一、叉燒是我國哪個省的特色肉制品

叉燒是(shi)(shi)廣東(dong)省的(de)(de)一(yi)道傳統名菜(cai)(cai)，屬于粵菜(cai)(cai)系，該(gai)菜(cai)(cai)品(pin)是(shi)(shi)廣東(dong)燒(shao)味的(de)(de)一(yi)種，多呈紅色，由豬瘦肉(rou)做(zuo)成，略(lve)甜。該(gai)菜(cai)(cai)品(pin)是(shi)(shi)把腌制(zhi)后的(de)(de)瘦豬肉(rou)掛在特制(zhi)的(de)(de)叉子上(shang)，放(fang)入爐內燒(shao)烤(kao)，好的(de)(de)叉燒(shao)應(ying)該(gai)肉(rou)質(zhi)軟嫩(nen)多汁、色澤鮮明(ming)、香味四溢。當(dang)中又以(yi)肥(fei)、瘦肉(rou)均(jun)衡為(wei)上(shang)佳(jia)，稱之為(wei)“半肥(fei)瘦”。以(yi)叉燒(shao)做(zuo)的(de)(de)其他菜(cai)(cai)色包括有：叉燒(shao)飯、叉燒(shao)包、叉燒(shao)酥等。

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二、叉燒的做法及配料

做法一：

材料：豬肉(rou)、叉燒醬、玫(mei)瑰露酒、五香(xiang)粉、蒜(suan)粒、蜜糖(tang)、油(you)、鹽(yan)、糖(tang)（少許(xu)）、生粉（少許(xu)）。

方法：

1、把豬肉切成大(da)約1.5－2CM厚的(de)許多片大(da)片，然后用刀(dao)背在豬肉的(de)兩(liang)面細剁各一遍(bian)，把豬肉剁軟，以便入味。

2、用生粉和糖(tang)各少許(xu)在每片(pian)豬(zhu)肉的兩面涂均勻，腌(a)片(pian)刻(ke)。

3、然后用調羹舀出叉燒醬(jiang)，厚(hou)厚(hou)地涂(tu)抹在豬(zhu)肉片的兩面(mian)，記住，要厚(hou)厚(hou)的。用量大約是1斤的豬(zhu)肉配5湯匙左右的叉燒醬(jiang)，反正要達到把豬(zhu)肉的底面(mian)都漿滿叉燒醬(jiang)的效果。

4、蒙上保鮮紙，放進冰(bing)箱里腌過夜。

5、去(qu)掉保鮮(xian)膜，放到(dao)烤(kao)(kao)(kao)(kao)箱托(tuo)盤上（托(tuo)盤涂抹一層油防(fang)止粘鍋）溫度選(xuan)擇(ze)200度左右，時(shi)間選(xuan)擇(ze)30分鐘，一定要選(xuan)擇(ze)雙面(mian)烤(kao)(kao)(kao)(kao)制。烤(kao)(kao)(kao)(kao)制期間分三(san)次(ci)拿(na)出翻面(mian)同時(shi)刷腌料(liao)后繼(ji)續烤(kao)(kao)(kao)(kao)，防(fang)止烤(kao)(kao)(kao)(kao)糊。然(ran)后可以(yi)放心去(qu)做其他事。烤(kao)(kao)(kao)(kao)制完后防(fang)燙(tang)手套或者叉子拿(na)出烤(kao)(kao)(kao)(kao)箱可以(yi)吃了。

做法二：

材料：豬里脊、叉(cha)燒(shao)醬(jiang)。

方法：

1、取不粘鍋一只，放入里(li)脊肉(rou)及1/4瓶(ping)叉燒醬，腌(a)制約兩小(xiao)時(shi)(shi)，每半(ban)小(xiao)時(shi)(shi)翻一下肉(rou)，注意不要加水。

2、直接在腌(a)肉用的不粘鍋(guo)中加少量水，大(da)火燒，中途需不停攪拌，翻轉(zhuan)肉塊，汁快燒干時再加水，反復(fu)3次(ci)后在汁粘稠時倒(dao)少許出來備用，然(ran)后將汁完(wan)全(quan)收(shou)干，肉表面微糊即可出鍋(guo)。

3、待叉燒涼透后，切片即可(ke)。

做法三：

材料：五花(hua)肉，叉燒(shao)醬、老抽(chou)、生抽(chou)、糖、鹽。

方法：

1、五花肉(rou)一塊(kuai)洗(xi)凈。

2、用叉燒醬、老抽(chou)、生(sheng)抽(chou)、糖、鹽腌過夜。

3、起鍋放油將腌好的五(wu)花(hua)肉(rou)放入兩面略煎一(yi)下。

4、再(zai)加(jia)入(ru)清(qing)水蒸15分鐘(zhong)抹上蜜糖，便可晾涼切(qie)片。