一、湯鍋可以炒菜嗎

湯鍋用來炒(chao)菜(cai)是可以的(de)(de)(de)，但是炒(chao)菜(cai)的(de)(de)(de)時候會非常不順(shun)手。因為湯(tang)鍋一般(ban)都是圓(yuan)柱形的(de)(de)(de)，炒(chao)菜(cai)的(de)(de)(de)鏟子放(fang)進去會有障礙，擋住了鏟子的(de)(de)(de)發揮。并且(qie)用湯(tang)鍋炒(chao)菜(cai)時，要(yao)注意(yi)油的(de)(de)(de)比例，很容易就(jiu)會多放(fang)油。

另外，湯鍋(guo)(guo)的主要作用(yong)就是拿來煲湯，它(ta)的形狀(zhuang)和大小都是經過一定(ding)比例設計的，所以湯鍋(guo)(guo)炒(chao)出來的菜口(kou)感會不(bu)好，也(ye)可(ke)能(neng)會造成鍋(guo)(guo)體的損壞，所以煮(zhu)湯的鍋(guo)(guo)最好不(bu)要用(yong)來炒(chao)菜。

一(yi)般來(lai)說，炒(chao)菜用鐵(tie)(tie)鍋(guo)最(zui)好，無污染(ran)，加(jia)熱均勻，世界衛(wei)(wei)生(sheng)組(zu)織的專(zhuan)家(jia)也建議使(shi)用鐵(tie)(tie)鍋(guo)，鐵(tie)(tie)鍋(guo)是我國的傳統廚(chu)具(ju)，一(yi)般不含(han)其它化(hua)學物(wu)質，不會氧化(hua)，安全(quan)衛(wei)(wei)生(sheng)。

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二、煲湯鍋怎么使用

1、砂鍋

砂(sha)鍋(guo)是結合陶土和砂(sha)高(gao)溫燒制(zhi)而(er)成。砂(sha)鍋(guo)的好(hao)處(chu)在于需(xu)要小火慢功，密封(feng)性(xing)好(hao)，容易入味(wei)以(yi)及內循環比較(jiao)好(hao)，保(bao)溫性(xing)又好(hao)，做出來的湯(tang)美(mei)味(wei)之極。可耐高(gao)溫、經得起長(chang)時(shi)間燉煮，需(xu)要小火慢燉，讓湯(tang)汁(zhi)濃郁鮮美(mei)，保(bao)持原汁(zhi)原味(wei)，不丟失營養成分(fen)。

但煲湯切忌用劣質(zhi)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)劣質(zhi)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)瓷釉中(zhong)含有(you)少量鉛，煮酸性食物(wu)時容易溶解出來，有(you)害健(jian)康。注意，新買的(de)(de)(de)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)應先(xian)用洗米水浸泡一個晚上(shang)，讓淀(dian)粉物(wu)質(zhi)滲(shen)入砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)孔隙中(zhong)，使其毛細孔更為緊密。還有(you)，砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)不能空燒，再(zai)將(jiang)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)放上(shang)爐子前，一定要(yao)先(xian)放八(ba)要(yao)煮的(de)(de)(de)材料，同時必須(xu)先(xian)用小火(huo)烹調，等(deng)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)內的(de)(de)(de)湯汁煮開后再(zai)轉(zhuan)成中(zhong)大火(huo)。如果在(zai)烹制過程中(zhong)需加水，應加入溫(wen)(wen)水，因為冷(leng)水與(yu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)內湯汁溫(wen)(wen)度相(xiang)差過大會(hui)導(dao)致砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)炸(zha)裂。砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)是好，但是砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)導(dao)熱性差，急冷(leng)急熱容易裂，使用時得小心。

2、瓦罐

南方煲(bao)湯用(yong)瓦(wa)(wa)罐(guan)(guan)的居多(duo)。瓦(wa)(wa)罐(guan)(guan)是由(you)不(bu)易傳(chuan)熱(re)的石英、長石、黏土等原料配合而(er)(er)成(cheng)的陶(tao)土，經過高(gao)溫燒制而(er)(er)成(cheng)，通氣(qi)性、依(yi)附性好，還具有傳(chuan)熱(re)均(jun)勻、散熱(re)緩慢(man)等特點。煲(bao)湯時，瓦(wa)(wa)罐(guan)(guan)可(ke)均(jun)衡(heng)而(er)(er)持久地把外界熱(re)量傳(chuan)遞給(gei)內部材料，使湯的滋味(wei)更(geng)加鮮醇、食材更(geng)易酥爛。

不(bu)過，千萬不(bu)可將瓦(wa)罐直接放在大(da)理石(shi)桌面或瓷磚地板上，溫(wen)度相差過大(da)會導(dao)致瓦(wa)罐炸(zha)裂。還有，剛使用完(wan)的(de)(de)瓦(wa)罐需要等(deng)鍋身(shen)的(de)(de)溫(wen)度降(jiang)低至不(bu)太(tai)燙(tang)手的(de)(de)程度時再清洗(xi)，避免炸(zha)裂。

3、燜燒鍋

燜(men)(men)燒(shao)(shao)鍋(guo)(guo)是一種(zhong)不(bu)(bu)銹鋼鍋(guo)(guo)具。燜(men)(men)燒(shao)(shao)鍋(guo)(guo)是利用保(bao)溫的原(yuan)理，一般(ban)燜(men)(men)燒(shao)(shao)鍋(guo)(guo)都有內(nei)鍋(guo)(guo)跟外(wai)鍋(guo)(guo)、內(nei)鍋(guo)(guo)適(shi)合用來(lai)裝食物并加熱，而(er)外(wai)鍋(guo)(guo)是做(zuo)保(bao)溫動(dong)作。具有煲(bao)、燉、燜(men)(men)、燒(shao)(shao)、保(bao)溫、保(bao)冷，便(bian)于(yu)攜帶等多項功能(neng)。燜(men)(men)燒(shao)(shao)鍋(guo)(guo)煲(bao)湯的風味(wei)比砂(sha)鍋(guo)(guo)略差(cha)，不(bu)(bu)像砂(sha)鍋(guo)(guo)燉出來(lai)那(nei)種(zhong)原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)的感覺，比較(jiao)清淡。但其內(nei)鍋(guo)(guo)能(neng)直接放在煤氣爐上燒(shao)(shao)，操作十分簡便(bian)。

注(zhu)意，用(yong)(yong)新的燜燒(shao)(shao)鍋前，可先(xian)在內鍋中注(zhu)入清(qing)(qing)水(shui)及適(shi)量白醋，放在煤氣爐上(shang)煮(zhu)沸，再(zai)用(yong)(yong)清(qing)(qing)水(shui)沖洗凈，便可除去新鍋的金屬(shu)味；而外鍋只須用(yong)(yong)濕抹布擦(ca)(ca)擦(ca)(ca)即可，絕不能(neng)放到(dao)爐火上(shang)燒(shao)(shao)，也不能(neng)放到(dao)水(shui)龍頭下沖洗，以免破壞其(qi)保溫功能(neng)。

4、陶瓷鍋

內(nei)壁潔白的(de)陶(tao)瓷鍋(guo)用(yong)來煲湯也很不(bu)錯(cuo)。陶(tao)瓷煲在煲湯的(de)時候，可以鎖住營養成(cheng)分(fen)，不(bu)讓他流失(shi)，而且更(geng)加能(neng)保證湯的(de)鮮味，也能(neng)保證恒溫。陶(tao)瓷鍋(guo)比砂鍋(guo)好看些，也輕薄些，但是燉(dun)湯味道不(bu)如砂鍋(guo)。

注意(yi)，用(yong)陶瓷鍋時，煲湯前，最好先用(yong)別(bie)的鍋把水(shui)燒開，再用(yong)熱水(shui)浸泡陶瓷煲，然后倒掉水(shui)，盛上已沸騰(teng)的湯，再慢(man)慢(man)的熬下去，這樣(yang)陶瓷煲不容易壞(huai)。

5、高壓鍋

高壓鍋(guo)能在最短(duan)時間(jian)內將食材(cai)煮好，營養不被(bei)破(po)壞，適合質地(di)有韌性，不易煮爛的(de)(de)食材(cai)。高壓鍋(guo)加熱的(de)(de)過(guo)(guo)程中(zhong)(zhong)溫(wen)度(du)要比砂鍋(guo)要高，時間(jian)要短(duan)，它的(de)(de)一(yi)些鮮味和(he)甜(tian)味氨基酸和(he)低聚肽(tai)不能很好的(de)(de)肉里釋放到湯(tang)里，所以(yi)口(kou)感相對(dui)要差(cha)一(yi)點，湯(tang)的(de)(de)營養相對(dui)也要差(cha)一(yi)點。但是從(cong)整(zheng)鍋(guo)湯(tang)的(de)(de)原(yuan)料來說，營養價值(zhi)是差(cha)不多(duo)的(de)(de)，因為(wei)食物中(zhong)(zhong)的(de)(de)營養素在烹(peng)(peng)調的(de)(de)過(guo)(guo)程中(zhong)(zhong)的(de)(de)流失或(huo)分解(jie)是跟溫(wen)度(du)和(he)時間(jian)有關系的(de)(de)，烹(peng)(peng)調的(de)(de)溫(wen)度(du)越(yue)高和(he)時間(jian)越(yue)長都會造成(cheng)營養素的(de)(de)流失越(yue)多(duo)。

注(zhu)意，高(gao)壓(ya)鍋內加的食物不能超過鍋內的最高(gao)水位線(xian)，以(yi)免內部壓(ya)力不足，無法將(jiang)食材快速燉熟。

小貼士

如果就(jiu)是為了煲湯(tang)喝(he)，而(er)又(you)有充足的(de)(de)時間，那(nei)么(me)就(jiu)最好用砂鍋煲湯(tang)，畢(bi)竟(jing)融入到湯(tang)中(zhong)的(de)(de)這(zhe)些呈味氨基酸比較多而(er)且(qie)還利于吸收。當然，這(zhe)里不是指的(de)(de)湯(tang)中(zhong)的(de)(de)營養比肉高(gao)哈。而(er)如果時間比較緊張，那(nei)就(jiu)用高(gao)壓鍋煲湯(tang)，畢(bi)竟(jing)肉我們還是要吃(chi)的(de)(de)，相(xiang)信你也(ye)(ye)不可(ke)能扔掉(diao)，其實兩種湯(tang)的(de)(de)營養上的(de)(de)差(cha)別其實也(ye)(ye)沒想象(xiang)的(de)(de)那(nei)么(me)大(da)。