烏魚的(de)(de)營養價值非常(chang)高(gao)，據測定，每(mei)100克烏魚含(han)蛋(dan)白質19.8克，脂(zhi)肪2克，不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸占60%～70%，還含(han)多種維生素、多種氨基酸及(ji)鈣、磷(lin)、鐵等。B族(zu)維生素能(neng)預(yu)(yu)防(fang)(fang)神經方面的(de)(de)疾病(bing)發生，也(ye)(ye)有(you)利于(yu)新陳代謝。烏魚的(de)(de)氨基乙磺酸除了能(neng)夠幫(bang)助維持視神經健康，也(ye)(ye)能(neng)降低體內(nei)的(de)(de)膽固(gu)醇，有(you)效(xiao)預(yu)(yu)防(fang)(fang)高(gao)血壓、心臟(zang)病(bing)。

烏魚的營養價值(zhi)很高，對急性(xing)腎(shen)炎、肺炎、咽喉炎等10多種(zhong)疾病均有療效，是食療和滋補佳品，且烏魚肉(rou)質細嫩，骨刺很少。其營養十(shi)分豐富，含大(da)量蛋白質，比雞肉(rou)和牛肉(rou)所含蛋白質都高。

蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量較高(gao)，達19.5克，脂(zhi)肪含(han)量較少，含(han)鈣(gai)量高(gao)于其(qi)他魚的(de)含(han)量，還含(han)有(you)多種(zhong)(zhong)維生素(su)和無機鹽。黑(hei)魚還含(han)有(you)瓜氨(an)酸、絲(si)氨(an)酸、蛋(dan)氨(an)酸等10多種(zhong)(zhong)游離氨(an)基酸。黑(hei)魚肉(rou)蛋(dan)白(bai)質(zhi)組織結構松軟，易被人(ren)體消化(hua)吸收，是兒(er)童、老年體弱(ruo)者適宜的(de)食品(pin)。

1、降血壓

烏魚含(han)豐富的多(duo)不(bu)飽和脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)，使人體內幫助脂(zhi)(zhi)肪新陳(chen)代謝的高密(mi)度(du)脂(zhi)(zhi)蛋白膽固醇（HDL）含量增加(jia)，降低(di)令血管阻塞的(de)低(di)密(mi)度(du)脂蛋(dan)白膽固醇(chun)（LDL）含量，避免脂肪(fang)堆(dui)積在血(xue)管壁上，進而有(you)益于控制血(xue)壓。

2、保護心臟

人體(ti)血液中的多(duo)不飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)值(zhi)若(ruo)過低(di)，將增(zeng)加(jia)患心臟病的風險：如果其含量低(di)于人體(ti)所有脂(zhi)肪(fang)酸(suan)的4%，患(huan)心(xin)臟病死亡的(de)風險則(ze)很(hen)高(gao)。烏(wu)(wu)魚的(de)多不飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)含量比其他(ta)食物都高(gao)，因(yin)此適(shi)量吃烏(wu)(wu)魚能(neng)保護心(xin)臟。

3、補充營養

烏魚營養價值高，非常適合身體虛(xu)(xu)弱(ruo)、低蛋白(bai)血癥、脾(pi)胃氣虛(xu)(xu)、營養不良、貧血之人食(shi)用。

4、防癌抗癌

烏魚所(suo)含的不飽和脂肪酸(suan)EPA和DHA，可(ke)有效(xiao)降低膽(dan)固(gu)醇，增加對(dui)人(ren)體有益的(de)高密度脂蛋白(bai)，預防(fang)心肌梗死(si)、動脈硬(ying)化(hua)發生，也有防(fang)癌的(de)作用。

烏魚米粥的做法

將烏(wu)魚肉用清水(shui)反(fan)復洗凈，切(qie)成小丁狀。鍋(guo)(guo)置旺火(huo)上(shang)，放入(ru)適量的清水(shui)以(yi)及淘洗干凈的粳(jing)米、烏(wu)魚肉燒(shao)開(kai)，撇去浮沫。加(jia)入(ru)料酒、蔥(cong)花、生姜末、蒜蓉和精鹽煮(zhu)至粥(zhou)將熟時，調入(ru)味(wei)精、香油和胡椒粉(fen)稍煮(zhu)片刻，起鍋(guo)(guo)盛(sheng)入(ru)碗(wan)內即成。

清蒸烏魚的做法

烏(wu)魚(yu)(yu)(yu)洗凈在背上(shang)劃幾刀(dao)，灑上(shang)鹽腌(a)10分鐘(zhong)。魚(yu)(yu)(yu)胃切(qie)記一(yi)定要用鹽洗凈留下(xia)來，是(shi)烏(wu)魚(yu)(yu)(yu)最(zui)好吃(chi)的(de)部分。把腌(a)魚(yu)(yu)(yu)的(de)鹽洗掉(diao)，擺(bai)入盤中(zhong)，放上(shang)紅辣(la)椒絲(si)，姜絲(si)，淋(lin)上(shang)醬油，大火蒸12分鐘(zhong)。魚(yu)(yu)(yu)熟了之后放上(shang)蔥(cong)絲(si)，鍋里燒開(kai)少許油，淋(lin)在魚(yu)(yu)(yu)上(shang)面(mian)即可(ke)；

糖醋烏魚的做法

將(jiang)黑魚表面劃斜十字花刀，除內(nei)臟，抹上(shang)鹽、胡(hu)椒粉、料酒，肚肉(rou)塞蔥姜(jiang)腌制半個(ge)小時左右。然后(hou)將(jiang)魚入(ru)油鍋(guo)(guo)中(zhong)，中(zhong)火慢炸至魚熟透。將(jiang)鍋(guo)(guo)中(zhong)放適量油，入(ru)姜(jiang)絲爆香(xiang)，加入(ru)番茄醬炒香(xiang)，加入(ru)糖、醋、水、根據(ju)自己的口味進行調整煮至湯(tang)汁漸湯(tang)。將(jiang)蔥末、胡(hu)蘿(luo)卜絲、青蒜段放在炸好的魚身上(shang)，把燒(shao)好的糖醋汁澆(jiao)上(shang)即(ji)可(ke)。

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烏(wu)魚子，雌烏(wu)魚的卵所制的水產(chan)加(jia)工食(shi)品(pin)，盛產(chan)于臺灣等地。烏(wu)魚子含有豐富蛋(dan)白質(zhi)及脂質(zhi)，營養價值很高。烘(hong)烤后加(jia)佐料食(shi)用，風味獨特，吃起來(lai)有特殊嚼感，是廣受贊(zan)譽的美食(shi)，被(bei)日本人稱為世界三大美食(shi)之一。

橙黃(huang)的烏魚(yu)子風味獨特，吃(chi)后齒頰留香，不但國人(ren)喜(xi)歡，日本人(ren)也視之(zhi)為珍品。烏魚(yu)子含有(you)豐富蛋白(bai)質及脂質，而蛋白(bai)質所含之(zhi)各種必(bi)需氨基(ji)酸都很好，脂質含多(duo)量高度不飽和脂肪酸如EPA與DHA。烏魚(yu)子含高量的(de)蠟酯是造成(cheng)烏魚(yu)子吃(chi)起來有特殊嚼感的(de)主因。

烏魚子蒸蛋

把(ba)烏(wu)魚子(zi)(zi)洗凈再切碎，然后(hou)(hou)把(ba)雞蛋(dan)磕開加入到(dao)烏(wu)魚子(zi)(zi)中加入少量(liang)的(de)(de)食用鹽調(diao)勻(yun)以(yi)后(hou)(hou)上(shang)蒸(zheng)鍋蒸(zheng)制十分鐘左右，烏(wu)魚子(zi)(zi)蒸(zheng)蛋(dan)就能(neng)做好。在蒸(zheng)制的(de)(de)過程(cheng)中，可以(yi)用筷子(zi)(zi)攪(jiao)動一下蛋(dan)液，這樣會讓做出的(de)(de)烏(wu)魚子(zi)(zi)蒸(zheng)蛋(dan)更加松軟和(he)細嫩。

烏魚子炒飯

把(ba)蒜(suan)苗切成碎末，再把(ba)烏魚(yu)子也(ye)切碎，起鍋(guo)放(fang)油加熱(re)以后(hou)把(ba)蒜(suan)苗放(fang)入(ru)(ru)炒(chao)香(xiang)，再把(ba)烏魚(yu)子放(fang)入(ru)(ru)炒(chao)勻(yun)(yun)，最后(hou)把(ba)準備好的(de)白米飯(fan)放(fang)入(ru)(ru)到鍋(guo)中炒(chao)散(san)，加入(ru)(ru)適量的(de)食用鹽炒(chao)勻(yun)(yun)以后(hou)就可以起鍋(guo)裝(zhuang)盤食用。

香煎烏魚子

小心地(di)撕除烏魚子表(biao)面的薄膜、避(bi)免(mian)弄碎烏魚子。然(ran)后用白酒略(lve)腌10分鐘。干(gan)鍋、起小火，將(jiang)烏魚子連(lian)同(tong)腌漬的酒一并放(fang)入鍋中干(gan)煎。待(dai)酒沸騰(teng)，反面續煎至(zhi)酒完(wan)全收干(gan)，即可(ke)熄火，并將(jiang)烏魚子夾出放(fang)涼。烏魚子略(lve)涼后切片(pian)。吃的時(shi)候搭配青蒜(suan)片(pian)或(huo)蒜(suan)苗子切段或(huo)是(shi)白蘿卜切片(pian)。也可(ke)以搭配梨片(pian)或(huo)蘋果片(pian)，又是(shi)不同(tong)的滋味。

第一步：洗(xi)凈魚(yu)(yu)身(shen)，將洗(xi)干(gan)凈的魚(yu)(yu)兒(er)放在(zai)(zai)案板(ban)上，左手抓(zhua)住魚(yu)(yu)身(shen)按住，右(you)手用搟面杖或(huo)刀背(bei)在(zai)(zai)魚(yu)(yu)頭頂(ding)上猛擊(ji)幾下(xia)，使魚(yu)(yu)昏(hun)迷減少掙扎。主要是便于在(zai)(zai)處理時(shi)，不讓它亂蹦亂跳的，更好(hao)解剖它。

第二步：將(jiang)魚(yu)放在水(shui)槽里刮掉(diao)魚(yu)鱗，一(yi)般都是用刀片(pian)或手指甲將(jiang)魚(yu)鱗一(yi)層一(yi)層的掀開，再(zai)用清(qing)水(shui)沖一(yi)下就可以了。

第三步：左手扣起魚(yu)鰓(sai)蓋(gai)，并將其(qi)挖(wa)掉(diao)魚(yu)鰓(sai)，切(qie)記一(yi)(yi)定(ding)要挖(wa)干凈(jing)，不能留有(you)一(yi)(yi)絲的紅魚(yu)鰓(sai)，再用水沖洗掉(diao)。

第四步：左(zuo)手繼(ji)續按住(zhu)魚(yu)兒在(zai)案板上(shang)，使用右手利用小刀(dao)或者(zhe)剪(jian)刀(dao)刨開其魚(yu)肚(du)，從泄殖孔(kong)下(xia)刀(dao)，一直刨到(dao)鰓蓋下(xia)方(fang)，最好是一條直線下(xia)去，切到(dao)整個魚(yu)兒可以掰開就可以了。

第五步：挖(wa)出魚(yu)(yu)的(de)內臟，注意靠近魚(yu)(yu)頭位置的(de)隔膜上(shang)方(fang)的(de)魚(yu)(yu)心(xin)和食管也(ye)要挖(wa)出。這(zhe)樣一整(zheng)條的(de)魚(yu)(yu)就(jiu)都是(shi)肉了。

第六步：用清水(shui)清洗(xi)魚(yu)體(ti)表和(he)腹(fu)腔內(nei)的(de)贓物，魚(yu)肚子里的(de)黑色(se)內(nei)膜也要(yao)仔細(xi)洗(xi)凈。

1、烏魚和牛奶

黑(hei)(hei)魚(yu)(yu)自身屬于(yu)高蛋(dan)白食(shi)物，食(shi)用之(zhi)后會占用很大的胃(wei)腸消(xiao)化(hua)(hua)功能，并且由于(yu)黑(hei)(hei)魚(yu)(yu)屬于(yu)寒(han)性，在食(shi)用之(zhi)后會引(yin)起(qi)(qi)脾(pi)胃(wei)偏寒(han)，降(jiang)低脾(pi)胃(wei)的消(xiao)化(hua)(hua)功能，若是在吃(chi)黑(hei)(hei)魚(yu)(yu)的同時在喝牛(niu)奶，很容易導致蛋(dan)白質攝入過多，引(yin)起(qi)(qi)腹(fu)脹、腹(fu)瀉等消(xiao)化(hua)(hua)不(bu)良之(zhi)癥。并且在民間更有(you)黑(hei)(hei)魚(yu)(yu)和(he)牛(niu)奶一起(qi)(qi)吃(chi)會引(yin)起(qi)(qi)中毒的說法，不(bu)過吃(chi)綠豆能解毒。

2、黑魚和茄子

黑魚性寒，味甘，屬大寒性食(shi)(shi)物，而(er)茄(qie)子(zi)屬于涼性的(de)食(shi)(shi)物，兩(liang)種食(shi)(shi)物都含(han)有較(jiao)多的(de)寒氣，單獨(du)食(shi)(shi)用之后都會對胃(wei)腸有所損傷，這兩(liang)種食(shi)(shi)物若是(shi)一起吃，容易(yi)損傷脾胃(wei)，引(yin)起消化不(bu)良。

3、烏魚和寒性食物

黑魚自(zi)身屬于寒(han)(han)性(xing)水產，自(zi)身就含(han)有較多的寒(han)(han)氣，若是在和其他的寒(han)(han)性(xing)食(shi)物一起吃，便會導致體內寒(han)(han)氣劇烈增(zeng)高，引(yin)起脾(pi)胃虛寒(han)(han)，消化功能嚴重下(xia)降(jiang)，而女性(xing)更是容易(yi)出現宮寒(han)(han)痛(tong)經之癥(zheng)。