一、臘八節的起源

自上古時(shi)代(dai)(dai)起，臘(la)八(ba)是(shi)用來祭(ji)祀(si)祖先和神(shen)(shen)靈（包括門神(shen)(shen)、戶神(shen)(shen)、宅(zhai)神(shen)(shen)、灶神(shen)(shen)、井神(shen)(shen)）的(de)祭(ji)祀(si)儀式，祈求豐收和吉祥。據(ju)《禮記·郊特(te)牲》記載，臘(la)祭(ji)是(shi)“歲(sui)十(shi)二月(yue)，合(he)聚(ju)萬物而(er)索(suo)饗(xiang)之也。”夏代(dai)(dai)稱(cheng)臘(la)日(ri)(ri)為(wei)“嘉平”，商代(dai)(dai)為(wei)“清祀(si)”，周代(dai)(dai)為(wei)“大蠟”；因在十(shi)二月(yue)舉(ju)行，故稱(cheng)該月(yue)為(wei)臘(la)月(yue)，稱(cheng)臘(la)祭(ji)這(zhe)一(yi)天為(wei)臘(la)日(ri)(ri)。先秦(qin)的(de)臘(la)日(ri)(ri)在冬至后(hou)(hou)的(de)第(di)三個戌日(ri)(ri)，后(hou)(hou)來佛教傳入，為(wei)了擴大在本(ben)土的(de)影響力遂(sui)附會(hui)傳統文化把(ba)臘(la)八(ba)節定(ding)為(wei)佛成道日(ri)(ri)。后(hou)(hou)隨佛教盛(sheng)行，佛祖成道日(ri)(ri)與臘(la)日(ri)(ri)融合(he)，在佛教領域被稱(cheng)為(wei)“法寶(bao)節”。南(nan)北朝開始才固定(ding)在臘(la)月(yue)初八(ba)。

《說文》載：“冬至(zhi)后三(san)戌日臘(la)祭(ji)百神。”可(ke)見，冬至(zhi)后第三(san)個戌日曾是臘(la)日。后由于(yu)佛教介入，臘(la)日改在十二月初八，自此相沿(yan)成俗。

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二、臘八節的傳統飲食

1、臘八粥

臘(la)(la)(la)八(ba)這一(yi)(yi)(yi)天有吃臘(la)(la)(la)八(ba)粥(zhou)(zhou)(zhou)的習俗，臘(la)(la)(la)八(ba)粥(zhou)(zhou)(zhou)也叫(jiao)七(qi)寶五味粥(zhou)(zhou)(zhou)。我國喝(he)臘(la)(la)(la)八(ba)粥(zhou)(zhou)(zhou)的歷史，已有一(yi)(yi)(yi)千多(duo)年。最早開始于宋代(dai)。每逢臘(la)(la)(la)八(ba)這一(yi)(yi)(yi)天，不(bu)論是朝(chao)廷、官府、寺院還是黎民(min)百姓(xing)家都(dou)要做臘(la)(la)(la)八(ba)粥(zhou)(zhou)(zhou)。到(dao)了清朝(chao)，喝(he)臘(la)(la)(la)八(ba)粥(zhou)(zhou)(zhou)的風俗更是盛(sheng)行。在宮(gong)廷，皇(huang)帝、皇(huang)后、皇(huang)子等都(dou)要向文(wen)武大臣、侍從宮(gong)女賜臘(la)(la)(la)八(ba)粥(zhou)(zhou)(zhou)，并(bing)向各個寺院發(fa)放米、果等供僧侶食用。在民(min)間，家家戶(hu)戶(hu)也要做臘(la)(la)(la)八(ba)粥(zhou)(zhou)(zhou)，祭祀祖先(xian);同時，合家團聚在一(yi)(yi)(yi)起食用，饋贈(zeng)親朋好友(you)。

不同地(di)區(qu)臘(la)八(ba)粥的用料雖有不同，但基本上(shang)都包括大米(mi)(mi)、小米(mi)(mi)、糯米(mi)(mi)、高粱米(mi)(mi)、紫米(mi)(mi)、薏米(mi)(mi)等谷類，黃(huang)豆、紅豆、綠豆、蕓豆、豇豆等豆類，紅棗(zao)、花生、蓮子(zi)、枸杞子(zi)、栗子(zi)、核(he)桃仁、杏(xing)仁、桂圓、葡萄干、白果等干果。臘(la)八(ba)粥不僅(jin)是時令美食，更是養生佳品，尤(you)其(qi)適合在寒冷的天氣里保養脾胃。

2、煮“五豆”

有些(xie)地方過(guo)臘八煮粥(zhou)，不稱“臘八粥(zhou)”，而叫做煮“五(wu)豆(dou)”，有的(de)在臘八當天煮，有的(de)在臘月初五(wu)就煮了，還要用面捏些(xie)“雀兒頭”，和米、豆(dou)（五(wu)種豆(dou)子）同(tong)煮。

3、臘八醋

臘(la)(la)八醋，傳統臘(la)(la)八節習(xi)俗(su)。在中國北方地區有在臘(la)(la)八這天用醋泡大蒜(suan)的習(xi)俗(su)，名“臘(la)(la)八醋”。臘(la)(la)八醋，要(yao)泡到大年初一，初一吃(chi)餃(jiao)(jiao)子，要(yao)吃(chi)素(su)餃(jiao)(jiao)子，取一年素(su)素(su)凈凈之意，蘸臘(la)(la)八醋吃(chi)，別有一番滋味(wei)。“臘(la)(la)八醋”不僅(jin)味(wei)道醇(chun)正，而且久放不壞。

4、臘八蒜

中(zhong)國(guo)北(bei)方一(yi)(yi)到臘(la)月初(chu)(chu)八(ba)，過(guo)年(nian)的氣氛一(yi)(yi)天賽(sai)過(guo)一(yi)(yi)天，華北(bei)大部分(fen)地區(qu)在臘(la)月初(chu)(chu)八(ba)這(zhe)天有用(yong)醋泡蒜(suan)(suan)的習俗(su)，叫臘(la)八(ba)蒜(suan)(suan)。臘(la)八(ba)蒜(suan)(suan)就(jiu)是(shi)在陰歷臘(la)月初(chu)(chu)八(ba)的這(zhe)天來泡制蒜(suan)(suan)，是(shi)北(bei)方，尤(you)其(qi)(qi)是(shi)華北(bei)地區(qu)的一(yi)(yi)個習俗(su)。其(qi)(qi)材料就(jiu)是(shi)醋和大蒜(suan)(suan)瓣兒。

泡臘八蒜(suan)是(shi)(shi)一道主要流行于北方，尤(you)其(qi)是(shi)(shi)華(hua)北地(di)區的(de)傳統小(xiao)吃，是(shi)(shi)臘八節節日食(shi)俗。在陰歷(li)臘月初八的(de)這天來泡制蒜(suan)。其(qi)實材(cai)料非常(chang)簡(jian)單，就(jiu)是(shi)(shi)醋和大蒜(suan)瓣兒(er)。做法也是(shi)(shi)極其(qi)簡(jian)單，將剝(bo)了皮的(de)蒜(suan)瓣兒(er)放到(dao)一個(ge)可以密封(feng)(feng)的(de)罐子(zi)，瓶子(zi)之類的(de)容器(qi)里(li)面，然后倒入(ru)醋，封(feng)(feng)上口放到(dao)一個(ge)冷(leng)的(de)地(di)方。慢(man)慢(man)地(di)，泡在醋中的(de)蒜(suan)就(jiu)會變(bian)綠，最后會變(bian)得(de)通體碧綠的(de)，如同翡翠碧玉。

5、吃冰

臘八前一(yi)天，人們(men)一(yi)般(ban)用鋼(gang)盆舀水結冰(bing)，等到(dao)了(le)臘八節就脫(tuo)盆冰(bing)并(bing)把冰(bing)敲成(cheng)碎塊。據說這(zhe)天的(de)冰(bing)很(hen)神奇(qi)，吃了(le)它在以后一(yi)年(nian)不(bu)會肚(du)子疼。

6、臘八豆腐

臘八豆腐是安徽省黟(yi)縣地區民間傳(chuan)統小吃之一，節(jie)日食(shi)俗(su)。在春節(jie)前夕的臘(la)月(yue)初(chu)八(ba)，家家戶(hu)戶(hu)都要曬(shai)制豆腐，民間將這(zhe)種曬(shai)制的豆腐，便稱(cheng)作(zuo)“臘(la)八(ba)豆腐”。

在(zai)春節前夕的臘月(yue)(yue)初八(ba)，家(jia)家(jia)戶戶都要曬(shai)制(zhi)豆(dou)(dou)腐(fu)，民間將這種曬(shai)制(zhi)的豆(dou)(dou)腐(fu)，便稱作“臘八(ba)豆(dou)(dou)腐(fu)”。制(zhi)作方法是先(xian)用上(shang)(shang)等(deng)小黃豆(dou)(dou)做成豆(dou)(dou)腐(fu)，并(bing)切成圓形(xing)(xing)或方形(xing)(xing)的塊狀，然(ran)后(hou)抹上(shang)(shang)鹽(yan)(yan)(yan)水，在(zai)上(shang)(shang)部(bu)中間挖一(yi)小洞，放入(ru)適量(liang)食鹽(yan)(yan)(yan)，置冬日溫和的太陽(yang)下慢慢烤(kao)曬(shai)，使鹽(yan)(yan)(yan)分逐漸吸(xi)入(ru)，水分也漸曬(shai)干，即成臘八(ba)豆(dou)(dou)腐(fu)。成品色澤黃潤(run)如(ru)玉(yu)，入(ru)口松軟，味咸帶甜(tian)，又香(xiang)又鮮。如(ru)在(zai)曬(shai)制(zhi)時(shi)加入(ru)蝦(xia)米等(deng)配料(liao)，味則更(geng)好(hao)。“臘八(ba)豆(dou)(dou)腐(fu)”平(ping)時(shi)用草(cao)繩(sheng)懸掛在(zai)通風處(chu)晾著，吃時(shi)摘取，一(yi)般(ban)可(ke)晾放三個月(yue)(yue)不變(bian)(bian)質、變(bian)(bian)味。它既可(ke)以單獨(du)吃，也可(ke)與肉(rou)類同(tong)炒(chao)、同(tong)燉。招待貴賓(bin)時(shi)，黟縣人(ren)還將其雕刻(ke)成動物、花(hua)卉，澆上(shang)(shang)麻油，拌上(shang)(shang)蔥姜蒜等(deng)佐料(liao)，配成冷盤，成為酒宴佳肴。

7、臘八面

臘(la)八(ba)(ba)面(mian)，即(ji)臘(la)八(ba)(ba)節的節令食品。傳統面(mian)食，流行于陜西關(guan)中地區(qu)，在(zai)陜西省(sheng)渭北(bei)一(yi)帶(dai)的澄城地區(qu)，臘(la)八(ba)(ba)節一(yi)般是不喝粥(zhou)的，每年的農歷臘(la)月初八(ba)(ba)早(zao)上(shang)，家(jia)家(jia)戶戶都要吃(chi)碗臘(la)八(ba)(ba)面(mian)。

以面和各種豆類（紅(hong)豆為住(zhu)）為原料，面需做成韭(jiu)葉面（韭(jiu)菜葉的寬度相等的面條(tiao)）備用；紅(hong)豆提前泡一晚，臘(la)八這天用來熬(ao)湯，待水開時轉小火至紅(hong)豆熟透(tou)，中火煮面。同時熟油將蔥花爆香，面煮好后將蔥花油潑入鍋中。

8、麥仁飯

西寧臘(la)八節并不喝粥(zhou)，而是(shi)吃麥仁飯。臘(la)月初(chu)七晚上將新碾(nian)的(de)麥仁，與牛羊肉(rou)同煮(zhu)，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗(miao)香等佐料，經一夜文(wen)火煮(zhu)熬。青海(hai)(hai)傳說(shuo)中說(shuo)，農歷十二月八日是(shi)釋迦牟尼的(de)成道(dao)之日，成道(dao)前有牧羊女(nv)獻乳(ru)糜，用(yong)香谷及果實造粥(zhou)供佛(fo)，那粥(zhou)就是(shi)麥仁粥(zhou)，成了后(hou)來青海(hai)(hai)的(de)“臘(la)八粥(zhou)”。后(hou)人(ren)根據這種做法，在青海(hai)(hai)人(ren)的(de)飲食里(li)造了這味飲食。也開始在餐館(guan)里(li)流行。

三、臘八節這天的南北習俗

北方

1、陜西習俗

臘八(ba)粥(zhou)(zhou)熬好(hao)之后(hou)，要(yao)先(xian)敬神祭祖(zu)。之后(hou)要(yao)贈送親(qin)友，一定要(yao)在中午之前(qian)送出去。最后(hou)才(cai)是全家(jia)人(ren)食用(yong)。吃(chi)剩(sheng)的(de)(de)臘八(ba)粥(zhou)(zhou)，保存(cun)著吃(chi)了幾天還有(you)剩(sheng)下(xia)來的(de)(de)，卻是好(hao)兆頭，取其(qi)“年年有(you)余”的(de)(de)意義(yi)。如(ru)果把(ba)粥(zhou)(zhou)送給窮苦的(de)(de)人(ren)吃(chi)，那(nei)更是為自己積德。 有(you)些不產(chan)或者少產(chan)大米的(de)(de)地方，人(ren)們不吃(chi)臘八(ba)粥(zhou)(zhou)，而是吃(chi)臘八(ba)面(mian)。用(yong)各種果品、蔬菜(cai)做成臊子，把(ba)面(mian)條搟好(hao)。到臘月(yue)初八(ba)早(zao)上(shang)全家(jia)人(ren)一起吃(chi)。

2、甘肅習俗

傳(chuan)統煮(zhu)臘八粥用(yong)(yong)五(wu)谷、蔬菜，煮(zhu)熟后(hou)除家(jia)人吃，還(huan)分送給鄰里(li)，還(huan)要(yao)用(yong)(yong)來喂(wei)家(jia)畜。甘肅武威(wei)地區講(jiang)究過“素臘八”，吃大米稠(chou)(chou)飯、扁豆飯或(huo)是稠(chou)(chou)飯，煮(zhu)熟后(hou)配炸散子、麻(ma)花同(tong)吃，民俗(su)叫它“扁豆粥泡(pao)散”。

3、西寧習俗

臘八(ba)節(jie)并不喝(he)粥，而是吃麥仁(ren)飯(fan)。臘月初七晚上將新碾的麥仁(ren)，與牛羊肉(rou)同煮(zhu)，加(jia)上青(qing)鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經(jing)一夜文(wen)火煮(zhu)熬，麥仁(ren)飯(fan)異香撲鼻，十(shi)分可口。

5、西北習俗

臘八節在(zai)陜(shan)北高(gao)原，熬粥除了(le)用多種米、豆(dou)之外(wai)，還(huan)得加入各(ge)種干果(guo)、豆(dou)腐(fu)和肉混(hun)合煮成(cheng)。吃完(wan)以后，還(huan)要(yao)將粥抹在(zai)門上、灶臺上及門外(wai)樹上，以驅邪避(bi)災，迎接(jie)來年的農業大(da)豐收。而且，臘八這(zhe)天忌吃菜。如果(guo)這(zhe)天吃菜的話(hua)，莊稼地里就會雜(za)草(cao)多。臘八這(zhe)天人們除了(le)吃臘八粥，還(huan)得用粥供奉祖(zu)先和糧倉。

6、寧夏習俗

做(zuo)臘八(ba)飯一(yi)般用各種豆類(lei)加(jia)大米、土豆煮粥，再(zai)加(jia)上用麥面或蕎麥面切(qie)成(cheng)菱形柳葉片(pian)的(de)“麥穗(sui)子”，或者是做(zuo)成(cheng)小圓蛋的(de)“雀(que)兒頭”，出鍋之前(qian)再(zai)入蔥花油。和陜北一(yi)樣，這天(tian)全家人只吃臘八(ba)飯，不吃菜。

7、北京習俗

北京的臘(la)八粥可以說是最(zui)為(wei)講(jiang)究(jiu)的。摻在白米中的東西較多，如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁(ren)、松仁(ren)、桂圓、葡(pu)萄(tao)、白果、青絲、玫瑰、紅豆、花生……不下20種。人(ren)們在臘(la)月初七晚(wan)上就開始(shi)洗米、泡(pao)果、撥皮(pi)、去(qu)核，半夜時分開始(shi)用微火燉，直(zhi)到第二(er)天清晨，臘(la)八粥才(cai)算(suan)熬好了(le)。

南方

1、江浙習俗

江蘇人吃臘八粥(zhou)(zhou)分甜咸兩種(zhong)。臘八粥(zhou)(zhou)里(li)要加入(ru)(ru)茨(ci)菰、荸薺、胡桃仁、松子(zi)仁、芡實、紅棗(zao)、栗子(zi)、木耳、青菜、金針菇等。如(ru)果煮的是咸粥(zhou)(zhou)的話，在(zai)里(li)面加入(ru)(ru)青菜和油即可。

浙江人煮臘(la)八粥(zhou)則一般用胡桃仁、松子仁、蓮子、紅棗、桂圓(yuan)肉(rou)、荔(li)枝肉(rou)等，香甜味美。據說，這(zhe)種煮粥(zhou)方法(fa)還是從南京流傳過來的。

2、廣東習俗

在廣(guang)(guang)東(dong)，臘八(ba)節的(de)(de)氣氛很淡。為(wei)什么廣(guang)(guang)東(dong)人不(bu)過臘八(ba)節？這與地理位置(zhi)、廣(guang)(guang)府(fu)人自古(gu)以來的(de)(de)生活習慣有關。古(gu)代的(de)(de)嶺(ling)南水鄉尚未開發，土著人生活不(bu)以耕(geng)種為(wei)主，都是靠水上(shang)撈(lao)(lao)蝦(xia)撈(lao)(lao)魚(yu)謀生，而熬制臘八(ba)粥(zhou)所(suo)需的(de)(de)豆類、谷類根本沒(mei)有人耕(geng)種，所(suo)以也不(bu)會有吃(chi)這些東(dong)西(xi)的(de)(de)習俗。

廣東也有人過臘八，不(bu)過主要在珠(zhu)三角一帶，是(shi)客家人從(cong)北方帶來的習俗，但用來做臘八粥的材(cai)料已(yi)經有所不(bu)同(tong)，比如(ru)北方多用小(xiao)米、紅棗，而南方則多用糯米、百合、蓮子等(deng)等(deng)。

3、福建習俗

福州的傳統臘八(ba)粥有(you)個(ge)有(you)趣的特色：在(zai)粥上(shang)放(fang)個(ge)由幾(ji)種果(guo)子做成的小獅子，取避邪之義(yi)。過(guo)去福州人一(yi)般在(zai)臘月初七的晚上(shang)就(jiu)開始(shi)制作臘八(ba)粥，細細燉上(shang)一(yi)夜，次(ci)日清晨，臘八(ba)粥就(jiu)熬成了。

有的(de)(de)人家會先將(jiang)果子雕刻成各(ge)種形(xing)狀，最有意思的(de)(de)是做(zuo)“果獅”。脆棗剔核烤干后做(zuo)獅身，半(ban)個核桃仁做(zuo)獅頭，桃仁做(zuo)獅腳，杏仁做(zuo)獅子尾(wei)巴(ba)，然后用糖漿把(ba)各(ge)部(bu)分(fen)黏在(zai)一起，放在(zai)粥面上。如果碗面大(da)，還(huan)可以(yi)擺雙獅，取“避(bi)邪吉(ji)祥”之義。在(zai)大(da)寺院里，還(huan)有見(jian)到用棗泥、豆沙、山楂等帶顏色的(de)(de)食品(pin)捏成八(ba)仙、羅漢(han)、壽星公等小造型。

臘八粥熬好后(hou)，當天清晨先敬神(shen)祭(ji)祖，然(ran)后(hou)贈送(song)親友鄰居，中(zhong)午(wu)前送(song)出(chu)。最后(hou)全家人(ren)分食，要(yao)剩下一點(dian)兒，取“年(nian)年(nian)有余(yu)”的兆(zhao)頭。在數九寒冬，喝一碗熱氣騰騰、香甜可口的臘八粥，驅寒暖胃，對人(ren)體健康(kang)也有裨益(yi)。

4、江西習俗

臘(la)(la)八(ba)節是春節前的(de)第一(yi)個節令(ling)，南昌人視“臘(la)(la)八(ba)”為過年(nian)的(de)前奏(zou)。從臘(la)(la)八(ba)開始，家家戶(hu)戶(hu)就要準(zhun)備(bei)花生、瓜子、腌肉、置辦年(nian)貨。民間有(you)“吃罷臘(la)(la)八(ba)粥，就把(ba)年(nian)來(lai)盼”的(de)說法。

“臘八(ba)(ba)日子不用(yong)揀(jian)，大吉(ji)大利(li)福壽錦。”在(zai)南昌(chang)，臘八(ba)(ba)也是個傳統的黃道(dao)吉(ji)日。這一天(tian)，南昌(chang)人除(chu)了要(yao)喝“臘八(ba)(ba)粥”，還常舉行定親、娶(qu)媳(xi)、嫁(jia)女之類(lei)的“臘八(ba)(ba)婚”。

古時臘日(ri)的習俗除祀神祭祖(zu)之外(wai)，還(huan)有“儺(nuo)(nuo)”。儺(nuo)(nuo)是(shi)江西(xi)特有的文(wen)化(hua)，是(shi)一種驅逐(zhu)疫(yi)鬼的儀式(shi)。在(zai)南昌，為(wei)了(le)傳承和發展儺(nuo)(nuo)文(wen)化(hua)，紅谷灘新區曾斥資興建了(le)儺(nuo)(nuo)文(wen)化(hua)公園。史料中(zhong)記載，表(biao)演(yan)者一般頭戴面具(ju)裝成金剛、力士、方相等，持刀執鉞(yue)，眾人擊鼓呼噪，以逐(zhu)除厲鬼、疫(yi)病，這也叫做(zuo)臘鼓驅疫(yi)，傳說能(neng)保小(xiao)孩平安健康。后來在(zai)民間轉換(huan)了(le)形(xing)式(shi)，變成吃炒(chao)豆、炒(chao)麥等，無論豆、麥，要炒(chao)熟炒(chao)爆，然(ran)后讓(rang)小(xiao)孩吃一些，叫“咬鬼”。

5、四川習俗

臘八(ba)(ba)粥(zhou)(zhou)做法五(wu)花(hua)八(ba)(ba)門，甜咸麻辣，而農(nong)村人(ren)吃咸味的(de)比(bi)較多，主要是用黃豆、花(hua)生(sheng)、肉丁、白蘿卜、胡蘿卜熬成的(de)。異(yi)鄉人(ren)來此品嘗(chang)，雖入(ru)鄉隨俗，但很難習慣，現如今城市人(ren)吃甜粥(zhou)(zhou)的(de)也不(bu)少，堪稱風味各(ge)異(yi)。