一、用砂鍋煲湯有什么好處

砂(sha)鍋是(shi)一(yi)種陶瓷制成的(de)炊(chui)具，也(ye)是(shi)傳統鍋具的(de)一(yi)種，用砂(sha)鍋煲湯(tang)是(shi)比較常(chang)見的(de)，那么為什么煲湯(tang)要用砂(sha)鍋呢？砂(sha)鍋煲湯(tang)的(de)好處是(shi)什么？

1、保溫性好

砂(sha)鍋煲湯的(de)優點在于受熱、散(san)熱均(jun)勻，能(neng)使砂(sha)鍋內的(de)湯品充(chong)分均(jun)勻受到熱量，可用于長(chang)時(shi)間保溫，尤其適合小火煨、燜、燉質地比(bi)較老的(de)食(shi)物。

2、營養更容易吸收

砂鍋煲湯受熱均(jun)勻，很(hen)容易將食物中的大分子營養(yang)物質分解成小(xiao)分子，比如(ru)把蛋白質分解為氨基酸(suan)，脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)轉化(hua)(hua)為脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)，碳水化(hua)(hua)合物變(bian)成糊(hu)精(jing)，使人(ren)體更容易吸收(shou)這(zhe)些營養(yang)。

3、味道更好

由于砂鍋煲湯的(de)密閉性和內(nei)部循(xun)環比較好(hao)，煲湯時里面的(de)食材更(geng)容易煮爛一(yi)些，也更(geng)入味，做出來的(de)食物湯品的(de)口味更(geng)加鮮(xian)美，且保持(chi)了(le)原汁原味。

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二、砂鍋煲湯的壞處

砂鍋燉湯雖然有一定(ding)的好處，但也有一些不(bu)好的地(di)方，例(li)如：

1、砂鍋煲湯時間(jian)過長會使食材中的蛋(dan)白質降解，營(ying)養物質流失，影響(xiang)肉類的口感(gan)，嘗起來(lai)有(you)些酥(su)軟，沒(mei)有(you)韌性。

2、砂鍋的(de)密閉性(xing)較好(hao)，因此(ci)不(bu)能用來燉(dun)羊肉、狗肉等(deng)味(wei)道較大的(de)食物，不(bu)然煲出來的(de)湯會有一股腥味(wei)，影響(xiang)口感(gan)。

3、部(bu)分劣質砂鍋內部(bu)有一層釉，含有鉛等有害物質，長期(qi)用這種砂鍋煲湯會對人體健康(kang)造成一定的損(sun)害。

當然，以上都是(shi)用(yong)劣質砂(sha)鍋煲湯或(huo)煲湯方法(fa)不正(zheng)確導致(zhi)的，正(zheng)常(chang)使用(yong)的話還是(shi)沒有什么影響的。

三、陶瓷砂鍋煲湯要多久

用砂(sha)(sha)鍋煲湯(tang)時(shi)，時(shi)間的(de)控制是很重(zhong)要的(de)，煲湯(tang)時(shi)間太(tai)短(duan)，食材受熱(re)不(bu)足(zu)，不(bu)容易煲爛(lan)、煲熟；煲湯(tang)時(shi)間太(tai)長(chang)，又容易導致內部(bu)營養(yang)流失，鮮味降低，那么砂(sha)(sha)鍋煲湯(tang)要多長(chang)時(shi)間呢(ni)？

一般來說，砂鍋煲湯(tang)(tang)(tang)用文火的話，煲1.5-2小時(shi)為佳(jia)，可以(yi)使食物充分煮爛，同時(shi)保存(cun)了內部的營養物質(zhi)；很多朋友認(ren)為湯(tang)(tang)(tang)煲越久越好(hao)，但(dan)其實超過2小時(shi)，食物內部的纖維素也會受到不同程(cheng)度的損失，并且隨(sui)著湯(tang)(tang)(tang)中水分的蒸發(fa)，一些(xie)營養物質(zhi)也會有所流失，因此不建議煲湯(tang)(tang)(tang)煲太長時(shi)間。