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一、湯鍋材質有哪些

1、砂鍋或瓦罐

優點：砂(sha)鍋或瓦罐通氣性(xing)、密(mi)封性(xing)、保溫(wen)(wen)性(xing)、依(yi)附性(xing)很好(hao)(hao)，可耐高(gao)溫(wen)(wen)，傳熱(re)(re)均勻(yun)持(chi)久，散熱(re)(re)緩慢(man)，內循環比較好(hao)(hao)，燉出來的湯非常(chang)的濃厚(hou)醇香，原(yuan)(yuan)汁(zhi)原(yuan)(yuan)味(wei)，且不會丟失原(yuan)(yuan)有營養(yang)萬分(fen)。

缺點：導熱性差(cha)，易龜裂。買砂鍋要格(ge)外注意，劣質砂鍋的(de)瓷(ci)釉中含(han)有(you)少量鉛(qian)，會危害健康(kang)。

2、陶瓷鍋

優點：比砂(sha)鍋(guo)好看，輕薄，耐用。

缺點：不(bu)如砂鍋燉煮(zhu)的好喝。

3、高壓鍋

優點：高(gao)壓(ya)鍋(guo)溫度高(gao)，密閉性(xing)好，煲湯速度快，且讓營養不被破壞。

注意：但高壓(ya)鍋內(nei)(nei)放入(ru)的食物不(bu)(bu)宜超(chao)過鍋內(nei)(nei)的最高水位(wei)線(xian)，以(yi)免內(nei)(nei)部壓(ya)力不(bu)(bu)足，無(wu)法將食物快速(su)煮熟(shu)。

4、不銹鋼湯鍋

優點：容量大，耐用，耐煮(zhu)，受(shou)熱均勻，導熱快。

缺點：用不銹(xiu)鋼湯鍋煮(zhu)出的湯較為清淡，不似砂鍋煮(zhu)出的湯有種原汁原味(wei)的感覺(jue)。

二、湯鍋可以炒菜嗎

湯鍋用來炒菜是可以的，但是炒菜的時候會非常不順手。因為品牌湯鍋一般(ban)都是圓柱(zhu)形的，炒菜的鏟子(zi)放進去會有障礙，擋(dang)住了鏟子(zi)的發揮。并且用湯鍋(guo)炒菜時，要(yao)注(zhu)意油的比例，很容易就會多(duo)放油。

另(ling)外，湯(tang)鍋(guo)的主要(yao)(yao)作用就是拿來煲湯(tang)，它的形狀和大(da)小都是經過一定(ding)比例設計(ji)的，所以(yi)湯(tang)鍋(guo)炒(chao)出來的菜口感會(hui)(hui)不好，也可能會(hui)(hui)造成鍋(guo)體的損壞，所以(yi)煮湯(tang)的鍋(guo)最好不要(yao)(yao)用來炒(chao)菜。

一般(ban)來說，炒菜用(yong)鐵(tie)鍋(guo)最好(hao)，無污染，加熱均(jun)勻，世界衛生組(zu)織的(de)專家也建議使(shi)用(yong)鐵(tie)鍋(guo)，鐵(tie)鍋(guo)是我國的(de)傳(chuan)統廚具，一般(ban)不含其它化(hua)學物(wu)質，不會氧化(hua)，安全衛生。

三、煲湯鍋怎么使用

1、砂鍋

砂鍋(guo)是結(jie)合陶土和砂高溫(wen)燒制而成(cheng)(cheng)。砂鍋(guo)的(de)好處在于需要小火(huo)慢(man)功，密封(feng)性好，容易入味以及內(nei)循環(huan)比較好，保溫(wen)性又好，做出來的(de)湯美味之極。可(ke)耐高溫(wen)、經得起長時間(jian)燉煮，需要小火(huo)慢(man)燉，讓湯汁(zhi)濃郁鮮(xian)美，保持原汁(zhi)原味，不丟(diu)失營養成(cheng)(cheng)分。

但煲湯(tang)切忌用劣質砂(sha)鍋(guo)(guo)劣質砂(sha)鍋(guo)(guo)的(de)瓷釉中(zhong)含有(you)(you)少量鉛，煮(zhu)酸性(xing)食物時(shi)(shi)容(rong)(rong)易溶解出來，有(you)(you)害健康。注意，新買的(de)砂(sha)鍋(guo)(guo)應先(xian)(xian)用洗(xi)米(mi)水(shui)(shui)浸(jin)泡一個晚上，讓淀粉(fen)物質滲入砂(sha)鍋(guo)(guo)的(de)孔隙中(zhong)，使(shi)其毛細孔更(geng)為(wei)緊(jin)密。還有(you)(you)，砂(sha)鍋(guo)(guo)不能空燒，再(zai)將砂(sha)鍋(guo)(guo)放(fang)上爐子前，一定要先(xian)(xian)放(fang)八要煮(zhu)的(de)材料，同時(shi)(shi)必(bi)須先(xian)(xian)用小火烹調，等鍋(guo)(guo)內的(de)湯(tang)汁(zhi)煮(zhu)開后(hou)再(zai)轉成中(zhong)大火。如果在烹制過程(cheng)中(zhong)需(xu)加(jia)水(shui)(shui)，應加(jia)入溫(wen)水(shui)(shui)，因為(wei)冷水(shui)(shui)與鍋(guo)(guo)內湯(tang)汁(zhi)溫(wen)度相差(cha)過大會導(dao)致砂(sha)鍋(guo)(guo)炸裂。砂(sha)鍋(guo)(guo)是(shi)好，但是(shi)砂(sha)鍋(guo)(guo)導(dao)熱性(xing)差(cha)，急(ji)冷急(ji)熱容(rong)(rong)易裂，使(shi)用時(shi)(shi)得小心。

2、瓦罐

南方煲湯用(yong)瓦罐的(de)居(ju)多。瓦罐是由不易(yi)傳(chuan)(chuan)熱(re)的(de)石英、長石、黏土(tu)等原料配合而成(cheng)的(de)陶(tao)土(tu)，經過高溫燒制而成(cheng)，通氣性、依附性好，還具有(you)傳(chuan)(chuan)熱(re)均勻、散熱(re)緩慢(man)等特點(dian)。煲湯時(shi)，瓦罐可均衡(heng)而持久地(di)把外界熱(re)量(liang)傳(chuan)(chuan)遞(di)給(gei)內部材(cai)(cai)料，使(shi)湯的(de)滋味更加鮮醇、食材(cai)(cai)更易(yi)酥爛。

不(bu)(bu)過，千萬(wan)不(bu)(bu)可(ke)將瓦罐(guan)直接(jie)放在大理石桌面或瓷磚(zhuan)地板(ban)上，溫(wen)度(du)相差過大會導致瓦罐(guan)炸裂。還有(you)，剛使用完的(de)瓦罐(guan)需要(yao)等鍋(guo)身(shen)的(de)溫(wen)度(du)降低至不(bu)(bu)太燙(tang)手的(de)程(cheng)度(du)時再清(qing)洗，避免(mian)炸裂。

3、燜燒鍋

燜燒(shao)鍋(guo)(guo)(guo)是一種不銹鋼鍋(guo)(guo)(guo)具。燜燒(shao)鍋(guo)(guo)(guo)是利用(yong)保(bao)溫的(de)(de)(de)原理(li)，一般燜燒(shao)鍋(guo)(guo)(guo)都有內鍋(guo)(guo)(guo)跟外鍋(guo)(guo)(guo)、內鍋(guo)(guo)(guo)適合(he)用(yong)來(lai)裝食物并加熱，而外鍋(guo)(guo)(guo)是做保(bao)溫動作(zuo)(zuo)。具有煲(bao)、燉、燜、燒(shao)、保(bao)溫、保(bao)冷，便于攜帶等多(duo)項(xiang)功能。燜燒(shao)鍋(guo)(guo)(guo)煲(bao)湯(tang)的(de)(de)(de)風(feng)味比砂鍋(guo)(guo)(guo)略差，不像砂鍋(guo)(guo)(guo)燉出來(lai)那種原汁原味的(de)(de)(de)感覺，比較清淡(dan)。但其(qi)內鍋(guo)(guo)(guo)能直(zhi)接放(fang)在(zai)煤氣(qi)爐上燒(shao)，操作(zuo)(zuo)十分簡便。

注意，用(yong)新的(de)燜燒(shao)鍋(guo)前，可先在內鍋(guo)中(zhong)注入清水(shui)(shui)及適量(liang)白醋，放在煤氣爐(lu)上煮沸，再用(yong)清水(shui)(shui)沖(chong)洗凈，便可除去新鍋(guo)的(de)金(jin)屬味(wei)；而外鍋(guo)只(zhi)須用(yong)濕抹(mo)布擦擦即可，絕不能(neng)放到爐(lu)火上燒(shao)，也不能(neng)放到水(shui)(shui)龍(long)頭下沖(chong)洗，以免破壞(huai)其(qi)保溫功(gong)能(neng)。

4、陶瓷鍋

內壁潔白的陶(tao)瓷(ci)鍋(guo)(guo)用來煲湯(tang)也很不(bu)(bu)錯。陶(tao)瓷(ci)煲在煲湯(tang)的時候，可以(yi)鎖住(zhu)營(ying)養成分，不(bu)(bu)讓他(ta)流失，而(er)且更加(jia)能(neng)保證(zheng)(zheng)湯(tang)的鮮味，也能(neng)保證(zheng)(zheng)恒溫(wen)。陶(tao)瓷(ci)鍋(guo)(guo)比砂鍋(guo)(guo)好看些，也輕薄些，但是(shi)燉湯(tang)味道不(bu)(bu)如砂鍋(guo)(guo)。

注意，用(yong)陶瓷(ci)鍋時，煲(bao)(bao)湯前，最好先用(yong)別的(de)鍋把水(shui)燒開，再用(yong)熱(re)水(shui)浸泡陶瓷(ci)煲(bao)(bao)，然(ran)后倒掉(diao)水(shui)，盛上(shang)已沸騰的(de)湯，再慢慢的(de)熬下去，這(zhe)樣陶瓷(ci)煲(bao)(bao)不容易壞。

5、高壓鍋

高(gao)(gao)壓鍋(guo)能(neng)(neng)在最短(duan)時(shi)間(jian)內將食材(cai)煮好，營(ying)養不被(bei)破(po)壞，適合質地有韌性，不易煮爛的(de)(de)食材(cai)。高(gao)(gao)壓鍋(guo)加熱(re)的(de)(de)過(guo)程中溫度要比砂(sha)鍋(guo)要高(gao)(gao)，時(shi)間(jian)要短(duan)，它的(de)(de)一(yi)些鮮味(wei)和(he)甜味(wei)氨(an)基酸(suan)和(he)低聚肽不能(neng)(neng)很好的(de)(de)肉里釋放(fang)到湯里，所以口(kou)感相對要差一(yi)點(dian)，湯的(de)(de)營(ying)養相對也(ye)要差一(yi)點(dian)。但(dan)是從整鍋(guo)湯的(de)(de)原料(liao)來說，營(ying)養價值(zhi)是差不多(duo)的(de)(de)，因為食物中的(de)(de)營(ying)養素在烹調(diao)的(de)(de)過(guo)程中的(de)(de)流(liu)失或分解是跟(gen)溫度和(he)時(shi)間(jian)有關系的(de)(de)，烹調(diao)的(de)(de)溫度越(yue)(yue)高(gao)(gao)和(he)時(shi)間(jian)越(yue)(yue)長都會造成(cheng)營(ying)養素的(de)(de)流(liu)失越(yue)(yue)多(duo)。

注意，高(gao)壓鍋內(nei)加(jia)的食物(wu)不(bu)能(neng)超過鍋內(nei)的最高(gao)水位(wei)線，以免內(nei)部壓力(li)不(bu)足，無法將食材(cai)快速燉熟。