砂鍋的做(zuo)法(fa)及配(pei)料(liao)

砂鍋(guo)羊排

用料：

羊排200克、胡蘿(luo)卜50克、料(liao)酒3毫(hao)升、白砂糖5克、食鹽3克、老抽3毫(hao)升、辣椒醬適量、八角1個、桂皮(pi)1段、蔥少許、紅曲粉(fen)適量

做法：

1、羊排洗凈，入冷水鍋，加料酒焯水。

2、鍋(guo)中水沸(fei)后(hou)取出羊排用(yong)溫水洗去浮末。

3、所有調(diao)味料倒入小(xiao)碗(wan)調(diao)勻(yun)，加(jia)少許紅曲粉，太(tai)多會苦，調(diao)料和羊排(pai)抓勻(yun)，腌漬一小(xiao)時。

4、腌漬好后(hou)加適量(liang)清水和香(xiang)料，全部放入高壓鍋，上氣(qi)后(hou)小火燉35分(fen)鐘，自然解壓后(hou)加入胡蘿卜塊(kuai)，開大火收(shou)濃(nong)湯(tang)汁，胡蘿卜軟爛后(hou)即可盛出食用。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

砂鍋小土豆

用料：

小土豆500克、蔥白2段、姜3片、八角2顆(ke)、桂皮(pi)1段、香葉2片、食(shi)鹽(yan)1茶(cha)匙(chi)、干辣椒(jiao)2個、醬油(you)(you)1/2湯匙(chi)、白糖1/2茶(cha)匙(chi)、植物油(you)(you)2湯匙(chi)、水適量(liang)

做法：

1、準備(bei)好小(xiao)土豆，準備(bei)好八角(jiao)、桂皮、香葉(xie)和干辣椒;

2、蔥白(bai)切(qie)段(duan)，姜切(qie)片(pian)，小土豆用刷子，刷洗(xi)干凈。

3、鍋(guo)中(zhong)注入(ru)植物油，將瀝干水(shui)分(fen)的小土豆(dou)煎制。

4、煎(jian)至土豆表(biao)面起皺微(wei)黃撈(lao)出，放入砂鍋中。

5、鍋中留底(di)油，下入八(ba)角、桂皮(pi)、香(xiang)葉、辣椒、蔥(cong)、姜(jiang)炒(chao)香(xiang)。

6、倒(dao)入醬油、糖和適量的清水(shui)，燒開。

7、將炒制的湯汁(zhi)(zhi)倒入砂鍋(guo)中，湯汁(zhi)(zhi)要沒過土豆。

8、大(da)火燒開，轉小火燜至30分鐘，土豆(dou)軟綿(mian)即(ji)可。

砂鍋香辣蝦

用料：

蝦500克(ke)(ke)、紅椒(jiao)1個(ge)(ge)、黃椒(jiao)1個(ge)(ge)、香菜3棵(ke)、大蒜1頭(tou)、干辣椒(jiao)8克(ke)(ke)、食鹽3克(ke)(ke)、蔥(cong)5克(ke)(ke)、姜3片、八角1個(ge)(ge)、蠔(hao)油(you)10毫(hao)(hao)升、白(bai)糖1小(xiao)勺、花雕酒(jiu)10毫(hao)(hao)升。

1、香菜(cai)切段，紅黃椒去(qu)籽，去(qu)兩端，切掉中間的筋膜(mo)，切菱形段。

2、蝦開背，挑去蝦線，放入少許鹽、花雕(diao)酒腌漬十分鐘。

3、辣椒段漏掉種子(zi)，清水(shui)沖(chong)洗(xi)。

4、鍋(guo)子燒(shao)熱，倒油，燒(shao)至7成熱，倒入蝦。

5、撈出，控油，放在廚房(fang)紙上(shang)面吸油。

6、將(jiang)紅黃椒和干辣椒段放(fang)入油鍋，炸(zha)1分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右，看好火候，防止紅椒段炸(zha)糊。

7、撈出，放在廚(chu)房紙上吸油(you)，蔥切段，姜(jiang)切片。

8、鍋子(zi)燒熱，倒(dao)油，放入蔥(cong)、姜、蒜、八角，煸炒出香味。

9、放入炸好的蝦(xia)和辣椒。

10、放(fang)入適量的鹽和蠔(hao)油2勺(shao)。

11、放入花(hua)雕酒(jiu)1勺(shao)、白(bai)糖半勺(shao)。

12、煸(bian)炒片刻，關火，倒入香菜段。

13、砂(sha)鍋放(fang)在火上(shang)燒熱，將炒好的蝦倒入砂(sha)鍋內，蓋上(shang)蓋子，邊緣淋上(shang)少許陳醋，關火上(shang)桌即(ji)可。

砂鍋娃(wa)(wa)娃(wa)(wa)菜

用料：

五花肉(rou)250克、娃娃菜300克、油(you)豆(dou)腐20顆、食鹽1/2小匙、蠔油(you)1大(da)匙、生抽1大(da)匙、雞精1/4小匙、辣(la)椒醬1/2大(da)匙、大(da)蒜5瓣、花生油(you)2湯匙

做法：

1、將(jiang)五花豬肉放至(zhi)冷水(shui)鍋內煮(zhu)至(zhi)熟;

2、取(qu)出切成薄片，大(da)蒜去皮切成小塊(kuai)，娃(wa)娃(wa)菜切成小段，分(fen)開(kai)葉(xie)片和(he)根莖部(bu)分(fen)。

3、炒(chao)鍋燒(shao)熱，放入油，涼油放入肉片(pian)，小火煸炒(chao)至肉片(pian)出油脂，肉片(pian)轉金黃色。

4、下入(ru)娃(wa)娃(wa)菜(cai)根(gen)莖(jing)部份，加入(ru)鹽、蠔油和生(sheng)抽。

5、再放入雞精(jing)和老干媽，炒至(zhi)根莖(jing)變軟，再加(jia)入葉片(pian)部分。

6、大火翻(fan)炒幾下，就(jiu)可(ke)以加(jia)入清水，水量沒(mei)過所有食材。

7、加入油豆腐，大火(huo)燒(shao)開后轉(zhuan)小火(huo)再(zai)燉(dun)上5分鐘(zhong)，移入燒(shao)熱的(de)砂鍋中即可。

砂鍋酸菜白肉

用料：

五(wu)花肉100克、東北酸菜250克、粉絲(si)1把(ba)、黃(huang)酒5克、胡椒粉2克、干辣(la)椒2個、蔥5克、姜5克、食鹽5克、花生(sheng)油30克

做法：

1、準備好食材，酸菜用水洗兩遍(bian)，別多洗，那(nei)樣(yang)就(jiu)沒味了。

2、粉絲用(yong)涼水稍泡，要是(shi)著急(ji)不(bu)泡也成，主要把浮(fu)土洗一下。

3、五花(hua)肉切薄片，最好稍微有點凍，那樣好切。

4、砂鍋坐開水，然后下切好的五花肉(rou)片，放一些蔥(cong)、姜(jiang)、料酒，小火蓋蓋兒煮10分鐘出味。

5、酸(suan)菜切成(cheng)絲(si)，要橫著(zhu)切，這樣易斷(duan)。

6、鍋做油(you)到七(qi)成(cheng)熱(re)，然(ran)后下酸菜大(da)火炒香(xiang)。

7、酸菜(cai)翻(fan)炒(chao)1分鐘，把砂鍋(guo)里的肉和湯全部(bu)倒(dao)進鐵鍋(guo)里煮開，放鹽、黃酒、胡椒粉；然后(hou)再(zai)倒(dao)回(hui)砂鍋(guo)里小火(huo)煲10分鐘，最后(hou)把泡(pao)的粉絲下(xia)去，粉絲變軟就可以了。

砂鍋滑雞煲

用料：

紅蔥頭150克、雞(ji)半只、柿子椒(jiao)(jiao)(jiao)1個(ge)、紅椒(jiao)(jiao)(jiao)1個(ge)、雞(ji)蛋1個(ge)、蒜8瓣、姜8片、豆(dou)豉(chi)5克、食鹽(yan)1/4茶(cha)匙(chi)(chi)、料酒1湯匙(chi)(chi)、海鮮醬1.5湯匙(chi)(chi)、蠔油1湯匙(chi)(chi)、水2湯匙(chi)(chi)、白砂糖1/2茶(cha)匙(chi)(chi)、黑胡椒(jiao)(jiao)(jiao)粉1/4茶(cha)匙(chi)(chi)、植物油適量、玉米淀(dian)粉1湯匙(chi)(chi)

做法：

1、雞斬小塊，干蔥(紅蔥頭)去(qu)皮，生姜切(qie)片，大蒜去(qu)皮拍碎，青(qing)紅椒(jiao)切(qie)菱形塊。

2、依次把(ba)鹽、料酒、玉米淀粉(fen)加(jia)(jia)入(ru)雞(ji)(ji)塊中拌勻，最后加(jia)(jia)入(ru)少(shao)許雞(ji)(ji)蛋清拌勻。

3、豆豉剁碎，將(jiang)調(diao)味料(liao)放入(ru)碗內調(diao)勻。

4、鍋(guo)內熱植物油(you)，放(fang)入雞塊滑炒至變(bian)色(se)盛(sheng)出備(bei)用。

5、豆豉放入鍋內(nei)煸香，再倒入所(suo)有調(diao)味(wei)料(liao)燒至起泡。

6、加(jia)入(ru)炒好的雞(ji)塊，翻炒至(zhi)均勻的裹上醬汁(zhi)。

7、砂(sha)鍋內加1/2大匙植(zhi)物油燒(shao)熱，放入姜片、大蒜(suan)、青(qing)紅椒、干蔥(cong)炒出香(xiang)味。

8、倒入炒好的雞塊，蓋(gai)上砂鍋蓋(gai)，沿鍋邊淋少許白酒，燒2分鐘即可上菜(cai)。

蓮子百合瘦肉煲

用料：

豬肉200克(ke)(ke)、蓮子(zi)30克(ke)(ke)、百(bai)合30克(ke)(ke)、枸杞(qi)子(zi)少許、雞(ji)精1克(ke)(ke)、白糖(tang)2克(ke)(ke)、食鹽3克(ke)(ke)

做法：

1、蓮(lian)子、百(bai)合洗凈(jing)，用清水泡1小時。

2、精瘦肉(rou)洗凈，切成厚片或者粒。

3、鍋(guo)中燒水，水開(kai)后下肉片焯一下，撈出來。

4、把焯好的肉片放到砂鍋里。

5、再倒入泡好的蓮子(zi)和百合。

6、倒入清水(shui)，水(shui)量(liang)要漫過食材。

7、蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)，大(da)火燒開(kai)，轉小火煮約1小時。

8、關火后根據個人喜好加鹽、雞精，或者糖調味(wei)即可食用(yong)(可加幾顆枸杞)。

砂鍋丸子湯

用料：豬肉(rou)餡(xian)300克、豆腐200克、卷心菜(cai)100克、雞蛋2個(ge)、靈芝10克、淀粉(fen)適(shi)量、香(xiang)菜(cai)適(shi)量、食鹽適(shi)量、蔥適(shi)量、姜適(shi)量、八(ba)角1個(ge)、花椒少許

做法：

1、蔥姜末放入肉末內(nei)。

2、放入(ru)一勺鹽。

3、加入(ru)適量淀粉，增加肉餡的粘(zhan)性。

4、放入兩個雞(ji)蛋，使營養(yang)更(geng)加豐富，用(yong)筷(kuai)子順著一個方(fang)向，將(jiang)肉(rou)餡攪拌(ban)至上勁。

5、鍋中(zhong)加適量水，把靈芝(zhi)片用(yong)水沖洗干(gan)凈，放入鍋內。

6、放入(ru)一個八(ba)角(jiao)和少許花椒。

7、大火煮(zhu)開，改為小(xiao)火煮(zhu)15分鐘，把(ba)紫靈芝中的營(ying)養成分煮(zhu)出(chu)來(lai)。

8、將紫靈芝片撈(lao)出。下(xia)次煮(zhu)湯還可(ke)循環使用，可(ke)以連(lian)續用2~3次。

9、用小勺(shao)取一勺(shao)肉餡，做肉丸;也(ye)可以用虎口擠丸子，擠出的丸子更圓(yuan)更漂亮(liang)一些(xie)。

10、放入鍋(guo)(guo)內，鍋(guo)(guo)中始終要保持是沸騰的(de)狀態(tai)，開小火，這樣(yang)下鍋(guo)(guo)的(de)丸(wan)子才更(geng)易成型(xing)。

11、將丸子(zi)依次下入鍋內，用勺(shao)子(zi)撇去表面的浮沫。

12、丸(wan)子都浮出表面后，下(xia)入豆(dou)腐。

13、大火煮7~8分鐘，丸子(zi)就熟透(tou)了(le)。

14、鍋中放入適量(liang)綠甘藍(lan)，根(gen)據自己的喜(xi)好可以放入各種青菜。

15、綠甘藍變軟，放適量(liang)鹽(yan)進行調(diao)味，再(zai)灑少許香菜，上桌即可(ke)食用。

砂鍋紅燒肉

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

用料：五花肉500克、熟雞蛋(dan)2個、姜(jiang)1小塊(kuai)(kuai)、細(xi)香蔥1小把、八(ba)角(jiao)2個、冰糖2小塊(kuai)(kuai)、干辣椒2個、料酒(jiu)半瓶、生抽1/2湯(tang)匙、老抽1/2湯(tang)匙

做法：

1、鍋內放足水(shui)，放入五花肉、姜、蔥(cong)大(da)火煮開，不蓋鍋蓋，此為氽水(shui)。

2、撈出氽(tun)過的(de)五花肉(rou)，用涼水沖洗干(gan)凈(jing)，用小攝子夾去肉(rou)皮(pi)上殘留的(de)毛與雜物，并切成大小相同(tong)的(de)塊。

3、準備配(pei)料，老姜拍碎，香蔥挽(wan)成小結，冰糖，八(ba)角、干辣椒(jiao)適量(liang)。

4、將配料平鋪(pu)擺入(ru)鍋底，皮朝下放入(ru)肉(rou)塊，盡量(liang)讓肉(rou)肉(rou)平穩。

5、砂鍋(guo)內倒(dao)入(ru)足量的料酒，因為這道菜(cai)不加(jia)一滴水，所(suo)以料酒的量一定要足，差不多至肉的三分(fen)之二處，再倒(dao)入(ru)適量生抽、老抽，放入(ru)兩個熟雞蛋。

6、大火(huo)(huo)煮(zhu)開，轉最小火(huo)(huo)，蓋(gai)(gai)上(shang)鍋(guo)(guo)蓋(gai)(gai)，并在(zai)鍋(guo)(guo)蓋(gai)(gai)出氣孔處放上(shang)濕(shi)毛巾，小火(huo)(huo)1-2小時即可。

砂鍋白菜燉粉條

用料(liao)：白菜(cai)300克(ke)、粉(fen)條(干(gan))200克(ke)、豬肉200克(ke)、紅蔥頭半個(ge)、干(gan)辣椒(jiao)4個(ge)、麻椒(jiao)15粒、白糖3克(ke)、食鹽(yan)5克(ke)、八角2個(ge)、蒜5瓣、老抽5克(ke)、料(liao)酒8克(ke)、植物油適量、姜4片、蔥10克(ke)

做法：

1、五花肉切薄片，白菜洗凈切段，洋蔥(cong)切條，蒜(suan)和(he)蔥(cong)切片，姜切絲，紅薯(shu)粉條用溫水泡軟備用。

2、炒(chao)鍋放油，放入(ru)麻(ma)椒粒(li)小火炒(chao)出香(xiang)味，麻(ma)椒粒(li)取出不(bu)要。

3、放(fang)五花肉煸(bian)出油后放(fang)入蔥姜蒜、干辣椒(jiao)和八角炒出香味。

4、放(fang)入老抽、料(liao)酒、少許白(bai)糖炒約2分鐘。

5、加入(ru)白菜、鹽和半碗水燒開(kai)。

6、緊接著放入(ru)泡軟的粉條。

7、當(dang)白菜和(he)粉條大約(yue)七成熟(shu)時(shi)熄火(huo)。

8、這中間把砂(sha)鍋放另外的(de)火上燒(shao)熱，燒(shao)熱的(de)砂(sha)鍋鋪上一層(ceng)洋蔥條。

9、剛熄了火的菜和(he)菜湯汁一(yi)起迅速(su)放入燒熱的砂鍋中(zhong)。

10、小火蓋上(shang)蓋子(zi)燉約五六分(fen)鐘即可。

烹飪砂鍋菜要注意什么

1、砂鍋第一(yi)次(ci)使用時，最(zui)好(hao)用來熬粥，或者(zhe)用它(ta)煮一(yi)煮濃米湯，以(yi)堵(du)塞(sai)砂鍋的微細(xi)孔隙，防止滲(shen)水，米湯還可以(yi)吸收新砂鍋中的異味(wei)。

2、使(shi)用(yong)砂鍋(guo)(guo)(guo)時，要(yao)先(xian)往(wang)砂鍋(guo)(guo)(guo)里放水，再把砂鍋(guo)(guo)(guo)置于(yu)火(huo)上，先(xian)用(yong)文火(huo)，再用(yong)旺火(huo)，不可將冷鍋(guo)(guo)(guo)猛然置于(yu)旺火(huo)上。每次使(shi)用(yong)之前，先(xian)揩干砂鍋(guo)(guo)(guo)外面的水。

3、烹菜(cai)過程中(zhong)如果發(fa)現鍋(guo)內(nei)湯汁少了，應及時(shi)加點溫水，鍋(guo)內(nei)的湯汁千萬(wan)不要(yao)溢出或者燒干(gan)。

4、燒熱的砂鍋從火上(shang)端下(xia)時，要放在(zai)干燥的(de)木(mu)板上(shang)，要放在(zai)瓷磚或水泥地(di)面上(shang)，更不能(neng)放在(zai)有水的(de)地(di)方，因為處于高(gao)溫中的(de)砂鍋放在(zai)溫度較低的(de)地(di)方時，易炸裂。

5、砂(sha)鍋(guo)(guo)煲過(guo)湯以后，雖然(ran)經過(guo)清洗(xi)，但鍋(guo)(guo)里還是有味(wei)道，可以把(ba)米湯倒進鍋(guo)(guo)中(zhong)，熬(ao)20分鐘，然(ran)后把(ba)鍋(guo)(guo)中(zhong)的米湯倒掉(diao)，這時異味(wei)就(jiu)沒有了。再把(ba)砂(sha)鍋(guo)(guo)用水清洗(xi)一下，就(jiu)可以繼續(xu)使用了。