食(shi)品(pin)(pin)添加劑是(shi)(shi)為(wei)改善食(shi)品(pin)(pin)色、香、味等品(pin)(pin)質，以及為(wei)防腐和(he)加工(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)藝(yi)的(de)需要而(er)加入食(shi)品(pin)(pin)中的(de)人工(gong)(gong)(gong)合(he)成或者天然物質。而(er)我(wo)國大(da)部分的(de)食(shi)品(pin)(pin)添加劑都是(shi)(shi)人工(gong)(gong)(gong)合(he)成物質，因此(ci)屬于化(hua)(hua)工(gong)(gong)(gong)行(xing)(xing)業。我(wo)國的(de)化(hua)(hua)工(gong)(gong)(gong)行(xing)(xing)業則主要集中在(zai)北(bei)方(fang)，北(bei)方(fang)的(de)化(hua)(hua)工(gong)(gong)(gong)則以山東(dong)為(wei)代表，因此(ci)山東(dong)集中了全(quan)國最多的(de)食(shi)品(pin)(pin)添加劑生產(chan)廠商(shang)。長江出海口(kou)上海也(ye)是(shi)(shi)化(hua)(hua)工(gong)(gong)(gong)重要產(chan)地(di)，不(bu)過(guo)隨(sui)著化(hua)(hua)工(gong)(gong)(gong)外遷，剩下的(de)企(qi)業已大(da)不(bu)如前(qian)。相比山東(dong)的(de)食(shi)品(pin)(pin)添加劑企(qi)業，上海的(de)企(qi)業則要少很多。

品(pin)(pin)(pin)牌榮譽(yu)、品(pin)(pin)(pin)牌獎(jiang)項是(shi)企業的(de)無(wu)形的(de)資產(chan)。現代企業競(jing)爭日(ri)益強烈(lie)，而品(pin)(pin)(pin)牌榮譽(yu)和(he)獎(jiang)項可以讓企業脫穎而出(chu)。食品(pin)(pin)(pin)添加(jia)劑著名(ming)商(shang)標是(shi)指具有(you)較高(gao)市(shi)場(chang)聲譽(yu)和(he)商(shang)業價值，為(wei)相關公眾所熟知，并(bing)依法被認(ren)定的(de)注冊商(shang)標，對選(xuan)知名(ming)度(du)高(gao)的(de)食品(pin)(pin)(pin)添加(jia)劑有(you)一點(dian)的(de)參(can)考作用。食品(pin)(pin)(pin)添加(jia)劑省(sheng)級名(ming)牌是(shi)指實物質量達(da)到省(sheng)內同(tong)類(lei)產(chan)品(pin)(pin)(pin)先進水平、在(zai)省(sheng)內同(tong)類(lei)產(chan)品(pin)(pin)(pin)中(zhong)處(chu)于領(ling)先地位(wei)、市(shi)場(chang)占有(you)率和(he)知名(ming)度(du)居(ju)行業前列、用戶(hu)滿(man)意(yi)程(cheng)度(du)高(gao)等，是(shi)具有(you)較強食品(pin)(pin)(pin)添加(jia)劑市(shi)場(chang)競(jing)爭力的(de)產(chan)品(pin)(pin)(pin)。

1、防止變質

例如：防腐(fu)劑可以(yi)防止由(you)微生(sheng)(sheng)物引(yin)起(qi)的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)腐(fu)敗(bai)變(bian)質(zhi)，延長食(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)保(bao)存(cun)期，同(tong)時(shi)還具有(you)防止由(you)微生(sheng)(sheng)物污染引(yin)起(qi)的(de)(de)(de)食(shi)物中毒作用(yong)。又如：抗氧化(hua)劑則可阻止或推遲食(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)氧化(hua)變(bian)質(zhi)，以(yi)提(ti)供食(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)穩定性和耐藏性，同(tong)時(shi)也可防止可能有(you)害(hai)的(de)(de)(de)油脂(zhi)自動氧化(hua)物質(zhi)的(de)(de)(de)形(xing)成(cheng)。此外，還可用(yong)來防止食(shi)品(pin)(pin)，特(te)別是水果、蔬菜的(de)(de)(de)酶(mei)(mei)促(cu)褐變(bian)與非酶(mei)(mei)褐變(bian)。這些對食(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)保(bao)藏都是具有(you)一定意(yi)義的(de)(de)(de)。

2、改善食品感官性狀

適當使用著色(se)劑(ji)、護色(se)劑(ji)、漂白劑(ji)、食用香料以及乳化劑(ji)、增稠劑(ji)等(deng)食品添加劑(ji)，可以明顯提高食品的感官質(zhi)量，滿足(zu)人(ren)們的不同需要。

3、保持提高營養價值

在食品加工(gong)時適當地添加某些屬于(yu)天然營(ying)(ying)養(yang)范圍(wei)的(de)(de)食品營(ying)(ying)養(yang)強化劑，可以大大提(ti)高食品的(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)價值，這對防止營(ying)(ying)養(yang)不良和營(ying)(ying)養(yang)缺乏、促進營(ying)(ying)養(yang)平(ping)衡、提(ti)高人(ren)們健康水平(ping)具有(you)重要(yao)意義(yi)。

4、增加品種和方便性

市場上(shang)已擁(yong)有多(duo)達(da)20000種(zhong)以上(shang)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)可供消(xiao)費者選擇(ze)，盡管這些食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)(de)生(sheng)產大多(duo)通過一定包裝及不(bu)(bu)同(tong)加(jia)工(gong)方(fang)法處理，但在生(sheng)產工(gong)程中，一些色、香、味(wei)俱(ju)全的(de)(de)(de)產品(pin)，大都不(bu)(bu)同(tong)程度地添加(jia)了著色、增(zeng)香、調味(wei)乃至其他食(shi)(shi)品(pin)添加(jia)劑。正是這些眾多(duo)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)，尤(you)其是方(fang)便食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)(de)供應，給人們的(de)(de)(de)生(sheng)活和工(gong)作帶來極大的(de)(de)(de)方(fang)便。

5、方便食品加工

在食(shi)品加(jia)工(gong)中使(shi)用消泡劑(ji)(ji)、助(zhu)濾劑(ji)(ji)、穩(wen)定和凝(ning)固(gu)劑(ji)(ji)等(deng)，可(ke)有利于食(shi)品的加(jia)工(gong)操作。例(li)如(ru)，當使(shi)用葡萄糖酸δ內酯作為豆腐凝(ning)固(gu)劑(ji)(ji)時，可(ke)有利于豆腐生(sheng)產(chan)的機械(xie)化(hua)和自(zi)動化(hua)。

6、其他特殊需要

食(shi)品應盡可能滿足人們的不同需求。例如，糖(tang)尿(niao)病人不能吃糖(tang)，則可用無(wu)營養甜(tian)味(wei)(wei)劑(ji)或低熱能甜(tian)味(wei)(wei)劑(ji)，如三氯(lv)蔗糖(tang)或天門冬酰(xian)苯丙氨酸甲酯(zhi)制成無(wu)糖(tang)食(shi)品供應。

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