一、叉燒是我國哪個省的特色肉制品

叉燒是廣(guang)東省的(de)(de)一道傳統(tong)名(ming)菜(cai)(cai)，屬于粵(yue)菜(cai)(cai)系，該(gai)(gai)(gai)菜(cai)(cai)品是廣(guang)東燒味的(de)(de)一種，多(duo)呈紅(hong)色(se)，由豬(zhu)瘦肉做成，略甜。該(gai)(gai)(gai)菜(cai)(cai)品是把腌制后的(de)(de)瘦豬(zhu)肉掛(gua)在特(te)制的(de)(de)叉子(zi)上，放入爐內(nei)燒烤，好(hao)的(de)(de)叉燒應該(gai)(gai)(gai)肉質軟嫩多(duo)汁、色(se)澤鮮明(ming)、香味四溢(yi)。當中又以肥、瘦肉均(jun)衡(heng)為上佳，稱之為“半肥瘦”。以叉燒做的(de)(de)其他菜(cai)(cai)色(se)包括有：叉燒飯、叉燒包、叉燒酥等。

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二、叉燒的做法及配料

做法一：

材料：豬肉、叉燒醬、玫(mei)瑰露酒、五香(xiang)粉、蒜粒、蜜(mi)糖、油(you)、鹽、糖（少許(xu)）、生粉（少許(xu)）。

方法：

1、把(ba)豬肉(rou)切成大(da)約1.5－2CM厚(hou)的許多片大(da)片，然后用刀背在(zai)豬肉(rou)的兩面細剁(duo)各一(yi)遍，把(ba)豬肉(rou)剁(duo)軟，以便入味。

2、用(yong)生粉和(he)糖各少許在每片豬肉的兩面涂均(jun)勻，腌片刻(ke)。

3、然后(hou)用(yong)調羹舀出叉(cha)燒醬(jiang)，厚厚地涂抹在豬(zhu)肉(rou)片的(de)兩面，記住，要厚厚的(de)。用(yong)量大約是1斤的(de)豬(zhu)肉(rou)配5湯匙左右的(de)叉(cha)燒醬(jiang)，反(fan)正要達到把豬(zhu)肉(rou)的(de)底(di)面都漿滿叉(cha)燒醬(jiang)的(de)效(xiao)果。

4、蒙(meng)上保(bao)鮮紙(zhi)，放進冰箱里(li)腌過(guo)夜(ye)。

5、去(qu)掉保鮮(xian)膜，放到烤箱托(tuo)盤(pan)上（托(tuo)盤(pan)涂抹一層油(you)防(fang)止(zhi)粘鍋）溫度選(xuan)擇200度左(zuo)右，時(shi)間選(xuan)擇30分鐘，一定要選(xuan)擇雙面烤制(zhi)。烤制(zhi)期間分三(san)次拿出翻(fan)面同(tong)時(shi)刷腌料后(hou)繼(ji)續(xu)烤，防(fang)止(zhi)烤糊。然后(hou)可以放心去(qu)做其他事。烤制(zhi)完后(hou)防(fang)燙手套或者叉子(zi)拿出烤箱可以吃(chi)了。

做法二：

材料：豬里脊、叉燒醬。

方法：

1、取不(bu)粘鍋一(yi)只，放入里(li)脊肉及1/4瓶叉燒醬，腌(a)制約(yue)兩小(xiao)時(shi)，每半小(xiao)時(shi)翻一(yi)下肉，注意不(bu)要(yao)加水。

2、直接在腌肉用(yong)的不(bu)粘(zhan)鍋(guo)中加(jia)少量(liang)水，大火燒，中途需不(bu)停(ting)攪拌(ban)，翻(fan)轉肉塊(kuai)，汁快燒干時再(zai)加(jia)水，反復3次后在汁粘(zhan)稠時倒少許出(chu)來備(bei)用(yong)，然后將汁完全收干，肉表面(mian)微糊即(ji)可出(chu)鍋(guo)。

3、待叉燒涼透后(hou)，切片即可。

做法三：

材(cai)料：五花肉，叉燒醬(jiang)、老(lao)抽、生抽、糖、鹽。

方法：

1、五花肉(rou)一塊洗凈。

2、用叉燒醬、老抽、生(sheng)抽、糖、鹽腌過夜。

3、起鍋放油將腌好的(de)五花肉放入兩面略煎(jian)一(yi)下。

4、再加入清水蒸15分(fen)鐘抹(mo)上蜜糖，便(bian)可(ke)晾涼切片(pian)。