東莞(guan)菜(cai)屬于粵(yue)菜(cai)中的廣州(zhou)菜(cai)系(xi)，是具有(you)濃郁廣東地(di)方特(te)色的漢族飲食(shi)(shi)(shi)(shi)文化，分(fen)丘(qiu)陵(ling)、埔田、水鄉、沿海(hai)片菜(cai)系(xi)等(deng)，且各有(you)代表(biao)美食(shi)(shi)(shi)(shi)，如(ru)埔田片有(you)大朗欖醬炒飯、水鄉片有(you)中堂魚鮑、沿海(hai)片有(you)虎(hu)門(men)大寧蟹(xie)黃粥、山區片有(you)樟木頭客家咸雞、土(tu)特(te)產(chan)有(you)荔枝(zhi)、麻(ma)涌香(xiang)蕉、厚街(jie)瀨粉、厚街(jie)臘(la)腸、白沙油鴨、虎(hu)門(men)麻(ma)蝦(xia)、虎(hu)門(men)膏蟹(xie)、庾家粽子。東莞(guan)出名的食(shi)(shi)(shi)(shi)街(jie)有(you)：花(hua)園新(xin)(xin)村食(shi)(shi)(shi)(shi)街(jie)，南城中華美食(shi)(shi)(shi)(shi)街(jie)，虎(hu)門(men)新(xin)(xin)灣食(shi)(shi)(shi)(shi)街(jie)，長(chang)安新(xin)(xin)民(min)食(shi)(shi)(shi)(shi)街(jie)，石排(pai)食(shi)(shi)(shi)(shi)街(jie)等(deng)。

飲食特色

東莞(guan)(guan)菜(cai)(cai)以咸(xian)(xian)香帶點甜為主，但是在(zai)這樣(yang)炎熱的天氣里(li)，清(qing)淡的東莞(guan)(guan)菜(cai)(cai)登(deng)上夏季的飯桌(zhuo)，成為人們的最愛。一般的東莞(guan)(guan)菜(cai)(cai)在(zai)大(da)街小巷里(li)就能找到，以其(qi)樸實的賣相(xiang)，咸(xian)(xian)而入味的口(kou)感獲得大(da)眾的歡迎(ying)。中高檔(dang)的東莞(guan)(guan)菜(cai)(cai)，則(ze)以精致、講(jiang)究(jiu)、特別、清(qing)淡可口(kou)而吸(xi)引了人們的目光。

東(dong)莞菜屬嶺(ling)南菜系，具有濃郁的地(di)方特色，分山鄉(xiang)風(feng)味(wei)菜系、水(shui)鄉(xiang)風(feng)味(wei)菜系等，各有代(dai)表(biao)菜式，如大朗欖醬炒飯(fan)、清溪茅根(gen)黃豆坑(keng)螺(luo)湯(tang)等，水(shui)鄉(xiang)風(feng)味(wei)有沙(sha)田蓮藕煲龍骨湯(tang)、洪梅芋合干拗蜆肉、虎門蜜(mi)汁(zhi)烤鰻魚、山鄉(xiang)風(feng)味(wei)里(li)有樟(zhang)木頭客家(jia)咸雞、等。

東莞臨江面海(hai)，水(shui)產豐(feng)富，海(hai)鮮(xian)也是特色之一，除了出名的(de)膏蟹、重殼蟹、瀨(lai)尿(niao)蝦(xia)、石斑魚等(deng)等(deng)，還以出產基圍蝦(xia)著名。吃海(hai)鮮(xian)最著名的(de)地方是虎(hu)門的(de)新灣鎮(zhen)，十多家(jia)大排檔在(zai)海(hai)邊一字排開，置身其中，聽濤品(pin)海(hai)鮮(xian)，妙不(bu)可言。

東莞(guan)最著名(ming)的(de)(de)風味小(xiao)吃首推“三(san)(san)禾宴”和厚(hou)街(jie)燒鵝瀨。“三(san)(san)禾”是(shi)指的(de)(de)是(shi)禾蟲、禾花(hua)雀（現已禁捕食）、禾花(hua)鯉(li)，營養豐富(fu)，口味極佳(jia)，道(dao)滘水鄉是(shi)品嘗禾蟲、禾花(hua)鯉(li)的(de)(de)好去處(chu)；厚(hou)街(jie)燒鵝瀨是(shi)用整(zheng)只鵝、大(da)塊肉(rou)(rou)、大(da)塊骨(gu)，加許(xu)多特(te)種藥材和香(xiang)料(liao)熬制而(er)成的(de)(de)瀨粉(fen)，美(mei)味誘人，有(you)不(bu)少廣州、深圳甚至香(xiang)港游客都專門到東莞(guan)享用這一美(mei)食。其(qi)他的(de)(de)風味小(xiao)吃有(you)厚(hou)街(jie)臘腸和東莞(guan)米(mi)粉(fen)，道(dao)滘裹(guo)蒸粽(zong)和肉(rou)(rou)丸(wan)粥，石龍的(de)(de)麥芽糖和糖柚皮、沙田的(de)(de)蓮藕、石碣的(de)(de)芙蓉肉(rou)(rou)和芋桿子，高埗的(de)(de)冼沙魚(yu)丸(wan)，長安(an)的(de)(de)烏頭魚(yu)等。

此外，東(dong)莞還云集了大江南(nan)北的各式佳肴，雍華庭(ting)的湘菜(cai)館、厚街的珊瑚路（臺灣街）、東(dong)城(cheng)(cheng)南(nan)路的東(dong)北菜(cai)、南(nan)城(cheng)(cheng)區的素(su)食連鎖(suo)等，五(wu)花八(ba)門，應有盡有。

飲食菜式分類

莞邑按地形可以(yi)分(fen)為三大片，以(yi)萬江、高埗(bu)、洪(hong)梅、沙田(tian)、虎門等(deng)(deng)地為代表的(de)水鄉(xiang)沿(yan)海片，盛(sheng)產魚(yu)蝦，口(kou)味(wei)屬于咸(xian)甜混合；還有就(jiu)是介于山(shan)(shan)水間的(de)埔田(tian)片，以(yi)茶(cha)山(shan)(shan)、大朗(lang)、大嶺(ling)山(shan)(shan)、石排等(deng)(deng)地為主，家(jia)庭(ting)多養雞鴨鵝，口(kou)味(wei)以(yi)甜為主；以(yi)樟木頭、清溪等(deng)(deng)鎮區(qu)為代表的(de)山(shan)(shan)區(qu)片，這(zhe)一帶(dai)以(yi)客家(jia)菜為主，口(kou)味(wei)偏咸(xian)。

山區片：釀出來的家常口味(wei)

鎮區(qu)：樟木頭、清溪、謝(xie)崗等

代(dai)表菜式：咸雞(ji)、客家釀(niang)豆腐、缽仔湯、梅菜肉卷、樟木(mu)頭釀(niang)鯪魚

客家(jia)菜(cai)是(shi)山(shan)區片(pian)主體美食風(feng)格(ge)。據了(le)解，東莞(guan)本地人約有十多萬(wan)客家(jia)人，而外來人口中，客家(jia)人的(de)數量也相當大，這就是(shi)為什么山(shan)區片(pian)，甚至于東莞(guan)本土菜(cai)都有濃厚(hou)的(de)客家(jia)風(feng)格(ge)的(de)原因。

客(ke)家(jia)(jia)菜(cai)除了著名的(de)咸(xian)雞外，還有個特色(se)是(shi)“釀(niang)”字，幾(ji)乎想得(de)到的(de)家(jia)(jia)常菜(cai)都可以(yi)拿來“釀(niang)”一把，如尋常不過的(de)釀(niang)豆腐、釀(niang)茄子、釀(niang)辣椒。記者在東(dong)莞(guan)萬江一家(jia)(jia)名為(wei)溫(wen)飽地(di)帶的(de)家(jia)(jia)常菜(cai)館看到了釀(niang)豆角(jiao)，造(zao)型活潑(po)可愛。簡直(zhi)就是(shi)只要你能想得(de)到的(de)，都可以(yi)拿來“釀(niang)”。有一位東(dong)莞(guan)黨校的(de)教授認為(wei)，正是(shi)因為(wei)客(ke)家(jia)(jia)人遷徙各(ge)地(di)，居住(zhu)山區(qu)，具有很強的(de)包容性，所以(yi)“釀(niang)”出(chu)(chu)了許(xu)多美(mei)食，而且這樣(yang)“釀(niang)”出(chu)(chu)來的(de)東(dong)西也可以(yi)更長時間不會(hui)變質。

水鄉沿海(hai)片(pian)：津津樂道河產海(hai)鮮(xian)

鎮區：萬江(jiang)、道埗、高滘、中堂、洪梅、沙(sha)田(tian)、長安、虎(hu)門、麻涌(yong)(yong)(yong)等代表(biao)菜(cai)式：莞鄉魚(yu)丸、洪梅生滾骨、中堂牛(niu)腩煎面、洪梅沙(sha)淋(lin)仔炆涼瓜、麻涌(yong)(yong)(yong)田(tian)鼠肉(rou)干、麻涌(yong)(yong)(yong)咸扒豬頸肉(rou)、虎(hu)門寨石缽蟹

東莞是有名的(de)水(shui)鄉，歷史上也曾出過好幾(ji)個游泳冠軍(jun)。水(shui)鄉孕育(yu)了豐(feng)富的(de)物(wu)產，也因(yin)此(ci)帶(dai)來(lai)獨特的(de)美食。虎門新灣(wan)一帶(dai)沿海的(de)大(da)排檔(dang)，水(shui)鄉水(shui)塘旁的(de)農家菜館，總是吸引著許多(duo)食客開車前(qian)來(lai)，光看停車的(de)陣勢(shi)就知這些海鮮、河產受(shou)歡(huan)迎的(de)程度。

東莞河涌盛產蟛(peng)蜞(qi)，河水(shui)干時，隨手就可(ke)以(yi)捉(zhuo)到(dao)。過去道滘的(de)蟛(peng)蜞(qi)咸(xian)扒，是將蟛(peng)蜞(qi)研爛，加上炒(chao)香的(de)米粒，用罐裝好，封半個月(yue)，與豬肉相伴而蒸，是冬天的(de)佳品佐料。舊社(she)會離(li)鄉(xiang)背(bei)井(jing)出洋謀生，必帶一瓶蟛(peng)蜞(qi)咸(xian)扒，以(yi)防到(dao)外地“水(shui)土(tu)不服(fu)”，更(geng)能品物思(si)鄉(xiang)。只(zhi)是現(xian)在，一些(xie)河道污染了，蟛(peng)蜞(qi)也少多了，倒成為(wei)一道特(te)別讓人(ren)思(si)念(nian)的(de)美(mei)味。

莞邑有(you)村必有(you)塘，塘魚(yu)自然(ran)是灶上的美食。虎門、長安的烏(wu)頭(tou)魚(yu)，魚(yu)肥肉潤。鹽焗烏(wu)頭(tou)魚(yu)是家(jia)鄉(xiang)(xiang)名(ming)菜(cai)。冬瓜(gua)、毛瓜(gua)加(jia)姜絲(si)豆豉、腐(fu)竹(zhu)，炆鳙魚(yu)，是水鄉(xiang)(xiang)高埗、道(dao)滘、石碣、中堂家(jia)鄉(xiang)(xiang)特色(se)菜(cai)。鯪(ling)魚(yu)多骨，人(ren)們去(qu)骨，以肉制丸，香脆鮮(xian)甜。

東江盛產蜆，蜆肉(rou)煮(zhu)咸(xian)菜、芋梗干煮(zhu)蜆肉(rou)，是高步、洪梅(mei)、道滘、萬江等(deng)地常(chang)用家(jia)庭菜。

沿(yan)海以魚蝦(xia)蟹為特產，以麻蝦(xia)、禾蟲知名(ming)。清蒸麻蝦(xia)，缽仔烤禾蟲，老前輩(bei)們至今還(huan)津津樂道(dao)。

埔(pu)田片(pian)：醬料佐菜味更(geng)佳

鎮區：茶山、大朗、寮步、大嶺(ling)山、常平(ping)、石排等

代表(biao)菜(cai)式：石排(pai)冬(dong)瓜煮(zhu)大(da)魚(yu)、塘廈(sha)碌(liu)鵝、茶山鹽插蝦(xia)

因為(wei)埔田片的(de)地(di)形介(jie)于(yu)山(shan)水之間，水里(li)有的(de)，比不過水鄉片，山(shan)里(li)有的(de)，比不過山(shan)區片，于(yu)是這里(li)的(de)人們烹飪(ren)就開始(shi)在調(diao)料上下(xia)功夫。埔田地(di)區田少人多，本地(di)人更加精(jing)(jing)于(yu)烹飪(ren)，菜式少而精(jing)(jing)。

他們(men)以自產(chan)的豆(dou)類作豆(dou)豉、豆(dou)醬(jiang)作佐料(liao)，無(wu)論拌魚(yu)(yu)肉(rou)蝦蟹瓜(gua)菜，十(shi)分美味。東(dong)莞諺語有云：“烏(wu)欖(lan)(lan)白欖(lan)(lan)松柏朗，番薯芋仔馬蹄崗”。大朗以欖(lan)(lan)醬(jiang)炒飯，為家鄉(xiang)特色菜。欖(lan)(lan)角蒸(zheng)魚(yu)(yu)嘴、豆(dou)醬(jiang)蒸(zheng)魚(yu)(yu)嘴，更是人見人愛(ai)，更能降血壓。寮步、大朗豆(dou)豉？桂花魚(yu)(yu)，是名牌家鄉(xiang)菜。與臘腸蒸(zheng)雞為“風流(liu)皇(huang)帝”相對，豆(dou)豉蒸(zheng)雞，民間(jian)稱為“風流(liu)皇(huang)后”。

飲食歷史文化

“魚米之鄉”美食多

除(chu)了(le)(le)歷史的(de)(de)元素，地(di)理對東(dong)莞(guan)飲食(shi)的(de)(de)形成也起了(le)(le)至(zhi)關重要的(de)(de)作(zuo)用。東(dong)莞(guan)以(yi)前(qian)是以(yi)農(nong)業為(wei)主的(de)(de)縣，是著名(ming)的(de)(de)“魚米之鄉(xiang)”，而飲食(shi)自然跟“魚”和“米”有重要的(de)(de)關系。實際上，正是這一物產(chan)基(ji)礎，造就了(le)(le)東(dong)莞(guan)本土飲食(shi)的(de)(de)兩(liang)大類型(xing)--小吃和小炒。

小(xiao)吃主要指東(dong)莞飲食中的(de)(de)糕(gao)點類。東(dong)莞的(de)(de)小(xiao)吃源遠流長，品種多達200多個，十分豐富。東(dong)莞小(xiao)吃主要是農家(jia)自己制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)的(de)(de)，幾乎每(mei)家(jia)每(mei)戶都會做。小(xiao)吃的(de)(de)原料主要是米，具(ju)體又分糯米和粳米兩種。每(mei)到秋天(tian)(tian)收割完(wan)畢，農家(jia)就會把米做成(cheng)各種各樣的(de)(de)糕(gao)點。大部分的(de)(de)小(xiao)吃是把米磨(mo)成(cheng)粉，然后(hou)再制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)，也有直接用米制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)的(de)(de)，而(er)磨(mo)粉是小(xiao)孩(hai)子很(hen)愿意做的(de)(de)工作(zuo)(zuo)(zuo)。制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)出來的(de)(de)小(xiao)吃由于水分少，可以放(fang)一冬天(tian)(tian)，直到第二(er)年(nian)清明，這(zhe)樣在冬天(tian)(tian)就不愁沒(mei)的(de)(de)吃了，而(er)且(qie)逢年(nian)過節(jie)，小(xiao)吃也是很(hen)好的(de)(de)招待食品，比如麻葛(ge)、眉豆糕(gao)、油角、糖環等，非常受人歡(huan)迎。

小炒則是指東莞(guan)飲(yin)食(shi)中的(de)(de)菜(cai)(cai)類。應該(gai)說，這一(yi)部分更能體(ti)現東莞(guan)飲(yin)食(shi)的(de)(de)特色。作為(wei)粵菜(cai)(cai)的(de)(de)一(yi)支，東莞(guan)的(de)(de)菜(cai)(cai)肴有其非(fei)常獨(du)特的(de)(de)地方(fang)。由于東莞(guan)以前以農(nong)業為(wei)主(zhu)，所以東莞(guan)的(de)(de)菜(cai)(cai)式具有濃厚(hou)的(de)(de)農(nong)家(jia)風味。相(xiang)對而(er)言，東莞(guan)的(de)(de)菜(cai)(cai)肴不如普通(tong)粵菜(cai)(cai)那(nei)么清淡，味道略重(zhong)，而(er)且肉類在其中占了(le)很大的(de)(de)比(bi)例，比(bi)如白(bai)沙油鴨、虎(hu)門膏(gao)蟹、冼沙魚(yu)丸(wan)、道滘肉丸(wan)、石排煮(zhu)大魚(yu)、厚(hou)街臘(la)腸(chang)、塘廈祿鵝(e)、烘梅生(sheng)滾骨等(deng)等(deng)，都是以肉類為(wei)主(zhu)的(de)(de)菜(cai)(cai)肴。這主(zhu)要是與東莞(guan)的(de)(de)物產豐富有關，同時不高的(de)(de)生(sheng)活水平也使這些大魚(yu)大肉更容易成為(wei)人(ren)們中意的(de)(de)菜(cai)(cai)。在做法(fa)上，東莞(guan)的(de)(de)菜(cai)(cai)肴更講究工夫，步驟(zou)倒不是很復雜，但吃(chi)起來很爽。

地方美食唱主角

東莞雖(sui)然地(di)方(fang)不(bu)大(da)，但地(di)形(xing)和(he)文化(hua)卻(que)比較多(duo)樣，因而(er)飲(yin)食(shi)也(ye)十分(fen)多(duo)樣。所以說(shuo)飲(yin)食(shi)風格的(de)(de)(de)(de)(de)多(duo)樣性是東莞美食(shi)不(bu)得(de)不(bu)提(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)一大(da)特(te)點(dian)。大(da)致說(shuo)起來(lai)，東莞的(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)大(da)致分(fen)為西部的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)鄉片(pian)(pian)和(he)東部的(de)(de)(de)(de)(de)山區片(pian)(pian)兩大(da)片(pian)(pian)。而(er)每一片(pian)(pian)中，不(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)鎮又有(you)不(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)特(te)點(dian)。

水(shui)(shui)(shui)鄉片由于溝叉縱橫，水(shui)(shui)(shui)產豐(feng)富(fu)，是名副其(qi)(qi)實的(de)(de)魚(yu)(yu)米之(zhi)鄉，因此飲食也以魚(yu)(yu)蝦為(wei)特色，比如洪梅芋合干拗蜆肉、石排煮大(da)魚(yu)(yu)、虎門蜜(mi)汁烤鰻魚(yu)(yu)等(deng)。而(er)水(shui)(shui)(shui)鄉片內的(de)(de)各鎮(zhen)，風(feng)格又不(bu)相同，道滘、洪梅等(deng)鎮(zhen)以淡(dan)水(shui)(shui)(shui)為(wei)主的(de)(de)地區(qu)(qu)與白(bai)沙、虎門等(deng)靠海(hai)的(de)(de)地區(qu)(qu)，飲食區(qu)(qu)別不(bu)小，比如虎門的(de)(de)膏蟹、麻蝦，就(jiu)是其(qi)(qi)它地方沒有的(de)(de)。

山(shan)(shan)鄉(xiang)片由于地(di)(di)處山(shan)(shan)區(qu)，美食多以家禽、家畜為(wei)特色。另外，由于山(shan)(shan)鄉(xiang)片靠(kao)近惠州等地(di)(di)區(qu)，受(shou)客(ke)家文化影響比較深(shen)，樟(zhang)木(mu)頭、鳳(feng)崗(gang)等鎮的客(ke)家人占了(le)相(xiang)當大的比例(li)，因此飲(yin)食文化受(shou)客(ke)家文化影響很大，口味偏重偏咸。比如客(ke)家紅(hong)燒肉、鳳(feng)崗(gang)客(ke)家狗肉、清溪過年鵝(e)等菜(cai)肴(yao)都是(shi)山(shan)(shan)區(qu)片的代表菜(cai)肴(yao)。

東莞著名美食

東莞十大名菜：塘廈(sha)碌鵝、冼(xian)沙(sha)魚丸、東(dong)莞(guan)長安盆(pen)菜、白沙(sha)油鴨(ya)、道滘鎮三禾(he)宴、荔枝柴燒(shao)雞、樟木頭(tou)客家(jia)咸雞、虎門蜜汁烤鰻魚、石龍奇香雞、東(dong)莞(guan)泥鴨(ya)。

東莞十大小吃：厚街(jie)燒鵝瀨粉、道(dao)滘(jiao)肉(rou)丸(wan)粥、道(dao)滘(jiao)肉(rou)丸(wan)粥、道(dao)滘(jiao)鎮(zhen)三禾宴(yan)、中堂槎滘(jiao)魚包、眉豆糕、糖不甩(shuai)、東莞米粉、鮮蝦荷葉飯、石(shi)龍(long)麥芽糖。

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