一、面粉增白劑是什么東西

面粉增白劑也稱面粉漂白劑，是(shi)指用(yong)于漂白(bai)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)的食品添(tian)加(jia)劑。我國允許使(shi)(shi)(shi)用(yong)的面(mian)粉(fen)(fen)(fen)漂白(bai)劑一般(ban)是(shi)稀(xi)釋過(guo)氧(yang)化(hua)苯甲(jia)酰，其(qi)主要化(hua)學物質是(shi)氧(yang)化(hua)苯甲(jia)酰，這種物質具有強氧(yang)化(hua)作(zuo)用(yong)，能加(jia)快(kuai)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)的后(hou)熟，使(shi)(shi)(shi)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)常溫下(xia)需要半個月的后(hou)熟時間縮短為(wei)(wei)3-5天(tian)。面(mian)粉(fen)(fen)(fen)漂白(bai)劑的漂白(bai)原理(li)是(shi)通過(guo)氧(yang)化(hua)苯甲(jia)酰緩慢地氧(yang)化(hua)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)中的葉(xie)黃(huang)素(su)、胡(hu)蘿卜素(su)，使(shi)(shi)(shi)其(qi)由略(lve)帶(dai)黃(huang)色變(bian)為(wei)(wei)白(bai)色，我國規(gui)定，面(mian)粉(fen)(fen)(fen)漂白(bai)劑作(zuo)為(wei)(wei)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)處(chu)理(li)劑、漂白(bai)劑在小(xiao)麥粉(fen)(fen)(fen)加(jia)工中使(shi)(shi)(shi)用(yong)，最大使(shi)(shi)(shi)用(yong)限量為(wei)(wei)60mg/kg。

該圖片由注冊用戶"@家"提供，版權聲明反饋

二、過量添加面粉漂白劑有什么影響

添加(jia)面粉漂(piao)白(bai)劑能漂(piao)白(bai)面粉，同時加(jia)快面粉的(de)后熟，并使面粉及其(qi)制品外觀更宜人，口感(gan)優(you)良(liang)，不過過量添加(jia)的(de)話影響(xiang)是(shi)比較大(da)的(de)。過量添加(jia)面粉漂(piao)白(bai)劑的(de)影響(xiang)主(zhu)要有(you)：

1、影響營養品質

添(tian)加漂白(bai)劑會對面粉(fen)(fen)(fen)營養成分有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)破(po)壞(huai)，面粉(fen)(fen)(fen)中胡(hu)蘿卜素(su)(su)是(shi)維(wei)生(sheng)素(su)(su)A元，β胡(hu)蘿卜素(su)(su)在酶(mei)的(de)(de)(de)作用下生(sheng)成兩個分子的(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)(su)A，而面粉(fen)(fen)(fen)漂白(bai)過(guo)程中，過(guo)氧化(hua)(hua)苯甲酰氧化(hua)(hua)了胡(hu)蘿卜素(su)(su)，不能再轉變成維(wei)生(sheng)素(su)(su)A，面粉(fen)(fen)(fen)本身固有(you)的(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)(su)A也被破(po)壞(huai)。

2、影響氣味

面粉具有自身特有的麥香(xiang)味(wei)(wei)，而過氧(yang)化苯(ben)甲(jia)酰具有苯(ben)甲(jia)醛的氣味(wei)(wei)。在正常添加量(liang)的情況下(xia)，對面粉的氣味(wei)(wei)影響不(bu)大(da)，但過量(liang)添加，易(yi)使面粉失去原有的麥香(xiang)味(wei)(wei)，如(ru)果在潮濕的環境中貯存，很容易(yi)產生異(yi)味(wei)(wei)。

3、影響色澤

過(guo)(guo)量添加面粉漂白劑將使面粉的氧(yang)化作用劇(ju)烈，造成面粉煞白甚至發青。在過(guo)(guo)氧(yang)化苯甲酰含量過(guo)(guo)高或混(hun)合不勻(yun)時(shi)，還會出現面粉制品在冷(leng)卻放置(zhi)一段時(shi)間后或再(zai)蒸時(shi)，出現褐色班點(dian)。

4、影響面粉烘焙品質

過量添(tian)加(jia)(jia)面粉漂白劑會對(dui)面粉的筋力和彈性有一定的影響，添(tian)加(jia)(jia)量越(yue)大，破壞程度隨之(zhi)漂加(jia)(jia)，面粉加(jia)(jia)入漂白劑后，隨著貯藏時間的延長(chang)，面筋彈性變差，易使面制品(pin)出(chu)現面條(tiao)(tiao)斷條(tiao)(tiao)、餃(jiao)子破皮(pi)、饅頭(tou)不起個等(deng)情況。

三、面粉漂白劑使用方法

為了面(mian)粉(fen)(fen)色(se)澤養眼，生產時會(hui)在面(mian)粉(fen)(fen)里(li)面(mian)添加(jia)漂(piao)(piao)白(bai)(bai)劑(ji)，人(ren)工漂(piao)(piao)白(bai)(bai)的(de)方(fang)法(fa)(fa)(fa)較多(duo)，其(qi)中以面(mian)粉(fen)(fen)中通(tong)入二(er)氧(yang)化氯和添加(jia)過氧(yang)化二(er)苯甲(jia)酰進行漂(piao)(piao)白(bai)(bai)的(de)方(fang)法(fa)(fa)(fa)應用(yong)較為普遍，面(mian)粉(fen)(fen)漂(piao)(piao)白(bai)(bai)劑(ji)的(de)用(yong)法(fa)(fa)(fa)是：

1、二(er)氧(yang)化氯(lv)(lv)（ClO?）是一種氣體型(xing)漂白(bai)劑，使用(yong)時，利(li)用(yong)氣體發生裝置將產生的(de)二(er)氧(yang)化氯(lv)(lv)用(yong)空氣稀釋后，均勻地通(tong)入面粉即可。

2、過氧化(hua)二苯甲(jia)酰(xian)（C14H10O4）是(shi)常用(yong)的面(mian)粉(fen)漂白(bai)劑，具有漂白(bai)、殺菌和增強面(mian)筋彈性等作用(yong)，使(shi)用(yong)時必須與明(ming)礬、磷酸(suan)(suan)鈣鹽(yan)類、硫酸(suan)(suan)鈣、碳酸(suan)(suan)鎂(mei)或淀(dian)粉(fen)等之一種或兩(liang)種以(yi)上予(yu)以(yi)混合稀釋(shi)，使(shi)過氧化(hua)二苯甲(jia)酰(xian)的含量在19～22%范圍(wei)內(nei)，每公(gong)斤(jin)面(mian)粉(fen)添加量0.3克以(yi)下，一周后即可(ke)起到漂白(bai)效果。