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一、湯鍋材質有哪些

1、砂鍋或瓦罐

優(you)點(dian)：砂鍋或瓦罐通氣性、密封性、保溫性、依附性很好，可耐高溫，傳熱(re)均勻持(chi)久，散(san)熱(re)緩慢(man)，內(nei)循環比(bi)較(jiao)好，燉出(chu)來(lai)的湯非(fei)常(chang)的濃(nong)厚醇香，原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味，且不會丟失(shi)原(yuan)有營養萬分(fen)。

缺點：導熱性差，易龜裂。買砂(sha)(sha)鍋要格(ge)外(wai)注(zhu)意，劣質砂(sha)(sha)鍋的瓷釉(you)中含有少量(liang)鉛，會危(wei)害健(jian)康。

2、陶瓷鍋

優(you)點(dian)：比(bi)砂鍋(guo)好看(kan)，輕(qing)薄，耐用。

缺(que)點(dian)：不如(ru)砂(sha)鍋燉煮(zhu)的好喝(he)。

3、高壓鍋

優點(dian)：高(gao)壓鍋(guo)溫度高(gao)，密閉性好，煲湯速(su)度快(kuai)，且讓營養(yang)不被破壞。

注意：但高(gao)壓鍋(guo)內放(fang)入(ru)的(de)食(shi)(shi)物不(bu)宜超(chao)過鍋(guo)內的(de)最高(gao)水位(wei)線，以免(mian)內部壓力(li)不(bu)足，無法將食(shi)(shi)物快速(su)煮熟。

4、不銹鋼湯鍋

優點：容量(liang)大，耐用，耐煮(zhu)，受熱均勻，導(dao)熱快。

缺點：用不銹鋼湯(tang)(tang)鍋(guo)煮出的(de)湯(tang)(tang)較為清淡，不似砂鍋(guo)煮出的(de)湯(tang)(tang)有種原(yuan)汁原(yuan)味的(de)感覺(jue)。

二、湯鍋可以炒菜嗎

湯鍋用來炒菜是可以的，但是炒菜的時候會非常不順手。因為品牌湯鍋一般都是圓柱形的，炒菜的鏟子放進去會有障礙，擋住了鏟子的發揮。并且用湯鍋炒菜時，要注意油的比例，很容易就會多放油。

另外，湯(tang)(tang)(tang)(tang)鍋的(de)(de)主要作用就是(shi)(shi)拿(na)來煲湯(tang)(tang)(tang)(tang)，它的(de)(de)形(xing)狀和大小都是(shi)(shi)經過(guo)一定比例設計的(de)(de)，所(suo)以湯(tang)(tang)(tang)(tang)鍋炒(chao)出(chu)來的(de)(de)菜(cai)口(kou)感會不(bu)好，也(ye)可(ke)能會造成鍋體的(de)(de)損壞(huai)，所(suo)以煮(zhu)湯(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)鍋最好不(bu)要用來炒(chao)菜(cai)。

一般(ban)來說，炒(chao)菜用(yong)鐵鍋最好，無污(wu)染，加(jia)熱(re)均勻，世界(jie)衛生組織的(de)專家(jia)也建議使用(yong)鐵鍋，鐵鍋是我國的(de)傳統廚(chu)具，一般(ban)不含其它化學物質，不會(hui)氧化，安全衛生。

三、煲湯鍋怎么使用

1、砂鍋

砂鍋(guo)是結合(he)陶土(tu)和砂高溫(wen)(wen)燒制而成。砂鍋(guo)的好(hao)處在(zai)于需要(yao)小(xiao)(xiao)火(huo)慢(man)功，密(mi)封性好(hao)，容易(yi)入味(wei)以(yi)及(ji)內循環比(bi)較好(hao)，保溫(wen)(wen)性又好(hao)，做出來的湯(tang)美味(wei)之極。可(ke)耐高溫(wen)(wen)、經得起(qi)長(chang)時間燉(dun)煮，需要(yao)小(xiao)(xiao)火(huo)慢(man)燉(dun)，讓湯(tang)汁濃郁鮮美，保持原(yuan)汁原(yuan)味(wei)，不丟失營養成分。

但煲湯切忌用(yong)劣質砂(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)鍋(guo)劣質砂(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)鍋(guo)的瓷釉中含(han)有少量鉛，煮(zhu)酸性食(shi)物時容易溶解出來，有害(hai)健康(kang)。注(zhu)意，新買(mai)的砂(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)鍋(guo)應先(xian)用(yong)洗米(mi)水(shui)浸泡(pao)一個晚(wan)上，讓淀(dian)粉(fen)物質滲入砂(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)鍋(guo)的孔隙(xi)中，使(shi)其(qi)毛(mao)細(xi)孔更為緊密。還有，砂(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)鍋(guo)不能空燒，再(zai)將砂(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)鍋(guo)放(fang)(fang)上爐子(zi)前(qian)，一定要先(xian)放(fang)(fang)八要煮(zhu)的材料，同時必須先(xian)用(yong)小火烹(peng)(peng)調(diao)，等鍋(guo)內的湯汁煮(zhu)開(kai)后再(zai)轉(zhuan)成(cheng)中大火。如果在烹(peng)(peng)制過程中需加水(shui)，應加入溫水(shui)，因為冷(leng)(leng)水(shui)與(yu)鍋(guo)內湯汁溫度(du)相差過大會導致砂(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)鍋(guo)炸裂。砂(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)鍋(guo)是好，但是砂(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)鍋(guo)導熱性差，急冷(leng)(leng)急熱容易裂，使(shi)用(yong)時得小心。

2、瓦罐

南方煲湯(tang)用瓦罐(guan)的(de)居多。瓦罐(guan)是由不易傳熱(re)的(de)石英、長石、黏土(tu)等原料配合而成(cheng)的(de)陶土(tu)，經過高(gao)溫燒制而成(cheng)，通氣性、依附(fu)性好，還具有傳熱(re)均(jun)勻、散(san)熱(re)緩慢等特(te)點。煲湯(tang)時(shi)，瓦罐(guan)可均(jun)衡而持久地(di)把外界熱(re)量傳遞給(gei)內(nei)部材(cai)料，使湯(tang)的(de)滋味更加(jia)鮮醇、食材(cai)更易酥爛(lan)。

不(bu)(bu)過(guo)，千(qian)萬不(bu)(bu)可將瓦罐(guan)直接放在大理石桌面或瓷磚地板上(shang)，溫度(du)相(xiang)差過(guo)大會(hui)導致(zhi)瓦罐(guan)炸裂(lie)。還有，剛使用完的(de)(de)瓦罐(guan)需要等鍋身的(de)(de)溫度(du)降低至不(bu)(bu)太燙手的(de)(de)程(cheng)度(du)時(shi)再清洗(xi)，避(bi)免炸裂(lie)。

3、燜燒鍋

燜(men)(men)燒(shao)鍋(guo)是一種不(bu)(bu)銹鋼鍋(guo)具。燜(men)(men)燒(shao)鍋(guo)是利(li)用(yong)保(bao)溫的原理，一般燜(men)(men)燒(shao)鍋(guo)都有(you)內(nei)鍋(guo)跟外鍋(guo)、內(nei)鍋(guo)適合用(yong)來裝食(shi)物并加熱，而外鍋(guo)是做保(bao)溫動作。具有(you)煲、燉(dun)、燜(men)(men)、燒(shao)、保(bao)溫、保(bao)冷，便(bian)于攜帶等多項功能。燜(men)(men)燒(shao)鍋(guo)煲湯的風(feng)味(wei)比砂鍋(guo)略差(cha)，不(bu)(bu)像(xiang)砂鍋(guo)燉(dun)出來那(nei)種原汁原味(wei)的感覺，比較清淡。但其內(nei)鍋(guo)能直(zhi)接放在煤氣(qi)爐上燒(shao)，操作十分簡便(bian)。

注(zhu)意(yi)，用新(xin)的(de)燜燒鍋(guo)前，可先在(zai)內鍋(guo)中注(zhu)入清(qing)水(shui)(shui)及適量白醋，放在(zai)煤氣爐(lu)(lu)上(shang)煮沸，再用清(qing)水(shui)(shui)沖(chong)洗凈，便(bian)可除去新(xin)鍋(guo)的(de)金屬味；而外(wai)鍋(guo)只須用濕抹布擦擦即可，絕(jue)不能放到爐(lu)(lu)火上(shang)燒，也不能放到水(shui)(shui)龍頭下沖(chong)洗，以免(mian)破(po)壞(huai)其(qi)保(bao)溫功能。

4、陶瓷鍋

內壁潔(jie)白的(de)陶瓷(ci)鍋用來煲湯(tang)也(ye)很不錯(cuo)。陶瓷(ci)煲在煲湯(tang)的(de)時候(hou)，可以鎖住營養(yang)成分(fen)，不讓他流失，而且更加(jia)能(neng)保證湯(tang)的(de)鮮(xian)味，也(ye)能(neng)保證恒溫(wen)。陶瓷(ci)鍋比砂鍋好看些，也(ye)輕薄些，但是燉湯(tang)味道不如砂鍋。

注意，用陶瓷(ci)(ci)鍋時(shi)，煲(bao)(bao)湯(tang)(tang)前，最好先用別的(de)(de)鍋把(ba)水(shui)燒開，再用熱水(shui)浸泡陶瓷(ci)(ci)煲(bao)(bao)，然后倒掉水(shui)，盛上已(yi)沸騰的(de)(de)湯(tang)(tang)，再慢慢的(de)(de)熬(ao)下去，這樣陶瓷(ci)(ci)煲(bao)(bao)不容易壞。

5、高壓鍋

高(gao)(gao)(gao)壓鍋能在(zai)最短時(shi)間內(nei)將食材煮好，營(ying)養(yang)不(bu)(bu)被(bei)破壞，適合質地有韌(ren)性，不(bu)(bu)易煮爛的(de)(de)(de)食材。高(gao)(gao)(gao)壓鍋加熱的(de)(de)(de)過程(cheng)中(zhong)溫度要(yao)比砂鍋要(yao)高(gao)(gao)(gao)，時(shi)間要(yao)短，它的(de)(de)(de)一些鮮味(wei)和甜味(wei)氨基酸和低聚肽不(bu)(bu)能很好的(de)(de)(de)肉(rou)里(li)釋放到湯(tang)(tang)里(li)，所以口感(gan)相(xiang)對(dui)要(yao)差(cha)一點，湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)相(xiang)對(dui)也要(yao)差(cha)一點。但是從整鍋湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)原料來(lai)說(shuo)，營(ying)養(yang)價值是差(cha)不(bu)(bu)多(duo)的(de)(de)(de)，因為食物中(zhong)的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)素在(zai)烹(peng)調(diao)的(de)(de)(de)過程(cheng)中(zhong)的(de)(de)(de)流失或分解是跟溫度和時(shi)間有關(guan)系(xi)的(de)(de)(de)，烹(peng)調(diao)的(de)(de)(de)溫度越(yue)高(gao)(gao)(gao)和時(shi)間越(yue)長都(dou)會造成(cheng)營(ying)養(yang)素的(de)(de)(de)流失越(yue)多(duo)。

注意，高壓(ya)鍋(guo)內加的食物不(bu)能超過鍋(guo)內的最高水(shui)位(wei)線(xian)，以免內部壓(ya)力不(bu)足，無法將(jiang)食材快(kuai)速燉熟。