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湯鍋行業簡介

一、湯鍋材質有哪些

1、砂鍋或瓦罐

優點：砂鍋或瓦罐通(tong)氣性(xing)、密封性(xing)、保溫性(xing)、依附性(xing)很(hen)好，可耐(nai)高(gao)溫，傳熱(re)均(jun)勻持久，散熱(re)緩慢，內循環比較好，燉出來的湯非常的濃厚醇(chun)香，原(yuan)汁原(yuan)味，且不(bu)會(hui)丟(diu)失原(yuan)有營養萬分。

缺點：導熱性差，易龜裂。買砂鍋(guo)要格外注意，劣質砂鍋(guo)的瓷釉(you)中含有少量鉛，會(hui)危(wei)害健康。

2、陶瓷鍋

優(you)點：比砂鍋(guo)好看(kan)，輕薄，耐用。

缺點：不如砂鍋燉煮的好喝。

3、高壓鍋

優點：高壓鍋(guo)溫度高，密閉性好(hao)，煲湯速(su)度快，且讓(rang)營養不被破壞。

注(zhu)意(yi)：但高壓(ya)鍋(guo)內放入的食物不(bu)宜(yi)超過(guo)鍋(guo)內的最高水位線，以免內部壓(ya)力(li)不(bu)足，無法(fa)將食物快(kuai)速煮熟。

4、不銹鋼湯鍋

優點：容(rong)量(liang)大，耐用，耐煮，受(shou)熱(re)均勻，導(dao)熱(re)快。

缺點：用不銹鋼湯鍋煮出(chu)的(de)(de)(de)湯較為清(qing)淡，不似砂鍋煮出(chu)的(de)(de)(de)湯有種原汁(zhi)原味(wei)的(de)(de)(de)感(gan)覺(jue)。

二、湯鍋可以炒菜嗎

湯鍋用來炒菜是可以的，但是炒菜的時候會非常不順手。因為品牌湯鍋一(yi)般(ban)都是圓柱形(xing)的(de)(de)，炒(chao)菜的(de)(de)鏟子(zi)放(fang)進(jin)去會有障礙，擋(dang)住了鏟子(zi)的(de)(de)發揮。并且用湯鍋(guo)炒(chao)菜時，要注意油的(de)(de)比例，很容易就會多放(fang)油。

另外，湯鍋的(de)主要(yao)(yao)作用(yong)就是拿來(lai)煲湯，它的(de)形(xing)狀和大小都是經(jing)過一定(ding)比例設計的(de)，所以湯鍋炒(chao)出來(lai)的(de)菜口感會不好(hao)，也可能會造成鍋體的(de)損壞，所以煮湯的(de)鍋最好(hao)不要(yao)(yao)用(yong)來(lai)炒(chao)菜。

一(yi)般來說，炒菜用鐵鍋最好，無污染(ran)，加熱均勻，世界衛生組(zu)織的專家也(ye)建議(yi)使用鐵鍋，鐵鍋是(shi)我國(guo)的傳統廚具，一(yi)般不含其它化(hua)(hua)學物質，不會氧化(hua)(hua)，安全衛生。

三、煲湯鍋怎么使用

1、砂鍋

砂鍋是(shi)結合陶土和(he)砂高溫(wen)(wen)燒制而(er)成。砂鍋的好處(chu)在于需要小火(huo)慢功，密(mi)封性好，容易入味以及內循環比較(jiao)好，保(bao)溫(wen)(wen)性又好，做出來的湯(tang)美味之極。可耐高溫(wen)(wen)、經(jing)得起長時間燉煮，需要小火(huo)慢燉，讓(rang)湯(tang)汁(zhi)濃郁鮮美，保(bao)持(chi)原汁(zhi)原味，不丟失營養成分。

但煲湯切忌用(yong)劣質(zhi)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)劣質(zhi)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)瓷(ci)釉(you)中(zhong)含有(you)少(shao)量鉛，煮酸性食物(wu)時容易溶解出來(lai)，有(you)害健康。注(zhu)意，新買的(de)(de)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)應先用(yong)洗米水浸泡一個晚上(shang)，讓淀(dian)粉物(wu)質(zhi)滲入(ru)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)孔隙中(zhong)，使(shi)其毛細孔更(geng)為(wei)(wei)緊(jin)密。還有(you)，砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)不能空(kong)燒，再(zai)將砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)放上(shang)爐子前(qian)，一定要先放八要煮的(de)(de)材料，同(tong)時必須先用(yong)小火烹調，等鍋(guo)(guo)(guo)內的(de)(de)湯汁煮開后再(zai)轉成中(zhong)大火。如果(guo)在烹制過(guo)程中(zhong)需加水，應加入(ru)溫(wen)水，因為(wei)(wei)冷水與(yu)鍋(guo)(guo)(guo)內湯汁溫(wen)度相差過(guo)大會導致砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)炸裂。砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)是(shi)好，但是(shi)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)導熱性差，急(ji)冷急(ji)熱容易裂，使(shi)用(yong)時得(de)小心。

2、瓦罐

南方煲(bao)湯(tang)用瓦罐(guan)的(de)(de)居多。瓦罐(guan)是由(you)不易傳(chuan)熱的(de)(de)石英、長(chang)石、黏土等(deng)原料配合而(er)成(cheng)的(de)(de)陶土，經過(guo)高溫燒制而(er)成(cheng)，通氣(qi)性(xing)、依附性(xing)好，還(huan)具有(you)傳(chuan)熱均(jun)勻、散熱緩慢(man)等(deng)特點。煲(bao)湯(tang)時，瓦罐(guan)可均(jun)衡而(er)持(chi)久(jiu)地把外(wai)界(jie)熱量傳(chuan)遞給(gei)內部(bu)材(cai)料，使湯(tang)的(de)(de)滋(zi)味更加鮮醇、食材(cai)更易酥爛。

不(bu)(bu)過(guo)，千萬不(bu)(bu)可將瓦罐直接(jie)放在大理(li)石(shi)桌面或(huo)瓷(ci)磚(zhuan)地板(ban)上，溫(wen)度(du)(du)相差(cha)過(guo)大會導致瓦罐炸(zha)裂。還有(you)，剛使用(yong)完的(de)瓦罐需要等鍋身的(de)溫(wen)度(du)(du)降(jiang)低(di)至不(bu)(bu)太(tai)燙(tang)手的(de)程(cheng)度(du)(du)時再清洗，避免炸(zha)裂。

3、燜燒鍋

燜(men)燒(shao)(shao)鍋(guo)(guo)(guo)是(shi)(shi)一種(zhong)不銹鋼鍋(guo)(guo)(guo)具。燜(men)燒(shao)(shao)鍋(guo)(guo)(guo)是(shi)(shi)利用保(bao)(bao)溫的原(yuan)理(li)，一般燜(men)燒(shao)(shao)鍋(guo)(guo)(guo)都有內(nei)鍋(guo)(guo)(guo)跟外(wai)鍋(guo)(guo)(guo)、內(nei)鍋(guo)(guo)(guo)適合(he)用來(lai)裝(zhuang)食物并加熱，而外(wai)鍋(guo)(guo)(guo)是(shi)(shi)做保(bao)(bao)溫動(dong)作。具有煲、燉(dun)、燜(men)、燒(shao)(shao)、保(bao)(bao)溫、保(bao)(bao)冷，便(bian)于攜帶等(deng)多項功能。燜(men)燒(shao)(shao)鍋(guo)(guo)(guo)煲湯的風味比砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)略差，不像砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)燉(dun)出(chu)來(lai)那種(zhong)原(yuan)汁原(yuan)味的感覺，比較(jiao)清淡。但(dan)其內(nei)鍋(guo)(guo)(guo)能直接放在煤氣爐上燒(shao)(shao)，操作十(shi)分(fen)簡(jian)便(bian)。

注(zhu)意(yi)，用(yong)新(xin)的燜燒鍋前(qian)，可(ke)(ke)(ke)先(xian)在內鍋中注(zhu)入(ru)清水(shui)及適量白醋，放在煤(mei)氣爐(lu)上(shang)煮沸，再用(yong)清水(shui)沖洗(xi)凈，便可(ke)(ke)(ke)除去新(xin)鍋的金(jin)屬味(wei)；而外鍋只(zhi)須用(yong)濕抹布擦擦即可(ke)(ke)(ke)，絕不能放到(dao)爐(lu)火上(shang)燒，也不能放到(dao)水(shui)龍頭下沖洗(xi)，以免破壞其(qi)保溫功能。

4、陶瓷鍋

內壁潔白的陶瓷鍋(guo)(guo)用來煲(bao)湯(tang)(tang)(tang)也很不錯。陶瓷煲(bao)在煲(bao)湯(tang)(tang)(tang)的時(shi)候，可以鎖(suo)住(zhu)營養成分，不讓他(ta)流失，而且更(geng)加能保證(zheng)(zheng)湯(tang)(tang)(tang)的鮮(xian)味，也能保證(zheng)(zheng)恒(heng)溫(wen)。陶瓷鍋(guo)(guo)比砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)好看(kan)些，也輕薄些，但是燉湯(tang)(tang)(tang)味道(dao)不如砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)。

注(zhu)意，用(yong)陶(tao)瓷(ci)(ci)鍋時，煲湯前(qian)，最好先用(yong)別的(de)鍋把水(shui)燒開，再(zai)(zai)用(yong)熱水(shui)浸(jin)泡陶(tao)瓷(ci)(ci)煲，然后倒掉(diao)水(shui)，盛上(shang)已沸騰的(de)湯，再(zai)(zai)慢慢的(de)熬下去，這樣陶(tao)瓷(ci)(ci)煲不容易壞。

5、高壓鍋

高(gao)壓鍋能在最短時(shi)間(jian)內將食(shi)(shi)材煮好，營養(yang)(yang)(yang)不被(bei)破壞，適合質(zhi)地有韌性，不易煮爛(lan)的(de)食(shi)(shi)材。高(gao)壓鍋加熱的(de)過程中溫(wen)度(du)要比(bi)砂鍋要高(gao)，時(shi)間(jian)要短，它的(de)一(yi)(yi)些鮮味和甜味氨基(ji)酸(suan)和低(di)聚(ju)肽(tai)不能很好的(de)肉里(li)釋放到湯(tang)(tang)里(li)，所(suo)以口感相對要差一(yi)(yi)點(dian)，湯(tang)(tang)的(de)營養(yang)(yang)(yang)相對也要差一(yi)(yi)點(dian)。但是(shi)從整(zheng)鍋湯(tang)(tang)的(de)原料來說，營養(yang)(yang)(yang)價值(zhi)是(shi)差不多的(de)，因(yin)為食(shi)(shi)物中的(de)營養(yang)(yang)(yang)素在烹調(diao)的(de)過程中的(de)流(liu)失或(huo)分(fen)解(jie)是(shi)跟溫(wen)度(du)和時(shi)間(jian)有關(guan)系的(de)，烹調(diao)的(de)溫(wen)度(du)越(yue)(yue)高(gao)和時(shi)間(jian)越(yue)(yue)長都會造成(cheng)營養(yang)(yang)(yang)素的(de)流(liu)失越(yue)(yue)多。

注意，高壓(ya)鍋(guo)內加的食物不(bu)能(neng)超過鍋(guo)內的最高水位線，以免(mian)內部壓(ya)力不(bu)足(zu)，無(wu)法將食材快速燉熟。