芒果视频

湯鍋行業簡介

一、湯鍋材質有哪些

1、砂鍋或瓦罐

優點：砂鍋或瓦罐通氣性(xing)(xing)、密(mi)封性(xing)(xing)、保溫(wen)性(xing)(xing)、依附性(xing)(xing)很(hen)好(hao)，可耐高溫(wen)，傳熱均勻持久，散(san)熱緩(huan)慢，內循(xun)環比較好(hao)，燉出來的湯非常的濃厚醇香，原(yuan)汁原(yuan)味(wei)，且(qie)不(bu)會丟失原(yuan)有營養萬(wan)分(fen)。

缺點(dian)：導(dao)熱性差，易龜裂。買砂(sha)鍋要格外(wai)注意，劣質砂(sha)鍋的瓷釉(you)中含(han)有(you)少量鉛，會危害健康。

2、陶瓷鍋

優點：比砂鍋好看，輕(qing)薄，耐用(yong)。

缺點(dian)：不如砂鍋燉煮(zhu)的好(hao)喝(he)。

3、高壓鍋

優點：高壓鍋溫度高，密閉性好，煲湯速度快(kuai)，且讓營(ying)養不被破壞。

注意：但高壓(ya)鍋內放入的食物不(bu)宜超(chao)過鍋內的最高水位線，以免(mian)內部壓(ya)力不(bu)足，無(wu)法將食物快(kuai)速煮熟。

4、不銹鋼湯鍋

優點：容量大，耐用，耐煮，受熱均(jun)勻，導(dao)熱快。

缺點：用不銹鋼(gang)湯鍋煮(zhu)(zhu)出的(de)湯較為清淡，不似砂鍋煮(zhu)(zhu)出的(de)湯有種(zhong)原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味的(de)感覺。

二、湯鍋可以炒菜嗎

湯鍋用來炒菜是可以的，但是炒菜的時候會非常不順手。因為品牌湯鍋一(yi)般都是圓(yuan)柱(zhu)形的(de)，炒(chao)菜的(de)鏟(chan)子(zi)(zi)放進(jin)去(qu)會有(you)障礙，擋(dang)住了鏟(chan)子(zi)(zi)的(de)發揮。并且用湯鍋炒(chao)菜時，要注意油(you)的(de)比(bi)例，很(hen)容易就會多(duo)放油(you)。

另外，湯鍋的(de)主(zhu)要作用就是拿來煲湯，它(ta)的(de)形狀和大小都是經過(guo)一定比例設計的(de)，所以(yi)湯鍋炒出來的(de)菜口感會(hui)不(bu)好，也(ye)可能會(hui)造成鍋體(ti)的(de)損壞，所以(yi)煮湯的(de)鍋最好不(bu)要用來炒菜。

一(yi)般來說(shuo)，炒菜用(yong)鐵鍋(guo)最好，無污染(ran)，加(jia)熱(re)均勻，世(shi)界衛(wei)生(sheng)組(zu)織(zhi)的專(zhuan)家也(ye)建議使用(yong)鐵鍋(guo)，鐵鍋(guo)是我(wo)國的傳統廚具，一(yi)般不(bu)含其它化(hua)學(xue)物質，不(bu)會氧化(hua)，安全衛(wei)生(sheng)。

三、煲湯鍋怎么使用

1、砂鍋

砂鍋(guo)(guo)是(shi)結合陶(tao)土和(he)砂高溫(wen)燒制而成。砂鍋(guo)(guo)的好處在于需要小(xiao)火慢(man)功，密封性好，容易入味(wei)以及內循環比(bi)較好，保溫(wen)性又好，做出來(lai)的湯(tang)美(mei)味(wei)之極。可耐高溫(wen)、經得起長時間燉煮(zhu)，需要小(xiao)火慢(man)燉，讓湯(tang)汁濃郁鮮美(mei)，保持原汁原味(wei)，不丟失營養成分。

但煲湯切(qie)忌用(yong)劣質砂(sha)鍋劣質砂(sha)鍋的(de)(de)瓷(ci)釉中(zhong)含有少(shao)量(liang)鉛，煮(zhu)酸性食(shi)物(wu)時容易(yi)溶解出來(lai)，有害健康(kang)。注(zhu)意，新買的(de)(de)砂(sha)鍋應先(xian)用(yong)洗米(mi)水(shui)浸泡一個晚上，讓淀粉物(wu)質滲入砂(sha)鍋的(de)(de)孔隙中(zhong)，使其毛細(xi)孔更(geng)為(wei)緊密。還有，砂(sha)鍋不能空(kong)燒，再(zai)將砂(sha)鍋放上爐子前，一定要(yao)先(xian)放八要(yao)煮(zhu)的(de)(de)材(cai)料，同時必須先(xian)用(yong)小(xiao)火烹(peng)調，等鍋內的(de)(de)湯汁(zhi)煮(zhu)開后(hou)再(zai)轉(zhuan)成中(zhong)大火。如果在烹(peng)制過(guo)程中(zhong)需加(jia)水(shui)，應加(jia)入溫水(shui)，因為(wei)冷(leng)水(shui)與(yu)鍋內湯汁(zhi)溫度相(xiang)差(cha)過(guo)大會(hui)導致砂(sha)鍋炸裂(lie)。砂(sha)鍋是好，但是砂(sha)鍋導熱(re)性差(cha)，急冷(leng)急熱(re)容易(yi)裂(lie)，使用(yong)時得(de)小(xiao)心。

2、瓦罐

南方(fang)煲湯(tang)用瓦(wa)罐的居多。瓦(wa)罐是由不易(yi)(yi)傳熱(re)(re)(re)的石英(ying)、長(chang)石、黏土等原料配(pei)合而(er)成(cheng)的陶土，經過高溫燒制而(er)成(cheng)，通氣性、依(yi)附(fu)性好，還具有傳熱(re)(re)(re)均(jun)勻、散(san)熱(re)(re)(re)緩(huan)慢等特點。煲湯(tang)時，瓦(wa)罐可均(jun)衡而(er)持(chi)久(jiu)地(di)把外界熱(re)(re)(re)量傳遞給內部材料，使(shi)湯(tang)的滋味更(geng)加鮮醇、食材更(geng)易(yi)(yi)酥爛(lan)。

不(bu)(bu)過(guo)，千萬不(bu)(bu)可將(jiang)瓦罐直接放在(zai)大理石桌面或瓷磚地板上(shang)，溫(wen)度相差過(guo)大會導致瓦罐炸(zha)裂。還有，剛使(shi)用(yong)完的瓦罐需(xu)要(yao)等鍋身的溫(wen)度降低至不(bu)(bu)太燙手(shou)的程度時再清洗，避(bi)免(mian)炸(zha)裂。

3、燜燒鍋

燜(men)(men)(men)燒(shao)(shao)(shao)(shao)鍋(guo)(guo)(guo)是一(yi)種(zhong)(zhong)不銹鋼鍋(guo)(guo)(guo)具(ju)。燜(men)(men)(men)燒(shao)(shao)(shao)(shao)鍋(guo)(guo)(guo)是利用保溫(wen)的(de)原理，一(yi)般燜(men)(men)(men)燒(shao)(shao)(shao)(shao)鍋(guo)(guo)(guo)都有內鍋(guo)(guo)(guo)跟外鍋(guo)(guo)(guo)、內鍋(guo)(guo)(guo)適合用來裝食物并加熱(re)，而(er)外鍋(guo)(guo)(guo)是做(zuo)保溫(wen)動作。具(ju)有煲、燉、燜(men)(men)(men)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)、保溫(wen)、保冷，便于攜帶等多項功能(neng)。燜(men)(men)(men)燒(shao)(shao)(shao)(shao)鍋(guo)(guo)(guo)煲湯的(de)風味比砂鍋(guo)(guo)(guo)略差，不像砂鍋(guo)(guo)(guo)燉出來那種(zhong)(zhong)原汁原味的(de)感覺(jue)，比較清淡。但其內鍋(guo)(guo)(guo)能(neng)直接放在煤氣爐(lu)上燒(shao)(shao)(shao)(shao)，操作十分(fen)簡便。

注意，用(yong)新(xin)的燜燒鍋(guo)前，可先在(zai)內鍋(guo)中(zhong)注入清水及適量(liang)白醋(cu)，放在(zai)煤(mei)氣爐上煮沸，再用(yong)清水沖(chong)洗凈，便可除去新(xin)鍋(guo)的金屬味；而外(wai)鍋(guo)只須(xu)用(yong)濕抹布擦(ca)擦(ca)即可，絕不能放到爐火上燒，也不能放到水龍頭下(xia)沖(chong)洗，以(yi)免破壞其保溫功能。

4、陶瓷鍋

內壁(bi)潔白的(de)陶瓷(ci)(ci)鍋用來煲(bao)湯(tang)也(ye)很不錯。陶瓷(ci)(ci)煲(bao)在煲(bao)湯(tang)的(de)時候，可以鎖住營(ying)養成分，不讓他流失(shi)，而且更(geng)加能保證(zheng)湯(tang)的(de)鮮味(wei)，也(ye)能保證(zheng)恒溫。陶瓷(ci)(ci)鍋比砂鍋好看些，也(ye)輕薄些，但(dan)是燉湯(tang)味(wei)道不如砂鍋。

注意，用(yong)陶(tao)瓷(ci)鍋時(shi)，煲(bao)湯(tang)前，最(zui)好先用(yong)別的(de)鍋把(ba)水燒(shao)開，再用(yong)熱水浸泡陶(tao)瓷(ci)煲(bao)，然后倒掉水，盛上(shang)已沸騰的(de)湯(tang)，再慢慢的(de)熬下去，這樣陶(tao)瓷(ci)煲(bao)不(bu)容(rong)易壞。

5、高壓鍋

高(gao)壓鍋能在(zai)(zai)最(zui)短(duan)時(shi)(shi)間(jian)(jian)(jian)(jian)內將食(shi)材煮好(hao)，營(ying)(ying)養(yang)(yang)不(bu)被(bei)破壞(huai)，適(shi)合質地有(you)韌性(xing)，不(bu)易煮爛的(de)(de)食(shi)材。高(gao)壓鍋加熱的(de)(de)過程中溫度要比砂(sha)鍋要高(gao)，時(shi)(shi)間(jian)(jian)(jian)(jian)要短(duan)，它的(de)(de)一(yi)些鮮味和甜味氨基(ji)酸和低聚肽不(bu)能很(hen)好(hao)的(de)(de)肉里(li)(li)釋放到湯(tang)里(li)(li)，所以口感相對(dui)(dui)要差一(yi)點，湯(tang)的(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)相對(dui)(dui)也要差一(yi)點。但(dan)是從(cong)整鍋湯(tang)的(de)(de)原(yuan)料(liao)來說，營(ying)(ying)養(yang)(yang)價(jia)值是差不(bu)多的(de)(de)，因為食(shi)物中的(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)素(su)在(zai)(zai)烹調的(de)(de)過程中的(de)(de)流(liu)失或分解是跟溫度和時(shi)(shi)間(jian)(jian)(jian)(jian)有(you)關(guan)系(xi)的(de)(de)，烹調的(de)(de)溫度越高(gao)和時(shi)(shi)間(jian)(jian)(jian)(jian)越長都(dou)會造(zao)成營(ying)(ying)養(yang)(yang)素(su)的(de)(de)流(liu)失越多。

注意，高壓(ya)鍋(guo)內加的食(shi)物不能超過鍋(guo)內的最高水位線，以免內部壓(ya)力(li)不足，無法將(jiang)食(shi)材快速燉熟。