一、小黃魚怎么炸好吃

小黃魚味道鮮美，做法多樣，其中比較常見的就是炸著吃，酥炸小黃魚酥脆可(ke)口(kou)，既可(ke)以下(xia)酒，也可(ke)以當做飯后零食吃，那么小黃魚怎么炸呢？

原料：

小黃魚、料酒、姜、鹽(yan)、淀粉、面粉、食(shi)用(yong)油。

做法：

1、小黃魚去鱗、去鰓（也可去魚頭(tou)）、去內臟(zang)，洗(xi)凈備用。

2、取(qu)大碗一只，放入小黃(huang)魚，加入適量料酒、蔥段、姜片(pian)、鹽，抓勻腌制30分鐘，然后倒入少許白(bai)醋。

3、取一個(ge)大盤(pan)子(zi)，撒上面(mian)粉與淀粉，將腌好后的(de)小黃魚放(fang)入(ru)盤(pan)子(zi)中(zhong)，逐個(ge)均勻包(bao)裹上干面(mian)粉。

4、鍋中放入適量食用油(you)，油(you)熱后放小(xiao)黃魚，小(xiao)火慢炸，炸至定型后撈出放一會兒，再放入油(you)鍋復炸一遍，然后撈出。

5、將炸(zha)好的小黃(huang)魚再(zai)一(yi)次(ci)控油之(zhi)后，裝(zhuang)入盤子中，在小黃(huang)魚的上(shang)面(mian)撒上(shang)一(yi)些調料調味，輕輕的攪(jiao)拌一(yi)下(xia)就更可以吃了。

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二、小黃魚怎樣炸的更酥脆

油炸過的小黃(huang)魚香脆(cui)可口，非(fei)常(chang)好(hao)(hao)吃(chi)，一(yi)般炸的越(yue)(yue)酥(su)脆(cui)，口感越(yue)(yue)好(hao)(hao)，不過要想(xiang)炸出(chu)酥(su)脆(cui)的小黃(huang)魚，是需要注(zhu)意方法(fa)和(he)技巧(qiao)的：

1、腌制的時(shi)候(hou)加少許白醋，這樣是(shi)為(wei)了軟化魚刺，炸(zha)的時(shi)候(hou)，魚刺也可以(yi)炸(zha)酥脆(cui)。

2、調制面糊時，注意面粉(fen)和淀粉(fen)按1：1的比(bi)例添(tian)加(jia)(jia)為(wei)宜，加(jia)(jia)水時水要一點點加(jia)(jia)，別(bie)一下子(zi)都倒(dao)進去。

3、小黃魚(yu)裹(guo)(guo)好面(mian)(mian)糊后，可以再均勻(yun)的(de)包裹(guo)(guo)上(shang)一(yi)層(ceng)面(mian)(mian)粉，這樣(yang)一(yi)是為了防止小黃魚(yu)在炸的(de)過程中互相(xiang)粘連在一(yi)起，二(er)來(lai)面(mian)(mian)粉能吸(xi)附掉(diao)小黃魚(yu)表面(mian)(mian)的(de)水(shui)分，炸出來(lai)的(de)口感也(ye)就更加的(de)酥脆爽口了。

4、注意控(kong)制油溫，第(di)一遍油炸小黃魚時，等油溫升到7、8成熱，關到小火，然后放魚進(jin)去炸，炸時防止炸焦，但一定要炸熟炸透。

5、油炸時不要一次把所有小黃魚都放進(jin)去炸，兩(liang)三根一次，避免油溫降(jiang)的太厲害。

6、炸小黃魚要復(fu)炸一(yi)次才更酥脆，復(fu)炸的時候，記(ji)得把油(you)溫升的高一(yi)點，魚放入(ru)后要多觀(guan)察表(biao)面(mian)顏(yan)色(se)，看到(dao)顏(yan)色(se)已經(jing)金黃就趕(gan)緊(jin)出鍋(guo)。