一、湖州飲食文化特點

1、源遠流長

（1）公(gong)元前248年，楚(chu)考(kao)烈王55年，春申君黃歇(xie)始置菰城，以澤多菰草(cao)而名，菰草(cao)者，即今之謂茭白，當今市(shi)面上較暢銷(xiao)的蔬(shu)菜品種，這是(shi)食(shi)用的。

（2）公(gong)元前222年(nian)秦始(shi)皇將菰(gu)城縣改(gai)為(wei)烏程(cheng)縣，因(yin)境內烏、程(cheng)兩姓善釀酒而得(de)名，這是飲用的。

（3）隋仁壽二年（公(gong)元602年）因烏程瀕臨出產鮮美魚蝦的(de)太(tai)湖，則以太(tai)湖為名，將烏程改置湖州(zhou)(zhou)。因太(tai)湖有豐富的(de)水產資源(yuan)，也與吃有關。湖州(zhou)(zhou)是比較(jiao)講究(jiu)吃的(de)城市。

2、資源豐富

（1）湖州西有(you)山(shan)區(qu)、東有(you)平原(yuan)(yuan)、北瀕萬頃(qing)太湖，有(you)山(shan)、有(you)水、有(you)萬畝良(liang)田，四季(ji)烹飪原(yuan)(yuan)料(liao)應時入市。西部(bu)山(shan)區(qu)，竹林綿延，光筍(sun)就有(you)春食(shi)(shi)春筍(sun)、夏食(shi)(shi)鞭筍(sun)、秋食(shi)(shi)清汁筍(sun)、冬(dong)食(shi)(shi)冬(dong)筍(sun)之說。

（2）魚(yu)的(de)資源更豐富，湖州多魚(yu)塘(tang)，緊挨太湖，靠大海也(ye)近，也(ye)有海鮮，魚(yu)是湖州人(ren)歷代喜食的(de)品(pin)種(zhong)(zhong)。“桃花(hua)流水(shui)(shui)鱖魚(yu)肥、滴(di)水(shui)(shui)成冰(bing)牽白魚(yu)”說明，不同季節(jie)有吃(chi)不同的(de)水(shui)(shui)產品(pin)及(ji)各種(zhong)(zhong)水(shui)(shui)產品(pin)的(de)特性(xing)和條(tiao)件(jian)。

（3）民間順口溜道：太湖珍品蟹蝦甲（有腳），青草鯽鳊不夠格（大(da)鱗），紅黃黑白肉(rou)質細(xi)（細(xi)鱗），銀鰻鱔鯰高蛋白（無(wu)鱗）。

3、風格雅致

（1）四大(da)風(feng)味(wei)川(chuan)菜(cai)(cai)、京(jing)魯菜(cai)(cai)、淮揚(yang)菜(cai)(cai)、廣菜(cai)(cai)中，湖(hu)州(zhou)菜(cai)(cai)歸屬淮揚(yang)風(feng)味(wei)。淮揚(yang)菜(cai)(cai)系以小吃見長，品味(wei)偏甜，烹飪工藝精巧，與這一(yi)帶(dai)盛行(xing)的幽雅之美學風(feng)格完(wan)全一(yi)致。

（2）究(jiu)其根源，該(gai)地處山(shan)明水秀(xiu)、氣候溫潤，大自然的(de)優美熏陶(tao)著(zhu)這里的(de)人(ren)們，歷代(dai)多出文人(ren)，形成了幽雅的(de)風格。飲食口味，必(bi)然與(yu)這一地區(qu)的(de)風土人(ren)情相一致。在(zai)八大菜系魯(lu)、川、粵、閩(min)、蘇(su)、浙、皖(wan)、湘中(zhong)，湖州菜應歸浙菜。

二、湖州飲食文化代表

1、太湖三寶（白蝦、銀魚、梅鱭）

（1）白蝦：太(tai)湖(hu)位于(yu)長江三(san)角洲的(de)(de)南緣，是(shi)中國五(wu)大(da)淡(dan)水湖(hu)之(zhi)一。太(tai)湖(hu)有三(san)寶，白(bai)(bai)(bai)蝦、銀魚和梅鱭。太(tai)湖(hu)白(bai)(bai)(bai)蝦，亦(yi)稱脊(ji)尾(wei)白(bai)(bai)(bai)蝦。據《太(tai)湖(hu)備考》記載：“太(tai)湖(hu)白(bai)(bai)(bai)蝦甲天下，熟時(shi)色(se)仍(reng)潔白(bai)(bai)(bai)。” 以白(bai)(bai)(bai)蝦為主料制(zhi)作的(de)(de)菜肴，色(se)、香、味俱全。“碧螺蝦仁(ren)”、“炒蝦餅(bing)”和“三(san)蝦豆腐”等(deng)名菜均出于(yu)技藝高超的(de)(de)廚師之(zhi)手，食(shi)后(hou)令人贊不(bu)絕口。

（2）銀魚：銀魚身體細長、潔(jie)白如玉、晶瑩透(tou)亮，肉(rou)質鮮嫩(nen)細膩，無骨刺(ci)、無腥味，營(ying)養豐富。相傳吳(wu)王(wang)食膾有余(yu)棄于(yu)水中，化而成魚，古亦(yi)稱(cheng)膾殘魚，是湖州的名貴特產，在清康熙年間被(bei)列為貢品(pin)。

（3）梅鱭：梅(mei)鱭(ji)肉質細嫩(nen)，味極鮮(xian)美，營(ying)養豐(feng)富。特別是其嫩(nen)骨(gu)(gu)和(he)卵中含有大(da)量的(de)(de)鈣(gai)質，約為銀魚的(de)(de)三倍，是人腦和(he)骨(gu)(gu)髓(sui)的(de)(de)滋補品，尤其適合作為青年保健食品。太湖漁民(min)通常(chang)習慣把剛捕撈(lao)起來的(de)(de)梅(mei)鱭(ji)及時用木炭火(huo)緩慢烤干，制出(chu)了鮮(xian)美而無(wu)腥味的(de)(de)梅(mei)鱭(ji)干，為太湖著(zhu)名(ming)特產，被人們視為席(xi)上珍品。

2、湖州四大小吃

（1）丁蓮芳千張包子：丁蓮芳千(qian)張(zhang)(zhang)包(bao)(bao)子被稱為湖州(zhou)四大小吃(chi)之(zhi)首(shou)，是(shi)(shi)浙江湖州(zhou)傳統的漢族名(ming)點。此名(ming)點以用(yong)(yong)料講究(jiu)、烹(peng)調(diao)有術(shu)、味道鮮美而(er)(er)聞名(ming)遐邇。包(bao)(bao)子所用(yong)(yong)的千(qian)張(zhang)(zhang)和絲(si)(si)粉都(dou)是(shi)(shi)特(te)制的，千(qian)張(zhang)(zhang)薄而(er)(er)韌，包(bao)(bao)得密(mi)不(bu)透氣，香濃汁鮮；絲(si)(si)粉白(bai)而(er)(er)粗，久煮不(bu)糊，柔軟入味。

（2）周生記餛飩：周生記(ji)餛飩由周濟(ji)相創(chuang)辦。據說(shuo)，1930年間，周濟(ji)相看到丁蓮芳(fang)千張(zhang)包(bao)子(zi)店生意興隆，便也開了家千張(zhang)包(bao)子(zi)店與(yu)之競(jing)爭。餛飩湯的(de)(de)熬制(zhi)更是別開生面(mian)，用腿骨、雞(ji)腳骨等文火煨(wei)成乳白原汁兌成，出手不凡的(de)(de)周濟(ji)相果然一炮打響，逐(zhu)漸(jian)形成自(zi)己的(de)(de)“皮薄滑潤，餡(xian)大(da)飽滿，入口(kou)汁長(chang)，回味久(jiu)鮮(xian)”的(de)(de)特色。

（3）震遠同酥糖：震遠(yuan)同酥(su)糖同樣是歷史傳統(tong)食品。清咸豐年間(jian)，歸(gui)安縣菱湖(hu)人(ren)沈(shen)震遠(yuan)開辦震遠(yuan)茶食作坊(fang)，后遷入(ru)湖(hu)州(zhou)。所制(zhi)酥(su)糖以(yi)香(xiang)氣(qi)濃郁、食不(bu)(bu)粘(zhan)牙等特色，名列湖(hu)州(zhou)“四大名點(dian)”。其中玫瑰酥(su)糖經過18道工序(xu)精制(zhi)，香(xiang)氣(qi)撲鼻、入(ru)口細膩，甜而不(bu)(bu)厭，松而不(bu)(bu)散，故名噪江(jiang)南，并(bing)出口日本及(ji)港澳(ao)地區。

（4）諸老大粽子：諸老大粽(zong)子(zi)具有百余年歷史，是(shi)江南一帶的傳(chuan)統(tong)名點，享譽海內外。“諸老大”始(shi)創(chuang)于光緒(xu)13年，粽(zong)子(zi)是(shi)中(zhong)華(hua)民(min)族的傳(chuan)統(tong)文化美食(shi)。山清水秀的自然景色和源(yuan)遠流長的文化底蘊筑就了(le)(le)湖州千(qian)年的歷史和習俗，也形成了(le)(le)湖州獨具魅力的飲(yin)食(shi)文化。

3、湖州菜

湖州(zhou)菜屬于浙菜，同樣注重四(si)個特點：選料講究(jiu),烹飪獨(du)到，注重本(ben)味，制作精細。所以，湖州(zhou)菜重視(shi)原(yuan)料的鮮、活、嫩，以魚、蝦、時令(ling)蔬(shu)菜為主，講究(jiu)刀(dao)工，往(wang)往(wang)造型優美(mei)，口味清鮮，突出本(ben)味。從太湖中捕獲的各類魚蝦采用腌、霉、糟(zao)、醬等特色工藝一結合，便產生了大量取長補短、腌鮮結合的串(chuan)味菜式(shi)。