烏(wu)魚(yu)的營養價(jia)值非常高(gao)，據(ju)測定，每100克烏(wu)魚(yu)含蛋白質19.8克，脂肪2克，不飽和(he)脂肪酸(suan)占60%～70%，還含多種維(wei)生素、多種氨(an)(an)基(ji)酸(suan)及鈣(gai)、磷、鐵(tie)等。B族(zu)維(wei)生素能預(yu)防神(shen)經方面的疾病(bing)發生，也(ye)有利于新(xin)陳代謝。烏(wu)魚(yu)的氨(an)(an)基(ji)乙(yi)磺酸(suan)除了能夠幫(bang)助維(wei)持視神(shen)經健(jian)康，也(ye)能降低(di)體內(nei)的膽固(gu)醇(chun)，有效預(yu)防高(gao)血(xue)壓、心臟病(bing)。

烏(wu)魚的營(ying)養(yang)價(jia)值很高(gao)，對(dui)急(ji)性腎炎(yan)、肺炎(yan)、咽喉(hou)炎(yan)等10多(duo)種疾(ji)病均有(you)療(liao)效，是食療(liao)和滋補佳品，且烏(wu)魚肉質細嫩，骨(gu)刺很少。其(qi)營(ying)養(yang)十分豐富，含(han)大量蛋(dan)白質，比(bi)雞肉和牛肉所含(han)蛋(dan)白質都高(gao)。

蛋(dan)白質(zhi)含(han)(han)量(liang)(liang)較(jiao)高(gao)，達19.5克(ke)，脂肪含(han)(han)量(liang)(liang)較(jiao)少，含(han)(han)鈣量(liang)(liang)高(gao)于其他魚的含(han)(han)量(liang)(liang)，還含(han)(han)有(you)多種維生素和無機鹽(yan)。黑(hei)(hei)魚還含(han)(han)有(you)瓜氨(an)酸、絲(si)氨(an)酸、蛋(dan)氨(an)酸等10多種游離(li)氨(an)基酸。黑(hei)(hei)魚肉(rou)蛋(dan)白質(zhi)組織結構(gou)松(song)軟，易(yi)被(bei)人體消化吸收，是(shi)兒童、老(lao)年體弱者適宜的食品。

1、降血壓

烏魚含豐富的多(duo)不(bu)飽和脂(zhi)肪酸，使人體內幫助脂(zhi)肪新陳代謝(xie)的高(gao)密度脂(zhi)蛋白(bai)膽固(gu)醇(chun)（HDL）含量增加，降(jiang)低令血管阻塞的低密度(du)脂蛋白(bai)膽固醇（LDL）含量，避免脂肪堆積在血管壁上，進而有益于控制血壓。

2、保護心臟

人(ren)體血(xue)液中的(de)多不飽和脂(zhi)肪酸值若過低，將增加患心(xin)臟病(bing)的(de)風(feng)險：如果其含量低于(yu)人(ren)體所有脂(zhi)肪酸的(de)4%，患(huan)心臟(zang)病死亡的風(feng)險則很高(gao)(gao)。烏(wu)魚(yu)的多(duo)不飽和脂(zhi)肪酸含量比(bi)其(qi)他食物都高(gao)(gao)，因(yin)此(ci)適量吃(chi)烏(wu)魚(yu)能保護(hu)心臟(zang)。

3、補充營養

烏魚營(ying)養價值高(gao)，非常(chang)適合身體虛弱、低蛋(dan)白血(xue)癥、脾胃氣虛、營(ying)養不良、貧血(xue)之人食(shi)用。

4、防癌抗癌

烏魚所含的不飽和脂肪(fang)酸EPA和DHA，可有(you)(you)效降低膽(dan)固(gu)醇，增加對人(ren)體(ti)有(you)(you)益的高密(mi)度脂蛋(dan)白，預防(fang)心肌梗(geng)死(si)、動脈硬(ying)化發生，也(ye)有(you)(you)防(fang)癌(ai)的作用。

烏魚米粥的做法

將烏魚(yu)肉用清水反復洗(xi)凈(jing)(jing)，切成(cheng)小丁狀。鍋置旺火上(shang)，放入(ru)(ru)適量的清水以及(ji)淘(tao)洗(xi)干凈(jing)(jing)的粳(jing)米、烏魚(yu)肉燒開(kai)，撇去浮(fu)沫。加(jia)入(ru)(ru)料酒(jiu)、蔥花、生姜末、蒜蓉和精(jing)鹽煮至粥將熟時(shi)，調(diao)入(ru)(ru)味精(jing)、香油和胡椒粉稍煮片(pian)刻，起鍋盛入(ru)(ru)碗內即成(cheng)。

清蒸烏魚的做法

烏(wu)魚(yu)(yu)洗(xi)凈(jing)在背上(shang)(shang)劃幾刀(dao)，灑上(shang)(shang)鹽腌10分鐘。魚(yu)(yu)胃(wei)切記一定要用鹽洗(xi)凈(jing)留下來，是(shi)烏(wu)魚(yu)(yu)最好吃的部分。把腌魚(yu)(yu)的鹽洗(xi)掉，擺(bai)入盤中，放上(shang)(shang)紅辣椒(jiao)絲(si)，姜絲(si)，淋上(shang)(shang)醬油，大火蒸12分鐘。魚(yu)(yu)熟了之后放上(shang)(shang)蔥(cong)絲(si)，鍋(guo)里(li)燒開少許油，淋在魚(yu)(yu)上(shang)(shang)面即(ji)可；

糖醋烏魚的做法

將黑魚(yu)(yu)表面劃斜十字花(hua)刀(dao)，除內(nei)臟，抹上鹽、胡(hu)椒粉、料(liao)酒，肚肉塞蔥(cong)姜腌制半個小時左右。然(ran)后將魚(yu)(yu)入油鍋中，中火(huo)慢炸(zha)至魚(yu)(yu)熟透。將鍋中放適量油，入姜絲爆(bao)香(xiang)，加(jia)入番茄醬炒香(xiang)，加(jia)入糖(tang)、醋(cu)、水、根據自己的(de)口味進行調整(zheng)煮至湯(tang)汁漸(jian)湯(tang)。將蔥(cong)末、胡(hu)蘿卜絲、青蒜段(duan)放在炸(zha)好(hao)的(de)魚(yu)(yu)身(shen)上，把燒好(hao)的(de)糖(tang)醋(cu)汁澆上即可。

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烏魚(yu)子，雌烏魚(yu)的卵所制(zhi)的水產加工食(shi)品，盛產于臺灣等(deng)地。烏魚(yu)子含有豐富蛋(dan)白質(zhi)及脂(zhi)質(zhi)，營養價(jia)值很高。烘烤后加佐料食(shi)用，風(feng)味獨特，吃起來有特殊嚼感，是廣(guang)受贊(zan)譽的美(mei)食(shi)，被(bei)日本人稱為(wei)世界三大美(mei)食(shi)之一。

橙(cheng)黃的(de)烏(wu)魚子風味獨特，吃后齒頰留香，不(bu)但國人(ren)喜歡，日本(ben)人(ren)也視之為珍(zhen)品(pin)。烏(wu)魚子含(han)有豐富(fu)蛋白質(zhi)及脂(zhi)(zhi)質(zhi)，而蛋白質(zhi)所含(han)之各種必(bi)需(xu)氨(an)基(ji)酸都很好，脂(zhi)(zhi)質(zhi)含(han)多量高度不(bu)飽(bao)和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸如EPA與DHA。烏魚子(zi)含(han)高(gao)量的蠟酯是造成烏魚子(zi)吃起來有(you)特殊嚼感的主因。

烏魚子蒸蛋

把烏(wu)(wu)魚子洗凈再(zai)切碎，然后(hou)把雞蛋磕開加(jia)入到烏(wu)(wu)魚子中(zhong)加(jia)入少量的食用(yong)鹽調勻(yun)以(yi)后(hou)上蒸(zheng)鍋蒸(zheng)制十分鐘左(zuo)右(you)，烏(wu)(wu)魚子蒸(zheng)蛋就能(neng)做(zuo)好。在蒸(zheng)制的過程中(zhong)，可以(yi)用(yong)筷子攪動一下蛋液(ye)，這樣(yang)會讓做(zuo)出的烏(wu)(wu)魚子蒸(zheng)蛋更加(jia)松軟和細嫩。

烏魚子炒飯

把(ba)蒜(suan)苗切成碎末，再把(ba)烏魚子(zi)(zi)也切碎，起鍋放(fang)油加熱以(yi)后把(ba)蒜(suan)苗放(fang)入(ru)炒香(xiang)，再把(ba)烏魚子(zi)(zi)放(fang)入(ru)炒勻，最(zui)后把(ba)準備好(hao)的白(bai)米(mi)飯放(fang)入(ru)到(dao)鍋中炒散，加入(ru)適量的食用鹽炒勻以(yi)后就可以(yi)起鍋裝盤(pan)食用。

香煎烏魚子

小心地撕除烏(wu)(wu)魚(yu)子(zi)(zi)表面的薄膜、避免弄碎烏(wu)(wu)魚(yu)子(zi)(zi)。然后(hou)用白酒略(lve)腌10分鐘。干(gan)鍋、起小火(huo)，將烏(wu)(wu)魚(yu)子(zi)(zi)連同(tong)腌漬的酒一并(bing)放入鍋中干(gan)煎。待(dai)酒沸(fei)騰，反(fan)面續煎至酒完(wan)全收干(gan)，即可(ke)熄火(huo)，并(bing)將烏(wu)(wu)魚(yu)子(zi)(zi)夾出放涼(liang)。烏(wu)(wu)魚(yu)子(zi)(zi)略(lve)涼(liang)后(hou)切片(pian)。吃的時(shi)候搭配青蒜片(pian)或蒜苗(miao)子(zi)(zi)切段或是(shi)白蘿卜(bu)切片(pian)。也可(ke)以搭配梨片(pian)或蘋果片(pian)，又是(shi)不同(tong)的滋味(wei)。

第一步：洗凈(jing)魚(yu)(yu)身(shen)，將(jiang)洗干(gan)凈(jing)的魚(yu)(yu)兒放(fang)在案板上(shang)，左手抓住魚(yu)(yu)身(shen)按住，右手用搟(xian)面杖或刀背在魚(yu)(yu)頭頂(ding)上(shang)猛擊(ji)幾下，使魚(yu)(yu)昏迷減少(shao)掙(zheng)扎。主(zhu)要(yao)是(shi)便于在處理時(shi)，不讓它亂(luan)蹦亂(luan)跳的，更(geng)好解剖它。

第二步：將(jiang)魚放(fang)在水槽里刮(gua)掉(diao)魚鱗(lin)，一(yi)般都是用刀片或(huo)手指甲(jia)將(jiang)魚鱗(lin)一(yi)層一(yi)層的(de)掀開，再用清(qing)水沖一(yi)下就(jiu)可(ke)以(yi)了。

第三步：左手扣起魚(yu)鰓蓋，并將(jiang)其挖(wa)掉魚(yu)鰓，切記一(yi)定要(yao)挖(wa)干(gan)凈，不能(neng)留有一(yi)絲的(de)紅魚(yu)鰓，再用水(shui)沖洗掉。

第四步：左手繼(ji)續按住魚兒在案板上，使用右(you)手利用小刀或(huo)者剪(jian)刀刨開其魚肚，從泄殖孔下(xia)刀，一(yi)(yi)直刨到鰓蓋下(xia)方(fang)，最(zui)好(hao)是一(yi)(yi)條直線下(xia)去，切到整個魚兒可以(yi)掰開就可以(yi)了(le)。

第五步：挖出魚的(de)(de)內(nei)臟(zang)，注意靠近魚頭位置的(de)(de)隔膜上方(fang)的(de)(de)魚心和食管也(ye)要(yao)挖出。這樣一(yi)整(zheng)條的(de)(de)魚就都是肉了。

第六步：用(yong)清(qing)水(shui)清(qing)洗魚體表(biao)和腹腔內的(de)贓物，魚肚子里的(de)黑色內膜也要仔細洗凈(jing)。

1、烏魚和牛奶

黑(hei)魚自身屬于高蛋白(bai)食物，食用之(zhi)后(hou)會占用很大(da)的(de)胃腸消化功能(neng)，并且由于黑(hei)魚屬于寒性，在(zai)(zai)食用之(zhi)后(hou)會引起脾(pi)胃偏寒，降(jiang)低(di)脾(pi)胃的(de)消化功能(neng)，若(ruo)是(shi)在(zai)(zai)吃(chi)黑(hei)魚的(de)同時在(zai)(zai)喝牛(niu)奶，很容易導致蛋白(bai)質攝入(ru)過多，引起腹脹、腹瀉(xie)等消化不(bu)良之(zhi)癥。并且在(zai)(zai)民(min)間更有黑(hei)魚和(he)牛(niu)奶一起吃(chi)會引起中(zhong)毒的(de)說法(fa)，不(bu)過吃(chi)綠豆能(neng)解毒。

2、黑魚和茄子

黑魚性寒(han)，味甘，屬大寒(han)性食物(wu)，而茄子屬于涼(liang)性的食物(wu)，兩種(zhong)食物(wu)都含有較多(duo)的寒(han)氣，單獨食用之后(hou)都會(hui)對胃腸有所損(sun)傷，這兩種(zhong)食物(wu)若是(shi)一起吃，容(rong)易損(sun)傷脾胃，引起消化不良。

3、烏魚和寒性食物

黑魚自身屬于(yu)寒(han)性水產，自身就含(han)有較(jiao)多的(de)寒(han)氣(qi)，若是(shi)在(zai)和(he)其他的(de)寒(han)性食物一起(qi)吃，便會導致體內寒(han)氣(qi)劇烈增高，引(yin)起(qi)脾(pi)胃虛寒(han)，消化(hua)功能嚴重下降，而(er)女性更是(shi)容(rong)易出現宮(gong)寒(han)痛經之(zhi)癥(zheng)。