黃花魚，又名石首魚，也叫江魚。黃花魚營養豐(feng)富(fu)，含有(you)豐(feng)富(fu)的(de)蛋白(bai)質、微量(liang)元素和(he)維生素，具有(you)通利五臟，健身(shen)美容的(de)功效。

黃花(hua)魚含(han)有豐富的(de)(de)蛋白質、微量元素和(he)維生素，對(dui)人體有很(hen)好的(de)(de)補益(yi)作(zuo)用，對(dui)體質虛弱(ruo)和(he)中(zhong)老年人來(lai)說，食用黃花(hua)魚會(hui)收到(dao)很(hen)好的(de)(de)食療效果。

黃魚含有豐富(fu)的(de)(de)微量元素硒(xi)，能清(qing)除人體(ti)代謝產生(sheng)的(de)(de)自由基，能延(yan)緩衰老(lao)，并對各種(zhong)癌癥有防治功效。

中醫認為，黃魚有(you)健脾升胃、安(an)神止痢、益氣填(tian)精(jing)之(zhi)功效，對貧(pin)血(xue)、失眠、頭暈(yun)、食(shi)欲不振及婦(fu)女產后(hou)體虛有(you)良好療效。

香煎小黃花魚的家常做法

小黃花魚洗干凈，去掉內臟后瀝(li)干水分(fen)，用小許鹽均(jun)勻地抹(mo)在魚身上，腌(a)制20分鐘以上，再用廚房紙吸干水分。加入胡椒粉、料(liao)酒、鹽，拌勻，沾一層淀粉。熱(re)鍋(guo)下油(you)，油(you)燒至6成熱時，放入黃花魚，小(xiao)火煎(jian)至兩面金黃。出鍋撒一(yi)層孜然粉，芝麻即可，也可以撒椒鹽。

糖醋黃花魚的做法

將洗凈膛好(hao)的黃花魚背(bei)兩面劃菱(ling)形或一字刀，灑入鹽、雞(ji)精(jing)、料酒、姜(jiang)蔥(cong)蒜(suan)粉、胡(hu)椒粉抹(mo)勻（肚子里也要抹(mo)），腌制20分鐘。淀粉加(jia)入水(shui)調成(cheng)糊，把魚(yu)粘(zhan)糊放(fang)入燒至五、六成(cheng)熱的油鍋中炸至兩面(mian)金黃色(se)撈出。在炒(chao)鍋內放(fang)入水(shui)、白糖、料酒、姜汁(zhi)、醋(cu)、醬油，燒開打去浮沫，淋入水(shui)淀粉烹(peng)制成(cheng)糖醋(cu)汁(zhi)，澆在魚(yu)身上即可。

家常燉黃花魚的做法

在處理好的(de)魚的(de)兩(liang)面切上間(jian)距(ju)為2厘米(mi)的平(ping)行刀紋。將五花肉切成細絲（5厘米(mi)長(chang)），蔥(cong)切段，姜(jiang)切絲，蒜切片。熱(re)油燒至八成(cheng)熱(re)，放入黃(huang)花魚(yu)炸至淺黃(huang)色撈(lao)出。鍋內留底油（20克(ke)），放(fang)入(ru)肉(rou)絲(si)、蔥段、姜絲(si)、蒜(suan)片煸炒，烹入(ru)料(liao)酒、醬油，倒入(ru)高湯（750克），放入(ru)炸過的黃花魚和精鹽燒沸，撇凈浮沫，用中(zhong)火燉至原料入(ru)味，放入(ru)味精和香菜段，起鍋(guo)盛入(ru)湯碗(wan)即可。

五香黃花魚的做法

處(chu)理好的(de)魚(yu)兩(liang)面切平行(xing)刀紋(wen)，蘆筍(sun)去老根切斷。姜切絲，八角(jiao)掰碎，蒜(suan)切片。用鹽、五(wu)香粉均(jun)勻(yun)涂抹(mo)魚(yu)身（包(bao)括魚(yu)肚子里），腌制15分鐘。沾(zhan)一層淀(dian)粉，入(ru)油鍋炸到金黃酥脆，撈起。放入(ru)料(liao)酒，生抽，白糖(tang)，半碗水(shui)煮開，放入(ru)黃花魚大火(huo)煮開后小火(huo)煮十分鐘，留些(xie)湯汁。

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紅燒黃花魚的做法>>

清蒸黃花魚的做法>>

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黃(huang)花魚(yu)是海魚(yu)。黃(huang)花魚(yu)有大黃(huang)花魚(yu)和(he)小(xiao)黃(huang)花魚(yu)之分。

大(da)黃(huang)花(hua)魚(yu)(yu)(yu)又(you)(you)名黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)、大(da)王魚(yu)(yu)(yu)、大(da)鮮、大(da)黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)、金龍、黃(huang)金龍等，為暖溫性近海(hai)集群洄游魚(yu)(yu)(yu)類(lei)。大(da)黃(huang)花(hua)魚(yu)(yu)(yu)分布于(yu)黃(huang)海(hai)南部(bu)、東(dong)海(hai)和南海(hai)，平時棲息(xi)較深(shen)(shen)海(hai)區，4～6月向近海(hai)洄游、產(chan)卵，產(chan)卵后分散在(zai)沿(yan)岸索餌，秋(qiu)冬季節又(you)(you)向深(shen)(shen)海(hai)區遷移。

小(xiao)黃(huang)(huang)(huang)花魚(yu)(yu)又名大(da)(da)眼、花色、小(xiao)黃(huang)(huang)(huang)瓜、古魚(yu)(yu)、黃(huang)(huang)(huang)花魚(yu)(yu)等，體(ti)形(xing)似大(da)(da)黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)，但頭較(jiao)長，眼較(jiao)小(xiao)，鱗(lin)片較(jiao)大(da)(da)，體(ti)長約20余厘米，為(wei)(wei)近(jin)海(hai)(hai)(hai)底層結群性洄游(you)魚(yu)(yu)類。小(xiao)黃(huang)(huang)(huang)花魚(yu)(yu)分(fen)布于我國黃(huang)(huang)(huang)海(hai)(hai)(hai)、渤海(hai)(hai)(hai)、東海(hai)(hai)(hai)及朝(chao)鮮西海(hai)(hai)(hai)岸(an)，魚(yu)(yu)春季(ji)向沿岸(an)洄游(you)，3～6月間產卵后，分(fen)散在近(jin)海(hai)(hai)(hai)索餌，秋末(mo)返(fan)回深海(hai)(hai)(hai)，冬(dong)季(ji)于深海(hai)(hai)(hai)越(yue)冬(dong)。黃(huang)(huang)(huang)花魚(yu)(yu)一般食性較(jiao)雜，主(zhu)要(yao)以魚(yu)(yu)蝦為(wei)(wei)食。

黃花(hua)魚(yu)是(shi)黃魚(yu)的(de)其(qi)中一個種類。黃花(hua)魚(yu)雖然屬于黃魚(yu)，但(dan)是(shi)它不是(shi)黃魚(yu)。

1、從大小區分

黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)有兩種(zhong)(zhong)大(da)(da)小的(de)(de)，一種(zhong)(zhong)是(shi)大(da)(da)黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，一種(zhong)(zhong)是(shi)小黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)。黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)其中有一種(zhong)(zhong)是(shi)黃(huang)花(hua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)和(he)黃(huang)花(hua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)都屬于(yu)石(shi)首(shou)魚(yu)(yu)(yu)(yu)這個科(ke)目。黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)頭部(bu)是(shi)有兩個比較堅硬的(de)(de)石(shi)頭的(de)(de)，黃(huang)花(hua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)頭頂的(de)(de)石(shi)頭比黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)要(yao)小一些(xie)。黃(huang)花(hua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)大(da)(da)小總體來說是(shi)介于(yu)大(da)(da)小黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)之間(jian)的(de)(de)。黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)大(da)(da)的(de)(de)可以比人(ren)高，而(er)黃(huang)花(hua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)最(zui)多只有大(da)(da)人(ren)的(de)(de)手掌那(nei)么大(da)(da)。

2、從功效上區分

黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)有一定的(de)(de)健脾胃功效，可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)治(zhi)療貧(pin)血。而且(qie)黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)含有一種抗老化(hua)的(de)(de)微(wei)量(liang)元素。它可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)很(hen)好的(de)(de)延(yan)緩(huan)衰(shuai)老。黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)治(zhi)療血瘀(yu)癥。而黃(huang)花(hua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)補(bu)身體，讓人(ren)更加(jia)的(de)(de)強壯。黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)含有非常(chang)豐富(fu)的(de)(de)微(wei)量(liang)元素和維生素，是(shi)虛弱的(de)(de)人(ren)最好的(de)(de)食材。黃(huang)花(hua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)功效沒有黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)顯(xian)著，但(dan)是(shi)黃(huang)花(hua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)是(shi)可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)抗癌的(de)(de)，孕婦吃(chi)有很(hen)好的(de)(de)補(bu)氣(qi)血作用。黃(huang)花(hua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)安神，可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)加(jia)快人(ren)體的(de)(de)新陳代謝，經(jing)常(chang)失眠貧(pin)血的(de)(de)人(ren)可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)多吃(chi)黃(huang)花(hua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)。

通常(chang)來說，新鮮的(de)黃花魚(yu)眼球飽滿，角膜透明(ming)(ming)清亮，鰓(sai)蓋緊密(mi)，鰓(sai)色鮮紅(hong)，黏(nian)液(ye)透明(ming)(ming)無異(yi)味(wei)。肉(rou)質堅實有(you)(you)彈性(xing)，頭(tou)尾不(bu)(bu)彎曲(qu)，手指壓(ya)后凹(ao)陷能(neng)立(li)即回(hui)復(fu)。體表有(you)(you)透明(ming)(ming)黏(nian)液(ye)，鱗(lin)片完整有(you)(you)光澤，黏(nian)附魚(yu)體緊密(mi)，不(bu)(bu)易(yi)(yi)脫落。不(bu)(bu)新鮮的(de)魚(yu)眼角膜起皺(zhou)，鰓(sai)蓋易(yi)(yi)于揭開，鰓(sai)色變暗呈淡紅(hong)色，黏(nian)液(ye)有(you)(you)異(yi)味(wei)，肌肉(rou)稍(shao)松(song)軟，手指壓(ya)后凹(ao)陷不(bu)(bu)能(neng)立(li)即回(hui)復(fu)。體表黏(nian)液(ye)多不(bu)(bu)透明(ming)(ming)，鱗(lin)片光澤較差且易(yi)(yi)脫落。

野(ye)生(sheng)(sheng)黃花魚(yu)(yu)的(de)鱗片光亮、細(xi)密、分布均勻，養殖的(de)鱗片大(da)小不(bu)一，因在網箱長大(da)，經常刮蹭，靠魚(yu)(yu)肚(du)附近(jin)略有褶(zhe)皺(zhou)，而且魚(yu)(yu)翅(chi)、魚(yu)(yu)尾也比(bi)野(ye)生(sheng)(sheng)的(de)更短，更生(sheng)(sheng)硬(ying)，像(xiang)梳(shu)子一樣。除(chu)此以外，還可以觀察它的(de)臉，野(ye)生(sheng)(sheng)的(de)嘴巴張得(de)大(da)，臉也更尖，養殖的(de)臉圓，眼(yan)睛更靠前(qian)。

如何(he)辨(bian)別注水魚(yu)(yu)(yu)？注水黃(huang)花魚(yu)(yu)(yu)的(de)肉會(hui)變(bian)松，捏起來軟，而(er)且(qie)，原(yuan)本可以保鮮(xian)一周的(de)魚(yu)(yu)(yu)，因為注水，只要(yao)兩天(tian)魚(yu)(yu)(yu)肉質地就變(bian)差(cha)，魚(yu)(yu)(yu)鰓也會(hui)變(bian)黑。沒打(da)針(zhen)的(de)魚(yu)(yu)(yu)身材緊(jin)致，打(da)了針(zhen)的(de)，死氣(qi)沉沉，有些打(da)在魚(yu)(yu)(yu)鰓里的(de)，魚(yu)(yu)(yu)的(de)眼神都(dou)變(bian)得渙散、呆傻。