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湯鍋行業簡介

一、湯鍋材質有哪些

1、砂鍋或瓦罐

優點：砂鍋或瓦罐通氣性、密封性、保溫性、依附性很好，可耐(nai)高溫，傳(chuan)熱均勻持久，散熱緩慢，內(nei)循環比較(jiao)好，燉出來的湯(tang)非常的濃厚醇(chun)香(xiang)，原(yuan)汁原(yuan)味，且不(bu)會丟失原(yuan)有營養萬分。

缺點：導熱性(xing)差，易龜裂。買砂鍋(guo)要格外注意，劣質砂鍋(guo)的瓷釉中含有少(shao)量(liang)鉛，會危(wei)害健康。

2、陶瓷鍋

優點：比砂鍋好看，輕薄(bo)，耐用。

缺點：不如砂(sha)鍋燉(dun)煮的好喝。

3、高壓鍋

優點(dian)：高(gao)壓(ya)鍋(guo)溫度高(gao)，密閉(bi)性好，煲湯(tang)速度快，且(qie)讓營(ying)養不(bu)被破壞。

注意(yi)：但高壓(ya)鍋內放入的(de)食物(wu)不宜超過鍋內的(de)最高水(shui)位線，以免內部壓(ya)力不足(zu)，無法(fa)將食物(wu)快速(su)煮熟(shu)。

4、不銹鋼湯鍋

優點：容(rong)量大(da)，耐(nai)用，耐(nai)煮(zhu)，受熱(re)均勻，導(dao)熱(re)快。

缺點(dian)：用不銹鋼湯鍋煮出的(de)(de)湯較為清淡(dan)，不似砂鍋煮出的(de)(de)湯有種原汁(zhi)原味(wei)的(de)(de)感(gan)覺。

二、湯鍋可以炒菜嗎

湯鍋用來炒菜是可以的，但是炒菜的時候會非常不順手。因為品牌湯鍋一般都是圓柱形的，炒菜的鏟子(zi)放進去會(hui)有障礙，擋(dang)住了鏟子(zi)的發揮。并且(qie)用湯鍋(guo)炒菜時，要注意油(you)的比例，很(hen)容易就會(hui)多放油(you)。

另外，湯(tang)鍋(guo)的(de)(de)主要(yao)(yao)作用就是(shi)拿來煲(bao)湯(tang)，它的(de)(de)形狀和大(da)小都是(shi)經過(guo)一定比(bi)例設計的(de)(de)，所(suo)以湯(tang)鍋(guo)炒出來的(de)(de)菜(cai)(cai)口(kou)感會(hui)不好，也可(ke)能會(hui)造(zao)成鍋(guo)體的(de)(de)損(sun)壞，所(suo)以煮湯(tang)的(de)(de)鍋(guo)最好不要(yao)(yao)用來炒菜(cai)(cai)。

一(yi)般來說，炒菜(cai)用(yong)鐵鍋最好，無污染，加(jia)熱均(jun)勻，世(shi)界衛(wei)生(sheng)組(zu)織的專(zhuan)家也建議(yi)使用(yong)鐵鍋，鐵鍋是我(wo)國的傳(chuan)統廚具，一(yi)般不(bu)含(han)其它化學物質，不(bu)會(hui)氧(yang)化，安全衛(wei)生(sheng)。

三、煲湯鍋怎么使用

1、砂鍋

砂(sha)(sha)鍋是結合(he)陶土和砂(sha)(sha)高(gao)(gao)溫(wen)燒(shao)制而(er)成。砂(sha)(sha)鍋的好處在于需(xu)(xu)要小火(huo)慢功，密封性(xing)好，容易入味(wei)(wei)以(yi)及內循環比較好，保(bao)溫(wen)性(xing)又好，做出來的湯美味(wei)(wei)之極。可耐高(gao)(gao)溫(wen)、經(jing)得起長時間燉煮(zhu)，需(xu)(xu)要小火(huo)慢燉，讓湯汁(zhi)濃郁鮮美，保(bao)持原汁(zhi)原味(wei)(wei)，不(bu)丟失(shi)營養成分(fen)。

但煲湯切(qie)忌用(yong)(yong)劣(lie)質砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)劣(lie)質砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)的(de)(de)瓷釉中含(han)有(you)少量鉛，煮酸性(xing)食(shi)物(wu)時(shi)容易(yi)溶解出來(lai)，有(you)害健康。注意，新(xin)買的(de)(de)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)應(ying)先(xian)用(yong)(yong)洗米水(shui)浸泡一個(ge)晚上，讓淀粉物(wu)質滲入(ru)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)的(de)(de)孔隙(xi)中，使(shi)其(qi)毛細孔更(geng)為(wei)緊(jin)密。還有(you)，砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)不能空燒，再(zai)將(jiang)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)放上爐(lu)子前，一定要先(xian)放八要煮的(de)(de)材料，同時(shi)必(bi)須先(xian)用(yong)(yong)小火(huo)烹調(diao)，等鍋(guo)(guo)內的(de)(de)湯汁煮開后再(zai)轉成中大火(huo)。如果在烹制過程中需加水(shui)，應(ying)加入(ru)溫水(shui)，因為(wei)冷水(shui)與鍋(guo)(guo)內湯汁溫度(du)相差過大會導致砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)炸裂。砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)是好，但是砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)導熱(re)性(xing)差，急冷急熱(re)容易(yi)裂，使(shi)用(yong)(yong)時(shi)得小心。

2、瓦罐

南方煲湯(tang)(tang)用瓦罐的(de)(de)(de)居多。瓦罐是由(you)不(bu)易傳(chuan)熱的(de)(de)(de)石英、長石、黏土等原料(liao)配(pei)合(he)而(er)成的(de)(de)(de)陶土，經過高(gao)溫燒制而(er)成，通氣性(xing)、依(yi)附性(xing)好，還具有傳(chuan)熱均勻、散熱緩慢等特點。煲湯(tang)(tang)時，瓦罐可均衡(heng)而(er)持久地把外(wai)界熱量傳(chuan)遞給內部材料(liao)，使湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)滋味更(geng)加(jia)鮮醇、食材更(geng)易酥爛(lan)。

不過，千萬(wan)不可將(jiang)瓦罐直接放在大理石(shi)桌面或瓷磚地板上，溫(wen)度(du)相差(cha)過大會(hui)導致瓦罐炸裂。還有，剛使用完(wan)的(de)瓦罐需(xu)要(yao)等鍋身(shen)的(de)溫(wen)度(du)降低至(zhi)不太(tai)燙(tang)手(shou)的(de)程度(du)時(shi)再清洗，避免炸裂。

3、燜燒鍋

燜(men)(men)燒(shao)(shao)鍋是(shi)一種不(bu)銹鋼(gang)鍋具(ju)。燜(men)(men)燒(shao)(shao)鍋是(shi)利用(yong)保(bao)溫(wen)的(de)原理，一般燜(men)(men)燒(shao)(shao)鍋都有內鍋跟外(wai)鍋、內鍋適合用(yong)來裝食物并加熱，而(er)外(wai)鍋是(shi)做保(bao)溫(wen)動作。具(ju)有煲(bao)、燉、燜(men)(men)、燒(shao)(shao)、保(bao)溫(wen)、保(bao)冷，便(bian)于攜(xie)帶等多(duo)項功能。燜(men)(men)燒(shao)(shao)鍋煲(bao)湯的(de)風味(wei)比(bi)砂鍋略差(cha)，不(bu)像(xiang)砂鍋燉出來那種原汁原味(wei)的(de)感(gan)覺(jue)，比(bi)較清淡。但其內鍋能直接放在煤氣爐(lu)上(shang)燒(shao)(shao)，操作十分簡便(bian)。

注意(yi)，用(yong)新的燜燒鍋(guo)前，可先在內鍋(guo)中注入清水及適(shi)量白醋，放(fang)在煤氣(qi)爐上(shang)煮沸，再(zai)用(yong)清水沖(chong)洗凈，便(bian)可除去新鍋(guo)的金(jin)屬味；而外(wai)鍋(guo)只須用(yong)濕抹布擦擦即可，絕不(bu)能(neng)放(fang)到爐火上(shang)燒，也不(bu)能(neng)放(fang)到水龍頭下沖(chong)洗，以免(mian)破(po)壞其保溫功能(neng)。

4、陶瓷鍋

內壁潔白的(de)陶瓷(ci)鍋用來煲湯也很不錯(cuo)。陶瓷(ci)煲在(zai)煲湯的(de)時候，可以(yi)鎖(suo)住營養成分，不讓他流失，而且更加能(neng)保(bao)證湯的(de)鮮味，也能(neng)保(bao)證恒溫(wen)。陶瓷(ci)鍋比(bi)砂鍋好看些，也輕薄些，但(dan)是燉湯味道不如砂鍋。

注(zhu)意，用陶瓷鍋時(shi)，煲(bao)湯前，最好(hao)先用別的(de)鍋把水(shui)燒開，再(zai)用熱水(shui)浸泡陶瓷煲(bao)，然后倒掉水(shui)，盛上已沸騰的(de)湯，再(zai)慢慢的(de)熬下去，這(zhe)樣陶瓷煲(bao)不(bu)容易壞。

5、高壓鍋

高壓(ya)鍋能在最短(duan)時間內(nei)將食(shi)材(cai)煮好，營(ying)養(yang)不被破壞，適合(he)質地有(you)韌性，不易煮爛(lan)的(de)食(shi)材(cai)。高壓(ya)鍋加熱(re)的(de)過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)溫度(du)要(yao)(yao)比砂鍋要(yao)(yao)高，時間要(yao)(yao)短(duan)，它(ta)的(de)一(yi)些鮮(xian)味(wei)和(he)甜味(wei)氨基酸和(he)低(di)聚肽(tai)不能很好的(de)肉里釋放(fang)到湯(tang)里，所以口感相對要(yao)(yao)差(cha)一(yi)點，湯(tang)的(de)營(ying)養(yang)相對也要(yao)(yao)差(cha)一(yi)點。但是(shi)從(cong)整鍋湯(tang)的(de)原(yuan)料來說，營(ying)養(yang)價值(zhi)是(shi)差(cha)不多的(de)，因為食(shi)物中(zhong)的(de)營(ying)養(yang)素在烹調的(de)過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)流(liu)失(shi)(shi)或(huo)分解是(shi)跟溫度(du)和(he)時間有(you)關系的(de)，烹調的(de)溫度(du)越高和(he)時間越長(chang)都(dou)會造成(cheng)營(ying)養(yang)素的(de)流(liu)失(shi)(shi)越多。

注意，高壓(ya)鍋(guo)內(nei)加的食(shi)物不能超過鍋(guo)內(nei)的最高水位線，以(yi)免內(nei)部壓(ya)力不足(zu)，無法將食(shi)材快速燉熟。