琺瑯鍋一般指鑄鐵琺瑯鍋，琺瑯[fà láng]即搪瓷，是(shi)涂燒在金屬底(di)坯表面上(shang)的(de)無機玻(bo)璃瓷釉(you)。琺(fa)瑯(lang)鍋(guo)是(shi)在鑄鐵鍋(guo)具本體的(de)內、外表面附著一(yi)層琺(fa)瑯(lang)層，兼(jian)備鑄鐵鍋(guo)的(de)實(shi)用和琺(fa)瑯(lang)的(de)美觀。

琺瑯鍋表面的搪瓷材質主要是由高強度石英和長石等組成的硅酸鹽礦物質，可以防止金屬生銹，而且抗酸堿能力好，不會和食物起化學反應。本體鑄鐵鍋是由鐵和碳組成，天然的鑄鐵材料比一般金屬材料要重，是公認的最優質的鍋具材料，具有導熱快而均勻、保溫好的優點。詳細>>

琺瑯鍋和鑄鐵鍋最主要的區別就是琺瑯鍋在鑄鐵鍋具的內、外表面添加了一層琺瑯層；另外鑄鐵鍋較琺瑯鍋來說，紋路粗糙，琺瑯鍋光滑不沾易清洗；用途方面，鑄鐵鍋多用于煎、炒菜肴，琺瑯鍋多用于燉、煮菜肴。詳細>>

琺瑯鍋和砂鍋在材質、用法、性能、價格上存在不同。琺瑯鍋是鑄鐵鍋加上外層的琺瑯層制成，具有耐腐蝕，耐磨損，耐高溫等特點，可以進行煎、炸、燉、煮、烤等烹飪；砂鍋通常用不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合燒制而成，密封性和保溫性較琺瑯鍋差，一般用來煲湯，通常來說琺瑯鍋較砂鍋要貴上許多。詳細>>

白琺瑯鍋圖片

1、新(xin)的(de)(de)黑琺瑯鍋摸起來(lai)是粗糙(cao)的(de)(de)，而(er)白琺瑯鍋是光滑(hua)發亮的(de)(de)，有點像搪(tang)瓷的(de)(de)質感。

2、黑(hei)琺瑯新鍋需(xu)要開鍋，并且需(xu)要用油(you)來養鍋。白琺瑯新鍋不需(xu)要開鍋，清洗后可(ke)以直接使用，平時也無需(xu)養鍋。

3、黑琺(fa)(fa)瑯可在更高溫度下烹飪，因此，適(shi)合(he)用來炒、煎(jian)、炸、烤及(ji)烹飪所有不含或(huo)只含少(shao)量水(shui)分的菜肴。白琺(fa)(fa)瑯鍋對便于(yu)觀察烹飪食物(wu)的變化，同時(shi)能有效鎖(suo)住食物(wu)中的水(shui)份，使食物(wu)更加原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味，特別(bie)適(shi)合(he)燜、煮、燉(dun)類菜肴或(huo)者說烹飪帶湯(tang)汁(zhi)的菜。

Maigoo小貼士：白色琺瑯層容易被食物染色，極其影響美觀，而且不耐高溫，不能煎炸和烘烤。黑色微孔琺瑯內壁，能吸食物油脂，越用越滋潤，也越來越不粘了，而且使用時間變久之后不會變色，也可以放入烤箱。綜合來看，鑄鐵鍋黑琺瑯要比白琺瑯要好。詳細>>

沒有毒(du)，當然前(qian)提(ti)是(shi)正規品牌(pai)生(sheng)產的合格(ge)琺(fa)瑯(lang)鍋(guo)。顏色鮮艷(yan)的琺(fa)瑯(lang)鍋(guo)對(dui)身體(ti)是(shi)不會有太大(da)害處的。鑄鐵鍋(guo)琺(fa)瑯(lang)涂層有毒(du)嗎？涂燒在金屬(shu)底坯表面上的無機玻璃(li)瓷釉，主要(yao)由高(gao)強度石(shi)英和長石(shi)等(deng)組成的硅酸鹽礦物質，對(dui)人體(ti)無任何毒(du)副作用。

買購網小編提醒大家，琺瑯鍋在高溫下使用搪瓷釉比較容易脫落，急冷急熱也容易脫落涂層，但是無毒無副作用，琺瑯鍋掉涂層也可以用。詳細>>

1、時尚美觀：鑄鐵鍋(guo)(guo)(guo)(guo)附著了(le)琺(fa)(fa)瑯(lang)層，既有鑄鐵鍋(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)實用(yong)，又有琺(fa)(fa)瑯(lang)的(de)時尚美觀，琺(fa)(fa)瑯(lang)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)是鍋(guo)(guo)(guo)(guo)具(ju)當中最(zui)漂亮的(de)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)甚至沒有之一。

2、導熱快，受熱均勻，保溫性能好：琺瑯鍋雖然預熱(re)(re)要比普通鍋慢，但(dan)預熱(re)(re)完(wan)成(cheng)后它能保持一個穩定的熱(re)(re)度，并用(yong)很(hen)(hen)小的火(huo)(huo)就(jiu)能維持住這種狀態。關掉火(huo)(huo)之后，鍋體也(ye)能保溫很(hen)(hen)長時間。

3、烹調的食物美味又營養：琺瑯鍋特別適合長時(shi)間燉煮菜(cai)肴(yao)，營養又入味。也(ye)可(ke)以煎炸，甚至(zhi)還能放在烤(kao)箱里(li)使用，烹飪(ren)燒(shao)烤(kao)、鹽焗等(deng)各式中西菜(cai)肴(yao)。獨特的循環(huan)烹飪(ren)，能夠保持肉質鮮美，食材原汁原味。

4、清洗方便：琺瑯鍋表面像玻璃一樣的光滑，燉煮食材能做到不粘鍋，烹飪后清理簡單不費事。詳細>>

1、重量重：鍋(guo)體較(jiao)重，一個琺瑯鍋(guo)至少達(da)到三五(wu)公斤(jin)以上(shang)，大一點的甚至超過(guo)5公斤(jin)，在使用和打理上(shang)比較(jiao)費力。

2、無法判斷鍋內情況：琺瑯(lang)鍋小火(huo)慢燉(dun)受熱均(jun)勻，在燉(dun)煮(zhu)中始(shi)終保持著(zhu)安靜的狀態，在燉(dun)煮(zhu)過程(cheng)中不知道里面食(shi)材和水分的情(qing)況(kuang)。

3、損壞令人心疼：琺瑯鍋通常價格較貴、顏值也高，但鍋畢竟是消耗品，個人的使用習慣決定著它的壽命長短。一款顏值高超琺瑯鍋出現磨損、生銹、發黃、燒黑等情況都會令人心疼不已。詳細>>

琺(fa)瑯鍋適合煲耗(hao)時較長的(de)(de)湯(tang)（當(dang)然耗(hao)時短的(de)(de)也可以），玉米排骨湯(tang)、香菇雞湯(tang)、花生豬腳湯(tang)等(deng)。經(jing)過簡單(dan)的(de)(de)測試(shi)，文火慢燉1小時以上(shang)，湯(tang)的(de)(de)水位幾乎沒(mei)有下降，并把營養牢牢鎖住(zhu)，吃一(yi)口肉，酥軟香爛，入口即溶。

有(you)的肉(rou)(rou)類(lei)需要(yao)燉至糜爛才(cai)能入味(wei)，比如牛腩。用琺(fa)(fa)瑯鍋燉出來的牛腩，肉(rou)(rou)汁飽滿，易嚼爛，調料(liao)在烹制中彌漫出香(xiang)(xiang)味(wei)并交融后，被琺(fa)(fa)瑯鍋牢牢鎖住，隨著水蒸氣冷凝到肉(rou)(rou)汁上(shang)，讓香(xiang)(xiang)味(wei)均勻鋪開在牛腩上(shang)，并讓牛腩的口感進一(yi)步提升。而廣式牛腩煲則是琺(fa)(fa)瑯鑄鐵鍋食譜中最常見(jian)的。

用琺瑯鍋煮含水量高的蔬菜，無需用水，就能讓蔬菜中的水分蒸發到鍋中，保持原汁原味，充滿大自然的味道。而含水量較高的蔬菜，有生菜、花菜、菠菜、西蘭花、黃瓜等。燒熱鍋，倒油，煸香蒜末，倒入蔬菜燜煮，出鍋時加入生抽調味即可。詳細>>

玉米排骨湯>> 滋補燉雞湯>> 廣式牛腩煲>> 紅燜羊排>> 蛤蜊海鮮湯>> 油燜小龍蝦>>

1、掂分量

拿到一(yi)(yi)口琺(fa)瑯鍋(guo)，先(xian)端起來看(kan)看(kan)重量。品質合(he)格的琺(fa)瑯鍋(guo)的鍋(guo)壁(bi)厚度為(wei)3.7毫米，鍋(guo)底厚度為(wei)5毫米，均為(wei)鑄鐵，著實不(bu)輕(qing)。同(tong)等大小(xiao)的琺(fa)瑯鍋(guo)，優先(xian)選(xuan)擇重的那一(yi)(yi)款。

2、看涂層

可以仔細觀察鍋體上的(de)(de)(de)(de)琺瑯涂層是否(fou)均勻(yun)，著重看(kan)一下(xia)鍋的(de)(de)(de)(de)邊緣、鍋蓋的(de)(de)(de)(de)邊緣這種(zhong)容易(yi)磕碰的(de)(de)(de)(de)地(di)方是否(fou)有(you)涂層脫(tuo)落現象。琺瑯的(de)(de)(de)(de)涂層不能夠有(you)破損。

3、看內壁

仔(zi)細看一下琺瑯(lang)鍋里面(mian)是(shi)(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)(shi)有過多的黑(hei)(hei)色小點。產(chan)生(sheng)黑(hei)(hei)色小點的原因有兩種(zhong)：一種(zhong)是(shi)(shi)(shi)(shi)氣(qi)眼(yan)。由(you)于琺瑯(lang)鍋是(shi)(shi)(shi)(shi)全手工(gong)(gong)制(zhi)作(zuo)的，所以出(chu)現氣(qi)眼(yan)，非(fei)常(chang)正常(chang)。第二種(zhong)黑(hei)(hei)色的小點是(shi)(shi)(shi)(shi)雜(za)質，雜(za)質雖然不(bu)(bu)影響使用，但如果數量太多，則(ze)表明這個產(chan)品(pin)的制(zhi)作(zuo)工(gong)(gong)藝不(bu)(bu)高(gao)。

4、轉鍋蓋

要把(ba)鍋(guo)蓋放在鍋(guo)身上(shang)轉(zhuan)一(yi)(yi)轉(zhuan)，用手按一(yi)(yi)按，看鍋(guo)蓋是否有翹起來的現(xian)象。因(yin)為琺(fa)(fa)瑯鍋(guo)是手工制作，所(suo)以有可(ke)能會(hui)(hui)有密封不(bu)嚴(yan)的現(xian)象。據買購網小編(bian)所(suo)知，密封越(yue)好(hao)，琺(fa)(fa)瑯鍋(guo)的質量越(yue)好(hao)，保溫和省火(huo)的功能就會(hui)(hui)越(yue)明顯。

5、看大小

如果是三口之家，24厘米直徑的鍋就已經足夠用了。如果有煮整雞或者是整魚的需要，可以買較大的橢圓鍋。詳細>>

1、清洗：用熱(re)水沖洗一遍，用干凈的抹布擦干。

2、抹(mo)油：在琺(fa)瑯鍋內抹(mo)薄(bo)薄(bo)一層食用油，每個角落都要涂到。

3、干蒸：把涂了油的鍋子放在灶上，小火加熱烘干。再重復涂油烘干的步驟一次。然后關火，讓鍋子自然晾涼后，用廚房紙巾拭干多余油分。詳細>>

琺瑯鍋耐高溫，是可以炒菜的。但是不同的鍋型適合不同的菜肴，比如說深口燉鍋設計的琺瑯鍋，更適合燉菜，煲湯，煮粥，下面條等等；而像琺瑯平底煎鍋和琺瑯炒鍋這種炒鍋設計的琺瑯鍋，炒菜會更加方便。詳細>>

琺瑯鍋的本質其實還是鑄鐵鍋，只不過是在鍋的表面添加了一層琺瑯層。理論上琺瑯鍋是可以放在電磁爐上面使用的，因為電磁爐的是利用電磁感應現象來使得有導磁性的金屬鍋升溫從而實現加熱的目的，所以琺瑯鍋可以用電磁爐。詳細>>

1、在燃氣灶上使(shi)用琺瑯鍋(guo)(guo)時，不(bu)要讓火(huo)焰超過鍋(guo)(guo)底。因鍋(guo)(guo)體的(de)鑄鐵(tie)材料具有極強的(de)儲熱效(xiao)能，烹(peng)飪時不(bu)需(xu)要大火(huo)也(ye)可以(yi)達(da)到(dao)理想的(de)烹(peng)飪效(xiao)果(guo)。猛(meng)火(huo)烹(peng)飪不(bu)但浪費能源，造(zao)成油煙過大，還會對鍋(guo)(guo)身外壁的(de)琺瑯瓷造(zao)成損壞。

2、烹(peng)飪時(shi)，先用中火(huo)燒(shao)熱(re)鍋底，然后放入食物，由(you)于鑄鐵(tie)材質傳熱(re)均勻，故當鍋底燒(shao)熱(re)后，可(ke)調(diao)低爐火(huo)，用中小火(huo)烹(peng)飪。

3、鑄鐵鍋(guo)不要長(chang)時(shi)間空燒，也不要把剛剛使用(yong)完畢的(de)熱鍋(guo)用(yong)冷(leng)(leng)水沖(chong)洗，以免引(yin)起急速的(de)溫度變化(hua)，造成琺瑯(lang)層脫(tuo)落，影響鍋(guo)具的(de)使用(yong)壽命。需待琺瑯(lang)鍋(guo)自(zi)然(ran)冷(leng)(leng)卻后，在(zai)鍋(guo)體略帶余溫時(shi)清(qing)(qing)洗為佳，這樣比較(jiao)容易清(qing)(qing)洗干凈。

4、如果(guo)遇(yu)到(dao)頑固污漬時(shi)可先(xian)浸泡(pao)，然后使用竹刷、絲瓜(gua)布、海綿等柔軟工具清洗。不要(yao)用不銹鋼鍋鏟和鋼絲刷等堅(jian)硬銳(rui)利的器(qi)具，以免破壞琺瑯瓷層。

5、如果(guo)不(bu)小心把鍋子燒焦，不(bu)要急于清洗，可以(yi)用(yong)溫水(shui)(shui)浸泡(pao)(pao)一夜(ye)后，用(yong)軟性的抹布帶水(shui)(shui)擦(ca)洗；或者可以(yi)用(yong)熱水(shui)(shui)浸泡(pao)(pao)2小時，倒掉(diao)水(shui)(shui)，找一塊軟布蘸著(zhu)小蘇打粉，使(shi)勁擦(ca)。

6、琺瑯鍋清洗干凈后，要用干抹布將鍋內外的水擦干而不是晾干。如果一段時間內不準備用，擦干后要抹油。平時洗完鍋后要用夾子把鍋蓋墊起來，有利于空氣流通。詳細>>

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