一、獼猴桃罐頭有哪些種類

獼猴桃(tao)罐(guan)頭是(shi)指以(yi)獼猴桃(tao)為原料，經預處理、裝(zhuang)罐(guan)、加湯汁、密(mi)封、殺(sha)菌、冷卻制成的罐(guan)頭類食品。根(gen)據不同的分類標準(zhun)，獼猴桃(tao)罐(guan)頭的種類可分為：

1、按湯汁不同分

糖(tang)水型：湯(tang)汁(zhi)為白砂糖(tang)或糖(tang)漿的水溶液。

果(guo)汁型(xing)：湯汁為水和果(guo)汁的混(hun)合液。

混(hun)合型(xing)：湯汁為果汁、白砂(sha)糖、果葡糖漿、甜味劑(ji)4種中不少于兩種的水溶液。

清(qing)水型：湯汁(zhi)為清(qing)水。

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2、按固形物形狀不同分

整(zheng)裝獼(mi)(mi)猴(hou)(hou)桃罐頭(tou)(tou)：整(zheng)只獼(mi)(mi)猴(hou)(hou)桃果(guo)實經(jing)去皮、修整(zheng)后加(jia)湯汁制成(cheng)的獼(mi)(mi)猴(hou)(hou)桃罐頭(tou)(tou)。

片裝獼(mi)猴桃罐頭：獼(mi)猴桃果實(shi)經去(qu)皮(pi)后，沿軸(zhou)向均(jun)勻橫切(qie)成厚(hou)度為(wei)3-5mm的(de)薄片，棄去(qu)兩(liang)端(duan)的(de)頭片后加湯汁制成的(de)獼(mi)猴桃罐頭。

二、獼猴桃罐頭加工方法

工廠中制作(zuo)獼猴桃罐(guan)頭通常要經過(guo)浸(jin)堿、漂洗、裝罐(guan)和殺(sha)菌等步驟，具體加工方法如(ru)下：

1、浸堿

將10%—12%的堿水(shui)溶液煮沸，放入果實攪動2-3分(fen)鐘(zhong)，外皮變(bian)黑、開裂時撈出，冷水(shui)沖洗干(gan)凈，將皮去(qu)凈。

2、漂洗

用清水漂洗(xi)消除堿液，洗(xi)至(zhi)果肉(rou)純凈為止，可以用0.1%—0.2%的(de)鹽酸(suan)溶液浸泡、中(zhong)和、護色。

3、裝罐

分果實大小級別裝罐，加入糖水。

4、殺菌

裝罐(guan)后用(yong)98-100℃的(de)蒸汽(qi)排除(chu)罐(guan)中氣體，大概10分鐘(zhong)左(zuo)右，待罐(guan)頭中心(xin)溫(wen)度達85℃以上即可(ke)封罐(guan)殺菌。

三、獼猴桃罐頭的自制方法

想吃獼猴(hou)(hou)桃罐頭(tou)除了(le)購買市場(chang)上的成品外，也可以在家自(zi)己(ji)做獼猴(hou)(hou)桃罐頭(tou)，自(zi)制(zhi)獼猴(hou)(hou)桃罐頭(tou)的方法是：

1、挑選優質獼猴桃，以采摘后(hou)放置一(yi)兩天，稍(shao)微生一(yi)點，還不軟的獼猴桃為宜。

2、獼猴桃(tao)洗凈，削皮，切塊，大小沒(mei)有固定要求，自己食用方便即可。

3、準備一只干凈的煮鍋，倒入適量清水，水燒開后放入切好的獼猴桃煮5分(fen)鐘，然后放(fang)冰糖(tang)，再煮5分(fen)鐘關火。

4、煮的時候對罐頭(tou)進(jin)行消毒，用開水燙幾遍(bian)，然后烘干，有條件可以放(fang)進(jin)烤箱(xiang)熱風烘干，再(zai)趁熱把(ba)獼猴桃放(fang)進(jin)罐頭(tou)瓶，擰(ning)緊封口，涼透后放(fang)入冰(bing)箱(xiang)保存即可。