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一、琺瑯鍋是什么材質

琺瑯(lang)(lang)涂層鑄(zhu)鐵(tie)鍋，簡稱(cheng)琺瑯(lang)(lang)鍋。琺瑯(lang)(lang)即搪(tang)瓷(ci)(ci)也叫琺瑯(lang)(lang)瓷(ci)(ci)，是(shi)(shi)(shi)涂燒(shao)在金(jin)屬(shu)(shu)底(di)坯表面上的(de)無機玻璃瓷(ci)(ci)釉。主要(yao)由(you)高(gao)強(qiang)度石英和(he)(he)(he)長石等組(zu)成(cheng)的(de)硅酸鹽礦(kuang)物質(zhi)，對人體無任何(he)毒(du)副作用。在金(jin)屬(shu)(shu)表面進行瓷(ci)(ci)釉搪(tang)可以(yi)防止(zhi)金(jin)屬(shu)(shu)生銹，使金(jin)屬(shu)(shu)在受熱時不(bu)至于在表面形成(cheng)氧化(hua)層，并(bing)且能抵抗(kang)各種液體的(de)侵蝕，所以(yi)在使用琺瑯(lang)(lang)鍋烹煮食物的(de)過(guo)程中，不(bu)會因為高(gao)溫而(er)產(chan)生有(you)害溶出(chu)物，而(er)且抗(kang)酸堿能力好(hao)(hao)，不(bu)會和(he)(he)(he)食物起化(hua)學反(fan)應。鑄(zhu)鐵(tie)鍋是(shi)(shi)(shi)由(you)鐵(tie)和(he)(he)(he)碳(tan)組(zu)成(cheng)，天然的(de)鑄(zhu)鐵(tie)材(cai)料(liao)比(bi)一般金(jin)屬(shu)(shu)材(cai)料(liao)要(yao)重，是(shi)(shi)(shi)公認(ren)的(de)最(zui)優質(zhi)的(de)鍋具材(cai)料(liao)，具有(you)導熱快而(er)均(jun)勻、保溫好(hao)(hao)的(de)優點。而(er)琺瑯(lang)(lang)鍋就是(shi)(shi)(shi)天然鑄(zhu)鐵(tie)材(cai)料(liao)與高(gao)品位優質(zhi)琺瑯(lang)(lang)的(de)結合。

二、琺瑯鍋的優點

1、導熱(re)快，受(shou)熱(re)均(jun)勻，保(bao)(bao)溫性能(neng)(neng)好：琺瑯鍋(guo)(guo)雖然預熱(re)要(yao)比普通鍋(guo)(guo)慢，但預熱(re)完成后它能(neng)(neng)保(bao)(bao)持一(yi)個穩(wen)定的(de)熱(re)度，并用(yong)很(hen)小(xiao)的(de)火就能(neng)(neng)維持住這種(zhong)狀態。關掉火之(zhi)后，鍋(guo)(guo)體也能(neng)(neng)保(bao)(bao)溫很(hen)長(chang)時(shi)間。

2、鍋體(ti)厚(hou)重，密(mi)封性好：琺瑯鍋鍋壁平均(jun)厚(hou)度(du)(du)達(da)3.7mm，鍋底為(wei)0.5mm。也是(shi)因為(wei)這一(yi)點，烹飪食物(wu)時(shi)(shi)產生的(de)蒸(zheng)汽(qi)能更好地在鍋內循環并鎖住，水沸(fei)騰時(shi)(shi)溫度(du)(du)可以(yi)超過100℃，而(er)高(gao)壓鍋第一(yi)檔的(de)溫度(du)(du)也就是(shi)108℃左右(you)。所(suo)以(yi)可以(yi)把它看成一(yi)個(ge)微型高(gao)壓鍋。

3、烹(peng)調的食物美味(wei)又營養(yang)：琺(fa)瑯鍋特(te)別適合長(chang)時間燉(dun)煮(zhu)菜(cai)肴(yao)，營養(yang)又入味(wei)。也(ye)可以(yi)煎炸(zha)，甚至還能放在(zai)烤(kao)(kao)箱里使用，烹(peng)飪(ren)燒烤(kao)(kao)、鹽焗等各(ge)式(shi)中西(xi)菜(cai)肴(yao)。獨特(te)的循環(huan)烹(peng)飪(ren)，能夠保持肉質鮮美，食材原汁原味(wei)。

三、琺瑯鍋的缺點

1、重量(liang)重：鍋體較重，使(shi)用時需要有(you)一(yi)定(ding)的臂力。

2、隔音(yin)強：蓋(gai)子隔音(yin)效果較(jiao)強，聽不到鍋里(li)有任何動靜，所以不方便(bian)判斷(duan)溫度，需要經常開鍋檢查，或者需要長時(shi)間使用才有控(kong)溫的經驗和體會。

四、琺瑯鍋怎么開鍋

1、打開琺(fa)瑯(lang)鍋蓋，加入少(shao)量的自(zi)來水。

2、倒入幾滴(di)中性洗潔精，用軟海綿(mian)擦一下鍋里鍋外(wai)，輕輕擦掉鍋表面的污漬。

3、將琺瑯鍋快速的清洗干凈。

4、將鍋放在(zai)燃(ran)氣灶(zao)上(shang)，開始(shi)大火，接著開小火，慢(man)慢(man)的把鍋烘(hong)干。

5、等(deng)到鍋內的水分完(wan)全消失(shi)后，小火繼續加熱，倒(dao)進去一勺豬油(you)（如(ru)果沒有豬油(you)也(ye)可用植(zhi)物油(you)）。

6、用豬油把鍋內(nei)黑(hei)色的部分仔細涂(tu)抹涂(tu)上一(yi)層，不要有(you)遺漏(lou)。

7、全程開小火，仔細的涂抹(mo)2分(fen)鐘。如(ru)果還有多余的豬油，就繼(ji)續再涂抹(mo)2次。

8、最后倒(dao)掉鍋里多余(yu)的豬油。

9、琺瑯鍋里加入一些溫(wen)水，然后把鍋沖洗(xi)干凈。

10、繼續(xu)小火將(jiang)鍋(guo)里水份烘干，琺瑯鍋(guo)開(kai)鍋(guo)就全部完(wan)成啦！

五、琺瑯鑄鐵鍋保養方法

1、在燃氣灶上使用品牌琺瑯鍋時(shi)(shi)，不要(yao)讓(rang)火焰超過鍋底。因鍋體的(de)鑄鐵(tie)材料具有極強的(de)儲熱效能，烹飪時(shi)(shi)不需要(yao)大火也(ye)可以達到理想的(de)烹飪效果。猛火烹飪不但浪費能源，造成油煙過大，還會對鍋身外壁的(de)琺瑯(lang)瓷造成損壞。

2、烹飪時(shi)，先(xian)用中火(huo)(huo)燒(shao)熱(re)鍋底(di)，然(ran)后(hou)放(fang)入食物，由于鑄鐵材質傳熱(re)均(jun)勻，故(gu)當(dang)鍋底(di)燒(shao)熱(re)后(hou)，可(ke)調(diao)低爐(lu)火(huo)(huo)，用中小火(huo)(huo)烹飪。

3、鑄鐵鍋不要(yao)長(chang)時間(jian)空燒(shao)，也不要(yao)把剛(gang)剛(gang)使用(yong)(yong)完(wan)畢的熱鍋用(yong)(yong)冷水沖洗，以(yi)免引(yin)起急速的溫度變(bian)化，造成琺瑯層脫(tuo)落，影響鍋具的使用(yong)(yong)壽命。

4、需待琺瑯鍋(guo)自然冷卻后，在(zai)鍋(guo)體略(lve)帶余溫時清洗為(wei)佳，這樣比較容(rong)易清洗干凈；如果遇到(dao)頑固(gu)污漬時可先浸(jin)泡(pao)，然后使用竹刷(shua)、絲(si)瓜布(bu)、海綿(mian)等柔軟工具清洗。不要(yao)用不銹鋼鍋(guo)鏟和鋼絲(si)刷(shua)等堅硬銳利(li)的(de)器具，以免破壞琺瑯瓷層。

5、如果不小(xiao)心把鍋子燒焦，不要(yao)急于(yu)清洗，可以用(yong)溫水浸(jin)泡一(yi)夜后，用(yong)軟性的抹布帶水擦洗；或者(zhe)可以用(yong)熱水浸(jin)泡2小(xiao)時，倒掉水，找(zhao)一(yi)塊軟布蘸著小(xiao)蘇打粉，使勁擦。

6、琺(fa)瑯(lang)鍋(guo)清洗干(gan)凈后，要用干(gan)抹(mo)布將鍋(guo)內(nei)外(wai)的水擦干(gan)而不是晾干(gan)。如果一段時(shi)間內(nei)不準備用，擦干(gan)后要抹(mo)油。平時(shi)洗完鍋(guo)后要用夾子把鍋(guo)蓋墊起來，有利于空氣流(liu)通。