一、黑琺瑯鍋和白琺瑯鍋的區別

1、新的黑琺瑯鍋摸起(qi)來是粗(cu)糙的(de)，而白(bai)琺瑯鍋(guo)是光滑發亮的(de)，有點像(xiang)搪瓷的(de)質(zhi)感(gan)。

2、黑(hei)琺(fa)瑯新(xin)鍋(guo)(guo)需要(yao)開鍋(guo)(guo)，并且需要(yao)用油來(lai)養鍋(guo)(guo)。白琺(fa)瑯新(xin)鍋(guo)(guo)不需要(yao)開鍋(guo)(guo)，清洗后可以(yi)直(zhi)接使用，平時也無需養鍋(guo)(guo)。

3、黑琺瑯(lang)可在更(geng)高溫度下(xia)烹飪，因(yin)此，適合(he)用來炒、煎、炸(zha)、烤及烹飪所有(you)不含或只(zhi)含少量水(shui)分(fen)的(de)菜(cai)肴。白琺瑯(lang)鍋對(dui)便于觀察(cha)烹飪食(shi)物的(de)變化，同時能有(you)效鎖(suo)住(zhu)食(shi)物中(zhong)的(de)水(shui)份，使食(shi)物更(geng)加(jia)原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)，特別適合(he)燜、煮、燉(dun)類菜(cai)肴或者說(shuo)烹飪帶湯汁(zhi)的(de)菜(cai)。

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二、鑄鐵鍋黑琺瑯好還是白琺瑯好

白色(se)(se)琺(fa)瑯層(ceng)容易被食(shi)物染色(se)(se)，極其影(ying)響美觀，而且不耐高溫，不能(neng)(neng)煎(jian)炸和烘烤。而鑄(zhu)鐵鍋(guo)的(de)(de)黑色(se)(se)琺(fa)瑯層(ceng)很好的(de)(de)克服了(le)白琺(fa)瑯鍋(guo)的(de)(de)缺點，黑色(se)(se)微孔琺(fa)瑯內壁，能(neng)(neng)吸食(shi)物油(you)脂，越用(yong)越滋潤(run)，也(ye)越來(lai)越不粘了(le)，而且使用(yong)時(shi)間變(bian)久之后不會變(bian)色(se)(se)，也(ye)可以放入烤箱。綜合來(lai)看(kan)，鑄(zhu)鐵鍋(guo)黑琺(fa)瑯要(yao)比白琺(fa)瑯要(yao)好。

三、黑琺瑯鍋怎么開鍋

1、清洗：用(yong)熱水沖洗一遍，用(yong)干(gan)凈的抹布擦干(gan)。

2、抹油(you)：在鍋(guo)內抹薄(bo)薄(bo)一層食用油(you)，每個角落都要涂(tu)到。

3、干蒸：把涂了油的鍋子放在灶上，小火加熱烘干。再重復涂油烘干的步驟一次。然后關火，讓(rang)鍋子自(zi)然晾涼后，用廚房紙巾(jin)拭干(gan)多(duo)余油(you)分。