食用香精有哪些類別

1、按制作方法分

（1）天然香(xiang)精：它是通過物(wu)(wu)(wu)理方(fang)法(fa)(fa)，從(cong)自(zi)然界(jie)的動植物(wu)(wu)(wu)（香(xiang)料）中(zhong)提(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)出(chu)來的完全天然的物(wu)(wu)(wu)質。通常可獲得(de)天然香(xiang)味物(wu)(wu)(wu)質的載體有水(shui)果、動物(wu)(wu)(wu)器官、葉子、茶及種子等(deng)。其(qi)提(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)方(fang)法(fa)(fa)有萃(cui)取(qu)(qu)(qu)、蒸餾、濃(nong)(nong)縮(suo)(suo)。用萃(cui)取(qu)(qu)(qu)法(fa)(fa)可得(de)到(dao)(dao)香(xiang)草提(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)物(wu)(wu)(wu)、可可提(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)物(wu)(wu)(wu)、草莓提(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)物(wu)(wu)(wu)等(deng)；用蒸餾法(fa)(fa)可得(de)到(dao)(dao)薄荷油、茴(hui)香(xiang)油、肉桂（桂花）油、桉樹(shu)油等(deng)；用精餾法(fa)(fa)可得(de)到(dao)(dao)橙油、檸檬油、柑橘油等(deng)；用濃(nong)(nong)縮(suo)(suo)法(fa)(fa)可得(de)到(dao)(dao)蘋果汁濃(nong)(nong)縮(suo)(suo)物(wu)(wu)(wu)、芒果濃(nong)(nong)縮(suo)(suo)物(wu)(wu)(wu)、橙汁濃(nong)(nong)縮(suo)(suo)物(wu)(wu)(wu)等(deng)。全世界(jie)有 5000多(duo)種能提(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)食用香(xiang)精的原料，常用的有1500多(duo)種。

（2）等同(tong)天然(ran)香精：該類香精是經由化學方法處(chu)理(li)天然(ran)原料而獲(huo)得的或人工合成的與天然(ran)香精物質完全相(xiang)同(tong)的化學物質。

（3）人(ren)(ren)(ren)工合成(cheng)香精(jing)：它(ta)是用人(ren)(ren)(ren)工合成(cheng)等化學方法(fa)得到的(de)尚未被證(zheng)實自然界有(you)此化學分子的(de)物質(zhi)。若在自然界中發現且主(zhu)宰有(you)與此相同(tong)的(de)化學分子，則為等同(tong)天(tian)然香精(jing)。只要香精(jing)中有(you)一(yi)個原料物質(zhi)是人(ren)(ren)(ren)工合成(cheng)的(de)，即為人(ren)(ren)(ren)工合成(cheng)香精(jing)。

（4）微生物(wu)方法制備(bei)的香精(jing)：它是(shi)經由微生物(wu)發酵或酶促反應獲得的香精(jing)。

（5）反(fan)(fan)應(ying)型香精：此類香精是將蛋白質與還(huan)原糖加熱(re)發(fa)生美拉(la)德反(fan)(fan)應(ying)而得到，常風于肉類、巧(qiao)克力、咖啡(fei)、麥(mai)芽香中。

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2、按香精狀態分

（1）液態(tai)香(xiang)精：具有水溶性(xing)、油溶性(xing)、乳化性(xing)，其中香(xiang)味物質占(zhan)10%--20%，溶劑(ji)（水、丙(bing)二醇(chun)等）占(zhan)80%-90%。

（2）乳(ru)化型香(xiang)精，其中溶劑(ji)、乳(ru)化劑(ji)、膠、穩定劑(ji)、色素(su)、酸和(he)抗氧化劑(ji)等(deng)共80%—90%。

（3）粉末香精(jing)，其中香味(wei)物質(zhi)占10%-20%，載體占80%-90%。粉末香精(jing)發(fa)展(zhan)較快，在飲料、小食品、焙烤食品等(deng)有較廣(guang)泛(fan)的應用(yong)，有拌合、吸附、包(bao)覆(fu)三(san)種形式(shi)，其中包(bao)覆(fu)形式(shi)的微(wei)膠襄粉粉末香精(jing)則(ze)是如今食品工(gong)業應用(yong)最多的粉末香精(jing)。

3、按用途分

（1）水(shui)溶性(xing)香精：將(jiang)香基溶于(yu)一定濃度的(de)乙醇、丙二(er)醇、去離子水(shui)或(huo)蒸餾(liu)水(shui)中(zhong)，必(bi)要時(shi)加酊劑、浸提(ti)液(ye)或(huo)濃縮果(guo)汁。通常使用量(liang)為(wei) 1‰ ～ 5‰ 。溶解或(huo)分(fen)散于(yu)水(shui)中(zhong)成為(wei)透明(ming)，有(you)輕微的(de)頭(tou)香，但缺乏(fa)耐熱性(xing)。主要用于(yu)清涼飲料、冷食、冰(bing)淇淋、果(guo)凍等(deng)。

（2）油(you)質香(xiang)精：將香(xiang)基溶(rong)于(yu)丙(bing)三(san)醇、三(san)乙酸(suan)甘油(you)酯、植物(wu)油(you)等脂(zhi)溶(rong)性溶(rong)劑(ji)中，香(xiang)精濃度(du)高，不易分散于(yu)水中，但耐熱性、保留性優(you)良。用于(yu)糖(tang)果(guo)、餅干、糕點、口香(xiang)糖(tang)等。

（3）調(diao)味香精：用辛香料和肉類提(ti)取物來(lai)調(diao)配，用于方便(bian)食品(pin)、調(diao)味料、湯料、膨(peng)化食品(pin)、小吃食品(pin)等。

（4）酒(jiu)用香精：配制啤酒(jiu)、果(guo)酒(jiu)、洋酒(jiu)、白酒(jiu)、米酒(jiu)等(deng)酒(jiu)類。

（5）牙膏(gao)用香精：用于制(zhi)作牙膏(gao)、牙粉、爽(shuang)口劑(ji)等潔齒(chi)類產品 。

（6） 其他(ta)用途香(xiang)精：兒童用品(pin)、塑料制品(pin)、保安(an)、文具、印刷等。

食用香精作用盤點

食(shi)用香(xiang)(xiang)(xiang)精的作(zuo)用主要(yao)體現在(zai)兩個方面(mian)(mian)：一是(shi)為食(shi)品提供香(xiang)(xiang)(xiang)味，如軟飲料、冰淇淋(lin)、果(guo)凍(dong)、口香(xiang)(xiang)(xiang)糖、糖果(guo)等；二是(shi)補充和改善(shan)食(shi)品的香(xiang)(xiang)(xiang)味。一些加(jia)(jia)工(gong)食(shi)品由(you)于受加(jia)(jia)工(gong)工(gong)藝、加(jia)(jia)工(gong)設(she)備、加(jia)(jia)工(gong)時(shi)間等的限制，香(xiang)(xiang)(xiang)味往往不足(zu)或者香(xiang)(xiang)(xiang)味不正，加(jia)(jia)入適量的食(shi)用香(xiang)(xiang)(xiang)精能(neng)夠使其香(xiang)(xiang)(xiang)味得到補充和改善(shan)，如罐(guan)頭、香(xiang)(xiang)(xiang)腸、面(mian)(mian)包、速(su)凍(dong)食(shi)品等。

食(shi)品中的(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei)來源主要由(you)有(you)三個方面(mian)：一是(shi)食(shi)品基(ji)(ji)料(liao)（如(ru)谷物(wu)、魚、肉(rou)、蛋、奶、水果、蔬菜等(deng)(deng)）中本來就(jiu)存在的(de)(de)(de)(de)，這些食(shi)品基(ji)(ji)料(liao)是(shi)人類飲食(shi)的(de)(de)(de)(de)主體，也是(shi)人體必需營養成分的(de)(de)(de)(de)主要來源；二是(shi)食(shi)品基(ji)(ji)料(liao)中的(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei)前體物(wu)質在食(shi)品加(jia)(jia)(jia)工過程（加(jia)(jia)(jia)熱、發酵(jiao)等(deng)(deng)）中發生(sheng)的(de)(de)(de)(de)一系列(lie)化學(xue)變化產(chan)生(sheng)的(de)(de)(de)(de)；三是(shi)在食(shi)品加(jia)(jia)(jia)工過程中有(you)意加(jia)(jia)(jia)入的(de)(de)(de)(de)，如(ru)調(diao)味(wei)品、香(xiang)(xiang)辛料(liao)、食(shi)用香(xiang)(xiang)精、香(xiang)(xiang)料(liao)等(deng)(deng)。其中，食(shi)用香(xiang)(xiang)精、香(xiang)(xiang)料(liao)在工業(ye)加(jia)(jia)(jia)工食(shi)品中起(qi)著(zhu)重(zhong)要的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用。

某一(yi)種(zhong)食品的(de)香(xiang)(xiang)味可能是(shi)通(tong)(tong)過以上(shang)一(yi)種(zhong)或幾種(zhong)途徑為主(zhu)產生(sheng)的(de)，如面包的(de)香(xiang)(xiang)味主(zhu)要(yao)是(shi)通(tong)(tong)過發酵(jiao)、焙烤和添加食用香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)而產生(sheng)的(de)；香(xiang)(xiang)腸的(de)香(xiang)(xiang)味主(zhu)要(yao)是(shi)香(xiang)(xiang)腸原料肉本身、香(xiang)(xiang)辛料和添加食用咸(xian)味香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)產生(sheng)的(de)。

食(shi)(shi)(shi)品(pin)工業是從廚房中走出來的(de)(de)。對大多數在(zai)廚房用(yong)傳統(tong)方法手工制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)而言(yan)，由于(yu)其(qi)配(pei)料精(jing)細(xi)、制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)方法考(kao)究、加熱時間適(shi)宜等原(yuan)因，其(qi)香(xiang)味(wei)(wei)一般都飽滿(man)誘人。但對于(yu)在(zai)食(shi)(shi)(shi)品(pin)企業采用(yong)現代化設備(bei)大規模、快速生產(chan)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)而言(yan)，香(xiang)味(wei)(wei)自然不(bu)如(ru)傳統(tong)廚房制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)可口(kou)，為了額(e)外補充其(qi)香(xiang)味(wei)(wei)，就需要(yao)在(zai)這些食(shi)(shi)(shi)品(pin)中添加適(shi)量的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)用(yong)香(xiang)精(jing)、香(xiang)料。

食用香精對人體有危害嗎？

食(shi)(shi)用(yong)香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)基(ji)本不會對(dui)(dui)人(ren)(ren)(ren)造(zao)成(cheng)危害(hai)，因為香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)只(zhi)是(shi)賦(fu)予(yu)食(shi)(shi)品美好的香(xiang)(xiang)(xiang)氣，不能(neng)多(duo)加。香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)有一(yi)個“自域性”——加多(duo)了(le)讓(rang)人(ren)(ren)(ren)聞著不舒服，就(jiu)(jiu)象一(yi)個女人(ren)(ren)(ren)用(yong)了(le)過(guo)多(duo)的香(xiang)(xiang)(xiang)水，讓(rang)人(ren)(ren)(ren)覺得味道不愉(yu)快一(yi)樣。食(shi)(shi)用(yong)香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)在(zai)食(shi)(shi)品中(zhong)的添加量是(shi)0.1%-0.6%，就(jiu)(jiu)是(shi)你吃一(yi)噸的冰(bing)激凌或(huo)是(shi)餅干，到人(ren)(ren)(ren)身體(ti)(ti)的香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)才(cai)1公(gong)斤到6公(gong)斤，而且香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)里面的成(cheng)分(fen)還有載(zai)體(ti)(ti)，一(yi)般的香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)載(zai)體(ti)(ti)占整(zheng)個香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)的80%以上，載(zai)體(ti)(ti)的成(cheng)分(fen)是(shi)酒(jiu)精(jing)(jing)，蒸餾水，色拉油(you)等(deng)，都(dou)是(shi)能(neng)食(shi)(shi)用(yong)的，所以含有香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)的食(shi)(shi)品是(shi)基(ji)本不會對(dui)(dui)人(ren)(ren)(ren)造(zao)成(cheng)什么危害(hai)的。