砂鍋(guo)的做(zuo)法及配料(liao)

砂鍋羊排

用料：

羊排200克、胡蘿(luo)卜50克、料酒(jiu)3毫升、白砂糖5克、食鹽3克、老抽3毫升、辣椒醬適量、八角1個、桂皮1段、蔥(cong)少許、紅曲粉適量

做法：

1、羊排洗凈，入冷(leng)水鍋(guo)，加料(liao)酒焯水。

2、鍋(guo)中水沸后(hou)取出(chu)羊排用溫(wen)水洗去浮末。

3、所有調(diao)味料倒入(ru)小碗調(diao)勻，加少許紅曲粉，太多(duo)會苦，調(diao)料和羊排抓勻，腌漬一小時。

4、腌漬好后(hou)(hou)(hou)加適量(liang)清水和(he)香(xiang)料，全部放入(ru)高壓(ya)鍋，上氣(qi)后(hou)(hou)(hou)小(xiao)火燉35分(fen)鐘，自(zi)然(ran)解壓(ya)后(hou)(hou)(hou)加入(ru)胡蘿(luo)卜塊，開大(da)火收濃湯汁，胡蘿(luo)卜軟爛后(hou)(hou)(hou)即可(ke)盛出食(shi)用(yong)。

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砂鍋小土豆

用料：

小土(tu)豆500克、蔥(cong)白2段、姜(jiang)3片(pian)、八(ba)角(jiao)2顆(ke)、桂皮1段、香葉2片(pian)、食鹽1茶匙(chi)、干(gan)辣椒2個、醬油1/2湯匙(chi)、白糖1/2茶匙(chi)、植物油2湯匙(chi)、水適量

做法：

1、準備好小土豆，準備好八角(jiao)、桂皮、香葉(xie)和(he)干辣椒;

2、蔥白切(qie)段，姜切(qie)片，小土豆(dou)用刷(shua)子，刷(shua)洗干凈。

3、鍋(guo)中注入植物油，將瀝干水分的小土豆煎(jian)制。

4、煎至土豆表面起皺微黃(huang)撈出，放入砂鍋中(zhong)。

5、鍋(guo)中留底油，下入八(ba)角、桂皮、香(xiang)葉、辣椒、蔥、姜炒香(xiang)。

6、倒(dao)入醬油、糖(tang)和適量的清水，燒開。

7、將炒制的湯(tang)汁倒入砂鍋中，湯(tang)汁要沒過土(tu)豆。

8、大(da)火(huo)燒開，轉小火(huo)燜至30分鐘(zhong)，土豆軟(ruan)綿即可(ke)。

砂鍋香辣蝦

用料：

蝦500克、紅椒(jiao)1個(ge)(ge)、黃椒(jiao)1個(ge)(ge)、香菜3棵、大蒜1頭、干辣椒(jiao)8克、食鹽3克、蔥5克、姜(jiang)3片、八角1個(ge)(ge)、蠔油10毫升(sheng)、白糖1小(xiao)勺(shao)、花雕酒(jiu)10毫升(sheng)。

1、香菜切段(duan)，紅黃椒去(qu)籽，去(qu)兩端，切掉中間的筋(jin)膜，切菱形段(duan)。

2、蝦開背，挑(tiao)去蝦線，放入少許(xu)鹽、花雕酒(jiu)腌漬十分鐘。

3、辣椒段漏掉種(zhong)子，清水沖洗。

4、鍋子燒熱(re)，倒(dao)油，燒至7成熱(re)，倒(dao)入蝦(xia)。

5、撈出(chu)，控油，放在廚房(fang)紙(zhi)上面吸油。

6、將紅黃椒(jiao)(jiao)和干辣椒(jiao)(jiao)段放入油鍋，炸1分(fen)鐘左右，看好(hao)火候，防止紅椒(jiao)(jiao)段炸糊(hu)。

7、撈(lao)出，放在(zai)廚(chu)房紙上吸(xi)油，蔥切段，姜切片。

8、鍋子燒熱(re)，倒油，放入蔥、姜、蒜、八角，煸炒出香味(wei)。

9、放入(ru)炸好的蝦和辣(la)椒(jiao)。

10、放入適量的鹽(yan)和蠔油2勺(shao)。

11、放(fang)入花雕酒1勺(shao)、白(bai)糖半勺(shao)。

12、煸炒(chao)片刻(ke)，關火(huo)，倒入香菜段。

13、砂鍋放在(zai)火上(shang)燒熱，將炒(chao)好(hao)的蝦(xia)倒入砂鍋內，蓋(gai)(gai)上(shang)蓋(gai)(gai)子，邊緣淋上(shang)少許陳醋，關火上(shang)桌即可。

砂鍋(guo)娃娃菜

用料：

五花肉250克(ke)(ke)、娃娃菜(cai)300克(ke)(ke)、油(you)豆腐20顆、食(shi)鹽1/2小匙(chi)(chi)、蠔油(you)1大匙(chi)(chi)、生抽1大匙(chi)(chi)、雞精1/4小匙(chi)(chi)、辣椒(jiao)醬1/2大匙(chi)(chi)、大蒜5瓣、花生油(you)2湯匙(chi)(chi)

做法：

1、將五花豬肉放至冷水鍋內(nei)煮至熟;

2、取(qu)出切(qie)成(cheng)薄片(pian)，大蒜去(qu)皮切(qie)成(cheng)小塊，娃(wa)娃(wa)菜切(qie)成(cheng)小段，分開葉片(pian)和根莖部分。

3、炒(chao)鍋(guo)燒熱，放入(ru)油，涼油放入(ru)肉片，小火煸(bian)炒(chao)至肉片出油脂，肉片轉金黃色。

4、下入娃娃菜根(gen)莖部份，加(jia)入鹽、蠔油和生抽。

5、再放入(ru)(ru)雞(ji)精(jing)和老干(gan)媽(ma)，炒至根莖變軟，再加入(ru)(ru)葉(xie)片部分(fen)。

6、大火(huo)翻炒幾下，就可以加入(ru)清水，水量沒過所有食材(cai)。

7、加入油豆腐，大火燒(shao)開(kai)后轉小火再燉(dun)上5分鐘(zhong)，移入燒(shao)熱的砂鍋中即(ji)可。

砂鍋酸菜白肉

用料：

五花肉100克(ke)、東北酸菜250克(ke)、粉(fen)絲(si)1把(ba)、黃酒5克(ke)、胡椒(jiao)粉(fen)2克(ke)、干辣椒(jiao)2個、蔥5克(ke)、姜5克(ke)、食鹽(yan)5克(ke)、花生油30克(ke)

做法：

1、準備好食材，酸(suan)菜(cai)用水(shui)洗(xi)兩遍，別多洗(xi)，那樣就沒味了(le)。

2、粉絲用(yong)涼(liang)水稍(shao)泡(pao)，要(yao)(yao)是(shi)著急不泡(pao)也成(cheng)，主要(yao)(yao)把浮土(tu)洗一下。

3、五花(hua)肉切薄片，最(zui)好稍微有點(dian)凍，那樣好切。

4、砂(sha)鍋坐開水，然后下切(qie)好(hao)的五花肉片(pian)，放(fang)一些蔥、姜(jiang)、料酒，小火蓋(gai)蓋(gai)兒煮10分鐘出味。

5、酸菜(cai)切成(cheng)絲，要橫著切，這(zhe)樣易斷。

6、鍋做油(you)到七(qi)成熱，然后下酸菜(cai)大火炒香。

7、酸菜(cai)翻(fan)炒1分(fen)鐘，把砂(sha)鍋(guo)里(li)的肉和湯全(quan)部倒進鐵鍋(guo)里(li)煮開，放鹽、黃酒、胡椒(jiao)粉(fen)；然后(hou)再(zai)倒回(hui)砂(sha)鍋(guo)里(li)小火(huo)煲(bao)10分(fen)鐘，最后(hou)把泡的粉(fen)絲下去，粉(fen)絲變軟就可以(yi)了。

砂鍋滑雞煲

用料：

紅蔥(cong)頭150克(ke)、雞(ji)半只、柿子椒1個、紅椒1個、雞(ji)蛋1個、蒜8瓣、姜8片、豆豉5克(ke)、食鹽(yan)1/4茶匙(chi)(chi)(chi)、料酒1湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)、海(hai)鮮醬1.5湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)、蠔油1湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)、水2湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)、白砂糖(tang)1/2茶匙(chi)(chi)(chi)、黑胡椒粉1/4茶匙(chi)(chi)(chi)、植物(wu)油適量、玉米淀粉1湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)

做法：

1、雞斬小塊(kuai)(kuai)，干蔥(紅蔥頭)去皮(pi)，生姜切(qie)片(pian)，大(da)蒜去皮(pi)拍碎，青紅椒切(qie)菱形塊(kuai)(kuai)。

2、依(yi)次把鹽、料酒、玉(yu)米淀粉加入(ru)雞(ji)塊中拌勻，最后加入(ru)少許雞(ji)蛋清拌勻。

3、豆豉剁碎(sui)，將調味料放入碗內調勻。

4、鍋內(nei)熱(re)植物油，放入(ru)雞塊滑(hua)炒至變色盛出備用。

5、豆豉放入(ru)鍋內煸香，再倒入(ru)所(suo)有(you)調味料燒至起泡。

6、加入(ru)炒(chao)(chao)好的(de)雞(ji)塊，翻炒(chao)(chao)至均勻(yun)的(de)裹上醬汁。

7、砂(sha)鍋內(nei)加1/2大匙(chi)植物油燒熱，放入姜片、大蒜、青紅椒、干蔥炒出香(xiang)味。

8、倒(dao)入炒好(hao)的雞塊，蓋(gai)上砂(sha)鍋(guo)蓋(gai)，沿(yan)鍋(guo)邊淋少許(xu)白酒(jiu)，燒2分鐘即(ji)可上菜。

蓮子百合瘦肉煲

用料：

豬肉200克(ke)(ke)、蓮子30克(ke)(ke)、百(bai)合30克(ke)(ke)、枸(gou)杞子少許、雞精(jing)1克(ke)(ke)、白(bai)糖2克(ke)(ke)、食鹽(yan)3克(ke)(ke)

做法：

1、蓮子、百合洗(xi)凈，用(yong)清(qing)水泡(pao)1小時(shi)。

2、精瘦(shou)肉洗凈(jing)，切(qie)成(cheng)厚片(pian)或者粒。

3、鍋中燒水(shui)，水(shui)開(kai)后下(xia)肉片焯(zhuo)一下(xia)，撈出(chu)來。

4、把焯(zhuo)好的肉片放到(dao)砂鍋里。

5、再(zai)倒(dao)入(ru)泡(pao)好的蓮子和百合。

6、倒(dao)入清水，水量(liang)要漫過食材。

7、蓋(gai)上蓋(gai)子，大火燒開(kai)，轉小火煮約(yue)1小時(shi)。

8、關(guan)火后(hou)根(gen)據(ju)個人喜好(hao)加鹽、雞(ji)精，或者(zhe)糖調味即(ji)可食用(yong)(可加幾顆枸杞)。

砂鍋丸子湯

用料：豬肉餡300克、豆腐200克、卷心菜100克、雞蛋(dan)2個、靈芝10克、淀粉適(shi)量(liang)(liang)、香菜適(shi)量(liang)(liang)、食(shi)鹽適(shi)量(liang)(liang)、蔥適(shi)量(liang)(liang)、姜適(shi)量(liang)(liang)、八角1個、花椒少許

做法：

1、蔥姜末放(fang)入(ru)肉末內。

2、放入一(yi)勺(shao)鹽。

3、加入適量淀粉，增(zeng)加肉餡(xian)的(de)粘性。

4、放入(ru)兩個(ge)雞蛋，使營(ying)養更(geng)加(jia)豐富(fu)，用筷子順著一個(ge)方向，將(jiang)肉餡(xian)攪拌(ban)至上(shang)勁。

5、鍋中加適量水(shui)，把(ba)靈芝片用水(shui)沖洗干凈(jing)，放入鍋內(nei)。

6、放入一個八角和(he)少許(xu)花(hua)椒。

7、大(da)火(huo)煮(zhu)(zhu)開，改為小火(huo)煮(zhu)(zhu)15分鐘(zhong)，把(ba)紫靈芝中的營養(yang)成分煮(zhu)(zhu)出來。

8、將紫(zi)靈芝片(pian)撈出(chu)。下次煮湯還可循(xun)環使用，可以連續用2~3次。

9、用小勺(shao)(shao)取一勺(shao)(shao)肉(rou)餡，做(zuo)肉(rou)丸;也可以(yi)用虎口(kou)擠(ji)丸子，擠(ji)出的丸子更圓更漂(piao)亮(liang)一些(xie)。

10、放入鍋(guo)(guo)內，鍋(guo)(guo)中始終要保(bao)持是沸騰的狀態，開小火，這樣(yang)下鍋(guo)(guo)的丸(wan)子才更易成型。

11、將丸子依(yi)次下入鍋內，用勺子撇去表面的浮沫。

12、丸(wan)子都浮出表面后，下入(ru)豆(dou)腐。

13、大(da)火煮7~8分鐘(zhong)，丸子就熟透了。

14、鍋(guo)中放(fang)入適量綠甘藍，根據自己的喜好可以放(fang)入各種青菜。

15、綠甘藍變軟(ruan)，放適量鹽進行調(diao)味，再灑(sa)少許(xu)香菜，上桌即可食用。

砂鍋紅燒肉

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用料(liao)：五花(hua)肉500克、熟雞蛋(dan)2個、姜1小塊、細香蔥1小把、八角2個、冰糖2小塊、干辣(la)椒2個、料(liao)酒半(ban)瓶(ping)、生抽(chou)1/2湯(tang)匙(chi)、老(lao)抽(chou)1/2湯(tang)匙(chi)

做法：

1、鍋內放足水，放入五花肉、姜、蔥(cong)大火煮開，不(bu)蓋鍋蓋，此為氽(tun)水。

2、撈出氽過的五(wu)花肉，用涼水沖洗(xi)干凈，用小(xiao)攝子夾去肉皮(pi)上殘留的毛與(yu)雜(za)物，并切成大小(xiao)相(xiang)同(tong)的塊。

3、準備配料，老姜拍碎，香(xiang)蔥(cong)挽成小(xiao)結，冰(bing)糖，八角、干辣椒適量。

4、將配料(liao)平鋪擺(bai)入鍋底，皮(pi)朝下(xia)放入肉(rou)塊，盡量讓肉(rou)肉(rou)平穩(wen)。

5、砂鍋內倒入(ru)足量(liang)的料酒，因為這道菜不(bu)加一滴水，所(suo)以料酒的量(liang)一定要足，差不(bu)多至(zhi)肉的三分之二處，再倒入(ru)適量(liang)生抽(chou)、老抽(chou)，放入(ru)兩個熟(shu)雞(ji)蛋。

6、大火(huo)煮開，轉最小火(huo)，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，并(bing)在鍋蓋(gai)出(chu)氣(qi)孔處(chu)放上(shang)濕毛巾，小火(huo)1-2小時即可。

砂鍋白菜燉粉條

用(yong)料：白(bai)菜300克、粉(fen)條(干)200克、豬肉(rou)200克、紅蔥(cong)(cong)頭半(ban)個(ge)、干辣椒(jiao)4個(ge)、麻椒(jiao)15粒、白(bai)糖3克、食(shi)鹽5克、八(ba)角2個(ge)、蒜(suan)5瓣、老(lao)抽5克、料酒8克、植物(wu)油(you)適(shi)量(liang)、姜4片、蔥(cong)(cong)10克

做法：

1、五花肉切薄片，白(bai)菜洗凈切段，洋蔥(cong)切條(tiao)，蒜和蔥(cong)切片，姜切絲，紅薯粉(fen)條(tiao)用(yong)溫水泡軟(ruan)備用(yong)。

2、炒鍋放(fang)油，放(fang)入麻椒粒小火(huo)炒出(chu)香(xiang)味，麻椒粒取出(chu)不(bu)要。

3、放五花肉煸(bian)出油后(hou)放入蔥姜蒜、干辣椒和八角炒出香(xiang)味。

4、放入(ru)老抽、料酒、少(shao)許白糖(tang)炒約2分鐘。

5、加入白菜、鹽和半碗(wan)水燒開。

6、緊接著(zhu)放入泡(pao)軟(ruan)的粉條(tiao)。

7、當白菜和粉條大約七成熟時熄火。

8、這(zhe)中(zhong)間(jian)把(ba)砂鍋(guo)放另外的(de)火上(shang)燒(shao)熱(re)(re)，燒(shao)熱(re)(re)的(de)砂鍋(guo)鋪上(shang)一層(ceng)洋蔥條。

9、剛熄了火的菜和(he)菜湯汁一起迅(xun)速放入燒熱的砂鍋中。

10、小(xiao)火蓋上蓋子燉約五六分鐘即可。

烹飪砂鍋菜要注意什么

1、砂鍋第一(yi)次使用時，最(zui)好用來熬粥，或者用它(ta)煮一(yi)煮濃米(mi)湯(tang)，以堵塞砂鍋的微細(xi)孔隙，防止滲水(shui)，米(mi)湯(tang)還(huan)可以吸(xi)收新(xin)砂鍋中的異味(wei)。

2、使用(yong)砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)時，要先(xian)往砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)里放水，再把砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)置于火(huo)(huo)上(shang)，先(xian)用(yong)文火(huo)(huo)，再用(yong)旺火(huo)(huo)，不可將(jiang)冷鍋(guo)猛然置于旺火(huo)(huo)上(shang)。每次使用(yong)之(zhi)前(qian)，先(xian)揩干砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)外面(mian)的水。

3、烹菜過程中(zhong)如果(guo)發現(xian)鍋內湯汁少(shao)了，應及時加點溫水，鍋內的湯汁千萬不要溢出或(huo)者燒干。

4、燒熱的砂鍋從火(huo)上(shang)端下時，要放(fang)在干(gan)燥的(de)(de)木板上(shang)，要放(fang)在瓷磚或水泥地(di)面上(shang)，更不能放(fang)在有(you)水的(de)(de)地(di)方，因(yin)為處于(yu)高溫中的(de)(de)砂(sha)鍋放(fang)在溫度(du)較低的(de)(de)地(di)方時，易炸裂(lie)。

5、砂(sha)(sha)鍋(guo)煲(bao)過湯以后，雖然經過清洗，但鍋(guo)里還是(shi)有味道(dao)，可以把(ba)米湯倒進(jin)鍋(guo)中(zhong)，熬20分鐘，然后把(ba)鍋(guo)中(zhong)的米湯倒掉，這時異味就沒(mei)有了。再把(ba)砂(sha)(sha)鍋(guo)用水清洗一(yi)下，就可以繼續使用了。