【汽(qi)水肉】汽(qi)水肉的做(zuo)法 鮮嫩汽(qi)水肉怎么做(zuo)好吃

汽水肉湖北省的傳統名菜之一，菜名里所說的汽水不是指常喝的碳酸甜飲料，而是(shi)蒸(zheng)鍋中(zhong)的水受熱蒸(zheng)餾而產(chan)生的汽水。汽水肉是(shi)傳統菜中(zhong)常見(jian)的品(pin)種，最適宜現(xian)蒸(zheng)現(xian)吃(chi)，所以，以此方式做成(cheng)的汽水肉，滋(zi)味(wei)清爽鮮美(mei)，加(jia)上營養豐富，口感嫩滑，十分(fen)有利于消化，特別適合病中(zhong)腸(chang)胃虛(xu)弱(ruo)人作為病號營養餐，不(bu)論是(shi)兒童還是(shi)牙齒不(bu)好腸(chang)胃衰弱(ruo)的老人都可以食用。

出(chu)處：出(chu)處：“兼求(qiu)畜豪且(qie)割鮮(xian)，蜜潔斗酒諧終宴”。——清浦(pu)起(qi)龍《讀(du)杜心解》卷二之一(yi)《病(bing)后過王倚(yi)飲(yin)贈(zeng)歌(ge)》

汽水肉用料

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汽水肉的做法步驟

1. 生姜(jiang)洗(xi)凈切末(mo)、小(xiao)蔥洗(xi)凈切末(mo)、蝦皮用(yong)稍加浸泡后用(yong)清水淘洗(xi)2-3遍(bian)備用(yong)；雞蛋去蛋磕(ke)入碗中備用(yong)；肉沫盛入碗中，將(jiang)姜(jiang)末(mo)及(ji)蝦皮倒(dao)入，碗中調入糖1茶匙(chi)、生抽(chou)1小(xiao)勺、老(lao)抽(chou)少許，及(ji)生粉1茶匙(chi)拌勻(yun)，再加入1小(xiao)勺香(xiang)麻油拌勻(yun)腌制(zhi)10分鐘左右備用(yong)；

2. 鍋(guo)內坐(zuo)水煮開，將腌制好(hao)的肉(rou)沫鋪在蒸缽(bo)里入鍋(guo)，加(jia)蓋旺火足汽(qi)蒸制；

3. 生(sheng)粉2茶匙加(jia)入適量(liang)溫(wen)水攪拌均(jun)勻，徐徐倒(dao)入打(da)散的蛋液中，加(jia)入少許糖、鹽，攪打(da)均(jun)勻；

4. 肉沫蒸至變色斷生(約(yue)5-6分鐘)，將蛋(dan)液倒入蒸缽中(zhong)，等蛋(dan)液邊緣見白時轉(zhuan)小火加蓋蒸制(zhi)；

5. 蛋液蒸熟后(約(yue)8分鐘，可(ke)用竹(zhu)簽插試把握生(sheng)熟度)，將蒸缽取出(chu)，撒上蔥末，點上少(shao)許豉油(you)。燒滾1勺(shao)香麻油(you)，趁熱澆在蔥末上爆出(chu)蔥香，上桌(zhuo)乘熱食(shi)用。

小貼士

1、蔥姜分別都大概是肉餡的12分之一，適量添加，主要是去腥。蔥姜切細一點。和做丸子，做餡一樣。但是，別加料酒。

2、那個(ge)湯也好喝喲。