一、用砂鍋煲湯有什么好處

砂(sha)(sha)鍋是一(yi)種陶瓷制成的(de)(de)炊具(ju)，也(ye)是傳統鍋具(ju)的(de)(de)一(yi)種，用砂(sha)(sha)鍋煲湯是比較常見的(de)(de)，那么為什么煲湯要用砂(sha)(sha)鍋呢？砂(sha)(sha)鍋煲湯的(de)(de)好處是什么？

1、保溫性好

砂(sha)(sha)鍋煲湯(tang)的(de)優點在于受熱、散熱均勻，能(neng)使砂(sha)(sha)鍋內的(de)湯(tang)品充分(fen)均勻受到熱量，可(ke)用于長時間(jian)保溫，尤其適(shi)合小火煨、燜、燉(dun)質地比較老(lao)的(de)食物(wu)。

2、營養更容易吸收

砂鍋煲湯受熱均勻，很容(rong)易將食物中(zhong)的大分子營養(yang)物質(zhi)分解(jie)(jie)成小(xiao)分子，比如(ru)把蛋白質(zhi)分解(jie)(jie)為(wei)氨基酸，脂肪(fang)轉化為(wei)脂肪(fang)酸，碳水化合(he)物變成糊精，使人體更容(rong)易吸(xi)收這些營養(yang)。

3、味道更好

由于砂鍋煲湯的(de)(de)密閉性(xing)和內部循環比較好，煲湯時里面的(de)(de)食材(cai)更(geng)容易煮爛一些，也(ye)更(geng)入(ru)味(wei)，做出來(lai)的(de)(de)食物湯品(pin)的(de)(de)口味(wei)更(geng)加鮮美，且保持了(le)原汁原味(wei)。

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二、砂鍋煲湯的壞處

砂鍋燉湯雖然有(you)一(yi)定的好處，但也有(you)一(yi)些(xie)不(bu)好的地方，例如：

1、砂鍋煲湯時間過長會使食材中的蛋(dan)白(bai)質(zhi)降解，營(ying)養物(wu)質(zhi)流(liu)失，影響(xiang)肉類的口感(gan)，嘗起來有(you)些酥軟，沒(mei)有(you)韌性(xing)。

2、砂鍋的(de)密閉性(xing)較好，因(yin)此不能用來(lai)(lai)燉羊肉、狗肉等味道較大(da)的(de)食物，不然(ran)煲(bao)出來(lai)(lai)的(de)湯會有一(yi)股(gu)腥味，影響口感。

3、部分劣(lie)質(zhi)砂鍋內部有(you)一層釉，含有(you)鉛(qian)等有(you)害物(wu)質(zhi)，長期(qi)用這種砂鍋煲湯(tang)會(hui)對人體健康造成一定的損害。

當然，以上都(dou)是(shi)用劣質(zhi)砂鍋煲湯(tang)或煲湯(tang)方法不(bu)正(zheng)確導(dao)致的，正(zheng)常使用的話還是(shi)沒有什么影響的。

三、陶瓷砂鍋煲湯要多久

用砂鍋煲(bao)湯(tang)時(shi)(shi)，時(shi)(shi)間的(de)控制是(shi)很重要的(de)，煲(bao)湯(tang)時(shi)(shi)間太(tai)短，食材(cai)受熱不(bu)足，不(bu)容(rong)易煲(bao)爛、煲(bao)熟；煲(bao)湯(tang)時(shi)(shi)間太(tai)長，又容(rong)易導致內(nei)部營養流失，鮮味降低，那么砂鍋煲(bao)湯(tang)要多長時(shi)(shi)間呢？

一般來說，砂鍋煲(bao)湯用文火的話，煲(bao)1.5-2小(xiao)時(shi)為佳，可以(yi)使(shi)食物(wu)充(chong)分煮爛，同(tong)(tong)時(shi)保存了內(nei)部的營(ying)養(yang)物(wu)質；很(hen)多朋友認為湯煲(bao)越久越好，但其實(shi)超過2小(xiao)時(shi)，食物(wu)內(nei)部的纖維(wei)素(su)也會受(shou)到不同(tong)(tong)程(cheng)度的損失，并且隨著湯中水分的蒸發，一些營(ying)養(yang)物(wu)質也會有所流(liu)失，因此不建(jian)議煲(bao)湯煲(bao)太長時(shi)間。