黃花(hua)魚(yu)，又名石首(shou)魚(yu)，也叫(jiao)江魚(yu)。黃花(hua)魚(yu)營養(yang)豐富，含有豐富的蛋白(bai)質(zhi)、微量元素和維生素，具有通利(li)五(wu)臟，健身美容的功效。

黃花魚含有豐富的蛋(dan)白質、微量元素(su)和(he)(he)維生素(su)，對人體(ti)有很好的補益作用，對體(ti)質虛弱和(he)(he)中老年人來說，食用黃花魚會收到很好的食療效果。

黃(huang)魚(yu)含有(you)豐富的微量(liang)元素硒，能清除人體代謝(xie)產生(sheng)的自由基(ji)，能延(yan)緩衰老，并對各種癌癥(zheng)有(you)防治功效(xiao)。

中醫認為，黃魚有(you)健脾升胃、安神(shen)止痢(li)、益氣填精之功效(xiao)，對(dui)貧血、失(shi)眠、頭暈、食欲(yu)不振及婦(fu)女(nv)產后體虛有(you)良好療(liao)效(xiao)。

香煎小黃花魚的家常做法

小黃花魚洗干(gan)凈，去掉內臟后瀝干(gan)水分，用小許鹽(yan)均(jun)勻地抹在魚身上，腌(a)制20分鐘(zhong)以上，再用廚房(fang)紙吸(xi)干水分。加(jia)入胡椒粉、料酒、鹽，拌勻，沾(zhan)一(yi)層淀粉。熱(re)鍋下油(you)，油(you)燒至6成熱時，放(fang)入(ru)黃(huang)花魚，小火煎至兩面(mian)金黃(huang)。出(chu)鍋(guo)撒(sa)一層孜然粉，芝麻即可(ke)，也可(ke)以撒(sa)椒鹽。

糖醋黃花魚的做法

將洗凈膛好的黃花魚背兩面劃菱形或一字刀，灑(sa)入鹽、雞(ji)精、料酒(jiu)、姜(jiang)蔥蒜粉、胡椒粉抹勻（肚(du)子里也要抹），腌制(zhi)20分鐘。淀(dian)粉(fen)加入(ru)水(shui)調成(cheng)糊，把魚粘糊放(fang)入(ru)燒(shao)至(zhi)五、六(liu)成(cheng)熱(re)的(de)油鍋(guo)中炸至(zhi)兩(liang)面(mian)金黃色撈出。在炒鍋(guo)內放(fang)入(ru)水(shui)、白糖、料酒(jiu)、姜(jiang)汁、醋(cu)、醬(jiang)油，燒(shao)開打去浮沫，淋入(ru)水(shui)淀(dian)粉(fen)烹制成(cheng)糖醋(cu)汁，澆在魚身上即可。

家常燉黃花魚的做法

在處(chu)理好的(de)魚的(de)兩面切上(shang)間距為(wei)2厘米的(de)平行刀紋。將五花肉切成細絲(si)（5厘米長），蔥(cong)切段，姜切絲，蒜(suan)切片。熱油燒至八成熱，放入(ru)黃花魚炸(zha)至淺黃色(se)撈(lao)出(chu)。鍋(guo)內留底油（20克），放入(ru)肉(rou)絲、蔥段(duan)、姜絲、蒜片煸炒，烹入(ru)料酒、醬油，倒入(ru)高(gao)湯（750克），放入炸過的黃花魚和精(jing)鹽燒沸，撇凈浮沫，用(yong)中火燉至原料入味，放入味精(jing)和香菜段，起鍋盛入湯碗(wan)即可。

五香黃花魚的做法

處理好(hao)的魚(yu)(yu)兩面切(qie)平行刀紋，蘆筍去老(lao)根切(qie)斷。姜切(qie)絲，八角掰(bai)碎，蒜(suan)切(qie)片。用鹽、五香(xiang)粉均勻(yun)涂抹魚(yu)(yu)身(shen)（包(bao)括(kuo)魚(yu)(yu)肚子(zi)里），腌制(zhi)15分(fen)鐘。沾一層淀粉，入(ru)油鍋炸到金黃酥脆，撈起。放入(ru)料酒，生抽，白糖，半碗(wan)水煮(zhu)開，放入(ru)黃花魚大火(huo)煮(zhu)開后(hou)小火(huo)煮(zhu)十分(fen)鐘，留(liu)些湯汁。

家常燜黃花魚的做法>>

紅燒黃花魚的做法>>

清蒸黃花魚的做法>>

干炸黃花魚的做法>>

黃(huang)花魚是海魚。黃(huang)花魚有大黃(huang)花魚和小黃(huang)花魚之分。

大黃花(hua)魚(yu)(yu)(yu)又名黃魚(yu)(yu)(yu)、大王(wang)魚(yu)(yu)(yu)、大鮮、大黃魚(yu)(yu)(yu)、金(jin)龍、黃金(jin)龍等，為暖溫性近(jin)海(hai)集群洄游魚(yu)(yu)(yu)類。大黃花(hua)魚(yu)(yu)(yu)分布于黃海(hai)南部、東海(hai)和南海(hai)，平時(shi)棲息(xi)較深海(hai)區，4～6月向近(jin)海(hai)洄游、產卵(luan)，產卵(luan)后(hou)分散在沿(yan)岸索餌(er)，秋冬(dong)季節又向深海(hai)區遷移。

小黃(huang)花(hua)魚又名大眼、花(hua)色(se)、小黃(huang)瓜(gua)、古魚、黃(huang)花(hua)魚等(deng)，體(ti)(ti)形似大黃(huang)魚，但頭(tou)較(jiao)長，眼較(jiao)小，鱗片較(jiao)大，體(ti)(ti)長約20余厘米，為近(jin)海(hai)底層結群(qun)性(xing)洄游魚類。小黃(huang)花(hua)魚分布于我(wo)國黃(huang)海(hai)、渤(bo)海(hai)、東海(hai)及(ji)朝鮮(xian)西(xi)海(hai)岸(an)，魚春季向沿岸(an)洄游，3～6月間產卵后，分散在近(jin)海(hai)索(suo)餌，秋末返回(hui)深海(hai)，冬季于深海(hai)越冬。黃(huang)花(hua)魚一般(ban)食性(xing)較(jiao)雜，主要以(yi)魚蝦(xia)為食。

黃(huang)花(hua)魚(yu)(yu)是(shi)(shi)黃(huang)魚(yu)(yu)的(de)其中一(yi)個種類。黃(huang)花(hua)魚(yu)(yu)雖然(ran)屬(shu)于黃(huang)魚(yu)(yu)，但是(shi)(shi)它不是(shi)(shi)黃(huang)魚(yu)(yu)。

1、從大小區分

黃魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)有兩種大(da)小的(de)(de)，一(yi)種是大(da)黃魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，一(yi)種是小黃魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)。黃魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)其中(zhong)有一(yi)種是黃花(hua)(hua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，黃魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)和(he)黃花(hua)(hua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)都(dou)屬于(yu)石(shi)首魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)這個(ge)(ge)科(ke)目。黃魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)頭(tou)部是有兩個(ge)(ge)比較堅硬(ying)的(de)(de)石(shi)頭(tou)的(de)(de)，黃花(hua)(hua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)頂的(de)(de)石(shi)頭(tou)比黃魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)要(yao)小一(yi)些。黃花(hua)(hua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)大(da)小總體來說是介于(yu)大(da)小黃魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)之間的(de)(de)。黃魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)大(da)的(de)(de)可以比人(ren)高，而(er)黃花(hua)(hua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)最多(duo)只有大(da)人(ren)的(de)(de)手掌那么大(da)。

2、從功效上區分

黃(huang)(huang)魚(yu)有(you)一定(ding)的健(jian)脾胃功(gong)效(xiao)(xiao)，可(ke)(ke)以(yi)治療貧血。而且黃(huang)(huang)魚(yu)含有(you)一種抗(kang)老(lao)化的微量元素(su)。它可(ke)(ke)以(yi)很(hen)好(hao)(hao)的延緩(huan)衰老(lao)。黃(huang)(huang)魚(yu)可(ke)(ke)以(yi)治療血瘀癥(zheng)。而黃(huang)(huang)花(hua)魚(yu)可(ke)(ke)以(yi)補(bu)身體，讓人更加的強(qiang)壯。黃(huang)(huang)魚(yu)含有(you)非常豐(feng)富(fu)的微量元素(su)和維(wei)生素(su)，是虛弱的人最好(hao)(hao)的食材。黃(huang)(huang)花(hua)魚(yu)的功(gong)效(xiao)(xiao)沒(mei)有(you)黃(huang)(huang)魚(yu)的顯著，但(dan)是黃(huang)(huang)花(hua)魚(yu)是可(ke)(ke)以(yi)抗(kang)癌(ai)的，孕婦吃有(you)很(hen)好(hao)(hao)的補(bu)氣血作用(yong)。黃(huang)(huang)花(hua)魚(yu)可(ke)(ke)以(yi)安(an)神(shen)，可(ke)(ke)以(yi)加快(kuai)人體的新陳代謝(xie)，經常失眠(mian)貧血的人可(ke)(ke)以(yi)多吃黃(huang)(huang)花(hua)魚(yu)。

通常(chang)來說，新鮮的黃(huang)花魚眼球飽(bao)滿，角(jiao)膜透(tou)明(ming)清亮(liang)，鰓(sai)蓋緊(jin)密，鰓(sai)色鮮紅，黏(nian)(nian)液(ye)透(tou)明(ming)無異(yi)味。肉質堅(jian)實有(you)彈性，頭尾不彎曲，手指(zhi)壓(ya)后(hou)凹(ao)陷(xian)能(neng)立(li)即回復。體表有(you)透(tou)明(ming)黏(nian)(nian)液(ye)，鱗(lin)(lin)片(pian)完整有(you)光澤，黏(nian)(nian)附魚體緊(jin)密，不易(yi)脫落(luo)。不新鮮的魚眼角(jiao)膜起皺，鰓(sai)蓋易(yi)于揭開(kai)，鰓(sai)色變暗呈淡紅色，黏(nian)(nian)液(ye)有(you)異(yi)味，肌肉稍松軟，手指(zhi)壓(ya)后(hou)凹(ao)陷(xian)不能(neng)立(li)即回復。體表黏(nian)(nian)液(ye)多不透(tou)明(ming)，鱗(lin)(lin)片(pian)光澤較差(cha)且易(yi)脫落(luo)。

野生(sheng)黃(huang)花(hua)魚(yu)(yu)的(de)鱗片光(guang)亮、細密、分布均(jun)勻，養(yang)殖(zhi)的(de)鱗片大(da)(da)小不(bu)一，因在網箱長(chang)大(da)(da)，經常刮蹭，靠魚(yu)(yu)肚附(fu)近(jin)略有褶皺，而且魚(yu)(yu)翅、魚(yu)(yu)尾也比野生(sheng)的(de)更(geng)(geng)短(duan)，更(geng)(geng)生(sheng)硬，像(xiang)梳子一樣。除(chu)此以(yi)外，還可以(yi)觀察它(ta)的(de)臉，野生(sheng)的(de)嘴(zui)巴(ba)張得大(da)(da)，臉也更(geng)(geng)尖，養(yang)殖(zhi)的(de)臉圓，眼(yan)睛更(geng)(geng)靠前。

如何辨(bian)別注(zhu)水魚(yu)？注(zhu)水黃花魚(yu)的肉(rou)會(hui)變松，捏起來軟，而(er)且，原本可以保鮮一周的魚(yu)，因為注(zhu)水，只要(yao)兩天(tian)魚(yu)肉(rou)質(zhi)地就(jiu)變差，魚(yu)鰓(sai)也(ye)會(hui)變黑。沒打針(zhen)的魚(yu)身材(cai)緊致，打了針(zhen)的，死(si)氣沉沉，有(you)些打在魚(yu)鰓(sai)里的，魚(yu)的眼神(shen)都(dou)變得渙散、呆傻。