【新疆大(da)盤雞】新疆大(da)盤雞的正宗做法 新疆大(da)盤雞的家常做法

新(xin)疆(jiang)(jiang)大盤雞是新(xin)疆(jiang)(jiang)地區名菜，來源(yuan)說法多種(zhong)，真實的來源(yuan)已無法考究(jiu)，大約起源(yuan)于80年代后(hou)期，主要用(yong)料(liao)為(wei)雞塊和土豆(dou)(dou)塊，配皮帶面烹飪(ren)而成。菜品色彩鮮艷(yan)，有(you)爽滑(hua)麻(ma)辣(la)(la)的雞肉和軟糯甜潤的土豆(dou)(dou)，辣(la)(la)中有(you)香，粗中帶細(xi)，而且經濟實惠，親(qin)朋聚會食(shi)用(yong)尚(shang)佳。

做法

做法一

制作食材。

新疆大盤雞配料。

鮮雞一只（最好是活(huo)殺(sha)），土豆四個，蘑菇、青辣椒紅(hong)辣椒各四個， 蔥姜蒜若干(gan)，桂皮(pi)、八角、香葉(xie)、小茴香少許、香菜一把(ba)，花椒、大(da)蒜七八顆(ke)、朝天椒一把(ba)（因人而異）　皮(pi)帶(dai)面若干(gan)（寬拉條子）。

制作流程

第(di)一步，把鮮雞切成一寸(cun)見方的(de)塊兒(er)。把各(ge)種料備好備足。

第二步，熱油(you)，油(you)要足夠多，把花椒(jiao)炸(zha)透。

第三步(bu)，油熱后放白(bai)糖(tang)炒糖(tang)，倒入(ru)雞(ji)塊進行上(shang)色(se)，不想要(yao)糖(tang)炒色(se)的可用醬油，加入(ru)蔥姜蒜，朝天椒、及(ji)各(ge)種香料翻(fan)炒幾分鐘。

第(di)四(si)步，鹽，料酒。

第(di)五步，加入蘑菇，開始(shi)燜15分鐘。（因雞的(de)老嫩(nen)程度各異）。

第六步，倒(dao)入土(tu)(tu)豆，繼續小火煮到土(tu)(tu)豆熟為止(zhi)。

第七(qi)步(bu)，倒入(ru)青辣椒紅辣椒。辣味(wei)主要(yao)是(shi)朝天椒了。

第八步(bu)，略微(wei)翻炒后，可以(yi)出鍋(guo)了(le)，裝盤吧。（盤越(yue)大越(yue)好(hao)，皮帶面要(yao)越(yue)寬越(yue)薄越(yue)好(hao)，可以(yi)把面澆(jiao)在雞上）。

第九步，最后，看看我們的配菜吧，糖拌西紅柿，可以解辣(la)噢，否則就多準(zhun)備啤酒(jiu)或冷飲吧。

做法二

首先開火，鍋上灶(zao)，倒(dao)入油(you)，待油(you)7成熟(shu)時(shi)(shi)，倒(dao)入白(bai)砂糖（這是(shi)用(yong)來(lai)上色的(de)），此(ci)時(shi)(shi)，大師傅的(de)手可不能(neng)停(ting)，要(yao)不停(ting)的(de)攪拌，使得(de)白(bai)砂糖能(neng)和熱(re)油(you)能(neng)混為(wei)一體(ti)，時(shi)(shi)間不要(yao)太長，不然，糖會(hui)發苦，而且上色的(de)效果也不會(hui)太好(hao)，那可就要(yao)影響整個菜的(de)形象了。在攪拌30秒左右(you)時(shi)(shi)，就要(yao)抓緊時(shi)(shi)間把(ba)雞塊倒(dao)進來(lai)了，剛入鍋時(shi)(shi)，你會(hui)發現(xian)鍋里是(shi)噼里啪啦、翻天(tian)覆地呀，雞塊需(xu)要(yao)不斷的(de)翻攪，這樣上色才(cai)能(neng)均勻(yun)！待到8成熟(shu)，盛(sheng)出放進盤子候著。

接下來(lai)，還需要(yao)熱(re)油伺候，該(gai)土豆上鍋了(le)(le)，不(bu)要(yao)猶豫，只聽很清脆的一聲(sheng)：嗤——啦，一鍋白胖滾圓(yuan)的家伙們(men)熱(re)鬧的和油打成一片了(le)(le)，看著那顏色(se)，由淺變深，由白變黃，特殊的香位被調制出來(lai)了(le)(le)，烹制土豆的時(shi)間也(ye)不(bu)要(yao)太長，不(bu)然，太爛了(le)(le)也(ye)會影響整體形象的。把它也(ye)倒進盤(pan)中，侯著。

再接(jie)下來，還是需要(yao)(yao)熱(re)油伺(si)候(hou)(hou)，這是最后一(yi)次了(le)，可別閑麻煩(fan)哦，把紅(hong)撲撲的小朝天(tian)椒拿來，一(yi)陣熱(re)油翻滾，這會尤(you)其要(yao)(yao)更(geng)加注意安全問題，不要(yao)(yao)因小失大，吃(chi)是小事，燙著(zhu)了(le)可要(yao)(yao)難(nan)受(shou)好一(yi)陣子呢！不耽誤時間(jian)了(le)，接(jie)下來蔥、姜(jiang)、蒜通通下鍋，扁炒(chao)出它們特(te)有的香味，此(ci)時整個鍋里香噴噴、紅(hong)彤彤的辣子油就(jiu)迎面撲來了(le)，切記火候(hou)(hou)不要(yao)(yao)太大，炒(chao)糊(hu)了(le)可就(jiu)很難(nan)為(wei)情了(le)。

接著(zhu)，雞(ji)(ji)塊(kuai)也(ye)要(yao)進鍋(guo)了(le)，繼續舞動(dong)大勺，來回翻滾，如果鍋(guo)不夠大，您的(de)(de)動(dong)作可也(ye)不要(yao)太大，雞(ji)(ji)塊(kuai)和(he)土豆(dou)塊(kuai)它(ta)們可是想要(yao)趁(chen)早脫離(li)苦海的(de)(de)，來個(ge)形象的(de)(de)擬人吧，不要(yao)見怪。看著(zhu)這兩樣被炒(chao)的(de)(de)摻和(he)成一家人的(de)(de)時(shi)候，就(jiu)可以放入調(diao)料了(le)，專用的(de)(de)大盤(pan)雞(ji)(ji)料，咸鹽(yan)、豆(dou)瓣(ban)醬，把鍋(guo)里面(mian)的(de)(de)水分翻炒(chao)的(de)(de)差(cha)不多了(le)，趕緊(jin)加水，不要(yao)粘(zhan)鍋(guo)了(le)，蓋上鍋(guo)蓋，慢慢等著(zhu)，先讓它(ta)們享受(shou)一下高溫的(de)(de)厲害！大概(gai)半個(ge)小時(shi)左右的(de)(de)時(shi)間就(jiu)可以了(le)。

燉的過(guo)(guo)程中，別忘了(le)放入(ru)青椒、蘑菇和去味(wei)的啤酒，待(dai)半小時以后(hou)，該出(chu)鍋了(le)，一(yi)盤(pan)香嫩、可(ke)口的地(di)方特色——大(da)盤(pan)雞就上來(lai)了(le)，撒(sa)一(yi)把(ba)香菜(cai)上去，用手抓一(yi)塊嘗(chang)(chang)嘗(chang)(chang)，味(wei)道(dao)真的不(bu)(bu)錯(cuo)，辣到(dao)(dao)人(ren)心(xin)里，香到(dao)(dao)人(ren)胃里，別提有(you)多過(guo)(guo)癮(yin)了(le)，再加上是自己親(qin)手烹制，味(wei)道(dao)更(geng)不(bu)(bu)一(yi)般，如(ru)果你(ni)渴望(wang)大(da)盤(pan)雞，不(bu)(bu)妨(fang)按照這種做法(fa)一(yi)試。

做法三

1、把(ba)油(you)(you)倒入鍋(guo)中，等油(you)(you)熱(re)后(hou)改小火將花(hua)椒(jiao)下(xia)鍋(guo)，炸出(chu)香味后(hou)撈出(chu)。

2、將(jiang)白砂(sha)糖下鍋(guo)并慢慢攪(jiao)動，使糖充分溶(rong)解(jie)，將(jiang)雞肉倒入鍋(guo)中，用(yong)大火(huo)立(li)即(ji)來回不(bu)停(ting)翻炒(chao)，使每塊雞肉都能上到(dao)糖色。

3、待到雞肉(rou)都呈金黃色時加入(ru)少許醬(jiang)(jiang)油和豆瓣醬(jiang)(jiang)，隨后放入(ru)蔥段、壓(ya)扁的蒜、姜、干辣(la)椒、桂皮、八角、香葉。

4、來回(hui)翻(fan)炒約3分鐘，加水(shui)開(kai)燉，水(shui)剛好漫過雞肉即可。

5、湯開了之后將土(tu)豆倒入鍋(guo)中，并湯拌勻后一塊塊的擺(bai)放在(zai)雞肉上，先用(yong)大火(huo)燉(dun)6分鐘(zhong)，然后用(yong)小火(huo)燉(dun)10分鐘(zhong)。

6、待到水分差不多快收干時，加入(ru)青椒，翻炒均(jun)勻(yun)即可(ke)出鍋，起鍋收湯，可(ke)嘗一下湯的(de)咸淡程度，再適當加入(ru)少許鹽)。

做法四

主料：三黃雞。

輔料(liao)：大土豆、青(qing)椒(jiao)、紅(hong)椒(jiao)、蔥、姜、郫(pi)縣豆瓣(ban)醬、干辣椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油。

1. 雞清理干凈后斬成小塊，用開水焯燙一(yi)下去除血水和(he)臟東西。

2. 干辣椒切段，蔥姜切片(pian)。

3. 鍋里放兩大勺油(you)，油(you)溫熱后放入花椒，小火炸出香(xiang)味(wei)后撈出。

4. 放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化。

5. 當糖慢(man)慢(man)成焦黃色后，將雞(ji)塊倒入迅速翻(fan)炒。

6. 加(jia)入豆瓣醬、干辣(la)椒和蔥(cong)姜翻(fan)炒，并加(jia)入1小勺的醬油翻(fan)炒均勻。

7. 往鍋里(li)倒入啤(pi)酒沒過雞(ji)肉（啤(pi)酒揮發(fa)快要多倒一些）。

8. 加入兩個八角(jiao)和一(yi)塊桂皮(pi)，大火燒(shao)開(kai)轉(zhuan)中(zhong)小(xiao)火燜燉雞(ji)肉(rou)20分鐘（其間要開(kai)鍋(guo)看(kan)下，俺是新手怕(pa)燒(shao)干鍋(guo)，鍋(guo)如果要燒(shao)干了就再加點啤酒）。

9. 土豆去皮切塊(kuai)，雞肉(rou)燉(dun)至(zhi)八成熟，加入適(shi)量(liang)鹽調味，將土豆塊(kuai)倒入鍋中翻炒均(jun)勻。

10. 繼續燉15分(fen)鐘左右，等(deng)土豆(dou)也燉熟了，加(jia)入切塊(kuai)的青(qing)紅椒翻(fan)炒均勻即(ji)可出(chu)鍋。

做法五

原料：

雞一只，蔥姜適量(liang)，(花(hua)椒(jiao)、大(da)料、干紅辣椒(jiao)、孜然冰(bing)糖(tang)、老(lao)抽、鹽)少許(xu)，土豆2個，青椒(jiao)4個，冰(bing)糖(tang)5粒

制作：

1：將整雞洗凈(jing)拔掉余毛。

2：剁(duo)成塊，放開(kai)水鍋里氽(tun)一下，肉(rou)收緊時撈出。

3：用自(zi)來水沖(chong)洗(xi)掉浮沫控水。

4：炒鍋放適量的植物油，放入花椒爆香。

5：將雞(ji)肉倒(dao)入快速翻炒一下。

6：倒上(shang)(shang)適(shi)量的老抽，放上(shang)(shang)蔥姜干辣椒等其(qi)他(ta)作料(liao)翻炒著色。

7：倒入(ru)適量的料酒，再翻炒入(ru)味。

8：加入適(shi)量(liang)的(de)水。

9：放上配(pei)方里的冰(bing)糖(tang)，大火煮開后改小火慢燉。

10：大約40分鐘后(hou)湯汁減(jian)少(shao)了一半，加入少(shao)許的(de)鹽(yan)直到燉熟(shu)。

11：雞(ji)肉(rou)燉熟(shu)了立即盛出放在容器里待(dai)用。

12：將土豆去皮切(qie)成5mm的片，青椒切(qie)成滾刀塊(kuai)。

13：起鍋放適量的油，加入幾粒蔥節。

14：將土豆(dou)片(pian)放(fang)入煎一(yi)下(xia)不一(yi)會(hui)土豆(dou)就會(hui)變(bian)色，若(ruo)粘鍋可(ke)以適時加(jia)入點清水直到土豆(dou)變(bian)色。

15：將雞(ji)肉放進鍋里，與土豆(dou)一起燉至土豆(dou)熟了(le)。

16：這個時候放上青(qing)(qing)椒塊，翻拌均勻，青(qing)(qing)椒變色即(ji)可盛出裝盤。

小貼士：
放入青椒后翻(fan)炒(chao)幾下基本就可(ke)出鍋了，青椒炒(chao)過了就不好(hao)吃(chi)了。

做法六

原料:

雞腿,土豆,青紅(hong)辣(la)椒,洋(yang)蔥,番茄(qie)。

輔料:

花椒(jiao),蔥,姜,蒜,八(ba)角,香葉,孜然粉,咖喱粉,鹽,糖,料酒,醬油,雞精。

做法:

1、輔料;

2、雞腿剁成塊,用水沖洗干凈加入(ru)蔥,姜(jiang),孜然,咖喱,鹽,糖,料酒,醬(jiang)油(you),雞精腌制半個小(xiao)時

3、把土豆、青(qing)紅(hong)椒(jiao)、胡(hu)蘿(luo)卜、洋蔥(cong)、西紅(hong)柿切塊,然后下鍋炒至于八成熟(shu)

4、鍋洗干凈重新入油,放入花(hua)(hua)椒(jiao)慢慢炸香后.撈出花(hua)(hua)椒(jiao)扔掉

5、用(yong)花椒油(you)把蔥,姜,蒜(suan),八角,香葉,辣椒爆香

6、加入腌制好的雞快翻炒

7、加入料酒,醬油(you)翻炒均勻

8、加水,先大火然后小(xiao)火把雞肉(rou)燉熟(shu)

9、快好(hao)前加入炒好(hao)的蔬菜翻炒均勻后(hou),以個人口味加入鹽,雞精,孜然(ran)粉,咖喱(li)粉煮2分(fen)鐘即可出(chu)鍋

做法七

主料：雞(土雞，家養(yang))、面條（生）。

輔料：土豆、西紅(hong)柿、胡(hu)蘿卜(bu)、青(qing)椒、紅(hong)椒、香菇、蔥、姜、蒜、干(gan)辣椒。

調料(liao)：料(liao)酒、老抽、豆瓣醬(辣油(you))、雞精、白(bai)糖、食鹽、食油(you)。

做法

1、仔(zi)雞去(qu)雜質(zhi)洗(xi)凈，切大塊。

2、香菇用水發好，洗(xi)凈切塊(kuai)，土(tu)豆，胡蘿卜，番茄，青紅(hong)椒都洗(xi)凈切塊(kuai)。

3、把雞塊用開水燙一分鐘撈出，花椒放油里(li)，小火炸出香味，撈去花椒。

4、放(fang)入姜，蒜，八角(jiao)，桂皮，辣椒炒出香味，放(fang)入雞塊，炒5分鐘，加一(yi)碗料酒，加適量(liang)清水，糖，老(lao)抽，醋 。

5、大(da)火煮開，小火20分鐘(zhong)，放下香菇，土(tu)豆(dou)(dou)，胡蘿卜，番(fan)茄(qie)，加2調羹豆(dou)(dou)瓣(ban)醬，加孜然粉，大(da)火煮開，中(zhong)小火燉至(zhi)土(tu)豆(dou)(dou)八(ba)分熟 ，加鹽(yan)，煮5分鐘(zhong)。

6、放入青紅椒煮2分(fen)鐘，放些雞(ji)精煸勻，撒些香菜即(ji)可(ke)。另外準備些寬(kuan)面(mian)(mian)條(tiao)，下好面(mian)(mian)條(tiao)，面(mian)(mian)條(tiao)碼上大盤雞(ji)即(ji)可(ke)。

小貼士

1.雞(ji)塊可以用料酒(jiu)，鹽(yan)，胡椒粉腌一下再(zai)炒，而(er)不用燙。

2.蔬菜(cai)可(ke)以(yi)按(an)照(zhao)自己喜歡的放。

3.辣椒的用量(liang)根據(ju)自己喜歡放。

4.湯汁可以多些，方便拌面條吃。

適宜人群

脾胃(wei)氣虛者、癌癥、高血壓(ya)、動脈硬化患者適(shi)宜。

消化不(bu)良者不(bu)宜多食。

便泄者慎食。

陰(yin)虛火旺者、高血壓(ya)患者忌食。

營養成分