一、原漿酒需要勾兌嗎
原漿酒和勾兌酒是不同的,不過這并不代表原漿酒就(jiu)不需要勾兌(dui),實際上勾兌(dui)只是一(yi)種釀酒工藝(yi)(yi),沒(mei)必要談之色變(bian),原漿酒也是經過(guo)(guo)勾兌(dui)工藝(yi)(yi)的,只不過(guo)(guo)原漿酒的勾兌(dui)是“酒勾酒”。
原(yuan)漿(jiang)酒是(shi)純糧釀造的(de)白酒,在進(jin)行(xing)勾兌時(shi),不(bu)加(jia)入香(xiang)精之(zhi)類(lei)食品添(tian)加(jia)劑,而是(shi)用(yong)不(bu)同(tong)度數(shu)、不(bu)同(tong)生產批次、不(bu)同(tong)時(shi)間釀造的(de)基(ji)酒互相之(zhi)間進(jin)行(xing)勾調(diao),只有(you)按照(zhao)配比精心勾兌,才能保(bao)證(zheng)出廠的(de)原(yuan)漿(jiang)酒具(ju)有(you)同(tong)樣的(de)味道和口感(gan)。
不同批(pi)次的原(yuan)漿酒口(kou)感、質量各有差別(bie),缺乏穩定(ding)性和一(yi)致性,廠家無法(fa)控制(zhi)每瓶酒的味道,既無法(fa)滿足消費者的需(xu)求,更為市場監(jian)管和質量控制(zhi)也(ye)帶來了不利因素,所以要通過勾兌工藝來保持酒穩定(ding)品質,純糧釀造是(shi)好酒的根本,但巧妙勾兌也(ye)并非摻假。
二、原漿酒怎樣勾兌為低度
很(hen)多原(yuan)漿酒(jiu)(jiu)的(de)度數比較高,直接喝會(hui)(hui)容易喝醉,因此很(hen)多想喝原(yuan)漿酒(jiu)(jiu)的(de)朋友會(hui)(hui)把原(yuan)漿酒(jiu)(jiu)勾兌成度數低(di)一些的(de)酒(jiu)(jiu)再喝,那么原(yuan)漿酒(jiu)(jiu)如何勾兌降度呢?
需(xu)要注意的(de)(de)是,原漿(jiang)酒的(de)(de)勾(gou)兌并不是直接加水(shui)的(de)(de),直接加水(shui)就成了勾(gou)兌酒,不再是原漿(jiang)酒了,原漿(jiang)酒的(de)(de)勾(gou)兌方法是用不同度數(shu)的(de)(de)原漿(jiang)酒互相(xiang)調和進(jin)行降度處理,將高度的(de)(de)原漿(jiang)酒和低度的(de)(de)原漿(jiang)酒按一定的(de)(de)比例調和即可(ke)得到低度數(shu)的(de)(de)原漿(jiang)酒。
原漿酒之所以不能直接加水降度,原因是原漿酒加(jia)水后會因為大量脂類物質的(de)存在而(er)形成(cheng)乳濁液,出現渾濁現象,不太(tai)美觀,但(dan)實際上沒(mei)什么影(ying)響,如果只(zhi)是(shi)(shi)自己喝的(de)話,加(jia)蒸餾水直(zhi)接(jie)降度也是(shi)(shi)可以的(de)。