巴(ba)(ba)渝(yu)文(wen)(wen)化是中國傳(chuan)統(tong)文(wen)(wen)化源遠流長的(de)一(yi)部分(fen)。3000多年(nian)的(de)歷史，在這片土(tu)地上刻畫(hua)出(chu)獨具(ju)特(te)色的(de)巴(ba)(ba)渝(yu)文(wen)(wen)化。有(you)(you)(you)人(ren)評價重(zhong)慶人(ren)“干燥”，爽(shuang)直中帶有(you)(you)(you)幾分(fen)魯莽，熱(re)情中夾雜(za)幾分(fen)狡黠，幽默中又有(you)(you)(you)一(yi)些兒土(tu)氣，寬容中有(you)(you)(you)幾分(fen)排外，好打抱不平，好看熱(re)鬧。也(ye)許(xu)正是重(zhong)慶人(ren)突出(chu)的(de)性格特(te)點，使他們(men)對巴(ba)(ba)渝(yu)飲食頗(po)有(you)(you)(you)一(yi)翻(fan)考究(jiu)(jiu)，積累(lei)了豐富的(de)飲食心得，創(chuang)造出(chu)一(yi)些家喻戶曉的(de)飲食文(wen)(wen)化。其中最具(ju)特(te)色的(de)是渝(yu)派(pai)川菜、重(zhong)慶火鍋以(yi)(yi)及茶文(wen)(wen)化。所以(yi)(yi)，研究(jiu)(jiu)分(fen)析重(zhong)慶的(de)傳(chuan)統(tong)飲食文(wen)(wen)化，不僅僅能讓我們(men)更加充分(fen)的(de)了解重(zhong)慶的(de)巴(ba)(ba)渝(yu)文(wen)(wen)化，也(ye)可以(yi)(yi)使我們(men)對重(zhong)慶的(de)風俗人(ren)情、地域特(te)色以(yi)(yi)及文(wen)(wen)化傳(chuan)承能有(you)(you)(you)進一(yi)步的(de)認知。

一、渝派川菜

川(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)對我國(guo)(guo)西(xi)南地(di)區四川(chuan)和(he)重(zhong)慶(qing)等地(di)具有(you)地(di)域特(te)(te)色的(de)(de)(de)(de)飲(yin)食的(de)(de)(de)(de)統稱，它是(shi)一(yi)個歷史悠久的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)系(xi)，其(qi)(qi)發源(yuan)地(di)是(shi)古代(dai)(dai)(dai)的(de)(de)(de)(de)巴國(guo)(guo)和(he)蜀國(guo)(guo)。川(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)最大的(de)(de)(de)(de)特(te)(te)點(dian)(dian)是(shi)"一(yi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)一(yi)格,百(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)百(bai)味(wei)".川(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)以(yi)(yi)(yi)重(zhong)慶(qing)、成都、川(chuan)南三(san)個地(di)方菜(cai)(cai)(cai)(cai)為(wei)代(dai)(dai)(dai)表，選(xuan)料講究(jiu)，規格劃一(yi)，層次(ci)分明，鮮明協調，以(yi)(yi)(yi)用(yong)料廣博、味(wei)道多(duo)(duo)樣(yang)、菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴適應面廣而(er)著稱。尤(you)以(yi)(yi)(yi)麻辣(la)、魚香、怪味(wei)等味(wei)型(xing)(xing)獨擅其(qi)(qi)長(chang)。烹調手法上擅長(chang)小炒、小煎、干(gan)燒、干(gan)煸。川(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)作為(wei)我國(guo)(guo)漢(han)族八大菜(cai)(cai)(cai)(cai)系(xi)之(zhi)一(yi)，在我國(guo)(guo)烹飪(ren)史上占有(you)重(zhong)要(yao)地(di)位，它取材廣泛，調味(wei)多(duo)(duo)變，菜(cai)(cai)(cai)(cai)式多(duo)(duo)樣(yang)，口(kou)味(wei)清鮮醇濃并(bing)(bing)重(zhong)，以(yi)(yi)(yi)善用(yong)麻辣(la)著稱，并(bing)(bing)以(yi)(yi)(yi)其(qi)(qi)別(bie)具一(yi)格的(de)(de)(de)(de)烹調方法和(he)濃郁(yu)的(de)(de)(de)(de)地(di)方風味(wei)，融會(hui)了東南西(xi)北(bei)各方的(de)(de)(de)(de)特(te)(te)點(dian)(dian)，博采(cai)眾家(jia)之(zhi)長(chang)，善于(yu)吸收(shou)，善于(yu)創新(xin)，享譽(yu)中(zhong)(zhong)外。渝(yu)派，以(yi)(yi)(yi)重(zhong)慶(qing)和(he)達州菜(cai)(cai)(cai)(cai)為(wei)主(zhu)，博采(cai)全國(guo)(guo)各大菜(cai)(cai)(cai)(cai)系(xi)之(zhi)長(chang)，兼收(shou)并(bing)(bing)蓄，妙味(wei)無窮。其(qi)(qi)烹飪(ren)制法有(you)30多(duo)(duo)種，花(hua)色菜(cai)(cai)(cai)(cai)品有(you)4000多(duo)(duo)個，味(wei)型(xing)(xing)20余種，香型(xing)(xing)10多(duo)(duo)種。其(qi)(qi)特(te)(te)點(dian)(dian)是(shi)家(jia)常菜(cai)(cai)(cai)(cai)，親民(min)，比較麻辣(la)，多(duo)(duo)創新(xin)。渝(yu)派川(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)大方粗獷，以(yi)(yi)(yi)花(hua)樣(yang)翻新(xin)迅速、用(yong)料大膽、不(bu)拘(ju)泥(ni)于(yu)材料著稱，俗稱江湖菜(cai)(cai)(cai)(cai)。大多(duo)(duo)起源(yuan)于(yu)市民(min)家(jia)庭廚房(fang)或路邊小店，并(bing)(bing)逐漸在市民(min)中(zhong)(zhong)流傳。渝(yu)派川(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)近幾(ji)年(nian)來在全國(guo)(guo)范圍內(nei)大受(shou)歡迎，不(bu)少(shao)的(de)(de)(de)(de)川(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)館主(zhu)要(yao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)品均主(zhu)要(yao)為(wei)渝(yu)派川(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。其(qi)(qi)代(dai)(dai)(dai)表作有(you)酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)魚、毛血旺(wang)、口(kou)水(shui)雞、干(gan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)燉燒系(xi)列（多(duo)(duo)以(yi)(yi)(yi)干(gan)豇豆為(wei)主(zhu)）、水(shui)煮肉(rou)片和(he)水(shui)煮魚為(wei)代(dai)(dai)(dai)表的(de)(de)(de)(de)水(shui)煮系(xi)列、辣(la)子(zi)雞、辣(la)子(zi)田螺和(he)辣(la)子(zi)肥腸為(wei)代(dai)(dai)(dai)表的(de)(de)(de)(de)辣(la)子(zi)系(xi)列、泉水(shui)雞、燒雞公、

芋兒雞和(he)(he)(he)啤酒鴨為代表(biao)的(de)干燒系(xi)(xi)列(lie)、泡椒雞雜(za)、泡椒魷魚和(he)(he)(he)泡椒兔為代表(biao)的(de)泡椒系(xi)(xi)列(lie)、干鍋(guo)排骨(gu)和(he)(he)(he)香辣蝦為代表(biao)干鍋(guo)系(xi)(xi)列(lie)等。

二、重慶火鍋

(一(yi))起源與發展

火鍋(guo)的歷史約有(you)70多年(nian)，源于(yu)重(zhong)慶江北河邊(bian)。約在20年(nian)代，江北有(you)幾(ji)家(jia)屠牛場，賣掉(diao)牛肉(rou)后，內臟不易銷售，江邊(bian)渡口一些飲食(shi)攤販便廉價(jia)買來，洗(xi)凈切碎，加佐(zuo)料(liao)大鍋(guo)熬成(cheng)，供應船民小(xiao)販等。一碗鮮(xian)美的牛雜，就(jiu)一餐飯，價(jia)廉物美實惠(hui)，頗受歡迎。然而到(dao)了(le)冬天，江風一吹，牛雜一冷，味道就(jiu)差(cha)了(le)。以后改(gai)為圍著(zhu)鍋(guo)隨(sui)燙隨(sui)吃，既(ji)實惠(hui)又方便。十(shi)多年(nian)后，火鍋(guo)聲譽日高(gao)，進(jin)入餐館飯店，登上(shang)大雅之堂。加之各家(jia)不斷對它進(jin)行改(gai)進(jin)和發展，演變成(cheng)多人共(gong)燙一鍋(guo)，或一人一鍋(guo)多種的形式；改(gai)燒(shao)(shao)柴為燒(shao)(shao)炭，單一的牛雜也發展成(cheng)了(le)幾(ji)十(shi)種易熟的時鮮(xian)，比如鮮(xian)魚、鮮(xian)肉(rou)、豆芽、黃蔥(cong)等葷(hun)素菜(cai)品，調味佐(zuo)料(liao)變得豐(feng)富多樣；并可隨(sui)食(shi)客(ke)的口味隨(sui)意變換(huan)，或濃或淡、或咸或甜、或麻(ma)或辣(la)。

隨著歲月的(de)推移，重慶(qing)(qing)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)逐漸風(feng)靡(mi)全(quan)(quan)國(guo)(guo)(guo)名揚四方(fang)。出現了(le)“德莊”、“小(xiao)天鵝”、“秦媽”、“孔亮”、“蘇(su)大(da)(da)(da)姐”、“奇火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)”等火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)大(da)(da)(da)型品牌企(qi)業(ye)(ye)。獲得中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)馳名商標和(he)(he)著名商標的(de)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)企(qi)業(ye)(ye)10家(jia)(jia)，年營(ying)(ying)業(ye)(ye)額超(chao)億元的(de)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)企(qi)業(ye)(ye)有(you)17家(jia)(jia)，先(xian)后進(jin)入(ru)全(quan)(quan)國(guo)(guo)(guo)餐(can)飲(yin)百強(qiang)(qiang)企(qi)業(ye)(ye)14家(jia)(jia)。在(zai)2005年度(du)全(quan)(quan)國(guo)(guo)(guo)餐(can)飲(yin)百強(qiang)(qiang)的(de)20強(qiang)(qiang)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)企(qi)業(ye)(ye)中(zhong)(zhong)，重慶(qing)(qing)占到(dao)11家(jia)(jia)。重慶(qing)(qing)舉辦(ban)的(de)“萬人(ren)(ren)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)宴”擺放(fang)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)餐(can)桌(zhuo)1000桌(zhuo)以上，綿延1.3公里，30多萬市民集聚現場(chang)，10多萬人(ren)(ren)就餐(can)，可謂場(chang)面(mian)宏(hong)大(da)(da)(da)、世界(jie)罕(han)見(jian)。山城火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)不(bu)僅香飄國(guo)(guo)(guo)內大(da)(da)(da)中(zhong)(zhong)城市、邊(bian)陲小(xiao)鎮，而且(qie)作為川菜(cai)烹飪文化遠渡重洋，在(zai)日本和(he)(he)南洋落(luo)戶。在(zai)港臺，重慶(qing)(qing)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)十分走紅，在(zai)國(guo)(guo)(guo)外，如(ru)日本、美國(guo)(guo)(guo)、俄羅斯(si)等，重慶(qing)(qing)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)也有(you)一定影響(xiang)。中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)專門派(pai)深圳(zhen)華夏(xia)小(xiao)吃培訓重慶(qing)(qing)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)特級廚師陳大(da)(da)(da)順到(dao)日本去獻藝，日本朋(peng)友十分的(de)推崇，并且(qie)贊不(bu)絕口，認為毛肚火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)是“中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)美食第(di)一”，并稱許遠明(ming)為“毛肚火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)先(xian)生”。足見(jian)重慶(qing)(qing)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)的(de)誘人(ren)(ren)魅力和(he)(he)影響(xiang)。目前，在(zai)日本東(dong)京、美國(guo)(guo)(guo)紐約、俄羅斯(si)莫斯(si)科等地，已經有(you)重慶(qing)(qing)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)營(ying)(ying)業(ye)(ye)，生意興隆。

(二)食材(cai)和(he)調料獨(du)特

重(zhong)(zhong)慶火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)從原料(liao)、湯(tang)料(liao)的(de)(de)采用(yong)(yong)到(dao)烹調技法(fa)的(de)(de)配合(he)，同(tong)中(zhong)求異，異中(zhong)求和(he)(he)，使葷與(yu)素(su)、生與(yu)熟、麻辣(la)(la)(la)與(yu)鮮甜、嫩(nen)脆與(yu)綿爛、清(qing)香與(yu)濃醇等美妙地結合(he)在一起，表現了中(zhong)國(guo)飲食之(zhi)道蘊含的(de)(de)和(he)(he)諧性。它的(de)(de)選料(liao)包羅(luo)萬象，菜(cai)品發展到(dao)幾(ji)百(bai)種，囊括了食物(wu)王國(guo)里可食用(yong)(yong)之(zhi)物(wu)，菜(cai)品已擴(kuo)大到(dao)家禽(qin)、水產、海鮮、野味(wei)、動物(wu)內臟、各類蔬菜(cai)和(he)(he)干鮮菌果等。在毛肚(du)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)基礎上，發展到(dao)清(qing)湯(tang)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)、鴛鴦(yang)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)、啤酒(jiu)鴨火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)、狗(gou)肉火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)、肥牛火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)、辣(la)(la)(la)子雞(ji)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)等等，品種不(bu)下百(bai)余種，還(huan)有為外(wai)(wai)國(guo)人準備的(de)(de)西洋火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)。此外(wai)(wai)，重(zhong)(zhong)慶火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)更加注重(zhong)(zhong)現代(dai)營養健康觀念。傳統火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)以厚味(wei)重(zhong)(zhong)油著(zhu)稱，現在則進行(xing)科學兌配，適量減少麻辣(la)(la)(la)或改(gai)變(bian)用(yong)(yong)油使營養結構(gou)不(bu)斷(duan)趨于合(he)理。

在制(zhi)作配料上，最能代表(biao)川(chuan)(chuan)味(wei)中麻辣燙(tang)的(de)(de)(de)典型性(xing)格，正宗的(de)(de)(de)毛肚火鍋(guo)(guo)以(yi)厚味(wei)重油著稱，傳統湯(tang)汁的(de)(de)(de)配制(zhi)是選用郫縣辣豆瓣、永川(chuan)(chuan)豆豉、甘孜的(de)(de)(de)牛(niu)油、漢源花椒(jiao)為原(yuan)料。先(xian)將牛(niu)油放入(ru)旺火的(de)(de)(de)鍋(guo)(guo)中熬化，在把豆瓣剁碎倒入(ru)，待(dai)熬成(cheng)醬紅油后，加速炒香花椒(jiao)，然后摻(chan)牛(niu)肉原(yuan)湯(tang)，加進舂茸的(de)(de)(de)豆豉和(he)拍碎的(de)(de)(de)冰糖、老姜，加川(chuan)(chuan)鹽、醪糟和(he)小辣椒(jiao)熬制(zhi)。近年來，又(you)出(chu)現了啤酒風(feng)味(wei)、酸菜(cai)(cai)風(feng)味(wei)以(yi)及海鮮風(feng)味(wei)等味(wei)型，不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)火鍋(guo)(guo)品種，有(you)不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)火鍋(guo)(guo)湯(tang)汁和(he)不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)調味(wei)料，數量可達30多(duo)種。此外，附屬重慶火鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)味(wei)碟(die)也很多(duo)，可用麻油、蠔油、熟(shu)菜(cai)(cai)油、湯(tang)汁和(he)味(wei)精、蒜泥、蛋清等調制(zhi)而成(cheng)，將燙(tang)好(hao)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)品蘸著吃，既調和(he)滋味(wei)，又(you)降火生津。

（三）吃法上獨樹(shu)一幟

昔日(ri)的(de)(de)(de)老(lao)火鍋(guo)(guo)館內，特制高大的(de)(de)(de)桌凳，鐵(tie)銅質(zhi)的(de)(de)(de)鍋(guo)(guo)下，炭火熊熊，鍋(guo)(guo)里(li)湯(tang)汁翻滾，食客居高臨(lin)下，虎視眈眈盯著鍋(guo)(guo)中(zhong)的(de)(de)(de)菜品，舉杯揮(hui)箸。尤其(qi)盛夏(xia)臨(lin)鍋(guo)(guo)，在爐(lu)火熏烤中(zhong)汗流浹背，吃得起勁時脫掉(diao)上衣赤膊上陣(zhen)。重慶人吃火鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)豪(hao)放(fang)與氣吞山河之勢是其(qi)他地(di)區無法(fa)相比的(de)(de)(de)，這正(zheng)是巴(ba)渝(yu)飲(yin)食文(wen)化的(de)(de)(de)體現，是古老(lao)巴(ba)民(min)族勇武豪(hao)放(fang)性格(ge)和飲(yin)食文(wen)化心(xin)理的(de)(de)(de)表(biao)現。

如(ru)今的(de)重(zhong)慶火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)已現(xian)(xian)代化了，火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)湯(tang)(tang)由傳(chuan)統的(de)紅湯(tang)(tang)發展到紅白(bai)湯(tang)(tang)、海(hai)鮮湯(tang)(tang)、藥膳湯(tang)(tang)、酸辣湯(tang)(tang)等(deng)；出(chu)(chu)現(xian)(xian)了全(quan)牛鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、全(quan)羊鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、龍飛(fei)鳳舞鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、狗肉鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、魚頭鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、鴨火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、雞火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、山珍鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、粥底鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)和(he)冷火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)等(deng)。調味則出(chu)(chu)現(xian)(xian)了清油碟、麻油碟、干油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋(dan)清碟等(deng)，美(mei)不勝收。在(zai)(zai)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)設備和(he) 燃料(liao)上(shang)都(dou)有了很大的(de)改進(jin)，吃重(zhong)慶火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)樂(le)趣和(he)豪放氣派，只有身臨其(qi)境(jing)，親(qin)口品(pin)嘗才能(neng)體會。尤其(qi)當親(qin)朋好(hao)友(you)圍坐一(yi)(yi)爐，隨(sui)吃隨(sui)談(tan)，集酒、菜、飯、茶于一(yi)(yi)桌(zhuo)，熱氣騰(teng)騰(teng)，氣氛(fen)活(huo)躍，味道(dao)就顯得更深長(chang)了。也正是在(zai)(zai)這種(zhong)民俗(su)風情上(shang)，重(zhong)慶火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)呈(cheng)現(xian)(xian)出(chu)(chu)一(yi)(yi)派和(he)諧與(yu)淋漓酣(han)暢(chang)相(xiang)溶之場(chang)景和(he)心理(li)感受，營造出(chu)(chu)一(yi)(yi)種(zhong)“同(tong)(tong)心、同(tong)(tong)聚、同(tong)(tong)享(xiang)、同(tong)(tong)樂(le)”的(de)文化氛(fen)圍。

三、茶文化

(一)飲(yin)茶歷史悠久(jiu)

重慶人(ren)飲(yin)茶(cha)(cha)之(zhi)(zhi)風俗，歷史悠久(jiu)。據專(zhuan)家(jia)們考證，早在唐代品茶(cha)(cha)專(zhuan)家(jia)陸(lu)羽所(suo)著的《茶(cha)(cha)經》一書中(zhong)(zhong)就(jiu)寫道;“茶(cha)(cha)者(zhe)，南(nan)方之(zhi)(zhi)嘉木也(ye)??巴山峽川(chuan)有兩人(ren)合抱者(zhe)。”西漢學者(zhe)王(wang)褒在《憧約》一書中(zhong)(zhong)，就(jiu)記載(zai)巴人(ren)家(jia)中(zhong)(zhong)烹茶(cha)(cha)待(dai)客的情(qing)景：“舍中(zhong)(zhong)有客，提壺行(xing)酷。烹茶(cha)(cha)盡具、已而蓋(gai)藏(zang)。”晉(jin)代詩人(ren)詩詞中(zhong)(zhong)就(jiu)有“蜀中(zhong)(zhong)飲(yin)茶(cha)(cha)冠(guan)六清(qing)”的詩句。自古重慶城(cheng)就(jiu)有“城(cheng)門多(duo)，寺廟鄉(xiang)、茶(cha)(cha)館(guan)(guan)多(duo)”之(zhi)(zhi)說。重慶的茶(cha)(cha)館(guan)(guan)遍及城(cheng)鄉(xiang)、大街(jie)小巷，坐(zuo)茶(cha)(cha)館(guan)(guan)吃茶(cha)(cha)，成為(wei)土(tu)農工商，男女老幼生活中(zhong)(zhong)不(bu)可缺少的習慣。重慶城(cheng)茶(cha)(cha)館(guan)(guan)之(zhi)(zhi)多(duo)，可從(cong)1947年3月重慶《新民報》所(suo)載(zai)：“方圓(yuan)不(bu)到9

平方公里的半(ban)島的城區，就有茶館2659家之多.”足見重慶人(ren)飲茶風之盛。

（二(er)）坐茶(cha)(cha)館(guan)飲茶(cha)(cha)的由來

坐(zuo)(zuo)茶(cha)(cha)館(guan)(guan)是(shi)重慶(qing)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)生活習俗，家(jia)(jia)(jia)里有(you)(you)茶(cha)(cha)不喝，偏要到(dao)茶(cha)(cha)館(guan)(guan)吃茶(cha)(cha)。追溯其源，除了自古沿襲的(de)(de)(de)(de)生活習俗外(wai)，與(yu)重慶(qing)地(di)(di)理(li)、氣候等環境也有(you)(you)密(mi)切(qie)關系。重慶(qing)地(di)(di)勢陡峭，人(ren)(ren)(ren)們(men)爬坡上坎(kan)，走(zou)得(de)腳腿(tui)酸(suan)軟(ruan);尤其是(shi)漫(man)長酷夏炎熱(re)的(de)(de)(de)(de)氣候，走(zou)得(de)汗流夾背，口干(gan)舌燥(zao)，很自然想(xiang)(xiang)找個歇腳解渴的(de)(de)(de)(de)地(di)(di)方，而往往在坡頂和(he)(he)石梯高處、轉彎(wan)的(de)(de)(de)(de)街(jie)口就(jiu)有(you)(you)供人(ren)(ren)(ren)歇腳解渴的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)館(guan)(guan)。其次，重慶(qing)城(cheng)市房民居狹窄，親(qin)友(you)來訪，無(wu)法在家(jia)(jia)(jia)中(zhong)接(jie)待，往往起身招呼親(qin)友(you);“走(zou)，茶(cha)(cha)館(guan)(guan)吃茶(cha)(cha)去。”以(yi)茶(cha)(cha)待友(you)、以(yi)茶(cha)(cha)會(hui)友(you)，促膝談(tan)(tan)(tan)心，既體面又方便。泡上一碗茶(cha)(cha)，想(xiang)(xiang)談(tan)(tan)(tan)多(duo)(duo)久就(jiu)談(tan)(tan)(tan)多(duo)(duo)久，花費無(wu)幾(ji)，十分(fen)稱便。再者(zhe)，重慶(qing)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)飲(yin)茶(cha)(cha)之風(feng)，與(yu)重慶(qing)愛擺“龍門陣”之風(feng)習密(mi)切(qie)相關。重慶(qing)人(ren)(ren)(ren)豪爽(shuang)熱(re)情、幽默風(feng)趣(qu)(qu)、男(nan)女老(lao)少都喜愛閑(xian)聊(liao)(liao)，侃起來就(jiu)沒(mei)完沒(mei)了。茶(cha)(cha)館(guan)(guan)是(shi)人(ren)(ren)(ren)們(men)聚會(hui)聊(liao)(liao)天(tian)的(de)(de)(de)(de)最好去處。“擺龍門陣”已成為重慶(qing)人(ren)(ren)(ren)聊(liao)(liao)天(tian)、閑(xian)談(tan)(tan)(tan)，說故事談(tan)(tan)(tan)家(jia)(jia)(jia)常(chang)特有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)代(dai)名詞(ci)。坐(zuo)(zuo)在茶(cha)(cha)館(guan)(guan)，手捧(peng)香(xiang)茶(cha)(cha)，無(wu)拘無(wu)束，海(hai)闊天(tian)空，天(tian)南地(di)(di)北(bei)，前(qian)三(san)皇、 后武帝，古往今來，陳貓死老(lao)鼠，無(wu)一不是(shi)擺談(tan)(tan)(tan)的(de)(de)(de)(de)談(tan)(tan)(tan)資。在 這(zhe)里可聽到(dao)家(jia)(jia)(jia)中(zhong)聽不到(dao)的(de)(de)(de)(de)、報紙上沒(mei)有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)軼聞(wen)趣(qu)(qu)事和(he)(he)小道消息。各(ge)自傾(qing)吐發泄內(nei)心欲(yu)吐為快的(de)(de)(de)(de)思想(xiang)(xiang)感情，實(shi)在是(shi)人(ren)(ren)(ren)們(men)調劑和(he)(he)豐富精神生活的(de)(de)(de)(de)一種享(xiang)受，是(shi)不坐(zuo)(zuo)茶(cha)(cha)館(guan)(guan)的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)，難以(yi)領會(hui)的(de)(de)(de)(de)樂趣(qu)(qu)。

（三）茶樓獨具特(te)色(se)

在重(zhong)慶(qing)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樓(lou)是一(yi)(yi)種獨特(te)的(de)(de)文化風(feng)景(jing)，承載(zai)了濃(nong)厚的(de)(de)民俗風(feng)情。重(zhong)慶(qing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館(guan)(guan)與(yu)其他城市的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樓(lou)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園不(bu)同。北(bei)方(fang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館(guan)(guan)的(de)(de)那(nei)種高(gao)桌長凳(deng)，大(da)瓷茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)壺(hu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)碗(wan)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)客難以久坐(zuo)，大(da)壺(hu)泡茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)既不(bu) 耐喝，尤(you)為失去飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)品茗的(de)(de)情趣。傳統的(de)(de)重(zhong)慶(qing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館(guan)(guan)，竹躺(tang)椅前擺小茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)幾，可躺(tang)可坐(zuo)，久坐(zuo)不(bu)累，端(duan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)順手，擱茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)方(fang)便。 一(yi)(yi)盞“蓋碗(wan)”，慢慢品茗，想坐(zuo)多久就坐(zuo)多久，店主不(bu)下(xia)逐客令。 如(ru)有(you)事(shi)離開，只(zhi)須將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)蓋斜放在茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)船上，堂館(guan)(guan)就會(hui)給你保留。

（四）飲茶講究

重慶(qing)人(ren)飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)講究(jiu)水(shui)好，茶(cha)(cha)(cha)好，茶(cha)(cha)(cha)具好。過(guo)去都用兩江的(de)(de)(de)江水(shui)，有的(de)(de)(de)是(shi)從(cong)太平門江邊灘盤處取水(shui)，店家用沙缸過(guo)濾，打起(qi)“河 水(shui)香茶(cha)(cha)(cha)”的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)招兒，招殊茶(cha)(cha)(cha)客。重慶(qing)人(ren)歷來喜愛(ai)色(se)艷、味濃、耐(nai)泡而味醇回(hui)首(shou)的(de)(de)(de)云南下(xia)關沱茶(cha)(cha)(cha)。濃茶(cha)(cha)(cha)是(shi)裝模壓制(zhi)，外形如 北(bei)方窩窩頭的(de)(de)(de)再制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)，具有消暑解熱去膩生(sheng)津的(de)(de)(de)功效，深受氣候炎(yan)熱的(de)(de)(de)重慶(qing)人(ren)所青陳。至于茶(cha)(cha)(cha)具，精巧(qiao)美觀的(de)(de)(de)“蓋碗茶(cha)(cha)(cha)”出自巴(ba)蜀。

重(zhong)慶(qing)人飲茶(cha)的茶(cha)具十(shi)分考究，茶(cha)杯是江西(xi)景德鎮上等(deng)細瓷，茶(cha)托(tuo)(茶(cha)船)是銅或錫質，上面雕刻(ke)著圖案，本身就是一件(jian)工藝品。茶(cha)蓋、茶(cha)杯和茶(cha)船組(zu)成三大件(jian)頭的茶(cha)具，古樸(pu)典雅(ya)，形(xing)成巴(ba)渝獨特的蓋碗茶(cha)文化，以后(hou)發(fa)到南方，在官(guan)場和民(min)間普遍流傳。用蓋碗茶(cha)方能體會茶(cha)

文化的(de)韻味，頭開鮮開水泡的(de)茶(cha)，濃汁沉在碗底，用茶(cha)蓋來調節茶(cha)味，輕刮(gua)茶(cha)味談些(xie)，重刮(gua)則茶(cha)味大(da)上，喝時不(bu)必揭蓋;放(fang)正(zheng)則密封防止茶(cha)味外溢，側放(fang)則散熱涼得快些(xie)，半扣半閉浮葉既不(bu)會人(ren)口，茶(cha)水則徐(xu)(xu)徐(xu)(xu)沁入口中。金船瓷杯，慢拂蓋碗，細細品茗(ming)，姿勢優雅(ya)，情趣盎然，有著(zhu)巴渝茶(cha)文化的(de)獨特(te)的(de)風情雅(ya)趣。

茶(cha)(cha)(cha)館業也十分講究(jiu)店堂(tang)的服(fu)務，跑堂(tang)的茶(cha)(cha)(cha)堂(tang)植(zhi)稱“么師”，必須練得一手(shou)按茶(cha)(cha)(cha)的好手(shou)藝。只(zhi)見他左手(shou)提著細(xi)嘴銅(tong)茶(cha)(cha)(cha)壺，右手(shou)五指(zhi)將8副茶(cha)(cha)(cha)碗(wan)、茶(cha)(cha)(cha)蓋、茶(cha)(cha)(cha)船疊成(cheng)扇(shan)狀，走到(dao)茶(cha)(cha)(cha)桌前，瞪眼之間，“嘩”的一聲(sheng)，干凈利落地依(yi)次“梭”到(dao)茶(cha)(cha)(cha)客(ke)(ke)面前。摻滿到(dao)碗(wan)沿，卻滴水不漏、不溢、實在(zai)令(ling)人嘆為觀(guan)止。幾十張(zhang)條桌，眾(zhong)多(duo)的茶(cha)(cha)(cha)客(ke)(ke)，他穿梭其間，照例(li)是先吃后付茶(cha)(cha)(cha)資。他機靈的眼觀(guan)六路，耳聽(ting)八(ba)方;不斷的摻茶(cha)(cha)(cha)、收碗(wan)，收款找補(bu)，卻做到(dao)不錯不漏。