芒果视频

湯鍋行業簡介

一、湯鍋材質有哪些

1、砂鍋或瓦罐

優點：砂鍋或瓦(wa)罐通氣性(xing)(xing)、密(mi)封性(xing)(xing)、保溫性(xing)(xing)、依附(fu)性(xing)(xing)很(hen)好，可(ke)耐高溫，傳熱(re)均勻(yun)持久，散熱(re)緩慢，內(nei)循(xun)環(huan)比較(jiao)好，燉(dun)出來的(de)湯非常(chang)的(de)濃厚醇香，原汁(zhi)原味(wei)，且(qie)不會丟失原有營養萬分(fen)。

缺點(dian)：導(dao)熱(re)性差，易龜裂(lie)。買砂鍋要(yao)格外注意，劣質砂鍋的瓷(ci)釉(you)中含(han)有少量鉛(qian)，會危(wei)害健康。

2、陶瓷鍋

優點：比砂鍋(guo)好看，輕(qing)薄，耐用。

缺點：不如(ru)砂鍋燉煮(zhu)的好喝(he)。

3、高壓鍋

優(you)點：高(gao)壓鍋溫度(du)高(gao)，密閉性好，煲湯速度(du)快，且(qie)讓營養不被破壞。

注意：但高壓鍋內(nei)放入的食物不宜超過鍋內(nei)的最高水位線，以(yi)免內(nei)部(bu)壓力不足，無法將食物快速煮熟(shu)。

4、不銹鋼湯鍋

優點：容(rong)量(liang)大(da)，耐用，耐煮，受(shou)熱均(jun)勻，導(dao)熱快。

缺點(dian)：用(yong)不銹鋼湯(tang)鍋煮出(chu)的(de)湯(tang)較為清淡(dan)，不似(si)砂鍋煮出(chu)的(de)湯(tang)有種原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味的(de)感覺。

二、湯鍋可以炒菜嗎

湯鍋用來炒菜是可以的，但是炒菜的時候會非常不順手。因為品牌湯鍋一般都是圓(yuan)柱形的，炒菜的鏟子放進(jin)去會(hui)有障(zhang)礙，擋住(zhu)了(le)鏟子的發揮。并且用湯鍋炒菜時，要注意油的比(bi)例，很容(rong)易就會(hui)多放油。

另外，湯鍋(guo)的(de)主要作用(yong)就(jiu)是拿(na)來煲(bao)湯，它的(de)形狀和(he)大(da)小(xiao)都是經(jing)過一定比例(li)設計的(de)，所以湯鍋(guo)炒(chao)(chao)出來的(de)菜口感會不好，也可能會造成鍋(guo)體(ti)的(de)損壞(huai)，所以煮湯的(de)鍋(guo)最好不要用(yong)來炒(chao)(chao)菜。

一般來說，炒菜用(yong)鐵(tie)(tie)鍋最好，無污染(ran)，加熱均(jun)勻，世界衛生組織的(de)專家也建議(yi)使用(yong)鐵(tie)(tie)鍋，鐵(tie)(tie)鍋是我國的(de)傳統(tong)廚(chu)具(ju)，一般不(bu)含其它(ta)化學物質，不(bu)會氧化，安全衛生。

三、煲湯鍋怎么使用

1、砂鍋

砂鍋是(shi)結合陶土和砂高(gao)溫燒制而成。砂鍋的好處在于需要小火慢功，密封性好，容易入味(wei)以(yi)及內循環比較(jiao)好，保溫性又(you)好，做出來的湯(tang)美味(wei)之極(ji)。可耐高(gao)溫、經得起長(chang)時間燉煮，需要小火慢燉，讓湯(tang)汁濃郁(yu)鮮美，保持原汁原味(wei)，不丟失營養(yang)成分。

但煲湯(tang)切忌用劣(lie)質砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)劣(lie)質砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)瓷釉中(zhong)含有少量(liang)鉛，煮酸(suan)性食物時(shi)容易(yi)溶解出來(lai)，有害(hai)健康。注意，新買的(de)(de)砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)應(ying)先(xian)(xian)用洗米水浸泡一(yi)個晚上，讓(rang)淀粉(fen)物質滲入砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)孔(kong)隙(xi)中(zhong)，使其毛細孔(kong)更為緊密。還有，砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)不(bu)能空燒，再將砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)放(fang)上爐子(zi)前，一(yi)定要先(xian)(xian)放(fang)八要煮的(de)(de)材料，同時(shi)必須(xu)先(xian)(xian)用小火烹調，等鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)(nei)的(de)(de)湯(tang)汁(zhi)煮開后再轉成中(zhong)大火。如(ru)果在烹制過(guo)程(cheng)中(zhong)需加(jia)水，應(ying)加(jia)入溫(wen)水，因為冷水與(yu)鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)(nei)湯(tang)汁(zhi)溫(wen)度相差過(guo)大會(hui)導(dao)致砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)炸(zha)裂(lie)。砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)是好，但是砂(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)導(dao)熱性差，急冷急熱容易(yi)裂(lie)，使用時(shi)得小心。

2、瓦罐

南方煲(bao)湯用瓦罐的(de)居多(duo)。瓦罐是由不(bu)易傳熱(re)的(de)石(shi)英、長石(shi)、黏土等原(yuan)料配合(he)而(er)成的(de)陶土，經過高溫燒制而(er)成，通氣性、依附性好，還具有傳熱(re)均勻、散熱(re)緩慢等特點。煲(bao)湯時，瓦罐可均衡而(er)持久地把外界(jie)熱(re)量傳遞給內部材料，使(shi)湯的(de)滋味更(geng)加鮮醇、食材更(geng)易酥爛。

不(bu)(bu)過，千萬不(bu)(bu)可將瓦罐(guan)直接放(fang)在大(da)理石桌面(mian)或(huo)瓷磚地板(ban)上，溫度(du)相差過大(da)會導(dao)致瓦罐(guan)炸裂。還有，剛使用完的(de)瓦罐(guan)需要等鍋身的(de)溫度(du)降低至不(bu)(bu)太燙手的(de)程(cheng)度(du)時再清洗，避(bi)免炸裂。

3、燜燒鍋

燜(men)燒(shao)(shao)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)是(shi)(shi)一種(zhong)不(bu)銹鋼鍋(guo)(guo)(guo)(guo)具(ju)。燜(men)燒(shao)(shao)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)是(shi)(shi)利用保溫(wen)的原理，一般燜(men)燒(shao)(shao)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)都有(you)內(nei)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)跟外鍋(guo)(guo)(guo)(guo)、內(nei)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)適合用來裝食(shi)物并加(jia)熱，而外鍋(guo)(guo)(guo)(guo)是(shi)(shi)做保溫(wen)動作。具(ju)有(you)煲、燉(dun)、燜(men)、燒(shao)(shao)、保溫(wen)、保冷，便(bian)于攜帶等多項(xiang)功能(neng)(neng)。燜(men)燒(shao)(shao)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)煲湯(tang)的風(feng)味比(bi)砂鍋(guo)(guo)(guo)(guo)略差，不(bu)像砂鍋(guo)(guo)(guo)(guo)燉(dun)出來那種(zhong)原汁原味的感覺，比(bi)較清(qing)淡(dan)。但其內(nei)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)能(neng)(neng)直接放在煤氣爐上(shang)燒(shao)(shao)，操作十分簡便(bian)。

注(zhu)意(yi)，用(yong)新(xin)的燜燒鍋前，可先在內鍋中注(zhu)入(ru)清水(shui)及適(shi)量(liang)白醋，放(fang)在煤氣(qi)爐上煮沸(fei)，再用(yong)清水(shui)沖洗(xi)凈，便可除去新(xin)鍋的金屬味；而外(wai)鍋只須用(yong)濕(shi)抹布(bu)擦擦即(ji)可，絕不能放(fang)到爐火上燒，也(ye)不能放(fang)到水(shui)龍(long)頭下沖洗(xi)，以免破(po)壞其保溫功能。

4、陶瓷鍋

內壁潔白的陶瓷鍋(guo)用來煲(bao)湯(tang)也(ye)很不(bu)錯。陶瓷煲(bao)在煲(bao)湯(tang)的時(shi)候(hou)，可(ke)以鎖(suo)住營養成分，不(bu)讓他流(liu)失，而且(qie)更加能保證湯(tang)的鮮味(wei)，也(ye)能保證恒溫。陶瓷鍋(guo)比(bi)砂鍋(guo)好看些(xie)，也(ye)輕薄些(xie)，但是(shi)燉湯(tang)味(wei)道(dao)不(bu)如砂鍋(guo)。

注意，用(yong)陶瓷鍋時(shi)，煲湯前，最好先用(yong)別的鍋把水(shui)燒(shao)開，再(zai)用(yong)熱水(shui)浸(jin)泡陶瓷煲，然后倒(dao)掉(diao)水(shui)，盛上已沸騰的湯，再(zai)慢(man)慢(man)的熬下去，這樣陶瓷煲不容(rong)易(yi)壞(huai)。

5、高壓鍋

高(gao)壓(ya)鍋(guo)能在最短(duan)時(shi)間(jian)內將食(shi)材煮好，營(ying)養(yang)(yang)不(bu)(bu)被破壞，適合質地(di)有韌(ren)性(xing)，不(bu)(bu)易煮爛的(de)(de)(de)(de)食(shi)材。高(gao)壓(ya)鍋(guo)加熱的(de)(de)(de)(de)過(guo)(guo)程中(zhong)溫度(du)要比砂鍋(guo)要高(gao)，時(shi)間(jian)要短(duan)，它的(de)(de)(de)(de)一些鮮味和(he)(he)甜味氨基(ji)酸(suan)和(he)(he)低聚肽不(bu)(bu)能很好的(de)(de)(de)(de)肉里(li)釋放到湯里(li)，所(suo)以口感相(xiang)對要差一點，湯的(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)相(xiang)對也(ye)要差一點。但是(shi)從整鍋(guo)湯的(de)(de)(de)(de)原料來(lai)說，營(ying)養(yang)(yang)價值是(shi)差不(bu)(bu)多的(de)(de)(de)(de)，因為(wei)食(shi)物(wu)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)素在烹(peng)調(diao)的(de)(de)(de)(de)過(guo)(guo)程中(zhong)的(de)(de)(de)(de)流失或分解(jie)是(shi)跟溫度(du)和(he)(he)時(shi)間(jian)有關系的(de)(de)(de)(de)，烹(peng)調(diao)的(de)(de)(de)(de)溫度(du)越(yue)高(gao)和(he)(he)時(shi)間(jian)越(yue)長(chang)都(dou)會(hui)造(zao)成營(ying)養(yang)(yang)素的(de)(de)(de)(de)流失越(yue)多。

注(zhu)意，高壓鍋(guo)內加的(de)食物不能(neng)超過鍋(guo)內的(de)最高水位線，以免內部(bu)壓力不足(zu)，無法將食材快速燉熟。