食用香精有哪些類別

1、按制作方法分

（1）天然香精：它是通過物(wu)(wu)(wu)理(li)方(fang)法，從自然界的(de)動植物(wu)(wu)(wu)（香料）中(zhong)提(ti)(ti)取出來的(de)完全天然的(de)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)。通常可獲(huo)得(de)天然香味物(wu)(wu)(wu)質(zhi)的(de)載體(ti)有水果(guo)、動物(wu)(wu)(wu)器(qi)官(guan)、葉子、茶(cha)及(ji)種子等(deng)(deng)。其提(ti)(ti)取方(fang)法有萃(cui)取、蒸(zheng)餾(liu)(liu)、濃(nong)(nong)縮(suo)(suo)。用(yong)萃(cui)取法可得(de)到(dao)(dao)香草(cao)提(ti)(ti)取物(wu)(wu)(wu)、可可提(ti)(ti)取物(wu)(wu)(wu)、草(cao)莓提(ti)(ti)取物(wu)(wu)(wu)等(deng)(deng)；用(yong)蒸(zheng)餾(liu)(liu)法可得(de)到(dao)(dao)薄荷油(you)(you)(you)、茴香油(you)(you)(you)、肉桂（桂花(hua)）油(you)(you)(you)、桉樹油(you)(you)(you)等(deng)(deng)；用(yong)精餾(liu)(liu)法可得(de)到(dao)(dao)橙油(you)(you)(you)、檸檬油(you)(you)(you)、柑(gan)橘油(you)(you)(you)等(deng)(deng)；用(yong)濃(nong)(nong)縮(suo)(suo)法可得(de)到(dao)(dao)蘋果(guo)汁(zhi)濃(nong)(nong)縮(suo)(suo)物(wu)(wu)(wu)、芒果(guo)濃(nong)(nong)縮(suo)(suo)物(wu)(wu)(wu)、橙汁(zhi)濃(nong)(nong)縮(suo)(suo)物(wu)(wu)(wu)等(deng)(deng)。全世界有 5000多種能(neng)提(ti)(ti)取食用(yong)香精的(de)原料，常用(yong)的(de)有1500多種。

（2）等(deng)同天(tian)然(ran)香精(jing)：該類香精(jing)是經(jing)由(you)化學(xue)方法處理天(tian)然(ran)原料(liao)而(er)獲得的(de)或人工合(he)成的(de)與天(tian)然(ran)香精(jing)物(wu)質(zhi)完(wan)全(quan)相同的(de)化學(xue)物(wu)質(zhi)。

（3）人工合(he)成香精(jing)：它是用人工合(he)成等化學(xue)方(fang)法得到的尚(shang)未被證(zheng)實自(zi)然(ran)界(jie)有此(ci)化學(xue)分(fen)子(zi)的物(wu)質。若在自(zi)然(ran)界(jie)中發現且主宰有與此(ci)相同的化學(xue)分(fen)子(zi)，則為等同天然(ran)香精(jing)。只要香精(jing)中有一(yi)個原料物(wu)質是人工合(he)成的，即為人工合(he)成香精(jing)。

（4）微生(sheng)物方(fang)法制備的香精：它是經由微生(sheng)物發(fa)酵或酶(mei)促(cu)反(fan)應獲得的香精。

（5）反(fan)(fan)應型香精(jing)：此類(lei)香精(jing)是將蛋白質與還原糖加熱發生美拉(la)德(de)反(fan)(fan)應而得到，常風于肉類(lei)、巧克(ke)力(li)、咖啡(fei)、麥芽香中(zhong)。

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2、按香精狀態分

（1）液態(tai)香(xiang)精：具有水(shui)溶性、油溶性、乳化性，其(qi)中香(xiang)味物質(zhi)占(zhan)10%--20%，溶劑（水(shui)、丙二(er)醇等）占(zhan)80%-90%。

（2）乳(ru)化(hua)型(xing)香精，其中溶劑(ji)、乳(ru)化(hua)劑(ji)、膠、穩定劑(ji)、色素、酸和抗氧化(hua)劑(ji)等(deng)共80%—90%。

（3）粉(fen)末(mo)(mo)香(xiang)精(jing)(jing)(jing)，其中(zhong)香(xiang)味物質占(zhan)10%-20%，載體(ti)占(zhan)80%-90%。粉(fen)末(mo)(mo)香(xiang)精(jing)(jing)(jing)發展較(jiao)快，在飲(yin)料、小食品(pin)(pin)、焙(bei)烤食品(pin)(pin)等有較(jiao)廣泛的應(ying)用，有拌合、吸附、包覆三種(zhong)形(xing)式，其中(zhong)包覆形(xing)式的微膠襄粉(fen)粉(fen)末(mo)(mo)香(xiang)精(jing)(jing)(jing)則是如今食品(pin)(pin)工(gong)業應(ying)用最(zui)多(duo)的粉(fen)末(mo)(mo)香(xiang)精(jing)(jing)(jing)。

3、按用途分

（1）水溶(rong)性香(xiang)精(jing)：將香(xiang)基(ji)溶(rong)于一定濃(nong)度的(de)乙醇、丙二醇、去離子(zi)水或(huo)(huo)蒸餾水中(zhong)，必要時加(jia)酊劑、浸提液或(huo)(huo)濃(nong)縮果(guo)汁。通常使用量(liang)為 1‰ ～ 5‰ 。溶(rong)解或(huo)(huo)分散于水中(zhong)成為透明(ming)，有輕微的(de)頭(tou)香(xiang)，但缺乏耐熱性。主要用于清涼飲料、冷食、冰淇淋、果(guo)凍等。

（2）油質香(xiang)精：將香(xiang)基溶(rong)于(yu)丙(bing)三(san)醇(chun)、三(san)乙酸甘(gan)油酯(zhi)、植物油等脂(zhi)溶(rong)性溶(rong)劑中，香(xiang)精濃度高，不易分散(san)于(yu)水中，但耐熱(re)性、保留性優良。用于(yu)糖果、餅干、糕(gao)點、口香(xiang)糖等。

（3）調(diao)味香精：用(yong)辛香料和肉類(lei)提(ti)取物來調(diao)配，用(yong)于方(fang)便食品、調(diao)味料、湯料、膨化食品、小(xiao)吃食品等。

（4）酒(jiu)(jiu)用香(xiang)精(jing)：配制(zhi)啤酒(jiu)(jiu)、果酒(jiu)(jiu)、洋酒(jiu)(jiu)、白酒(jiu)(jiu)、米酒(jiu)(jiu)等酒(jiu)(jiu)類。

（5）牙(ya)膏用(yong)(yong)香精：用(yong)(yong)于制作牙(ya)膏、牙(ya)粉(fen)、爽(shuang)口(kou)劑等潔齒(chi)類(lei)產品 。

（6） 其他用途香精：兒童用品、塑料(liao)制品、保安、文具、印刷等。

食用香精作用盤點

食(shi)用香(xiang)(xiang)精的作(zuo)用主要體現在兩個方(fang)面：一是(shi)為食(shi)品提供香(xiang)(xiang)味(wei)，如(ru)軟飲料、冰淇(qi)淋(lin)、果(guo)凍(dong)、口(kou)香(xiang)(xiang)糖(tang)、糖(tang)果(guo)等；二是(shi)補充(chong)和改善食(shi)品的香(xiang)(xiang)味(wei)。一些加(jia)工食(shi)品由于受加(jia)工工藝、加(jia)工設備、加(jia)工時間等的限制，香(xiang)(xiang)味(wei)往(wang)往(wang)不(bu)足或(huo)者(zhe)香(xiang)(xiang)味(wei)不(bu)正，加(jia)入適量(liang)的食(shi)用香(xiang)(xiang)精能夠使其(qi)香(xiang)(xiang)味(wei)得到補充(chong)和改善，如(ru)罐頭、香(xiang)(xiang)腸、面包、速凍(dong)食(shi)品等。

食(shi)品(pin)(pin)中(zhong)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味來(lai)源(yuan)主要由有三個(ge)方面：一是(shi)食(shi)品(pin)(pin)基料(liao)(liao)（如谷物、魚(yu)、肉、蛋、奶、水果、蔬菜等）中(zhong)本來(lai)就存在的(de)，這些食(shi)品(pin)(pin)基料(liao)(liao)是(shi)人類飲食(shi)的(de)主體(ti)，也是(shi)人體(ti)必需(xu)營養成(cheng)分的(de)主要來(lai)源(yuan)；二是(shi)食(shi)品(pin)(pin)基料(liao)(liao)中(zhong)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味前體(ti)物質在食(shi)品(pin)(pin)加(jia)工過(guo)程（加(jia)熱、發酵等）中(zhong)發生的(de)一系列化學變化產生的(de)；三是(shi)在食(shi)品(pin)(pin)加(jia)工過(guo)程中(zhong)有意加(jia)入的(de)，如調味品(pin)(pin)、香(xiang)(xiang)(xiang)辛料(liao)(liao)、食(shi)用(yong)香(xiang)(xiang)(xiang)精、香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)等。其中(zhong)，食(shi)用(yong)香(xiang)(xiang)(xiang)精、香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)在工業加(jia)工食(shi)品(pin)(pin)中(zhong)起著重(zhong)要的(de)作(zuo)用(yong)。

某一種食(shi)品(pin)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)可(ke)能是通過以上一種或(huo)幾種途徑為主(zhu)產(chan)生的(de)，如面包(bao)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)主(zhu)要是通過發酵、焙烤(kao)和(he)添加食(shi)用香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精而產(chan)生的(de)；香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)主(zhu)要是香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)原(yuan)料肉(rou)本(ben)身、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛料和(he)添加食(shi)用咸(xian)味(wei)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精產(chan)生的(de)。

食品工業(ye)是從廚(chu)房中(zhong)走(zou)出來的。對大(da)多數在(zai)廚(chu)房用傳統方法手工制作的食品而(er)言，由于(yu)(yu)其配料精細、制作方法考究、加熱時間適(shi)宜等(deng)原因，其香味(wei)一般都(dou)飽(bao)滿誘(you)人。但對于(yu)(yu)在(zai)食品企業(ye)采(cai)用現代(dai)化(hua)設(she)備大(da)規模、快(kuai)速生產的食品而(er)言，香味(wei)自然不如傳統廚(chu)房制作的食品可口，為了額外補充其香味(wei)，就需要在(zai)這些食品中(zhong)添加適(shi)量的食用香精、香料。

食用香精對人體有危害嗎？

食用(yong)香(xiang)精(jing)(jing)基本(ben)不(bu)(bu)(bu)(bu)會對人(ren)造成(cheng)危(wei)害(hai)(hai)，因為香(xiang)精(jing)(jing)只是(shi)賦予食品美好的(de)(de)香(xiang)氣(qi)，不(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)多加(jia)。香(xiang)精(jing)(jing)有一(yi)(yi)個“自域性(xing)”——加(jia)多了(le)讓(rang)人(ren)聞(wen)著不(bu)(bu)(bu)(bu)舒服(fu)，就(jiu)象(xiang)一(yi)(yi)個女人(ren)用(yong)了(le)過多的(de)(de)香(xiang)水，讓(rang)人(ren)覺得味道不(bu)(bu)(bu)(bu)愉快一(yi)(yi)樣。食用(yong)香(xiang)精(jing)(jing)在食品中的(de)(de)添(tian)加(jia)量是(shi)0.1%-0.6%，就(jiu)是(shi)你(ni)吃一(yi)(yi)噸(dun)的(de)(de)冰激凌(ling)或是(shi)餅(bing)干，到人(ren)身(shen)體的(de)(de)香(xiang)精(jing)(jing)才1公斤(jin)到6公斤(jin)，而(er)且香(xiang)精(jing)(jing)里(li)面的(de)(de)成(cheng)分還有載(zai)體，一(yi)(yi)般的(de)(de)香(xiang)精(jing)(jing)載(zai)體占(zhan)整個香(xiang)精(jing)(jing)的(de)(de)80%以上，載(zai)體的(de)(de)成(cheng)分是(shi)酒精(jing)(jing)，蒸餾水，色(se)拉油等(deng)，都(dou)是(shi)能(neng)食用(yong)的(de)(de)，所以含有香(xiang)精(jing)(jing)的(de)(de)食品是(shi)基本(ben)不(bu)(bu)(bu)(bu)會對人(ren)造成(cheng)什(shen)么危(wei)害(hai)(hai)的(de)(de)。