新疆菜既具清真(zhen)(zhen)菜特(te)(te)性，又(you)具有(you)中(zhong)國西北菜系味重香濃的(de)烹飪特(te)(te)點。主(zhu)要有(you)蔬(shu)菜、瓜果、魚、肉(rou)(rou)、蛋(dan)等，蔬(shu)菜在調味上與(yu)其他菜系一(yi)樣，差(cha)異主(zhu)要是在用肉(rou)(rou)、蛋(dan)方面，有(you)著獨特(te)(te)的(de)習慣和講究。新疆菜以清真(zhen)(zhen)菜系為主(zhu)，大多吃牛羊肉(rou)(rou)，多采(cai)用爆、烤、涮、燒、醬、扒(ba)、蒸的(de)制作(zuo)方法，著名的(de)佳肴有(you)烤全(quan)羊、大盤雞、馕包肉(rou)(rou)、手抓羊肉(rou)(rou)等，口味偏(pian)咸(xian)辣。

新疆美(mei)食(shi)(shi)眾多(duo)，小吃的(de)種(zhong)類繁多(duo)。單單以(yi)羊為(wei)原料(liao)的(de)風味(wei)小吃就數(shu)(shu)不勝數(shu)(shu)，米(mi)腸(chang)子(zi)(zi)(zi)(zi)與面(mian)肺子(zi)(zi)(zi)(zi)便是(shi)其中的(de)代表(biao)。此外還有(you)以(yi)“烤(kao)(kao)(kao)(kao)”為(wei)主的(de)美(mei)食(shi)(shi)小吃也是(shi)新疆小吃一(yi)大主打系(xi)列，如烤(kao)(kao)(kao)(kao)全羊、烤(kao)(kao)(kao)(kao)馕(nang)、烤(kao)(kao)(kao)(kao)羊肉(rou)串(chuan)、烤(kao)(kao)(kao)(kao)雞蛋、烤(kao)(kao)(kao)(kao)包子(zi)(zi)(zi)(zi)、烤(kao)(kao)(kao)(kao)南瓜等(deng)等(deng)，像少(shao)數(shu)(shu)民族的(de)烤(kao)(kao)(kao)(kao)包子(zi)(zi)(zi)(zi)、拉面(mian)、油馓子(zi)(zi)(zi)(zi)、油塔(ta)子(zi)(zi)(zi)(zi) 、薄皮包子(zi)(zi)(zi)(zi)、奶茶等(deng)也是(shi)新疆小吃的(de)一(yi)大特色。

說(shuo)到新(xin)(xin)疆(jiang)(jiang)(jiang)的(de)美(mei)食特(te)產，新(xin)(xin)疆(jiang)(jiang)(jiang)的(de)瓜果(guo)不(bu)得不(bu)提。眾所周知，新(xin)(xin)疆(jiang)(jiang)(jiang)是最(zui)有名(ming)的(de)瓜果(guo)之鄉(xiang)。它是我國重要的(de)果(guo)樹起(qi)源中心，蘋(pin)(pin)果(guo)、核(he)桃(tao)等多種果(guo)樹原產此地(di)。千百年來，維(wei)吾爾人(ren)民(min)培育了(le)許多優良的(de)葡萄(tao)品種，其中無核(he)葡萄(tao)最(zui)有名(ming)。現(xian)在，新(xin)(xin)疆(jiang)(jiang)(jiang)培育了(le)蘋(pin)(pin)果(guo)、梨(li)、石榴(liu)、核(he)桃(tao)、無花果(guo)、葡萄(tao)、杏(xing)、紅花、甜瓜、葫蘆等水果(guo)，都是送人(ren)佳禮。