一、湯鍋什么材質好

1、不銹鋼湯鍋：耐煮湯汁清淡 不宜煲藥膳

不(bu)(bu)銹鋼(gang)鍋也可(ke)以用來煲湯(tang)(tang)品。其特(te)點為容量大、耐煮(zhu)(zhu)，可(ke)以用來煮(zhu)(zhu)雞湯(tang)(tang)、排骨湯(tang)(tang)等需長時間熬煮(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)品，此鍋煮(zhu)(zhu)出來的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)較為清淡(dan)，不(bu)(bu)像沙鍋煮(zhu)(zhu)出的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)有種原汁(zhi)原味的(de)(de)(de)感覺。不(bu)(bu)宜用不(bu)(bu)銹鋼(gang)鍋煮(zhu)(zhu)一(yi)些加了中藥材的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)品，因為中藥里含有很多生物堿，加熱過(guo)程中會與(yu)不(bu)(bu)銹鋼(gang)發生化(hua)學反應(ying)，影響湯(tang)(tang)品的(de)(de)(de)藥用效果。

2、高壓鍋時間快 營養損失較大

高壓鍋能在最短的時間內(nei)迅速(su)將湯品煮好，營養卻不(bu)被破壞，即省火又省電，適用于煮質地有韌性、不(bu)易煮軟的原料。但高壓(ya)鍋內(nei)放(fang)入的食品不(bu)宜超過鍋內(nei)的最高水位線，以免(mian)內(nei)部壓(ya)力(li)不(bu)足，無法將食物(wu)快速(su)煮熟。

3、砂鍋原汁原味 易龜裂

用砂鍋煲湯可以保持原汁原味。砂鍋可(ke)耐高溫，經得氣長時間(jian)的(de)燉(dun)煮，需要小火慢燉(dun)。砂(sha)鍋(guo)(guo)可(ke)以讓湯汁濃郁(yu)、鮮美且不丟失原有(you)的(de)營養(yang)成分，但導熱性差、易龜裂。新砂(sha)鍋(guo)(guo)最好不要直接使用，必須(xu)經過一番處理(li)后(hou)方可(ke)再用。

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4、燜燒鍋省煤氣 適合大家庭飲用

這種鍋(guo)(guo)適合煲纖維較多的(de)豬肉(rou)、牛肉(rou)、雞(ji)肉(rou)類湯品，或豆(dou)類、糙米(mi)等堅硬谷類湯品。燜燒鍋(guo)(guo)最大的(de)特點是，將原料(liao)放(fang)入內鍋(guo)(guo)中煮沸，再(zai)放(fang)入外鍋(guo)(guo)中，靜置1~2小時，使原料(liao)漸(jian)行熟透。即(ji)可省煤氣(qi)，又可保留食物中的(de)營養(yang)。用燜燒鍋(guo)(guo)烹飪時，放(fang)入的(de)食物不宜太少，以滿為佳(jia)。

5、瓦罐味鮮香醇 耗時久

制(zhi)鮮(xian)(xian)(xian)湯以陳年瓦(wa)罐(guan)煨(wei)的(de)(de)(de)效果最(zui)佳。瓦(wa)罐(guan)是由(you)不易傳熱(re)(re)的(de)(de)(de)石英(ying)、長石、黏土等原料配合成的(de)(de)(de)陶土經(jing)過(guo)高(gao)溫(wen)燒制(zhi)而成。其通(tong)氣性(xing)、吸(xi)附性(xing)好，還具(ju)有(you)傳熱(re)(re)均勻、散熱(re)(re)緩慢等特點。煨(wei)制(zhi)鮮(xian)(xian)(xian)湯時(shi)，瓦(wa)罐(guan)能均衡而持久(jiu)地把外界熱(re)(re)能傳遞(di)給內部原料，想對平(ping)衡的(de)(de)(de)環境溫(wen)度，有(you)利于(yu)水分(fen)子與食(shi)物的(de)(de)(de)相互(hu)滲透，這種相互(hu)滲透的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)維持得越(yue)長，鮮(xian)(xian)(xian)香成分(fen)溢出得越(yue)多(duo)，煨(wei)出的(de)(de)(de)湯滋味就(jiu)越(yue)鮮(xian)(xian)(xian)醇，被煨(wei)食(shi)物的(de)(de)(de)質地就(jiu)越(yue)酥爛。

二、煲湯的注意事項

1、煲湯食材有講究

煲(bao)湯(tang)往往選擇(ze)富含蛋白質的動物原(yuan)料(liao)，最好用牛、羊、豬骨和(he)雞、鴨(ya)骨等。其做法(fa)是：先把原(yuan)料(liao)洗(xi)凈，入(ru)鍋后(hou)一次加(jia)足(zu)冷水，用旺(wang)火(huo)(huo)煮沸，再改用小火(huo)(huo)，持續20分鐘，撇(pie)沫，加(jia)姜和(he)料(liao)酒等調料(liao)，待水再沸后(hou)用中(zhong)火(huo)(huo)保持沸騰3~4小時(shi)，使原(yuan)料(liao)里的蛋白質更多地溶解，濃湯(tang)呈乳白色，冷卻后(hou)能凝固可視為湯(tang)熬到家了。可怎樣才(cai)能使湯(tang)鮮味美呢？這里也是有技巧可言的，就(jiu)是三煲(bao)、四燉(dun)和(he)五忌。

2、煲湯：三煲四燉

煲(bao)，就是用文火(huo)煮食物，慢(man)慢(man)地(di)熬(ao)。煲(bao)可(ke)以使食物的(de)營(ying)養成分有效地(di)溶(rong)解在(zai)湯水中(zhong)，易(yi)于人(ren)體(ti)消化和吸收。煲(bao)湯雖(sui)被稱作廚房里的(de)工夫活，但(dan)并不是因(yin)為(wei)它(ta)在(zai)烹(peng)制上(shang)很繁(fan)瑣，而(er)是因(yin)為(wei)需要(yao)的(de)烹(peng)調時(shi)(shi)間(jian)長，有些耗工夫。事(shi)實上(shang)，煲(bao)湯很容易(yi)，只要(yao)原料調配合理，三煲(bao)四燉(dun)(dun)（廚師俗(su)語：煲(bao)一般需要(yao)兩至三小(xiao)時(shi)(shi)，燉(dun)(dun)需要(yao)四小(xiao)時(shi)(shi)），慢(man)慢(man)在(zai)火(huo)上(shang)煲(bao)著即(ji)(ji)可(ke)。火(huo)不要(yao)過大，火(huo)候以湯沸騰程度為(wei)準，開(kai)鍋后(hou)，小(xiao)火(huo)慢(man)燉(dun)(dun)，火(huo)候掌(zhang)握(wo)在(zai)湯可(ke)以開(kai)著即(ji)(ji)可(ke)。

燉的(de)時間長是(shi)一個方面，還應該注(zhu)意以下五忌：

一是忌中途添加冷(leng)水；

二是忌早放鹽；

三是忌過多(duo)地(di)放入蔥、姜、料酒等調料；

四忌過早過多地放入醬油；

五忌讓湯汁大滾大沸。