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湯鍋行業簡介

一、湯鍋材質有哪些

1、砂鍋或瓦罐

優點(dian)：砂鍋或瓦罐通氣性(xing)(xing)、密封性(xing)(xing)、保溫性(xing)(xing)、依(yi)附(fu)性(xing)(xing)很好，可耐高溫，傳熱均勻持久，散熱緩慢，內循環比(bi)較(jiao)好，燉出來的(de)湯非常的(de)濃厚(hou)醇香(xiang)，原(yuan)汁原(yuan)味，且不會丟失原(yuan)有營養萬(wan)分。

缺(que)點：導(dao)熱性差，易龜裂(lie)。買砂鍋要格外注意，劣(lie)質砂鍋的瓷釉(you)中含有少量鉛(qian)，會危害健康。

2、陶瓷鍋

優(you)點：比砂鍋好看，輕(qing)薄，耐用。

缺點：不(bu)如砂(sha)鍋燉煮的好喝。

3、高壓鍋

優點：高壓鍋溫度高，密(mi)閉性好，煲(bao)湯速(su)度快，且讓(rang)營養不被破壞。

注意(yi)：但(dan)高(gao)壓鍋內放入的食物不(bu)宜(yi)超過鍋內的最(zui)高(gao)水位線(xian)，以免內部壓力不(bu)足，無法將食物快速煮熟(shu)。

4、不銹鋼湯鍋

優(you)點：容量大(da)，耐用，耐煮，受熱(re)均勻，導熱(re)快。

缺(que)點：用不(bu)銹(xiu)鋼湯(tang)鍋(guo)煮(zhu)出的(de)湯(tang)較為清淡，不(bu)似(si)砂(sha)鍋(guo)煮(zhu)出的(de)湯(tang)有種原汁原味的(de)感(gan)覺。

二、湯鍋可以炒菜嗎

湯鍋用來炒菜是可以的，但是炒菜的時候會非常不順手。因為品牌湯鍋一般都是圓柱形的，炒菜(cai)(cai)的鏟子放進(jin)去會有障礙，擋(dang)住了鏟子的發揮。并且用湯鍋(guo)炒菜(cai)(cai)時，要注意油的比例，很容易就(jiu)會多放油。

另外，湯鍋的(de)(de)(de)主要作(zuo)用就(jiu)是拿來煲(bao)湯，它的(de)(de)(de)形狀和大小都(dou)是經過一定比例設計的(de)(de)(de)，所以湯鍋炒出來的(de)(de)(de)菜(cai)口(kou)感(gan)會(hui)不好(hao)，也可能會(hui)造成鍋體的(de)(de)(de)損壞，所以煮湯的(de)(de)(de)鍋最好(hao)不要用來炒菜(cai)。

一般(ban)來說(shuo)，炒菜用(yong)鐵鍋(guo)最好(hao)，無污染，加(jia)熱均(jun)勻，世界衛生組(zu)織的專(zhuan)家也建(jian)議使用(yong)鐵鍋(guo)，鐵鍋(guo)是(shi)我國的傳統廚具，一般(ban)不(bu)含其它(ta)化學物(wu)質，不(bu)會氧化，安全衛生。

三、煲湯鍋怎么使用

1、砂鍋

砂鍋是結合陶土和(he)砂高溫(wen)燒制而成。砂鍋的好(hao)(hao)處在于(yu)需要(yao)小(xiao)火(huo)慢(man)功，密封性好(hao)(hao)，容易入味(wei)以(yi)及內循環比較好(hao)(hao)，保溫(wen)性又(you)好(hao)(hao)，做(zuo)出來的湯美味(wei)之極。可耐高溫(wen)、經得起長時間燉煮，需要(yao)小(xiao)火(huo)慢(man)燉，讓湯汁(zhi)濃郁(yu)鮮(xian)美，保持原汁(zhi)原味(wei)，不(bu)丟失營養成分。

但煲湯切忌用(yong)(yong)劣(lie)質砂鍋(guo)(guo)(guo)(guo)劣(lie)質砂鍋(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)瓷釉中含有少量(liang)鉛，煮酸(suan)性食物時容(rong)易溶解出來，有害健康。注意，新買的(de)砂鍋(guo)(guo)(guo)(guo)應先用(yong)(yong)洗米(mi)水(shui)浸泡(pao)一個(ge)晚上，讓(rang)淀粉物質滲入砂鍋(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)孔(kong)隙中，使(shi)其毛細(xi)孔(kong)更為緊密。還有，砂鍋(guo)(guo)(guo)(guo)不能空燒，再(zai)將砂鍋(guo)(guo)(guo)(guo)放上爐子前，一定要先放八要煮的(de)材料(liao)，同時必須(xu)先用(yong)(yong)小火(huo)烹(peng)調，等鍋(guo)(guo)(guo)(guo)內的(de)湯汁(zhi)(zhi)煮開后再(zai)轉成中大(da)火(huo)。如果在(zai)烹(peng)制過程(cheng)中需加水(shui)，應加入溫(wen)水(shui)，因(yin)為冷水(shui)與鍋(guo)(guo)(guo)(guo)內湯汁(zhi)(zhi)溫(wen)度(du)相(xiang)差過大(da)會導致(zhi)砂鍋(guo)(guo)(guo)(guo)炸裂。砂鍋(guo)(guo)(guo)(guo)是(shi)好，但是(shi)砂鍋(guo)(guo)(guo)(guo)導熱性差，急(ji)冷急(ji)熱容(rong)易裂，使(shi)用(yong)(yong)時得(de)小心。

2、瓦罐

南(nan)方(fang)煲湯(tang)用瓦罐(guan)的(de)居多(duo)。瓦罐(guan)是由不易傳熱(re)的(de)石英、長石、黏(nian)土等原料配合(he)而(er)(er)成(cheng)的(de)陶土，經過高溫(wen)燒(shao)制而(er)(er)成(cheng)，通氣性(xing)、依附(fu)性(xing)好(hao)，還具有傳熱(re)均勻、散(san)熱(re)緩慢(man)等特點。煲湯(tang)時，瓦罐(guan)可均衡而(er)(er)持久地把外界(jie)熱(re)量傳遞給內部材(cai)料，使(shi)湯(tang)的(de)滋味更加(jia)鮮醇、食(shi)材(cai)更易酥(su)爛。

不(bu)過，千(qian)萬不(bu)可將(jiang)瓦罐直接放在大理(li)石桌(zhuo)面或(huo)瓷磚地(di)板上(shang)，溫度相差過大會導致瓦罐炸裂(lie)。還有，剛使(shi)用完的瓦罐需要等鍋身的溫度降(jiang)低(di)至(zhi)不(bu)太燙手的程度時再清洗，避免炸裂(lie)。

3、燜燒鍋

燜(men)燒(shao)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)是(shi)一(yi)種(zhong)不銹(xiu)鋼鍋(guo)(guo)(guo)(guo)具(ju)。燜(men)燒(shao)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)是(shi)利用保(bao)溫的(de)原(yuan)理，一(yi)般燜(men)燒(shao)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)都有內鍋(guo)(guo)(guo)(guo)跟(gen)外鍋(guo)(guo)(guo)(guo)、內鍋(guo)(guo)(guo)(guo)適(shi)合用來裝食物并加熱(re)，而外鍋(guo)(guo)(guo)(guo)是(shi)做保(bao)溫動作。具(ju)有煲、燉、燜(men)、燒(shao)、保(bao)溫、保(bao)冷(leng)，便(bian)于攜帶等多項功能。燜(men)燒(shao)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)煲湯的(de)風味比(bi)砂鍋(guo)(guo)(guo)(guo)略差，不像砂鍋(guo)(guo)(guo)(guo)燉出來那種(zhong)原(yuan)汁原(yuan)味的(de)感(gan)覺，比(bi)較(jiao)清淡(dan)。但其內鍋(guo)(guo)(guo)(guo)能直(zhi)接放在煤(mei)氣爐上燒(shao)，操作十分簡(jian)便(bian)。

注意，用(yong)新的燜燒(shao)鍋(guo)(guo)前，可(ke)先在內鍋(guo)(guo)中注入清水及適(shi)量白醋，放(fang)在煤氣爐上煮沸(fei)，再用(yong)清水沖洗(xi)凈，便可(ke)除去(qu)新鍋(guo)(guo)的金屬味(wei)；而外(wai)鍋(guo)(guo)只(zhi)須用(yong)濕抹布擦擦即可(ke)，絕不(bu)能(neng)放(fang)到(dao)爐火上燒(shao)，也不(bu)能(neng)放(fang)到(dao)水龍頭下沖洗(xi)，以免破壞其(qi)保溫功(gong)能(neng)。

4、陶瓷鍋

內壁潔白的(de)陶(tao)(tao)瓷鍋用來煲湯也很不(bu)錯。陶(tao)(tao)瓷煲在煲湯的(de)時候，可(ke)以鎖住營養(yang)成分，不(bu)讓(rang)他流失，而且(qie)更加能保(bao)證(zheng)湯的(de)鮮味(wei)(wei)，也能保(bao)證(zheng)恒溫。陶(tao)(tao)瓷鍋比(bi)砂鍋好(hao)看些，也輕薄些，但是燉湯味(wei)(wei)道不(bu)如砂鍋。

注意，用(yong)陶(tao)瓷(ci)鍋(guo)時，煲(bao)湯前，最(zui)好先用(yong)別的鍋(guo)把水(shui)(shui)燒開，再(zai)(zai)用(yong)熱水(shui)(shui)浸泡陶(tao)瓷(ci)煲(bao)，然(ran)后倒掉水(shui)(shui)，盛上已(yi)沸騰的湯，再(zai)(zai)慢慢的熬下去，這樣陶(tao)瓷(ci)煲(bao)不容易壞。

5、高壓鍋

高(gao)壓鍋能(neng)在最短時間(jian)內(nei)將食(shi)材煮(zhu)好(hao)，營(ying)(ying)養(yang)(yang)不(bu)(bu)被(bei)破壞，適合(he)質地有(you)(you)韌性，不(bu)(bu)易煮(zhu)爛的(de)(de)食(shi)材。高(gao)壓鍋加熱的(de)(de)過程中(zhong)溫(wen)度(du)(du)要(yao)(yao)比砂(sha)鍋要(yao)(yao)高(gao)，時間(jian)要(yao)(yao)短，它的(de)(de)一些鮮味和(he)甜味氨基酸和(he)低(di)聚肽不(bu)(bu)能(neng)很(hen)好(hao)的(de)(de)肉里釋放(fang)到湯里，所以口感相對(dui)(dui)要(yao)(yao)差一點(dian)，湯的(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)相對(dui)(dui)也要(yao)(yao)差一點(dian)。但是(shi)從整(zheng)鍋湯的(de)(de)原料(liao)來說，營(ying)(ying)養(yang)(yang)價值是(shi)差不(bu)(bu)多的(de)(de)，因為食(shi)物中(zhong)的(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)素(su)在烹調(diao)的(de)(de)過程中(zhong)的(de)(de)流失或分解是(shi)跟溫(wen)度(du)(du)和(he)時間(jian)有(you)(you)關(guan)系的(de)(de)，烹調(diao)的(de)(de)溫(wen)度(du)(du)越(yue)(yue)高(gao)和(he)時間(jian)越(yue)(yue)長都會(hui)造成營(ying)(ying)養(yang)(yang)素(su)的(de)(de)流失越(yue)(yue)多。

注意，高(gao)壓(ya)鍋內加的食物(wu)不(bu)能超過鍋內的最高(gao)水位線，以免內部壓(ya)力不(bu)足(zu)，無(wu)法將食材快速燉熟。