一、草果和罌粟的區別

1、科屬不同

草果為(wei)植(zhi)物界、被子植(zhi)物門、單子葉(xie)植(zhi)物綱、姜目、姜科(ke)、豆(dou)蔻屬植(zhi)物的(de)果實。

罌(ying)粟為植物界、被子(zi)植物門、雙子(zi)葉植物綱、原始(shi)花被亞綱、罌(ying)粟目、罌(ying)粟科、罌(ying)粟屬植物的果(guo)實。

2、外觀區別

草果，屬于不開裂蒴果，栗大小(xiao)，長圓形，棕(zong)色，果殼(ke)上有(you)棱線，殼(ke)紋路比(bi)較明顯，整顆果實(shi)比(bi)較“皺”，內有(you)20-66粒籽種(zhong)。種(zhong)子為多角形，長約0.4-0.7厘米(mi)，寬約0.3-0.5厘米(mi)，每個種(zhong)子顆粒被一層白色海綿狀薄膜所包住，種(zhong)仁白色，有(you)濃(nong)郁的清香辛辣(la)味。

罌粟(su)，栗(li)大(da)小，長圓形，棕色(se)(se)，果(guo)殼上有(you)棱(leng)線(xian)，頂端有(you)圓盤(pan)狀的殘留柱頭，棱(leng)線(xian)整(zheng)體平滑，種子多數，黑(hei)色(se)(se)或深灰色(se)(se)，表面呈蜂(feng)窩(wo)狀。

3、功效區別

草果味辛，性溫，無毒，入脾經、胃經，具(ju)有燥濕除寒、祛痰(tan)截瘧、健脾開胃、利水(shui)消腫的功效，主(zhu)治瘧疾、痰(tan)飲痞滿、脘腹冷痛、反(fan)胃、嘔吐(tu)、瀉痢、食積等癥。

罌粟味酸、澀，性(xing)寒，歸(gui)肺(fei)(fei)、腎、大腸(chang)經(jing)，具有斂肺(fei)(fei)、澀腸(chang)、固腎、止痛(tong)的(de)功效，主治(zhi)久咳(ke)勞(lao)嗽、喘息、泄瀉、痢疾、脫(tuo)肛、遺精、白帶、心腹及筋(jin)疼痛(tong)等(deng)癥。

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二、草果在調料中的作用

草果在調料中(zhong)起的作用主要是(shi)去腥除(chu)膻(shan)，增進菜肴味(wei)道，尤其適用于牛羊肉、魚肉、豬(zhu)肉等腥味(wei)食物。

草(cao)果具有特(te)殊(shu)濃郁的辛辣(la)香味(wei)(wei)，人們在烹制魚類和肉(rou)類等腥味(wei)(wei)食物(wu)時，放點草(cao)果可讓肉(rou)類食物(wu)味(wei)(wei)道更(geng)味(wei)(wei)美。比如燉羊(yang)肉(rou)，可讓其味(wei)(wei)道更(geng)清香可口，吃起來沒有腥膻(shan)味(wei)(wei)。

三、草果怎么燉肉

（一）草果清燉牛肉

材料：牛肉、姜、草(cao)果。

做法：

1、牛肉切(qie)成拳頭大小的塊，用清(qing)水浸泡半(ban)天，去除血水，中(zhong)間(jian)換水幾次。

2、生姜切(qie)片，草果(guo)拍碎備用，牛肉涼(liang)水下鍋，大火煮沸，煮出(chu)血水。

3、倒出，用熱水沖洗凈牛肉(rou)，重新入鍋(guo)，添加沒過的開(kai)水和姜、草果，大火煮開(kai)。

4、撇凈浮沫，轉小火(huo)燉煮(zhu)，至筷子(zi)可(ke)以輕(qing)松(song)插入牛肉(rou)，添加適量的(de)鹽，繼(ji)續(xu)小火(huo)燉半小時。

5、最后(hou)可(ke)以直接切片(pian)食用，也可(ke)和(he)其他蔬菜搭(da)配制作其他菜肴。

功效：溫補氣(qi)血(xue)、開胃健脾(pi)。

（二）赤豆草果燉雞

材(cai)料：赤豆30克，草果6克，母雞1只，調味品適量。

做法：

1、將母雞(ji)去毛雜，洗凈，同赤豆、草果同放沙(sha)鍋內(nei)。

2、加入清水及(ji)蔥、姜、味精、食鹽(yan)等，武火(huo)煮沸后，轉文火(huo)燉至肉、豆(dou)爛(lan)熟。

3、再加味精(jing)適量即可，每周2劑。

功效：可利水(shui)(shui)消腫，凡屬(shu)陽(yang)氣不足(zu)、氣不化水(shui)(shui)而引起的肢體水(shui)(shui)腫均可服食。

四、草果燉肉的用量

一般燉肉時放一個草果就(jiu)行。草果(guo)(guo)(guo)雖(sui)然可去腥除膻，讓食物味道更鮮(xian)美。但若是(shi)燉肉時放(fang)太多，草果(guo)(guo)(guo)的(de)味道就(jiu)會(hui)掩蓋肉本身的(de)鮮(xian)味。而(er)且草果(guo)(guo)(guo)本身性溫(wen)，如果(guo)(guo)(guo)食用過量容易導致上火以及出血癥狀加重，所以放(fang)的(de)要適量，一般兩斤(jin)肉一個草果(guo)(guo)(guo)即可。