一、砂鍋煲仔飯的做法

說起煲仔飯很多人都愛吃，它可以搭配許多食材一起食用，非常美味。一般來說，做煲仔飯用砂鍋是比較好的，那(nei)么砂鍋煲仔飯(fan)怎(zen)么做(zuo)呢(ni)？

1、浸泡米飯

煲仔(zi)飯宜采用(yong)(yong)吸水率(lv)強、香味濃郁的優質絲苗(miao)米(mi)，也可以采用(yong)(yong)東北大米(mi)，大米(mi)淘洗干凈后，用(yong)(yong)水浸泡兩個小時。

2、處理砂鍋

用(yong)食用(yong)油將砂鍋的底部、四周都涂上一(yi)(yi)層薄(bo)油，底部可以刷厚一(yi)(yi)些。

3、煮米飯

將泡過的(de)米(mi)飯瀝水(shui)，加(jia)(jia)入一勺食用油(you)拌(ban)勻，然(ran)后平鋪在砂鍋底部，加(jia)(jia)上淹沒米(mi)飯一指(zhi)高(gao)的(de)水(shui)，大火(huo)煮沸后，轉小火(huo)煮米(mi)飯。

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4、加其他食材

米飯大約(yue)煮(zhu)10分鐘后，揭開鍋(guo)蓋(gai)，這時鍋(guo)內已經基(ji)本沒有水(shui)，米飯表(biao)面冒泡(pao)，可(ke)以加入我們想吃的食材，以臘味煲(bao)仔飯為例，將臘腸(chang)切成斜(xie)刀片(pian)放置(zhi)在米飯上即可(ke)。喜歡吃鍋(guo)巴的朋友(you)，可(ke)以往鍋(guo)的四周撒一(yi)勺(shao)油。

5、加料汁和青菜

小火繼續煮(zhu)10分鐘后，沿著砂鍋的邊，加入調(diao)配(pei)好的料汁(zhi)和(he)青菜，料汁(zhi)一(yi)般是一(yi)勺(shao)生抽(chou)、兩勺(shao)魚露、一(yi)勺(shao)蠔(hao)油(you)、一(yi)勺(shao)白糖、半(ban)勺(shao)香(xiang)油(you)攪拌均勻。青菜用焯過水的菜心(xin)。

6、繼續煮

加入料汁和菜心以后，小火(huo)繼續煮(zhu)5分鐘后關(guan)火(huo)，關(guan)火(huo)后不要(yao)立(li)馬打(da)開鍋(guo)蓋，利用砂鍋(guo)的余溫再悶上10分鐘，這樣一鍋(guo)美味的煲仔(zi)飯就制作(zuo)好(hao)了。

二、砂鍋做煲仔飯怎樣不糊

煲仔(zi)飯(fan)的(de)肉菜與米飯(fan)相互融合的(de)口感讓很多人都(dou)非常喜歡，也有很多朋友喜歡鍋(guo)巴(ba)的(de)口感，不過在(zai)家用砂鍋(guo)自(zi)己做煲仔(zi)飯(fan)的(de)時候，總是會出現糊(hu)鍋(guo)的(de)現象，那(nei)么(me)(me)砂鍋(guo)煲仔(zi)飯(fan)怎么(me)(me)做不糊(hu)呢？

1、選擇合適的砂鍋

做煲仔飯(fan)不是隨便選個(ge)砂鍋就可以，要選那種小(xiao)號的、淺口(kou)喇叭口(kou)的，因為(wei)這種砂鍋大米用(yong)量少、厚度小(xiao)、熱傳(chuan)導均勻，底部米飯(fan)剛(gang)剛(gang)成鍋巴的時候，上(shang)(shang)部米飯(fan)也熟(shu)了(le)；如果用(yong)大砂鍋，很容易下面煮糊(hu)了(le)上(shang)(shang)面還夾生。

2、大米要提前浸泡

砂鍋(guo)煲(bao)仔飯的大米(mi)一定要提前浸泡(pao)(pao)后再(zai)用(yong)，因為砂鍋(guo)不(bu)像電飯鍋(guo)那么密(mi)封嚴實，煮(zhu)的過程水(shui)分(fen)散發(fa)很(hen)快，不(bu)提前泡(pao)(pao)，大米(mi)還沒來得及吸收水(shui)分(fen)就被煮(zhu)干了(le)，做出來即使不(bu)夾生(sheng)也(ye)會(hui)很(hen)硬。

3、砂鍋底部要刷油

加(jia)米(mi)(mi)前砂鍋(guo)的(de)底部一(yi)(yi)定要(yao)刷一(yi)(yi)層油，不然大(da)米(mi)(mi)會把(ba)鍋(guo)底粘的(de)一(yi)(yi)塌(ta)糊涂，刷的(de)油多一(yi)(yi)些，出(chu)鍋(guo)巴也更容易。

4、控制時間和火候

用砂(sha)鍋(guo)做煲仔(zi)飯要(yao)全程注(zhu)意控制時(shi)(shi)間(jian)火(huo)候(hou)，文(wen)火(huo)煮飯，時(shi)(shi)間(jian)根據火(huo)力(li)大(da)小、類型、砂(sha)鍋(guo)大(da)小不同，大(da)概(gai)在20-30分鐘左右，時(shi)(shi)間(jian)短了(le)會(hui)夾生，時(shi)(shi)間(jian)長了(le)則會(hui)糊鍋(guo)。