琺瑯鍋一般指鑄鐵琺瑯鍋，琺瑯[fà láng]即搪瓷(ci)，是涂燒在金屬底(di)坯表(biao)面上的(de)無機玻璃瓷(ci)釉。琺(fa)(fa)瑯(lang)(lang)(lang)鍋是在鑄鐵鍋具本(ben)體的(de)內(nei)、外表(biao)面附著一層琺(fa)(fa)瑯(lang)(lang)(lang)層，兼備鑄鐵鍋的(de)實用和(he)琺(fa)(fa)瑯(lang)(lang)(lang)的(de)美觀。

琺瑯鍋表面的搪瓷材質主要是由高強度石英和長石等組成的硅酸鹽礦物質，可以防止金屬生銹，而且抗酸堿能力好，不會和食物起化學反應。本體鑄鐵鍋是由鐵和碳組成，天然的鑄鐵材料比一般金屬材料要重，是公認的最優質的鍋具材料，具有導熱快而均勻、保溫好的優點。詳細>>

琺瑯鍋和鑄鐵鍋最主要的區別就是琺瑯鍋在鑄鐵鍋具的內、外表面添加了一層琺瑯層；另外鑄鐵鍋較琺瑯鍋來說，紋路粗糙，琺瑯鍋光滑不沾易清洗；用途方面，鑄鐵鍋多用于煎、炒菜肴，琺瑯鍋多用于燉、煮菜肴。詳細>>

琺瑯鍋和砂鍋在材質、用法、性能、價格上存在不同。琺瑯鍋是鑄鐵鍋加上外層的琺瑯層制成，具有耐腐蝕，耐磨損，耐高溫等特點，可以進行煎、炸、燉、煮、烤等烹飪；砂鍋通常用不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合燒制而成，密封性和保溫性較琺瑯鍋差，一般用來煲湯，通常來說琺瑯鍋較砂鍋要貴上許多。詳細>>

白琺瑯鍋圖片

1、新的黑(hei)琺(fa)瑯鍋摸起來是(shi)粗糙(cao)的，而白(bai)琺(fa)瑯鍋是(shi)光滑發亮的，有點像搪瓷的質感。

2、黑(hei)琺瑯(lang)新(xin)鍋(guo)(guo)需(xu)(xu)要(yao)(yao)開(kai)鍋(guo)(guo)，并且需(xu)(xu)要(yao)(yao)用油(you)來養(yang)鍋(guo)(guo)。白琺瑯(lang)新(xin)鍋(guo)(guo)不需(xu)(xu)要(yao)(yao)開(kai)鍋(guo)(guo)，清洗后可以(yi)直接(jie)使(shi)用，平(ping)時也無需(xu)(xu)養(yang)鍋(guo)(guo)。

3、黑琺瑯可在更高溫度下(xia)烹(peng)飪，因此(ci)，適合(he)用來炒、煎、炸、烤(kao)及烹(peng)飪所有不(bu)含(han)(han)或(huo)只含(han)(han)少(shao)量水分的(de)(de)菜(cai)肴。白琺瑯鍋對便于觀察烹(peng)飪食物(wu)的(de)(de)變化，同(tong)時能有效鎖(suo)住食物(wu)中的(de)(de)水份，使食物(wu)更加原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味，特別適合(he)燜(men)、煮、燉類菜(cai)肴或(huo)者說烹(peng)飪帶湯汁(zhi)的(de)(de)菜(cai)。

Maigoo小貼士：白色琺瑯層容易被食物染色，極其影響美觀，而且不耐高溫，不能煎炸和烘烤。黑色微孔琺瑯內壁，能吸食物油脂，越用越滋潤，也越來越不粘了，而且使用時間變久之后不會變色，也可以放入烤箱。綜合來看，鑄鐵鍋黑琺瑯要比白琺瑯要好。詳細>>

沒(mei)有(you)(you)毒(du)(du)，當(dang)然前提是正規(gui)品牌生產的合格琺(fa)瑯(lang)鍋。顏色鮮艷的琺(fa)瑯(lang)鍋對(dui)身體(ti)是不會有(you)(you)太大害處的。鑄鐵鍋琺(fa)瑯(lang)涂(tu)層有(you)(you)毒(du)(du)嗎？涂(tu)燒在(zai)金屬底坯表面上的無機玻(bo)璃(li)瓷釉，主要由高強度石英和(he)長石等組成的硅酸鹽礦物質，對(dui)人(ren)體(ti)無任何毒(du)(du)副作用。

買購網小編提醒大家，琺瑯鍋在高溫下使用搪瓷釉比較容易脫落，急冷急熱也容易脫落涂層，但是無毒無副作用，琺瑯鍋掉涂層也可以用。詳細>>

1、時尚美觀：鑄(zhu)鐵(tie)鍋附著了琺(fa)瑯層，既有鑄(zhu)鐵(tie)鍋的實用(yong)，又有琺(fa)瑯的時尚(shang)美觀，琺(fa)瑯鍋是鍋具當中最(zui)漂亮的鍋甚至沒有之(zhi)一。

2、導熱快，受熱均勻，保溫性能好：琺瑯鍋(guo)雖然預熱要(yao)比普通鍋(guo)慢，但(dan)預熱完成后(hou)它能(neng)保持一(yi)個(ge)穩定(ding)的熱度，并(bing)用很小的火就(jiu)能(neng)維持住這種狀(zhuang)態。關掉(diao)火之后(hou)，鍋(guo)體也能(neng)保溫(wen)很長時間。

3、烹調的食物美味又營養：琺瑯鍋特別適合長(chang)時間燉煮菜肴(yao)，營養(yang)又入味。也可以煎炸，甚至還能放在烤箱里使用，烹飪燒(shao)烤、鹽(yan)焗(ju)等(deng)各式(shi)中西菜肴(yao)。獨特的循環烹飪，能夠保持肉(rou)質鮮美，食材原(yuan)汁原(yuan)味。

4、清洗方便：琺瑯鍋表面像玻璃一樣的光滑，燉煮食材能做到不粘鍋，烹飪后清理簡單不費事。詳細>>

1、重量重：鍋體(ti)較重，一個(ge)琺瑯鍋至(zhi)少達到三五公斤以上，大一點的甚至(zhi)超(chao)過5公斤，在使(shi)用(yong)和打理(li)上比較費力(li)。

2、無法判斷鍋內情況：琺(fa)瑯鍋小火慢燉(dun)(dun)受熱均勻，在燉(dun)(dun)煮中(zhong)始(shi)終保持著安靜(jing)的狀態，在燉(dun)(dun)煮過程中(zhong)不知(zhi)道(dao)里面食材和水分(fen)的情況。

3、損壞令人心疼：琺瑯鍋通常價格較貴、顏值也高，但鍋畢竟是消耗品，個人的使用習慣決定著它的壽命長短。一款顏值高超琺瑯鍋出現磨損、生銹、發黃、燒黑等情況都會令人心疼不已。詳細>>

琺瑯鍋(guo)適合煲(bao)耗時較長的(de)湯(tang)（當然耗時短(duan)的(de)也(ye)可以），玉米排骨湯(tang)、香菇雞湯(tang)、花生豬腳湯(tang)等(deng)。經過簡(jian)單的(de)測(ce)試(shi)，文火慢燉1小時以上(shang)，湯(tang)的(de)水(shui)位幾乎沒有(you)下降，并把(ba)營養牢牢鎖(suo)住，吃一口肉，酥軟香爛，入口即(ji)溶。

有的(de)肉(rou)類需要燉至糜(mi)爛才(cai)能入味，比如(ru)牛腩(nan)。用(yong)琺瑯鍋燉出來的(de)牛腩(nan)，肉(rou)汁飽滿，易嚼爛，調料(liao)在烹制中彌漫(man)出香(xiang)味并(bing)(bing)交(jiao)融后，被(bei)琺瑯鍋牢(lao)牢(lao)鎖住，隨著(zhu)水蒸氣冷凝到肉(rou)汁上(shang)，讓香(xiang)味均(jun)勻(yun)鋪開在牛腩(nan)上(shang)，并(bing)(bing)讓牛腩(nan)的(de)口感進一(yi)步提升。而廣式牛腩(nan)煲則是琺瑯鑄(zhu)鐵(tie)鍋食譜中最(zui)常見(jian)的(de)。

用琺瑯鍋煮含水量高的蔬菜，無需用水，就能讓蔬菜中的水分蒸發到鍋中，保持原汁原味，充滿大自然的味道。而含水量較高的蔬菜，有生菜、花菜、菠菜、西蘭花、黃瓜等。燒熱鍋，倒油，煸香蒜末，倒入蔬菜燜煮，出鍋時加入生抽調味即可。詳細>>

玉米排骨湯>> 滋補燉雞湯>> 廣式牛腩煲>> 紅燜羊排>> 蛤蜊海鮮湯>> 油燜小龍蝦>>

1、掂分量

拿到一(yi)口琺(fa)瑯鍋(guo)(guo)，先端起(qi)來看(kan)(kan)看(kan)(kan)重量。品質合格的(de)琺(fa)瑯鍋(guo)(guo)的(de)鍋(guo)(guo)壁厚度為3.7毫米(mi)，鍋(guo)(guo)底厚度為5毫米(mi)，均為鑄鐵(tie)，著實不(bu)輕。同(tong)等大小的(de)琺(fa)瑯鍋(guo)(guo)，優先選擇重的(de)那一(yi)款。

2、看涂層

可以(yi)仔細觀察鍋體上的琺(fa)瑯(lang)涂(tu)層是否均勻，著重看一下鍋的邊(bian)緣、鍋蓋的邊(bian)緣這種容易磕碰的地方是否有涂(tu)層脫落現象(xiang)。琺(fa)瑯(lang)的涂(tu)層不能夠有破損。

3、看內壁

仔細看一下琺(fa)瑯鍋里面是(shi)(shi)不是(shi)(shi)有過(guo)多的(de)黑(hei)色小(xiao)(xiao)點。產生(sheng)黑(hei)色小(xiao)(xiao)點的(de)原因有兩種(zhong)：一種(zhong)是(shi)(shi)氣眼。由(you)于琺(fa)瑯鍋是(shi)(shi)全手(shou)工制(zhi)作的(de)，所以出現氣眼，非常(chang)正常(chang)。第(di)二(er)種(zhong)黑(hei)色的(de)小(xiao)(xiao)點是(shi)(shi)雜質，雜質雖然不影響(xiang)使用，但如果數量(liang)太多，則表(biao)明這個產品(pin)的(de)制(zhi)作工藝不高。

4、轉鍋蓋

要把鍋蓋放在鍋身(shen)上轉(zhuan)一轉(zhuan)，用(yong)手按(an)一按(an)，看鍋蓋是(shi)否有翹(qiao)起來的現象。因為琺瑯鍋是(shi)手工制作，所以有可能會(hui)(hui)有密封不嚴(yan)的現象。據買購網小編(bian)所知，密封越好，琺瑯鍋的質量越好，保溫和(he)省火的功能就會(hui)(hui)越明顯(xian)。

5、看大小

如果是三口之家，24厘米直徑的鍋就已經足夠用了。如果有煮整雞或者是整魚的需要，可以買較大的橢圓鍋。詳細>>

1、清洗：用熱(re)水沖洗一遍(bian)，用干(gan)凈的(de)抹布擦(ca)干(gan)。

2、抹(mo)油：在琺瑯鍋(guo)內(nei)抹(mo)薄薄一(yi)層食用油，每個角落都(dou)要涂到。

3、干蒸：把涂了油的鍋子放在灶上，小火加熱烘干。再重復涂油烘干的步驟一次。然后關火，讓鍋子自然晾涼后，用廚房紙巾拭干多余油分。詳細>>

琺瑯鍋耐高溫，是可以炒菜的。但是不同的鍋型適合不同的菜肴，比如說深口燉鍋設計的琺瑯鍋，更適合燉菜，煲湯，煮粥，下面條等等；而像琺瑯平底煎鍋和琺瑯炒鍋這種炒鍋設計的琺瑯鍋，炒菜會更加方便。詳細>>

琺瑯鍋的本質其實還是鑄鐵鍋，只不過是在鍋的表面添加了一層琺瑯層。理論上琺瑯鍋是可以放在電磁爐上面使用的，因為電磁爐的是利用電磁感應現象來使得有導磁性的金屬鍋升溫從而實現加熱的目的，所以琺瑯鍋可以用電磁爐。詳細>>

1、在(zai)燃氣灶上使用(yong)琺瑯鍋(guo)時(shi)，不要(yao)讓火焰超過鍋(guo)底。因鍋(guo)體的鑄鐵(tie)材料具有極強的儲熱效能，烹(peng)飪(ren)(ren)時(shi)不需要(yao)大火也可以達(da)到理想的烹(peng)飪(ren)(ren)效果。猛(meng)火烹(peng)飪(ren)(ren)不但浪(lang)費能源，造成油(you)煙過大，還會對(dui)鍋(guo)身外(wai)壁的琺瑯瓷造成損壞。

2、烹(peng)飪(ren)時，先用(yong)中(zhong)火燒(shao)熱(re)鍋(guo)(guo)底，然后(hou)放入食(shi)物，由(you)于鑄鐵材質傳(chuan)熱(re)均(jun)勻，故當(dang)鍋(guo)(guo)底燒(shao)熱(re)后(hou)，可調低爐火，用(yong)中(zhong)小火烹(peng)飪(ren)。

3、鑄鐵鍋不要長(chang)時(shi)間空燒(shao)，也不要把剛(gang)剛(gang)使用完(wan)畢的熱鍋用冷水沖洗，以免引起急速的溫度變化，造(zao)成琺(fa)瑯層脫(tuo)落，影響鍋具的使用壽命。需待琺(fa)瑯鍋自然冷卻后，在鍋體略帶余溫時(shi)清洗為佳(jia)，這樣比較(jiao)容易清洗干凈。

4、如(ru)果遇到頑固污漬時可先浸泡，然后使(shi)用竹刷、絲瓜布、海綿等(deng)柔軟工具清洗。不(bu)要(yao)用不(bu)銹鋼(gang)鍋鏟和鋼(gang)絲刷等(deng)堅(jian)硬銳(rui)利的器(qi)具，以(yi)免(mian)破壞琺(fa)瑯瓷(ci)層。

5、如果不(bu)小心把鍋子(zi)燒焦，不(bu)要急(ji)于清(qing)洗(xi)(xi)，可以(yi)用溫水(shui)(shui)浸泡(pao)一夜后，用軟(ruan)性的抹布帶水(shui)(shui)擦洗(xi)(xi)；或(huo)者可以(yi)用熱水(shui)(shui)浸泡(pao)2小時，倒掉水(shui)(shui)，找(zhao)一塊軟(ruan)布蘸著小蘇打粉，使勁擦。

6、琺瑯鍋清洗干凈后，要用干抹布將鍋內外的水擦干而不是晾干。如果一段時間內不準備用，擦干后要抹油。平時洗完鍋后要用夾子把鍋蓋墊起來，有利于空氣流通。詳細>>

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