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湯鍋行業簡介

一、湯鍋材質有哪些

1、砂鍋或瓦罐

優點：砂鍋或瓦罐通(tong)氣性、密封性、保溫(wen)性、依附性很好，可(ke)耐(nai)高溫(wen)，傳(chuan)熱(re)(re)均勻持久，散熱(re)(re)緩慢，內(nei)循環(huan)比較好，燉出來的湯非常的濃厚醇(chun)香(xiang)，原(yuan)汁原(yuan)味，且(qie)不會丟失原(yuan)有營(ying)養萬分(fen)。

缺點：導熱性差(cha)，易龜裂(lie)。買砂鍋(guo)要格(ge)外注意，劣質砂鍋(guo)的瓷釉中含(han)有(you)少量(liang)鉛，會危害健康(kang)。

2、陶瓷鍋

優點：比砂鍋好(hao)看，輕(qing)薄，耐(nai)用。

缺點：不如砂鍋燉煮的好喝。

3、高壓鍋

優點(dian)：高壓鍋溫(wen)度(du)高，密閉性好，煲湯速度(du)快，且讓營養(yang)不被破壞。

注(zhu)意(yi)：但高(gao)壓(ya)鍋(guo)內(nei)放入的食(shi)物不(bu)宜超(chao)過鍋(guo)內(nei)的最高(gao)水位線，以免內(nei)部(bu)壓(ya)力(li)不(bu)足，無法將食(shi)物快速煮熟。

4、不銹鋼湯鍋

優點：容量大，耐用，耐煮，受熱均勻，導熱快。

缺(que)點：用(yong)不銹鋼(gang)湯(tang)鍋(guo)煮出的湯(tang)較(jiao)為(wei)清淡，不似砂鍋(guo)煮出的湯(tang)有種原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味的感覺。

二、湯鍋可以炒菜嗎

湯鍋用來炒菜是可以的，但是炒菜的時候會非常不順手。因為品牌湯鍋一般都是圓柱形的(de)，炒菜的(de)鏟子放進去(qu)會(hui)(hui)有障(zhang)礙，擋住(zhu)了(le)鏟子的(de)發揮(hui)。并且(qie)用湯鍋炒菜時，要注意油(you)的(de)比例，很(hen)容易就會(hui)(hui)多放油(you)。

另外，湯(tang)(tang)鍋(guo)的(de)主要作用(yong)就是拿來(lai)煲湯(tang)(tang)，它(ta)的(de)形狀和大小都是經過一(yi)定比例設計的(de)，所(suo)以(yi)湯(tang)(tang)鍋(guo)炒出來(lai)的(de)菜口感會(hui)不(bu)好(hao)，也可能會(hui)造成鍋(guo)體的(de)損壞，所(suo)以(yi)煮湯(tang)(tang)的(de)鍋(guo)最(zui)好(hao)不(bu)要用(yong)來(lai)炒菜。

一般(ban)來說，炒菜用鐵(tie)鍋(guo)(guo)最好，無(wu)污染，加熱(re)均勻，世界(jie)衛(wei)(wei)生組織(zhi)的專家也(ye)建議使用鐵(tie)鍋(guo)(guo)，鐵(tie)鍋(guo)(guo)是我(wo)國的傳統廚具(ju)，一般(ban)不含其它化學物(wu)質，不會氧化，安全(quan)衛(wei)(wei)生。

三、煲湯鍋怎么使用

1、砂鍋

砂鍋是結合(he)陶土和砂高溫(wen)(wen)燒(shao)制而成。砂鍋的(de)(de)好(hao)(hao)(hao)(hao)處在于需(xu)要(yao)(yao)小火慢功(gong)，密封性(xing)好(hao)(hao)(hao)(hao)，容(rong)易入味(wei)以及內循環(huan)比較好(hao)(hao)(hao)(hao)，保溫(wen)(wen)性(xing)又好(hao)(hao)(hao)(hao)，做(zuo)出來的(de)(de)湯美(mei)味(wei)之極。可耐高溫(wen)(wen)、經得起長(chang)時間(jian)燉煮，需(xu)要(yao)(yao)小火慢燉，讓(rang)湯汁(zhi)濃郁(yu)鮮美(mei)，保持原汁(zhi)原味(wei)，不丟失營(ying)養(yang)成分。

但煲湯(tang)切忌(ji)用(yong)劣質砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)劣質砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)的瓷釉中(zhong)(zhong)含有(you)少量鉛，煮酸性(xing)食物時(shi)容易溶解出(chu)來，有(you)害(hai)健康。注意，新買的砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)應(ying)先(xian)用(yong)洗米水(shui)浸(jin)泡一個晚上，讓淀(dian)粉物質滲入(ru)砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)的孔(kong)隙中(zhong)(zhong)，使其毛(mao)細孔(kong)更(geng)為緊密。還(huan)有(you)，砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)不能空(kong)燒，再(zai)將砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)放上爐子前，一定要(yao)先(xian)放八要(yao)煮的材料(liao)，同(tong)時(shi)必須(xu)先(xian)用(yong)小(xiao)(xiao)火(huo)烹調(diao)，等鍋(guo)(guo)內的湯(tang)汁(zhi)煮開后再(zai)轉成中(zhong)(zhong)大(da)火(huo)。如果在烹制(zhi)過程中(zhong)(zhong)需(xu)加水(shui)，應(ying)加入(ru)溫水(shui)，因為冷(leng)水(shui)與鍋(guo)(guo)內湯(tang)汁(zhi)溫度(du)相差過大(da)會導(dao)致砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)炸裂。砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)是(shi)好，但是(shi)砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)導(dao)熱性(xing)差，急冷(leng)急熱容易裂，使用(yong)時(shi)得小(xiao)(xiao)心。

2、瓦罐

南方(fang)煲湯用瓦罐的居多(duo)。瓦罐是由不易(yi)(yi)傳(chuan)熱(re)的石(shi)(shi)英、長(chang)石(shi)(shi)、黏土等(deng)原料配(pei)合而成的陶(tao)土，經過高溫(wen)燒制而成，通氣性(xing)、依附性(xing)好，還(huan)具有傳(chuan)熱(re)均勻(yun)、散熱(re)緩慢(man)等(deng)特點。煲湯時，瓦罐可均衡而持久(jiu)地(di)把外(wai)界熱(re)量傳(chuan)遞(di)給內部(bu)材料，使湯的滋味更加鮮醇、食材更易(yi)(yi)酥爛。

不過(guo)，千萬不可(ke)將瓦(wa)(wa)罐(guan)(guan)直(zhi)接(jie)放(fang)在大理(li)石桌面(mian)或瓷磚地板上，溫度(du)相差過(guo)大會(hui)導(dao)致(zhi)瓦(wa)(wa)罐(guan)(guan)炸裂。還有，剛使用完的瓦(wa)(wa)罐(guan)(guan)需要(yao)等鍋身(shen)的溫度(du)降(jiang)低至不太燙手的程度(du)時(shi)再(zai)清(qing)洗，避免炸裂。

3、燜燒鍋

燜(men)(men)燒(shao)鍋(guo)是(shi)一(yi)種不(bu)銹(xiu)鋼鍋(guo)具。燜(men)(men)燒(shao)鍋(guo)是(shi)利用(yong)保(bao)(bao)溫(wen)的原(yuan)(yuan)理，一(yi)般燜(men)(men)燒(shao)鍋(guo)都有內(nei)鍋(guo)跟外鍋(guo)、內(nei)鍋(guo)適合用(yong)來(lai)裝食物并加熱，而外鍋(guo)是(shi)做保(bao)(bao)溫(wen)動作。具有煲、燉(dun)、燜(men)(men)、燒(shao)、保(bao)(bao)溫(wen)、保(bao)(bao)冷，便(bian)于攜(xie)帶等多項功(gong)能(neng)。燜(men)(men)燒(shao)鍋(guo)煲湯的風味比砂鍋(guo)略差(cha)，不(bu)像砂鍋(guo)燉(dun)出來(lai)那種原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味的感覺，比較清淡(dan)。但其內(nei)鍋(guo)能(neng)直接放(fang)在(zai)煤氣爐(lu)上(shang)燒(shao)，操作十(shi)分簡(jian)便(bian)。

注意(yi)，用新的燜(men)燒鍋(guo)前，可先在內鍋(guo)中注入清水(shui)及適量白(bai)醋，放在煤(mei)氣爐(lu)上(shang)煮沸，再用清水(shui)沖(chong)洗凈，便(bian)可除去新鍋(guo)的金屬味；而外鍋(guo)只須用濕抹布(bu)擦(ca)擦(ca)即可，絕不(bu)能放到爐(lu)火上(shang)燒，也不(bu)能放到水(shui)龍頭(tou)下沖(chong)洗，以免破壞其保溫功能。

4、陶瓷鍋

內(nei)壁潔白(bai)的(de)陶(tao)瓷鍋用來(lai)煲(bao)湯也很不錯。陶(tao)瓷煲(bao)在煲(bao)湯的(de)時候，可(ke)以(yi)鎖住營養成分，不讓他流失，而且(qie)更加能保(bao)證湯的(de)鮮(xian)味，也能保(bao)證恒(heng)溫。陶(tao)瓷鍋比砂鍋好看些，也輕薄些，但(dan)是燉湯味道不如砂鍋。

注意，用陶瓷鍋時，煲(bao)湯前，最好(hao)先用別的鍋把水(shui)(shui)燒開，再用熱水(shui)(shui)浸泡(pao)陶瓷煲(bao)，然后(hou)倒掉(diao)水(shui)(shui)，盛上已沸騰的湯，再慢慢的熬下去，這樣陶瓷煲(bao)不容易壞。

5、高壓鍋

高(gao)壓(ya)鍋能在(zai)最短時(shi)(shi)(shi)間(jian)內將食材煮好，營(ying)養不(bu)被(bei)破壞，適(shi)合質(zhi)地有(you)韌性，不(bu)易煮爛的(de)(de)(de)(de)食材。高(gao)壓(ya)鍋加熱(re)的(de)(de)(de)(de)過程中(zhong)(zhong)(zhong)溫度要(yao)(yao)比(bi)砂鍋要(yao)(yao)高(gao)，時(shi)(shi)(shi)間(jian)要(yao)(yao)短，它的(de)(de)(de)(de)一些鮮味和甜味氨基酸和低聚肽不(bu)能很好的(de)(de)(de)(de)肉里釋(shi)放(fang)到湯里，所(suo)以口感(gan)相對要(yao)(yao)差一點(dian)，湯的(de)(de)(de)(de)營(ying)養相對也(ye)要(yao)(yao)差一點(dian)。但是從(cong)整鍋湯的(de)(de)(de)(de)原料來說(shuo)，營(ying)養價值是差不(bu)多的(de)(de)(de)(de)，因為食物中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)營(ying)養素在(zai)烹調的(de)(de)(de)(de)過程中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)流(liu)失或分解是跟溫度和時(shi)(shi)(shi)間(jian)有(you)關系的(de)(de)(de)(de)，烹調的(de)(de)(de)(de)溫度越(yue)(yue)高(gao)和時(shi)(shi)(shi)間(jian)越(yue)(yue)長都會造成營(ying)養素的(de)(de)(de)(de)流(liu)失越(yue)(yue)多。

注(zhu)意(yi)，高(gao)壓鍋(guo)內加的食物不(bu)能(neng)超(chao)過鍋(guo)內的最高(gao)水位線，以(yi)免(mian)內部壓力(li)不(bu)足，無(wu)法將(jiang)食材快速(su)燉熟。