一、第一次用砂鍋怎么開鍋
砂鍋又稱陶瓷鍋,是一種傳統的炊具,新買回來的陶瓷鍋第一次使用時要開鍋養鍋才能正常使用,具體的方法是:1、用4%的食醋水浸泡煮沸,這樣可以清除大部分陶瓷鍋表面的有害物質。2、用淘米水清洗有淘米水可以用淘米水煮,沒有的話,用一小把米放進砂鍋里煮成稀粥也行,這樣是為了堵塞住陶瓷煲細微的孔眼,防止滲水。3、用小刷子刷,選擇一柄刷毛細軟的刷子,輕輕沿著陶瓷鍋刷動,把陶瓷鍋內壁的小沙粒刷掉。4、煮面湯或煮稀飯,煮完先不要刷鍋,可放在爐火旁烘烤,使面糊飯汁干結,然后再把陶瓷鍋洗凈就可以用了。除了開鍋以外,砂鍋本身的質量也很重要,建議大家購買有保障的正規砂鍋品牌生產的砂鍋產品。
二、陶瓷鍋的優缺點
陶瓷(ci)鍋(guo)就是(shi)(shi)(shi)結合(he)陶土(tu)和砂所(suo)燒制的(de)鍋(guo),比普(pu)通的(de)砂鍋(guo)外(wai)面多了一(yi)層釉(you)彩,陶瓷(ci)鍋(guo)的(de)優點(dian)(dian)是(shi)(shi)(shi)加熱(re)時(shi)溫度上升較慢,能(neng)讓食(shi)(shi)(shi)物均勻且充分受熱(re),煮出來也比較有(you)(you)光澤(ze),并且煮出來的(de)食(shi)(shi)(shi)物更容易(yi)(yi)入味(wei),還能(neng)讓鍋(guo)內(nei)的(de)食(shi)(shi)(shi)物溫度保持(chi)得更久些,還有(you)(you)一(yi)個好(hao)處就是(shi)(shi)(shi)陶瓷(ci)鍋(guo)的(de)內(nei)壁、外(wai)觀光滑,不(bu)易(yi)(yi)吸(xi)附食(shi)(shi)(shi)物異(yi)味(wei)和污(wu)漬。不(bu)過它也存(cun)在一(yi)定的(de)缺點(dian)(dian),那就是(shi)(shi)(shi)陶瓷(ci)本身是(shi)(shi)(shi)比較易(yi)(yi)碎的(de),制作食(shi)(shi)(shi)物的(de)時(shi)候磕磕碰(peng)碰(peng)很容易(yi)(yi)有(you)(you)刮痕,影響美觀;另外(wai),陶瓷(ci)鍋(guo)還不(bu)能(neng)用來制作酸性(xing)食(shi)(shi)(shi)物。
三、陶瓷鍋和砂鍋的區別
砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)和(he)陶(tao)(tao)瓷(ci)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)都屬于陶(tao)(tao)瓷(ci)制品,材(cai)質、用途等(deng)方面也很相似,但實(shi)際(ji)上二(er)者(zhe)還是(shi)(shi)有一(yi)定區別的:1、砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)是(shi)(shi)由不易傳熱的石英、長(chang)石、粘(zhan)(zhan)土(tu)等(deng)原料制成(cheng)(cheng)(cheng)的陶(tao)(tao)瓷(ci)制品,陶(tao)(tao)瓷(ci)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的原材(cai)料沒有砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)那么復雜(za),主(zhu)要是(shi)(shi)以(yi)不同(tong)性(xing)質的粘(zhan)(zhan)土(tu)為主(zhu),經過配料、成(cheng)(cheng)(cheng)型(xing)、干(gan)燥(zao)、焙燒等(deng)工藝流(liu)程制成(cheng)(cheng)(cheng)。2、陶(tao)(tao)瓷(ci)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的密封性(xing)比砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)要好一(yi)些,蓋(gai)子和(he)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)體緊密貼合,內循(xun)環比較好。3、保溫(wen)性(xing)方面,陶(tao)(tao)瓷(ci)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)要比砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)差一(yi)些,因為砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的導熱速度(du)慢,內部的熱量不會(hui)輕易消散,因此(ci)保溫(wen)效果更好。陶(tao)(tao)瓷(ci)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)和(he)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)都是(shi)(shi)很實(shi)用的鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)具(ju),不過一(yi)般陶(tao)(tao)瓷(ci)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的適(shi)用性(xing)更廣(guang)一(yi)些。
四、砂鍋煲仔飯的做法
1、煲(bao)仔(zi)飯(fan)(fan)(fan)宜采用(yong)吸(xi)水(shui)(shui)率強、香味濃郁的(de)(de)優質絲苗米,也(ye)可以(yi)采用(yong)東(dong)北大(da)米,大(da)米淘洗干凈(jing)后(hou),用(yong)水(shui)(shui)浸泡兩個(ge)小(xiao)時(shi)。2、用(yong)食(shi)用(yong)油(you)將(jiang)砂(sha)鍋(guo)(guo)的(de)(de)底部(bu)、四周(zhou)都涂上一(yi)層薄油(you),底部(bu)可以(yi)刷厚一(yi)些。3、將(jiang)泡過的(de)(de)米飯(fan)(fan)(fan)瀝水(shui)(shui),加(jia)(jia)入(ru)一(yi)勺(shao)食(shi)用(yong)油(you)拌勻(yun),然后(hou)平鋪在砂(sha)鍋(guo)(guo)底部(bu),加(jia)(jia)上淹沒米飯(fan)(fan)(fan)一(yi)指(zhi)高的(de)(de)水(shui)(shui),大(da)火(huo)煮沸(fei)后(hou),轉小(xiao)火(huo)煮米飯(fan)(fan)(fan)。4、米飯(fan)(fan)(fan)大(da)約煮10分鐘后(hou),揭開鍋(guo)(guo)蓋(gai),這時(shi)鍋(guo)(guo)內已經基本沒有水(shui)(shui),米飯(fan)(fan)(fan)表面冒(mao)泡,可以(yi)加(jia)(jia)入(ru)我們想吃的(de)(de)食(shi)材。5、小(xiao)火(huo)繼續煮10分鐘后(hou),沿著砂(sha)鍋(guo)(guo)的(de)(de)邊(bian),加(jia)(jia)入(ru)調配好的(de)(de)料汁(zhi)和青菜,料汁(zhi)一(yi)般是(shi)一(yi)勺(shao)生抽、兩勺(shao)魚露、一(yi)勺(shao)蠔油(you)、一(yi)勺(shao)白(bai)糖(tang)、半勺(shao)香油(you)攪(jiao)拌均勻(yun)。青菜用(yong)焯(zhuo)過水(shui)(shui)的(de)(de)菜心(xin)。6、加(jia)(jia)入(ru)料汁(zhi)和菜心(xin)以(yi)后(hou),小(xiao)火(huo)繼續煮5分鐘后(hou)關(guan)火(huo),關(guan)火(huo)后(hou)不要(yao)立馬打開鍋(guo)(guo)蓋(gai),利(li)用(yong)砂(sha)鍋(guo)(guo)的(de)(de)余溫再悶上10分鐘,這樣一(yi)鍋(guo)(guo)美味的(de)(de)砂(sha)鍋(guo)(guo)煲(bao)仔(zi)飯(fan)(fan)(fan)就(jiu)制(zhi)作好了。