新疆菜既(ji)具清(qing)真菜特(te)性，又具有(you)(you)中國西北菜系味重香濃的(de)烹飪特(te)點。主(zhu)要有(you)(you)蔬菜、瓜果、魚(yu)、肉、蛋(dan)等(deng)，蔬菜在(zai)(zai)調味上(shang)與其他菜系一樣，差異主(zhu)要是在(zai)(zai)用肉、蛋(dan)方面，有(you)(you)著獨特(te)的(de)習(xi)慣和講究。新疆菜以(yi)清(qing)真菜系為主(zhu)，大(da)多吃牛羊肉，多采用爆、烤、涮(shuan)、燒、醬、扒、蒸(zheng)的(de)制作方法，著名的(de)佳肴有(you)(you)烤全羊、大(da)盤雞、馕包肉、手抓羊肉等(deng)，口(kou)味偏咸辣(la)。

新疆(jiang)美食眾多(duo)，小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)的(de)(de)種(zhong)類繁多(duo)。單(dan)單(dan)以羊(yang)為原料的(de)(de)風味小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)就數(shu)不(bu)勝(sheng)數(shu)，米腸子(zi)(zi)與面(mian)肺子(zi)(zi)便(bian)是(shi)其中的(de)(de)代表。此外還有(you)以“烤(kao)(kao)”為主的(de)(de)美食小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)也(ye)是(shi)新疆(jiang)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)一(yi)大主打系列，如烤(kao)(kao)全(quan)羊(yang)、烤(kao)(kao)馕、烤(kao)(kao)羊(yang)肉串、烤(kao)(kao)雞蛋、烤(kao)(kao)包(bao)子(zi)(zi)、烤(kao)(kao)南瓜(gua)等(deng)等(deng)，像(xiang)少數(shu)民族的(de)(de)烤(kao)(kao)包(bao)子(zi)(zi)、拉面(mian)、油馓(san)子(zi)(zi)、油塔子(zi)(zi) 、薄皮包(bao)子(zi)(zi)、奶茶(cha)等(deng)也(ye)是(shi)新疆(jiang)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)的(de)(de)一(yi)大特色。

說到新(xin)疆的(de)美食特產，新(xin)疆的(de)瓜(gua)果(guo)(guo)(guo)不得(de)不提。眾所(suo)周知，新(xin)疆是(shi)最有名的(de)瓜(gua)果(guo)(guo)(guo)之鄉。它是(shi)我國重要的(de)果(guo)(guo)(guo)樹起源中心，蘋果(guo)(guo)(guo)、核(he)桃等(deng)多種(zhong)(zhong)果(guo)(guo)(guo)樹原產此(ci)地(di)。千百年來(lai)，維吾爾人民培育(yu)(yu)了許多優良的(de)葡萄品種(zhong)(zhong)，其中無(wu)核(he)葡萄最有名。現在，新(xin)疆培育(yu)(yu)了蘋果(guo)(guo)(guo)、梨(li)、石(shi)榴、核(he)桃、無(wu)花果(guo)(guo)(guo)、葡萄、杏、紅花、甜瓜(gua)、葫蘆(lu)等(deng)水果(guo)(guo)(guo)，都是(shi)送人佳禮。