo)煮(zhu)1小時，撇去(qu)(qu)浮(fu)油(you)，然后加入(ru)白糖、味精等輔(fu)料，小火(huo)(huo)煮(zhu)至湯汁基本收干。

焙(bei)炒將湯汁吸干的(de)肉(rou)坯放(fang)入(ru)鐵鍋(guo)中(zhong)，文(wen)火焙(bei)炒至肉(rou)質變干、顯(xian)蓬松后(hou)，即起鍋(guo)放(fang)入(ru)圓簸箕(ji)中(zhong)，用木質搓(cuo)板反(fan)復輕輕揉搓(cuo)，使之蓬松即為成品。成品應(ying)色(se)澤(ze)光亮。冷卻后(hou)裝入(ru)塑料袋中(zhong)密(mi)封(feng)，可儲存半(ban)年(nian)。

鵝肉干

【主料】

取活重(zhong)3千克(ke)以(yi)上的成鵝，宰殺后用清(qing)水(shui)漂洗，除(chu)去血水(shui)。將(jiang)肉塊加(jia)火煮沸15分鐘，不顯紅色時撈(lao)起，冷卻后順行切成長5厘米(mi)、寬1厘米(mi)、厚0.5厘米(mi)的條(tiao)坯(pi)備用。

【輔料】

每100千克(ke)鮮鵝肉用食(shi)鹽(yan)、生姜各3千克(ke)，白(bai)糖2.5千克(ke)，白(bai)酒1千克(ke)，八角700克(ke)，甘草300克(ke)，山萘、草果各200克(ke)，桂皮(pi)150克(ke)，茴香、味精各100克(ke)，丁香50克(ke)。

【烹烤(kao)】

先將(jiang)(jiang)不(bu)溶解(jie)的(de)輔(fu)料(liao)放(fang)入主料(liao)的(de)湯中，加(jia)火煮(zhu)2小(xiao)(xiao)(xiao)時，撈出(chu)料(liao)渣。再向鍋(guo)中加(jia)入鹽、糖(tang)、酒、味精(jing)和主料(liao)坯，旺火煮(zhu)半小(xiao)(xiao)(xiao)時，然后用小(xiao)(xiao)(xiao)火煨1小(xiao)(xiao)(xiao)時，待(dai)湯汁快吸干(gan)時，即可(ke)起鍋(guo)。將(jiang)(jiang)鹵澆過(guo)的(de)肉條盛于篩中，送入60℃～80℃的(de)烘(hong)房中，經過(guo)5小(xiao)(xiao)(xiao)時～8小(xiao)(xiao)(xiao)時，中途(tu)翻動2次～3次，烘(hong)時不(bu)宜放(fang)置(zhi)過(guo)厚，更不(bu)能層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)堆放(fang)，以(yi)利各部受熱均勻(yun)。成(cheng)品冷卻后用塑料(liao)袋密封(feng)包裝(zhuang)上市(shi)，在(zai)干(gan)燥、陰涼的(de)室內可(ke)保存2個月～3個月。