巴渝(yu)文化(hua)(hua)是中(zhong)國傳(chuan)統文化(hua)(hua)源遠流長的(de)(de)(de)一(yi)部分(fen)。3000多年(nian)的(de)(de)(de)歷史(shi)，在(zai)這(zhe)片土地上刻(ke)畫出獨(du)具特(te)(te)色(se)的(de)(de)(de)巴渝(yu)文化(hua)(hua)。有(you)人(ren)評(ping)價重慶(qing)(qing)人(ren)“干燥”，爽直中(zhong)帶(dai)有(you)幾分(fen)魯莽，熱(re)情(qing)(qing)中(zhong)夾(jia)雜幾分(fen)狡黠(xia)，幽默(mo)中(zhong)又有(you)一(yi)些(xie)兒土氣(qi)，寬容中(zhong)有(you)幾分(fen)排外，好(hao)(hao)打抱不平(ping)，好(hao)(hao)看(kan)熱(re)鬧。也許正(zheng)是重慶(qing)(qing)人(ren)突(tu)出的(de)(de)(de)性(xing)格特(te)(te)點，使他們對(dui)巴渝(yu)飲(yin)食(shi)頗有(you)一(yi)翻考究(jiu)，積(ji)累了豐富的(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)心得，創造(zao)出一(yi)些(xie)家喻戶曉的(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)文化(hua)(hua)。其中(zhong)最具特(te)(te)色(se)的(de)(de)(de)是渝(yu)派川(chuan)菜、重慶(qing)(qing)火鍋以及茶(cha)文化(hua)(hua)。所以，研究(jiu)分(fen)析重慶(qing)(qing)的(de)(de)(de)傳(chuan)統飲(yin)食(shi)文化(hua)(hua)，不僅(jin)僅(jin)能(neng)讓我(wo)們更加(jia)充分(fen)的(de)(de)(de)了解重慶(qing)(qing)的(de)(de)(de)巴渝(yu)文化(hua)(hua)，也可以使我(wo)們對(dui)重慶(qing)(qing)的(de)(de)(de)風俗人(ren)情(qing)(qing)、地域特(te)(te)色(se)以及文化(hua)(hua)傳(chuan)承能(neng)有(you)進一(yi)步的(de)(de)(de)認知。

一、渝派川菜

川(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)對我國(guo)(guo)(guo)(guo)西南(nan)地(di)區(qu)四川(chuan)(chuan)(chuan)和(he)重(zhong)慶等地(di)具有(you)地(di)域特色的(de)飲(yin)食的(de)統稱，它是(shi)一個歷(li)史悠久的(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)系，其(qi)發(fa)源(yuan)地(di)是(shi)古代(dai)的(de)巴國(guo)(guo)(guo)(guo)和(he)蜀國(guo)(guo)(guo)(guo)。川(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)最大的(de)特點是(shi)"一菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)一格(ge),百菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)百味(wei)".川(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)以(yi)重(zhong)慶、成都、川(chuan)(chuan)(chuan)南(nan)三個地(di)方(fang)(fang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)為(wei)(wei)代(dai)表(biao)(biao)，選(xuan)料(liao)講究，規格(ge)劃一，層次(ci)分明(ming)，鮮(xian)明(ming)協調(diao)，以(yi)用料(liao)廣博(bo)、味(wei)道多樣(yang)、菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)適應面廣而著稱。尤以(yi)麻辣(la)(la)、魚香(xiang)、怪味(wei)等味(wei)型獨(du)擅其(qi)長。烹調(diao)手法(fa)上擅長小炒、小煎、干燒(shao)、干煸。川(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)作為(wei)(wei)我國(guo)(guo)(guo)(guo)漢族八大菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)系之(zhi)一，在(zai)我國(guo)(guo)(guo)(guo)烹飪(ren)史上占有(you)重(zhong)要(yao)地(di)位，它取材廣泛，調(diao)味(wei)多變，菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)式(shi)多樣(yang)，口(kou)味(wei)清鮮(xian)醇濃(nong)并(bing)重(zhong)，以(yi)善用麻辣(la)(la)著稱，并(bing)以(yi)其(qi)別具一格(ge)的(de)烹調(diao)方(fang)(fang)法(fa)和(he)濃(nong)郁(yu)的(de)地(di)方(fang)(fang)風味(wei)，融會(hui)了東南(nan)西北各(ge)(ge)方(fang)(fang)的(de)特點，博(bo)采眾家之(zhi)長，善于(yu)吸收，善于(yu)創新，享譽中外。渝(yu)派，以(yi)重(zhong)慶和(he)達(da)州菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)為(wei)(wei)主(zhu)，博(bo)采全(quan)國(guo)(guo)(guo)(guo)各(ge)(ge)大菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)系之(zhi)長，兼收并(bing)蓄，妙味(wei)無(wu)窮。其(qi)烹飪(ren)制法(fa)有(you)30多種(zhong)，花(hua)色菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)品有(you)4000多個，味(wei)型20余(yu)種(zhong)，香(xiang)型10多種(zhong)。其(qi)特點是(shi)家常菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，親民，比較(jiao)麻辣(la)(la)，多創新。渝(yu)派川(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)大方(fang)(fang)粗獷，以(yi)花(hua)樣(yang)翻(fan)新迅速(su)、用料(liao)大膽、不拘(ju)泥(ni)于(yu)材料(liao)著稱，俗稱江湖菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。大多起源(yuan)于(yu)市(shi)民家庭(ting)廚房或路邊(bian)小店，并(bing)逐漸在(zai)市(shi)民中流傳(chuan)。渝(yu)派川(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)近幾年(nian)來在(zai)全(quan)國(guo)(guo)(guo)(guo)范圍(wei)內大受歡(huan)迎(ying)，不少的(de)川(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)館(guan)主(zhu)要(yao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)品均(jun)主(zhu)要(yao)為(wei)(wei)渝(yu)派川(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。其(qi)代(dai)表(biao)(biao)作有(you)酸菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)魚、毛血旺、口(kou)水(shui)雞(ji)、干菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)燉燒(shao)系列（多以(yi)干豇豆(dou)為(wei)(wei)主(zhu)）、水(shui)煮肉片(pian)和(he)水(shui)煮魚為(wei)(wei)代(dai)表(biao)(biao)的(de)水(shui)煮系列、辣(la)(la)子(zi)雞(ji)、辣(la)(la)子(zi)田螺和(he)辣(la)(la)子(zi)肥腸為(wei)(wei)代(dai)表(biao)(biao)的(de)辣(la)(la)子(zi)系列、泉水(shui)雞(ji)、燒(shao)雞(ji)公(gong)、

芋(yu)兒雞和啤酒鴨(ya)為(wei)代表(biao)的干(gan)燒系列、泡椒(jiao)雞雜、泡椒(jiao)魷魚和泡椒(jiao)兔為(wei)代表(biao)的泡椒(jiao)系列、干(gan)鍋排骨和香辣蝦(xia)為(wei)代表(biao)干(gan)鍋系列等(deng)。

二、重慶火鍋

(一)起源與(yu)發展(zhan)

火鍋(guo)的(de)歷史約有(you)70多年，源于重慶江(jiang)北(bei)河(he)邊(bian)。約在20年代，江(jiang)北(bei)有(you)幾(ji)家屠牛(niu)場，賣(mai)掉(diao)牛(niu)肉(rou)后(hou)，內臟不(bu)易銷售，江(jiang)邊(bian)渡口一(yi)(yi)(yi)些飲食(shi)攤販便廉價買來，洗凈(jing)切碎，加佐料大鍋(guo)熬成，供(gong)應船民(min)小販等(deng)。一(yi)(yi)(yi)碗鮮美(mei)的(de)牛(niu)雜，就(jiu)一(yi)(yi)(yi)餐(can)飯(fan)，價廉物美(mei)實惠，頗受歡迎。然(ran)而到了(le)冬天(tian)，江(jiang)風(feng)一(yi)(yi)(yi)吹，牛(niu)雜一(yi)(yi)(yi)冷，味道就(jiu)差了(le)。以后(hou)改(gai)為圍著鍋(guo)隨(sui)(sui)燙(tang)隨(sui)(sui)吃(chi)，既實惠又方便。十(shi)多年后(hou)，火鍋(guo)聲譽日高，進(jin)入餐(can)館飯(fan)店，登上大雅之(zhi)堂。加之(zhi)各家不(bu)斷對它進(jin)行改(gai)進(jin)和(he)發展(zhan)，演變成多人(ren)共燙(tang)一(yi)(yi)(yi)鍋(guo)，或(huo)(huo)一(yi)(yi)(yi)人(ren)一(yi)(yi)(yi)鍋(guo)多種(zhong)的(de)形式(shi)；改(gai)燒柴為燒炭，單(dan)一(yi)(yi)(yi)的(de)牛(niu)雜也發展(zhan)成了(le)幾(ji)十(shi)種(zhong)易熟的(de)時鮮，比如鮮魚、鮮肉(rou)、豆芽(ya)、黃蔥等(deng)葷(hun)素菜品(pin)，調味佐料變得豐富(fu)多樣；并可隨(sui)(sui)食(shi)客的(de)口味隨(sui)(sui)意變換，或(huo)(huo)濃或(huo)(huo)淡、或(huo)(huo)咸或(huo)(huo)甜(tian)、或(huo)(huo)麻或(huo)(huo)辣(la)。

隨著(zhu)歲月(yue)的(de)(de)(de)推移，重(zhong)(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)(qing)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)逐漸風靡全(quan)國(guo)(guo)(guo)(guo)名揚四方。出現了“德莊”、“小(xiao)天(tian)鵝(e)”、“秦媽(ma)”、“孔亮”、“蘇大姐”、“奇火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)”等(deng)(deng)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)大型品牌(pai)企業(ye)(ye)。獲得中國(guo)(guo)(guo)(guo)馳名商(shang)標和著(zhu)名商(shang)標的(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)企業(ye)(ye)10家(jia)，年(nian)營業(ye)(ye)額超億元的(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)企業(ye)(ye)有(you)17家(jia)，先后進入全(quan)國(guo)(guo)(guo)(guo)餐飲百強(qiang)企業(ye)(ye)14家(jia)。在2005年(nian)度全(quan)國(guo)(guo)(guo)(guo)餐飲百強(qiang)的(de)(de)(de)20強(qiang)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)企業(ye)(ye)中，重(zhong)(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)(qing)占(zhan)到(dao)11家(jia)。重(zhong)(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)(qing)舉(ju)辦的(de)(de)(de)“萬人(ren)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)宴”擺(bai)放(fang)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)餐桌(zhuo)1000桌(zhuo)以上(shang)，綿延1.3公里，30多萬市民集聚現場(chang)(chang)，10多萬人(ren)就(jiu)餐，可謂場(chang)(chang)面宏(hong)大、世(shi)界罕見。山城火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)不僅香(xiang)飄國(guo)(guo)(guo)(guo)內大中城市、邊陲(chui)小(xiao)鎮(zhen)，而且作為川(chuan)菜烹飪文化遠渡重(zhong)(zhong)(zhong)洋，在日(ri)本(ben)和南洋落戶。在港臺，重(zhong)(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)(qing)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)十分(fen)走紅，在國(guo)(guo)(guo)(guo)外，如日(ri)本(ben)、美國(guo)(guo)(guo)(guo)、俄羅(luo)斯(si)等(deng)(deng)，重(zhong)(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)(qing)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)也有(you)一定影(ying)響(xiang)。中國(guo)(guo)(guo)(guo)專(zhuan)門派深圳華夏小(xiao)吃培訓重(zhong)(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)(qing)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)特級(ji)廚(chu)師陳大順到(dao)日(ri)本(ben)去獻藝，日(ri)本(ben)朋友十分(fen)的(de)(de)(de)推崇，并且贊不絕口，認為毛(mao)肚(du)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)是“中國(guo)(guo)(guo)(guo)美食第一”，并稱許(xu)遠明為“毛(mao)肚(du)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)先生(sheng)”。足見重(zhong)(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)(qing)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)誘(you)人(ren)魅力和影(ying)響(xiang)。目前，在日(ri)本(ben)東京、美國(guo)(guo)(guo)(guo)紐約、俄羅(luo)斯(si)莫斯(si)科(ke)等(deng)(deng)地，已經(jing)有(you)重(zhong)(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)(qing)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)營業(ye)(ye)，生(sheng)意興隆。

(二)食材和調料獨特

重慶火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)從原料、湯(tang)料的采用(yong)到烹調技法的配合(he)，同(tong)中(zhong)(zhong)求異，異中(zhong)(zhong)求和，使(shi)葷與素、生與熟、麻辣(la)與鮮甜、嫩脆與綿爛、清(qing)香與濃醇等(deng)(deng)美妙地(di)結合(he)在一起(qi)，表現(xian)了中(zhong)(zhong)國飲食(shi)之道蘊含的和諧性(xing)。它的選料包羅萬(wan)象，菜品發展到幾百種，囊括了食(shi)物王國里可食(shi)用(yong)之物，菜品已擴大到家(jia)禽、水產(chan)、海鮮、野(ye)味(wei)、動物內臟、各類蔬菜和干(gan)鮮菌果等(deng)(deng)。在毛肚火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的基礎上，發展到清(qing)湯(tang)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、鴛鴦火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、啤酒鴨火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、狗肉火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、肥牛火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、辣(la)子(zi)雞火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)等(deng)(deng)等(deng)(deng)，品種不(bu)下百余種，還有為外國人準備的西洋火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)。此(ci)外，重慶火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)更加注重現(xian)代營養健康觀念。傳(chuan)統火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)以(yi)厚味(wei)重油著稱(cheng)，現(xian)在則進行科學兌配，適量減(jian)少麻辣(la)或改變用(yong)油使(shi)營養結構不(bu)斷(duan)趨于合(he)理。

在制(zhi)作配(pei)料(liao)上，最能代表川味(wei)中麻辣(la)燙(tang)的典(dian)型(xing)性格，正宗的毛肚火(huo)(huo)鍋以厚味(wei)重(zhong)(zhong)油(you)(you)著(zhu)稱，傳統湯汁(zhi)(zhi)的配(pei)制(zhi)是選用(yong)郫縣(xian)辣(la)豆瓣、永川豆豉(chi)、甘(gan)孜的牛油(you)(you)、漢源花(hua)椒為原料(liao)。先(xian)將(jiang)牛油(you)(you)放入旺(wang)火(huo)(huo)的鍋中熬(ao)(ao)化，在把豆瓣剁(duo)碎倒(dao)入，待熬(ao)(ao)成醬紅油(you)(you)后，加速炒香花(hua)椒，然后摻牛肉原湯，加進舂茸的豆豉(chi)和拍碎的冰糖、老(lao)姜，加川鹽(yan)、醪糟和小辣(la)椒熬(ao)(ao)制(zhi)。近(jin)年(nian)來(lai)，又出現了啤酒風(feng)(feng)味(wei)、酸菜(cai)風(feng)(feng)味(wei)以及(ji)海鮮風(feng)(feng)味(wei)等味(wei)型(xing)，不(bu)同(tong)的火(huo)(huo)鍋品種(zhong)，有(you)不(bu)同(tong)的火(huo)(huo)鍋湯汁(zhi)(zhi)和不(bu)同(tong)的調味(wei)料(liao)，數(shu)量可達30多種(zhong)。此外(wai)，附屬重(zhong)(zhong)慶(qing)火(huo)(huo)鍋的味(wei)碟(die)也很多，可用(yong)麻油(you)(you)、蠔油(you)(you)、熟菜(cai)油(you)(you)、湯汁(zhi)(zhi)和味(wei)精、蒜泥、蛋(dan)清等調制(zhi)而(er)成，將(jiang)燙(tang)好的菜(cai)品蘸著(zhu)吃，既調和滋(zi)味(wei)，又降火(huo)(huo)生津。

（三）吃法上獨樹一幟(zhi)

昔日的(de)老火鍋館內，特制(zhi)高大(da)的(de)桌凳，鐵銅(tong)質的(de)鍋下，炭火熊熊，鍋里湯汁翻滾，食客居(ju)高臨下，虎視眈(dan)眈(dan)盯著鍋中的(de)菜品(pin)，舉(ju)杯揮箸。尤其(qi)盛夏臨鍋，在爐火熏烤中汗流浹背，吃得起勁時脫掉上衣(yi)赤膊上陣。重慶(qing)人吃火鍋的(de)豪放(fang)與氣吞山河之勢是(shi)(shi)其(qi)他地區無(wu)法相比的(de)，這正(zheng)是(shi)(shi)巴(ba)渝飲(yin)食文(wen)化的(de)體現，是(shi)(shi)古老巴(ba)民族勇(yong)武豪放(fang)性(xing)格和飲(yin)食文(wen)化心理的(de)表(biao)現。

如(ru)今的(de)重(zhong)慶火鍋已現(xian)代(dai)化(hua)了，火鍋湯(tang)由傳統的(de)紅湯(tang)發展到紅白湯(tang)、海鮮湯(tang)、藥(yao)膳湯(tang)、酸辣湯(tang)等(deng)；出現(xian)了全(quan)牛鍋、全(quan)羊鍋、龍飛鳳舞鍋、狗肉(rou)鍋、魚頭鍋、鴨火鍋、雞(ji)火鍋、山珍(zhen)鍋、粥底鍋和冷火鍋等(deng)。調味則出現(xian)了清油(you)(you)碟(die)(die)(die)、麻油(you)(you)碟(die)(die)(die)、干油(you)(you)碟(die)(die)(die)、蒜油(you)(you)碟(die)(die)(die)、茶油(you)(you)碟(die)(die)(die)、蛋清碟(die)(die)(die)等(deng)，美不勝收(shou)。在火鍋的(de)設備和 燃(ran)料上(shang)都有(you)了很大的(de)改進，吃重(zhong)慶火鍋的(de)樂趣和豪放氣派(pai)，只有(you)身臨其(qi)(qi)境(jing)，親口(kou)品(pin)嘗才能體會(hui)。尤其(qi)(qi)當親朋好友圍坐一(yi)爐，隨吃隨談，集(ji)酒、菜、飯、茶于一(yi)桌，熱氣騰騰，氣氛活躍，味道就顯得更深長(chang)了。也(ye)正(zheng)是在這種(zhong)民俗風(feng)情上(shang)，重(zhong)慶火鍋呈現(xian)出一(yi)派(pai)和諧與淋漓酣暢(chang)相溶之場景和心理(li)感受，營造出一(yi)種(zhong)“同(tong)心、同(tong)聚、同(tong)享、同(tong)樂”的(de)文(wen)化(hua)氛圍。

三、茶文化

(一)飲茶歷(li)史悠(you)久(jiu)

重(zhong)慶(qing)(qing)人飲茶之風(feng)俗，歷史悠(you)久(jiu)。據專(zhuan)家們考證(zheng)，早在唐代品茶專(zhuan)家陸羽所(suo)著的(de)《茶經》一書中(zhong)(zhong)就(jiu)寫道;“茶者，南方之嘉木(mu)也??巴(ba)山峽川(chuan)有(you)(you)兩人合抱者。”西(xi)漢學者王褒在《憧約》一書中(zhong)(zhong)，就(jiu)記載巴(ba)人家中(zhong)(zhong)烹茶待客的(de)情景：“舍(she)中(zhong)(zhong)有(you)(you)客，提壺行酷。烹茶盡(jin)具、已而(er)蓋藏。”晉代詩(shi)人詩(shi)詞中(zhong)(zhong)就(jiu)有(you)(you)“蜀中(zhong)(zhong)飲茶冠六清”的(de)詩(shi)句。自古重(zhong)慶(qing)(qing)城(cheng)(cheng)(cheng)就(jiu)有(you)(you)“城(cheng)(cheng)(cheng)門多(duo)，寺廟(miao)鄉、茶館(guan)多(duo)”之說。重(zhong)慶(qing)(qing)的(de)茶館(guan)遍及城(cheng)(cheng)(cheng)鄉、大街(jie)小巷，坐茶館(guan)吃茶，成為(wei)土農工商，男女老幼生活中(zhong)(zhong)不可缺少的(de)習慣(guan)。重(zhong)慶(qing)(qing)城(cheng)(cheng)(cheng)茶館(guan)之多(duo)，可從1947年3月重(zhong)慶(qing)(qing)《新民報》所(suo)載：“方圓不到(dao)9

平方公里(li)的半島的城區，就有茶館2659家(jia)之(zhi)多.”足見(jian)重(zhong)慶(qing)人(ren)飲茶風之(zhi)盛。

（二）坐茶館飲(yin)茶的由來

坐(zuo)茶(cha)(cha)館(guan)是(shi)重(zhong)慶(qing)(qing)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)生(sheng)活(huo)習俗(su)，家里(li)(li)有茶(cha)(cha)不(bu)喝(he)，偏(pian)要到茶(cha)(cha)館(guan)吃茶(cha)(cha)。追(zhui)溯其(qi)源(yuan)，除了(le)(le)自古沿(yan)襲的(de)(de)(de)生(sheng)活(huo)習俗(su)外，與重(zhong)慶(qing)(qing)地(di)理、氣候等(deng)環境也有密切(qie)關(guan)系。重(zhong)慶(qing)(qing)地(di)勢(shi)陡峭，人(ren)(ren)們爬坡上(shang)坎，走得(de)腳(jiao)腿酸軟;尤其(qi)是(shi)漫(man)長酷夏炎(yan)熱(re)的(de)(de)(de)氣候，走得(de)汗流夾背，口干舌燥，很自然想找個歇(xie)腳(jiao)解渴的(de)(de)(de)地(di)方，而往(wang)往(wang)在(zai)坡頂和(he)石梯高處、轉彎的(de)(de)(de)街(jie)口就(jiu)有供人(ren)(ren)歇(xie)腳(jiao)解渴的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)館(guan)。其(qi)次，重(zhong)慶(qing)(qing)城市(shi)房民居狹(xia)窄，親(qin)友(you)(you)來(lai)訪，無法(fa)在(zai)家中接待，往(wang)往(wang)起身招呼親(qin)友(you)(you);“走，茶(cha)(cha)館(guan)吃茶(cha)(cha)去。”以(yi)茶(cha)(cha)待友(you)(you)、以(yi)茶(cha)(cha)會友(you)(you)，促膝談心，既(ji)體面又方便。泡上(shang)一碗茶(cha)(cha)，想談多(duo)久就(jiu)談多(duo)久，花費無幾，十分稱便。再者，重(zhong)慶(qing)(qing)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)飲茶(cha)(cha)之風，與重(zhong)慶(qing)(qing)愛擺“龍(long)門陣”之風習密切(qie)相關(guan)。重(zhong)慶(qing)(qing)人(ren)(ren)豪爽熱(re)情(qing)、幽默風趣(qu)、男(nan)女老(lao)(lao)少都喜愛閑(xian)聊(liao)，侃起來(lai)就(jiu)沒完沒了(le)(le)。茶(cha)(cha)館(guan)是(shi)人(ren)(ren)們聚會聊(liao)天(tian)(tian)(tian)的(de)(de)(de)最好去處。“擺龍(long)門陣”已(yi)成為(wei)(wei)重(zhong)慶(qing)(qing)人(ren)(ren)聊(liao)天(tian)(tian)(tian)、閑(xian)談，說故事(shi)談家常(chang)特有的(de)(de)(de)代名詞(ci)。坐(zuo)在(zai)茶(cha)(cha)館(guan)，手捧香(xiang)茶(cha)(cha)，無拘無束，海闊(kuo)天(tian)(tian)(tian)空，天(tian)(tian)(tian)南(nan)地(di)北，前三皇(huang)、 后武(wu)帝，古往(wang)今來(lai)，陳貓死(si)老(lao)(lao)鼠，無一不(bu)是(shi)擺談的(de)(de)(de)談資。在(zai) 這(zhe)里(li)(li)可聽(ting)到家中聽(ting)不(bu)到的(de)(de)(de)、報紙上(shang)沒有的(de)(de)(de)軼(yi)聞趣(qu)事(shi)和(he)小道消息。各自傾吐(tu)發泄內(nei)心欲(yu)吐(tu)為(wei)(wei)快的(de)(de)(de)思(si)想感情(qing)，實在(zai)是(shi)人(ren)(ren)們調劑和(he)豐富(fu)精神生(sheng)活(huo)的(de)(de)(de)一種(zhong)享(xiang)受，是(shi)不(bu)坐(zuo)茶(cha)(cha)館(guan)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)，難(nan)以(yi)領會的(de)(de)(de)樂趣(qu)。

（三）茶樓(lou)獨具(ju)特(te)色

在重(zhong)慶(qing)，茶(cha)(cha)(cha)樓(lou)是(shi)一種獨特(te)的(de)(de)文(wen)化風景(jing)，承載了(le)濃厚的(de)(de)民俗(su)風情。重(zhong)慶(qing)茶(cha)(cha)(cha)館(guan)(guan)與其他(ta)城市(shi)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)樓(lou)，茶(cha)(cha)(cha)園不(bu)同(tong)。北方(fang)(fang)茶(cha)(cha)(cha)館(guan)(guan)的(de)(de)那種高桌(zhuo)長凳，大瓷茶(cha)(cha)(cha)壺(hu)(hu)茶(cha)(cha)(cha)碗，茶(cha)(cha)(cha)客難以(yi)久(jiu)坐(zuo)，大壺(hu)(hu)泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)既不(bu) 耐喝(he)，尤為失去飲茶(cha)(cha)(cha)品茗的(de)(de)情趣。傳統的(de)(de)重(zhong)慶(qing)茶(cha)(cha)(cha)館(guan)(guan)，竹躺椅(yi)前擺小(xiao)茶(cha)(cha)(cha)幾，可(ke)(ke)躺可(ke)(ke)坐(zuo)，久(jiu)坐(zuo)不(bu)累，端茶(cha)(cha)(cha)順手(shou)，擱茶(cha)(cha)(cha)方(fang)(fang)便。 一盞(zhan)“蓋(gai)碗”，慢(man)慢(man)品茗，想坐(zuo)多(duo)久(jiu)就坐(zuo)多(duo)久(jiu)，店主(zhu)不(bu)下逐客令。 如有(you)事離開，只須將茶(cha)(cha)(cha)蓋(gai)斜放在茶(cha)(cha)(cha)船上(shang)，堂館(guan)(guan)就會給你保(bao)留。

（四）飲茶講究

重慶人(ren)飲茶(cha)(cha)講(jiang)究水(shui)(shui)好(hao)，茶(cha)(cha)好(hao)，茶(cha)(cha)具(ju)好(hao)。過去(qu)都用兩江(jiang)的(de)(de)(de)江(jiang)水(shui)(shui)，有的(de)(de)(de)是(shi)(shi)從太平門江(jiang)邊灘(tan)盤處取水(shui)(shui)，店(dian)家用沙缸過濾，打起“河 水(shui)(shui)香(xiang)茶(cha)(cha)”的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)招(zhao)兒，招(zhao)殊茶(cha)(cha)客。重慶人(ren)歷來喜愛色艷、味濃、耐泡(pao)而味醇回首的(de)(de)(de)云南下關(guan)沱茶(cha)(cha)。濃茶(cha)(cha)是(shi)(shi)裝模壓制(zhi)，外形(xing)如 北方窩窩頭(tou)的(de)(de)(de)再制(zhi)茶(cha)(cha)，具(ju)有消暑解熱(re)去(qu)膩生津的(de)(de)(de)功效，深(shen)受氣候炎熱(re)的(de)(de)(de)重慶人(ren)所(suo)青陳。至于茶(cha)(cha)具(ju)，精巧美觀的(de)(de)(de)“蓋碗(wan)茶(cha)(cha)”出自巴(ba)蜀。

重(zhong)慶人(ren)飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)具十分考究，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯是江西景德鎮(zhen)上(shang)等(deng)細(xi)瓷，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)托(tuo)(茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)船)是銅(tong)或錫質(zhi)，上(shang)面雕刻(ke)著圖案，本身就(jiu)是一件工藝品。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)蓋(gai)(gai)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯和茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)船組成三大件頭的茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)具，古(gu)樸典雅，形成巴渝獨特的蓋(gai)(gai)碗茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)文化，以后發(fa)到(dao)南方(fang)，在(zai)官(guan)場和民間(jian)普遍流傳。用蓋(gai)(gai)碗茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)方(fang)能體會茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)

文化(hua)的(de)韻味，頭開(kai)鮮開(kai)水泡(pao)的(de)茶，濃汁沉在碗(wan)底，用茶蓋(gai)(gai)來調節茶味，輕刮茶味談些，重刮則茶味大上，喝時不必揭蓋(gai)(gai);放(fang)正則密封防(fang)止(zhi)茶味外溢(yi)，側放(fang)則散熱涼(liang)得快些，半扣半閉(bi)浮(fu)葉既(ji)不會(hui)人口，茶水則徐(xu)徐(xu)沁入口中。金船瓷杯，慢拂蓋(gai)(gai)碗(wan)，細(xi)(xi)細(xi)(xi)品茗，姿勢優雅，情趣盎然，有著巴渝茶文化(hua)的(de)獨特的(de)風情雅趣。

茶(cha)(cha)(cha)(cha)館業(ye)也(ye)十分講究店(dian)堂(tang)的(de)服(fu)務，跑堂(tang)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)堂(tang)植稱“么師”，必須練得(de)一(yi)(yi)手(shou)按茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)好手(shou)藝。只見他(ta)左手(shou)提著(zhu)細嘴銅(tong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)壺，右(you)手(shou)五(wu)指(zhi)將8副茶(cha)(cha)(cha)(cha)碗(wan)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)蓋、茶(cha)(cha)(cha)(cha)船疊成扇狀，走到(dao)(dao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)桌(zhuo)前(qian)(qian)，瞪眼(yan)之間，“嘩”的(de)一(yi)(yi)聲，干凈利落(luo)地依(yi)次“梭”到(dao)(dao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)客面前(qian)(qian)。摻滿到(dao)(dao)碗(wan)沿，卻(que)滴水不漏(lou)、不溢(yi)、實在令人(ren)嘆為觀(guan)止。幾十張條桌(zhuo)，眾(zhong)多(duo)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)客，他(ta)穿梭其(qi)間，照例是(shi)先吃后付茶(cha)(cha)(cha)(cha)資。他(ta)機(ji)靈的(de)眼(yan)觀(guan)六路，耳聽八方;不斷的(de)摻茶(cha)(cha)(cha)(cha)、收(shou)碗(wan)，收(shou)款(kuan)找補(bu)，卻(que)做到(dao)(dao)不錯不漏(lou)。