一、湯鍋什么材質好

1、不銹鋼湯鍋：耐煮湯汁清淡 不宜煲藥膳

不(bu)銹(xiu)鋼(gang)鍋(guo)也可以(yi)用(yong)來煲湯(tang)(tang)(tang)品(pin)(pin)(pin)。其(qi)特點為(wei)(wei)容量大、耐煮(zhu)，可以(yi)用(yong)來煮(zhu)雞湯(tang)(tang)(tang)、排骨湯(tang)(tang)(tang)等(deng)需長(chang)時間熬(ao)煮(zhu)的(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)品(pin)(pin)(pin)，此鍋(guo)煮(zhu)出(chu)來的(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)較(jiao)為(wei)(wei)清(qing)淡，不(bu)像沙鍋(guo)煮(zhu)出(chu)的(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)有(you)種原(yuan)汁原(yuan)味的(de)(de)感覺。不(bu)宜用(yong)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)鍋(guo)煮(zhu)一些加(jia)(jia)了中(zhong)藥材的(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)品(pin)(pin)(pin)，因(yin)為(wei)(wei)中(zhong)藥里(li)含(han)有(you)很多生物(wu)堿，加(jia)(jia)熱(re)過程中(zhong)會(hui)與不(bu)銹(xiu)鋼(gang)發(fa)生化學(xue)反(fan)應，影響湯(tang)(tang)(tang)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)藥用(yong)效(xiao)果。

2、高壓鍋時間快 營養損失較大

高壓鍋能在最短的(de)時(shi)間內迅速將湯品(pin)煮(zhu)好(hao)，營養卻不(bu)被破壞(huai)，即省(sheng)火(huo)又(you)省(sheng)電，適(shi)用于煮(zhu)質地有韌性(xing)、不(bu)易煮(zhu)軟的(de)原料。但高壓鍋內放入的(de)食品(pin)不(bu)宜超過鍋內的(de)最高水位線，以免內部壓力不(bu)足(zu)，無(wu)法將食物快速煮(zhu)熟。

3、砂鍋原汁原味 易龜裂

用砂鍋煲湯可以保持原汁原味。砂鍋可耐高溫，經得氣長時間(jian)的燉(dun)煮，需要(yao)小(xiao)火慢燉(dun)。砂鍋可以(yi)讓(rang)湯(tang)汁濃郁(yu)、鮮美且不(bu)丟(diu)失原有的營養成分，但導(dao)熱性差、易龜裂。新砂鍋最好不(bu)要(yao)直接使用，必(bi)須經過一番處(chu)理后方(fang)可再(zai)用。

該圖片由注冊用戶"沉靜時光"提供，版權聲明反饋

4、燜燒鍋省煤氣 適合大家庭飲用

這種(zhong)鍋(guo)適合煲纖維較多的豬(zhu)肉、牛肉、雞肉類(lei)湯品，或豆類(lei)、糙米等堅硬谷類(lei)湯品。燜(men)燒(shao)鍋(guo)最大的特點(dian)是，將原料(liao)放入內鍋(guo)中煮沸，再放入外鍋(guo)中，靜置1~2小時(shi)，使原料(liao)漸行(xing)熟透。即可省煤氣，又可保(bao)留食(shi)(shi)物(wu)中的營養。用(yong)燜(men)燒(shao)鍋(guo)烹飪時(shi)，放入的食(shi)(shi)物(wu)不宜(yi)太少(shao)，以滿(man)為(wei)佳。

5、瓦罐味鮮香醇 耗時久

制鮮(xian)(xian)湯以陳年(nian)瓦罐(guan)煨的(de)(de)效果最佳。瓦罐(guan)是由不易傳熱(re)(re)的(de)(de)石英、長石、黏(nian)土(tu)等原(yuan)料配合成(cheng)的(de)(de)陶土(tu)經過高溫燒制而成(cheng)。其通氣性、吸附性好(hao)，還(huan)具有(you)傳熱(re)(re)均(jun)勻、散熱(re)(re)緩慢(man)等特(te)點。煨制鮮(xian)(xian)湯時(shi)，瓦罐(guan)能均(jun)衡而持(chi)久地把外界熱(re)(re)能傳遞給(gei)內部原(yuan)料，想對平衡的(de)(de)環(huan)境溫度，有(you)利于水分(fen)子(zi)與(yu)食物(wu)(wu)的(de)(de)相(xiang)互滲透，這種相(xiang)互滲透的(de)(de)時(shi)間維持(chi)得越(yue)(yue)長，鮮(xian)(xian)香成(cheng)分(fen)溢出得越(yue)(yue)多(duo)，煨出的(de)(de)湯滋味就(jiu)越(yue)(yue)鮮(xian)(xian)醇，被(bei)煨食物(wu)(wu)的(de)(de)質地就(jiu)越(yue)(yue)酥爛(lan)。

二、煲湯的注意事項

1、煲湯食材有講究

煲湯(tang)(tang)往往選擇富含(han)蛋白質的動物原(yuan)料，最(zui)好用牛、羊、豬(zhu)骨和雞、鴨骨等(deng)。其做法是(shi)(shi)：先把原(yuan)料洗凈，入(ru)鍋后(hou)一次加足冷水，用旺火(huo)(huo)煮沸，再(zai)(zai)改用小(xiao)火(huo)(huo)，持(chi)續(xu)20分鐘，撇(pie)沫，加姜和料酒等(deng)調料，待水再(zai)(zai)沸后(hou)用中火(huo)(huo)保持(chi)沸騰3~4小(xiao)時，使原(yuan)料里的蛋白質更多地溶(rong)解(jie)，濃湯(tang)(tang)呈乳白色，冷卻(que)后(hou)能(neng)(neng)凝固可視為湯(tang)(tang)熬到家了。可怎(zen)樣才能(neng)(neng)使湯(tang)(tang)鮮味美呢？這里也是(shi)(shi)有技(ji)巧(qiao)可言的，就是(shi)(shi)三煲、四(si)燉和五忌。

2、煲湯：三煲四燉

煲，就是(shi)用文火煮食(shi)物，慢慢地熬。煲可(ke)以使食(shi)物的(de)營養成分有(you)效地溶解(jie)在(zai)(zai)湯(tang)(tang)(tang)水中，易于人體消化和吸收(shou)。煲湯(tang)(tang)(tang)雖(sui)被(bei)稱(cheng)作廚(chu)房里(li)的(de)工(gong)夫(fu)活，但(dan)并(bing)不是(shi)因(yin)(yin)為它(ta)在(zai)(zai)烹制(zhi)上(shang)很(hen)繁瑣，而是(shi)因(yin)(yin)為需(xu)要的(de)烹調(diao)(diao)時(shi)間長，有(you)些(xie)耗工(gong)夫(fu)。事(shi)實上(shang)，煲湯(tang)(tang)(tang)很(hen)容(rong)易，只(zhi)要原(yuan)料調(diao)(diao)配合(he)理，三(san)煲四燉(dun)(dun)（廚(chu)師(shi)俗語：煲一(yi)般(ban)需(xu)要兩(liang)至三(san)小(xiao)時(shi)，燉(dun)(dun)需(xu)要四小(xiao)時(shi)），慢慢在(zai)(zai)火上(shang)煲著(zhu)即可(ke)。火不要過(guo)大，火候(hou)以湯(tang)(tang)(tang)沸騰程度為準，開鍋后，小(xiao)火慢燉(dun)(dun)，火候(hou)掌握(wo)在(zai)(zai)湯(tang)(tang)(tang)可(ke)以開著(zhu)即可(ke)。

燉的(de)時間長(chang)是一個方面，還應該注意(yi)以下五忌：

一是(shi)忌中途添(tian)加冷水；

二是忌早放鹽；

三是忌(ji)過(guo)多地放入蔥、姜、料(liao)酒等調料(liao)；

四忌過早過多(duo)地放(fang)入(ru)醬油；

五忌讓湯汁大(da)滾大(da)沸。