一、臘八節的起源

自(zi)上古時代起，臘(la)(la)(la)八是用來祭祀祖先(xian)和神(shen)靈（包括(kuo)門神(shen)、戶神(shen)、宅神(shen)、灶神(shen)、井神(shen)）的祭祀儀式，祈(qi)求豐收和吉祥。據(ju)《禮記(ji)·郊特牲》記(ji)載，臘(la)(la)(la)祭是“歲(sui)十(shi)二月(yue)(yue)，合(he)聚(ju)萬物而索饗(xiang)之也。”夏代稱(cheng)臘(la)(la)(la)日為(wei)(wei)“嘉(jia)平”，商代為(wei)(wei)“清祀”，周代為(wei)(wei)“大蠟(la)”；因在(zai)十(shi)二月(yue)(yue)舉行(xing)，故稱(cheng)該月(yue)(yue)為(wei)(wei)臘(la)(la)(la)月(yue)(yue)，稱(cheng)臘(la)(la)(la)祭這一天為(wei)(wei)臘(la)(la)(la)日。先(xian)秦的臘(la)(la)(la)日在(zai)冬至后的第(di)三個戌日，后來佛(fo)教傳(chuan)(chuan)入，為(wei)(wei)了擴大在(zai)本土的影響力(li)遂附(fu)會傳(chuan)(chuan)統文化把(ba)臘(la)(la)(la)八節(jie)定(ding)(ding)為(wei)(wei)佛(fo)成道日。后隨(sui)佛(fo)教盛行(xing)，佛(fo)祖成道日與臘(la)(la)(la)日融(rong)合(he)，在(zai)佛(fo)教領(ling)域被(bei)稱(cheng)為(wei)(wei)“法寶節(jie)”。南北朝開始才(cai)固(gu)定(ding)(ding)在(zai)臘(la)(la)(la)月(yue)(yue)初八。

《說文》載：“冬至后三戌(xu)日(ri)臘(la)祭百(bai)神。”可見，冬至后第三個戌(xu)日(ri)曾是臘(la)日(ri)。后由于佛教(jiao)介入，臘(la)日(ri)改在十二月(yue)初八，自(zi)此相(xiang)沿成(cheng)俗。

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二、臘八節的傳統飲食

1、臘八粥

臘八(ba)這一天有吃臘八(ba)粥的(de)(de)習俗，臘八(ba)粥也叫七寶五味(wei)粥。我國喝臘八(ba)粥的(de)(de)歷(li)史，已有一千多年。最早開始于宋代。每逢臘八(ba)這一天，不(bu)論是朝(chao)廷(ting)、官府、寺(si)院還是黎民百姓家都(dou)要做(zuo)(zuo)臘八(ba)粥。到(dao)了清朝(chao)，喝臘八(ba)粥的(de)(de)風俗更是盛行。在宮廷(ting)，皇(huang)(huang)(huang)帝、皇(huang)(huang)(huang)后、皇(huang)(huang)(huang)子等(deng)(deng)都(dou)要向(xiang)文武大臣、侍(shi)從宮女賜(si)臘八(ba)粥，并向(xiang)各個寺(si)院發放米、果(guo)等(deng)(deng)供僧侶(lv)食用。在民間(jian)，家家戶(hu)戶(hu)也要做(zuo)(zuo)臘八(ba)粥，祭祀祖先;同時(shi)，合家團聚在一起食用，饋贈親朋好友(you)。

不(bu)同(tong)地區臘八粥(zhou)的用料(liao)雖有不(bu)同(tong)，但基本上都(dou)包括大(da)米、小(xiao)米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷(gu)類(lei)，黃豆(dou)、紅豆(dou)、綠豆(dou)、蕓豆(dou)、豇豆(dou)等豆(dou)類(lei)，紅棗、花生、蓮子(zi)、枸杞子(zi)、栗子(zi)、核桃仁、杏仁、桂圓、葡萄干、白果等干果。臘八粥(zhou)不(bu)僅是(shi)時令美(mei)食(shi)，更是(shi)養生佳品(pin)，尤其適合在(zai)寒冷的天(tian)氣里保養脾胃。

2、煮“五豆”

有(you)些(xie)地方過(guo)臘八煮(zhu)(zhu)粥，不稱“臘八粥”，而叫做煮(zhu)(zhu)“五豆(dou)”，有(you)的在(zai)臘八當(dang)天煮(zhu)(zhu)，有(you)的在(zai)臘月初五就煮(zhu)(zhu)了，還(huan)要用面(mian)捏(nie)些(xie)“雀兒頭”，和米(mi)、豆(dou)（五種豆(dou)子）同(tong)煮(zhu)(zhu)。

3、臘八醋

臘(la)(la)八(ba)(ba)醋(cu)(cu)，傳(chuan)統臘(la)(la)八(ba)(ba)節習俗。在中國北(bei)方地(di)區有(you)在臘(la)(la)八(ba)(ba)這(zhe)天(tian)用醋(cu)(cu)泡(pao)大蒜的(de)習俗，名(ming)“臘(la)(la)八(ba)(ba)醋(cu)(cu)”。臘(la)(la)八(ba)(ba)醋(cu)(cu)，要泡(pao)到(dao)大年(nian)初(chu)一(yi)，初(chu)一(yi)吃(chi)餃子，要吃(chi)素(su)餃子，取一(yi)年(nian)素(su)素(su)凈(jing)凈(jing)之意，蘸臘(la)(la)八(ba)(ba)醋(cu)(cu)吃(chi)，別有(you)一(yi)番滋(zi)味(wei)(wei)。“臘(la)(la)八(ba)(ba)醋(cu)(cu)”不僅味(wei)(wei)道醇正，而(er)且(qie)久(jiu)放不壞。

4、臘八蒜

中國北(bei)(bei)方一(yi)(yi)(yi)(yi)到臘(la)(la)月(yue)初(chu)八(ba)，過(guo)年(nian)的氣氛一(yi)(yi)(yi)(yi)天(tian)賽過(guo)一(yi)(yi)(yi)(yi)天(tian)，華北(bei)(bei)大(da)部分地區在(zai)臘(la)(la)月(yue)初(chu)八(ba)這天(tian)有(you)用醋(cu)泡(pao)蒜的習俗(su)，叫臘(la)(la)八(ba)蒜。臘(la)(la)八(ba)蒜就是(shi)在(zai)陰歷(li)臘(la)(la)月(yue)初(chu)八(ba)的這天(tian)來泡(pao)制蒜，是(shi)北(bei)(bei)方，尤其是(shi)華北(bei)(bei)地區的一(yi)(yi)(yi)(yi)個習俗(su)。其材料(liao)就是(shi)醋(cu)和大(da)蒜瓣兒。

泡臘(la)(la)八蒜(suan)是(shi)(shi)一道主要流行于北方，尤其(qi)是(shi)(shi)華北地(di)區的(de)傳統小(xiao)吃，是(shi)(shi)臘(la)(la)八節節日食俗。在陰(yin)歷臘(la)(la)月初八的(de)這天來泡制蒜(suan)。其(qi)實材料非(fei)常簡單(dan)，就(jiu)是(shi)(shi)醋(cu)和大蒜(suan)瓣兒(er)。做法(fa)也是(shi)(shi)極其(qi)簡單(dan)，將剝(bo)了皮的(de)蒜(suan)瓣兒(er)放到(dao)一個可以(yi)密封(feng)的(de)罐子，瓶子之類的(de)容器里面，然后(hou)倒入醋(cu)，封(feng)上口(kou)放到(dao)一個冷的(de)地(di)方。慢慢地(di)，泡在醋(cu)中的(de)蒜(suan)就(jiu)會變綠(lv)，最后(hou)會變得通體碧綠(lv)的(de)，如(ru)同(tong)翡翠碧玉。

5、吃冰

臘八前一(yi)(yi)天(tian)，人們一(yi)(yi)般用鋼盆(pen)舀(yao)水結冰(bing)(bing)，等到了臘八節(jie)就脫盆(pen)冰(bing)(bing)并把冰(bing)(bing)敲成碎塊。據說這天(tian)的冰(bing)(bing)很神奇，吃了它在以后一(yi)(yi)年(nian)不會肚子(zi)疼(teng)。

6、臘八豆腐

臘八豆腐是安(an)徽省黟縣地區(qu)民間傳統小吃之(zhi)一，節(jie)日食(shi)俗。在春節(jie)前夕的臘月初(chu)八(ba)，家(jia)家(jia)戶戶都要(yao)曬制豆(dou)(dou)腐(fu)，民間將這(zhe)種曬制的豆(dou)(dou)腐(fu)，便稱作(zuo)“臘八(ba)豆(dou)(dou)腐(fu)”。

在(zai)春節前夕的(de)(de)臘(la)月初八(ba)(ba)，家家戶戶都要曬制豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，民(min)間將這種曬制的(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，便稱(cheng)作“臘(la)八(ba)(ba)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)”。制作方法(fa)是先用上等小(xiao)黃豆(dou)(dou)做成(cheng)(cheng)(cheng)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，并切成(cheng)(cheng)(cheng)圓形(xing)或方形(xing)的(de)(de)塊(kuai)狀，然后(hou)抹上鹽水(shui)，在(zai)上部中間挖一(yi)小(xiao)洞，放入適(shi)量食(shi)鹽，置冬(dong)日(ri)溫和的(de)(de)太陽(yang)下慢慢烤曬，使鹽分(fen)(fen)逐漸吸入，水(shui)分(fen)(fen)也漸曬干，即成(cheng)(cheng)(cheng)臘(la)八(ba)(ba)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)。成(cheng)(cheng)(cheng)品色澤(ze)黃潤如玉(yu)，入口松(song)軟(ruan)，味咸帶甜，又香(xiang)又鮮。如在(zai)曬制時(shi)加入蝦米等配(pei)料(liao)(liao)，味則更好。“臘(la)八(ba)(ba)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)”平時(shi)用草繩懸掛在(zai)通風處(chu)晾(liang)著，吃時(shi)摘(zhai)取，一(yi)般可晾(liang)放三個(ge)月不變(bian)質、變(bian)味。它既可以(yi)單(dan)獨吃，也可與肉類同炒、同燉。招待貴賓時(shi)，黟縣人還將其雕刻(ke)成(cheng)(cheng)(cheng)動物、花卉，澆上麻油，拌上蔥姜蒜等佐料(liao)(liao)，配(pei)成(cheng)(cheng)(cheng)冷盤(pan)，成(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)酒宴佳肴。

7、臘八面

臘(la)(la)八(ba)面，即臘(la)(la)八(ba)節的節令食(shi)品(pin)。傳(chuan)統面食(shi)，流(liu)行于(yu)陜(shan)(shan)西關中地(di)區，在陜(shan)(shan)西省渭北一帶的澄(cheng)城(cheng)地(di)區，臘(la)(la)八(ba)節一般是不(bu)喝(he)粥(zhou)的，每年的農(nong)歷臘(la)(la)月初八(ba)早上，家家戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)都要(yao)吃(chi)碗(wan)臘(la)(la)八(ba)面。

以面和各種豆(dou)類（紅豆(dou)為住）為原料，面需做成韭葉面（韭菜葉的(de)寬度相(xiang)等的(de)面條）備用(yong)；紅豆(dou)提前泡一晚，臘八這(zhe)天(tian)用(yong)來熬(ao)湯，待水開時(shi)轉(zhuan)小火(huo)至紅豆(dou)熟(shu)透(tou)，中火(huo)煮(zhu)面。同時(shi)熟(shu)油將(jiang)蔥(cong)花爆香，面煮(zhu)好后將(jiang)蔥(cong)花油潑(po)入鍋中。

8、麥仁飯

西(xi)寧臘八(ba)節并不喝粥(zhou)，而是(shi)吃麥仁(ren)飯。臘月初七(qi)晚上將新碾的麥仁(ren)，與(yu)牛羊肉同煮，加上青鹽、姜(jiang)皮、花椒、草果、苗香(xiang)等佐料，經(jing)一(yi)夜(ye)文火(huo)煮熬。青海傳說(shuo)(shuo)中(zhong)說(shuo)(shuo)，農歷十(shi)二(er)月八(ba)日(ri)是(shi)釋迦牟尼(ni)的成道(dao)之日(ri)，成道(dao)前有牧(mu)羊女(nv)獻乳糜，用香(xiang)谷及(ji)果實造(zao)粥(zhou)供佛，那粥(zhou)就是(shi)麥仁(ren)粥(zhou)，成了后來青海的“臘八(ba)粥(zhou)”。后人根據這種做法，在(zai)青海人的飲食里造(zao)了這味飲食。也開始在(zai)餐(can)館里流行。

三、臘八節這天的南北習俗

北方

1、陜西習俗

臘(la)八(ba)(ba)粥熬好之(zhi)后(hou)，要先敬神祭祖(zu)。之(zhi)后(hou)要贈送親友，一定(ding)要在(zai)中午(wu)之(zhi)前送出去。最后(hou)才是全家(jia)人食用。吃(chi)(chi)剩(sheng)的(de)臘(la)八(ba)(ba)粥，保存(cun)著吃(chi)(chi)了幾天(tian)還(huan)有(you)剩(sheng)下來的(de)，卻是好兆頭，取(qu)其(qi)“年年有(you)余”的(de)意義。如果(guo)把(ba)(ba)粥送給窮苦的(de)人吃(chi)(chi)，那(nei)更(geng)是為自(zi)己積(ji)德。 有(you)些不產(chan)或者(zhe)少產(chan)大米(mi)的(de)地(di)方，人們不吃(chi)(chi)臘(la)八(ba)(ba)粥，而是吃(chi)(chi)臘(la)八(ba)(ba)面。用各種果(guo)品、蔬菜做成臊子(zi)，把(ba)(ba)面條搟好。到臘(la)月初八(ba)(ba)早上全家(jia)人一起吃(chi)(chi)。

2、甘肅習俗

傳統煮臘八(ba)粥用五谷、蔬菜(cai)，煮熟后(hou)除家人吃，還分送給鄰里，還要(yao)用來喂家畜。甘肅武威地(di)區講究過“素臘八(ba)”，吃大米(mi)稠(chou)飯(fan)、扁豆(dou)(dou)飯(fan)或是稠(chou)飯(fan)，煮熟后(hou)配炸散子、麻花同吃，民俗叫(jiao)它(ta)“扁豆(dou)(dou)粥泡散”。

3、西寧習俗

臘(la)八節并不喝粥，而是吃麥(mai)仁飯。臘(la)月初(chu)七晚上(shang)將新碾的麥(mai)仁，與(yu)牛羊(yang)肉同煮(zhu)，加(jia)上(shang)青鹽、姜皮、花椒、草果(guo)、苗香(xiang)等佐料(liao)，經一夜文(wen)火煮(zhu)熬(ao)，麥(mai)仁飯異香(xiang)撲鼻，十分可口。

5、西北習俗

臘(la)八(ba)(ba)(ba)節在陜北高原，熬粥(zhou)除(chu)了用多(duo)種(zhong)米、豆之外，還得(de)加入各種(zhong)干果、豆腐和肉混合煮成。吃完以后，還要將粥(zhou)抹(mo)在門上(shang)、灶臺(tai)上(shang)及門外樹(shu)上(shang)，以驅(qu)邪(xie)避災(zai)，迎接(jie)來年(nian)的農(nong)業大豐收。而且，臘(la)八(ba)(ba)(ba)這天忌吃菜。如果這天吃菜的話(hua)，莊(zhuang)稼地里就會(hui)雜草多(duo)。臘(la)八(ba)(ba)(ba)這天人們除(chu)了吃臘(la)八(ba)(ba)(ba)粥(zhou)，還得(de)用粥(zhou)供奉(feng)祖先和糧倉。

6、寧夏習俗

做臘八(ba)飯(fan)一(yi)般用各種豆類加(jia)(jia)大米、土豆煮粥，再(zai)加(jia)(jia)上用麥(mai)(mai)面或(huo)蕎麥(mai)(mai)面切(qie)成(cheng)菱形柳葉片的(de)“麥(mai)(mai)穗子(zi)”，或(huo)者(zhe)是(shi)做成(cheng)小圓(yuan)蛋(dan)的(de)“雀兒頭”，出鍋之前再(zai)入蔥花油。和(he)陜北一(yi)樣(yang)，這天全(quan)家人只吃臘八(ba)飯(fan)，不吃菜(cai)。

7、北京習俗

北京的(de)臘(la)八(ba)粥可以說(shuo)是最為講究的(de)。摻在(zai)白米中的(de)東西較多，如紅(hong)棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、葡(pu)萄、白果(guo)、青絲、玫瑰、紅(hong)豆、花生……不(bu)下20種(zhong)。人們(men)在(zai)臘(la)月初(chu)七晚上就開始(shi)洗米、泡果(guo)、撥皮(pi)、去核，半夜時(shi)分開始(shi)用微火燉，直到(dao)第二天(tian)清晨(chen)，臘(la)八(ba)粥才算熬好了。

南方

1、江浙習俗

江蘇人吃(chi)臘(la)八粥(zhou)分甜咸兩種。臘(la)八粥(zhou)里要加入茨菰、荸(bi)薺、胡桃仁、松子(zi)仁、芡(qian)實、紅棗(zao)、栗子(zi)、木耳、青(qing)(qing)菜、金針菇(gu)等(deng)。如果煮的是咸粥(zhou)的話，在里面(mian)加入青(qing)(qing)菜和(he)油即可。

浙江(jiang)人(ren)煮臘八粥則一般用胡桃仁(ren)、松(song)子仁(ren)、蓮子、紅(hong)棗、桂圓肉(rou)、荔枝肉(rou)等，香甜味美。據說，這種煮粥方法還是(shi)從南京流(liu)傳過來(lai)的。

2、廣東習俗

在廣東，臘(la)八節(jie)的(de)氣氛很(hen)淡。為什么廣東人不過臘(la)八節(jie)？這(zhe)與地理位置(zhi)、廣府人自古以來(lai)的(de)生(sheng)活(huo)習慣有關。古代的(de)嶺南(nan)水(shui)鄉尚未開發，土著人生(sheng)活(huo)不以耕種(zhong)為主，都是靠水(shui)上撈蝦撈魚謀生(sheng)，而熬制臘(la)八粥所(suo)需(xu)的(de)豆類(lei)、谷類(lei)根本沒有人耕種(zhong)，所(suo)以也不會有吃這(zhe)些東西的(de)習俗(su)。

廣東也有(you)人過(guo)臘八，不(bu)過(guo)主要在珠(zhu)三(san)角一帶，是客家(jia)人從北方帶來(lai)的習俗，但(dan)用(yong)來(lai)做(zuo)臘八粥的材料已(yi)經有(you)所不(bu)同，比(bi)如北方多用(yong)小米、紅棗，而南方則多用(yong)糯(nuo)米、百(bai)合、蓮子(zi)等(deng)等(deng)。

3、福建習俗

福(fu)(fu)州的(de)傳(chuan)統臘(la)八(ba)(ba)粥(zhou)(zhou)(zhou)有個(ge)有趣的(de)特(te)色：在(zai)粥(zhou)(zhou)(zhou)上(shang)放(fang)個(ge)由(you)幾種果子(zi)(zi)做成的(de)小獅子(zi)(zi)，取避(bi)邪之(zhi)義。過去福(fu)(fu)州人(ren)一(yi)般在(zai)臘(la)月初七(qi)的(de)晚上(shang)就(jiu)(jiu)開(kai)始制作臘(la)八(ba)(ba)粥(zhou)(zhou)(zhou)，細(xi)細(xi)燉上(shang)一(yi)夜，次日清晨，臘(la)八(ba)(ba)粥(zhou)(zhou)(zhou)就(jiu)(jiu)熬成了。

有(you)的(de)人家(jia)會先將果(guo)(guo)子雕刻成各種形(xing)狀，最有(you)意思的(de)是做(zuo)“果(guo)(guo)獅(shi)”。脆棗(zao)剔核烤干(gan)后(hou)做(zuo)獅(shi)身，半個核桃(tao)仁做(zuo)獅(shi)頭，桃(tao)仁做(zuo)獅(shi)腳，杏(xing)仁做(zuo)獅(shi)子尾(wei)巴，然(ran)后(hou)用糖(tang)漿把各部分黏在一起，放(fang)在粥(zhou)面上(shang)。如果(guo)(guo)碗面大，還可以擺雙(shuang)獅(shi)，取(qu)“避(bi)邪(xie)吉祥”之義。在大寺院里，還有(you)見到用棗(zao)泥(ni)、豆沙、山楂等帶(dai)顏色的(de)食品捏(nie)成八仙(xian)、羅漢、壽星(xing)公(gong)等小(xiao)造型(xing)。

臘八粥(zhou)熬(ao)好(hao)后(hou)，當(dang)天清晨先敬神祭(ji)祖，然(ran)后(hou)贈(zeng)送親友(you)鄰居，中午前(qian)送出。最后(hou)全家人(ren)分食，要(yao)剩下一(yi)(yi)點兒，取(qu)“年(nian)年(nian)有余”的兆頭。在數九寒冬，喝一(yi)(yi)碗熱氣騰(teng)騰(teng)、香甜(tian)可口的臘八粥(zhou)，驅寒暖胃，對人(ren)體健康也有裨益。

4、江西習俗

臘(la)(la)八節(jie)(jie)是春節(jie)(jie)前(qian)的第一個節(jie)(jie)令，南昌(chang)人視“臘(la)(la)八”為過年(nian)的前(qian)奏。從(cong)臘(la)(la)八開始，家家戶戶就(jiu)要準備花生、瓜子、腌肉、置辦年(nian)貨。民間有“吃罷臘(la)(la)八粥，就(jiu)把年(nian)來盼”的說法。

“臘(la)八(ba)日子不(bu)用揀，大(da)(da)吉大(da)(da)利(li)福(fu)壽錦。”在南(nan)昌，臘(la)八(ba)也是個傳統的黃道(dao)吉日。這(zhe)一(yi)天，南(nan)昌人除了(le)要(yao)喝“臘(la)八(ba)粥”，還(huan)常舉行定親、娶媳、嫁女之類的“臘(la)八(ba)婚”。

古時(shi)臘日(ri)的習俗除祀神祭祖之外，還有“儺”。儺是(shi)江西特有的文化(hua)，是(shi)一種驅(qu)逐(zhu)疫(yi)鬼(gui)(gui)的儀式(shi)。在(zai)南昌，為了(le)傳(chuan)承和發展儺文化(hua)，紅谷(gu)灘新(xin)區曾斥資興建了(le)儺文化(hua)公園。史(shi)料中記載，表(biao)演者(zhe)一般頭(tou)戴(dai)面具裝成(cheng)金剛(gang)、力(li)士、方相(xiang)等，持(chi)刀(dao)執鉞，眾人擊鼓(gu)(gu)呼(hu)噪，以逐(zhu)除厲鬼(gui)(gui)、疫(yi)病(bing)，這也叫做臘鼓(gu)(gu)驅(qu)疫(yi)，傳(chuan)說能保小孩平安(an)健康。后來在(zai)民間轉換了(le)形式(shi)，變成(cheng)吃炒豆、炒麥等，無論(lun)豆、麥，要炒熟炒爆，然后讓小孩吃一些，叫“咬鬼(gui)(gui)”。

5、四川習俗

臘八粥做法五花(hua)八門，甜咸麻辣，而農村人(ren)吃(chi)咸味(wei)的(de)(de)比較多，主(zhu)要是用黃豆、花(hua)生、肉丁、白蘿(luo)卜、胡蘿(luo)卜熬成的(de)(de)。異鄉人(ren)來此品嘗，雖入鄉隨俗，但很難習慣(guan)，現如(ru)今城市人(ren)吃(chi)甜粥的(de)(de)也不少(shao)，堪(kan)稱(cheng)風(feng)味(wei)各異。