什么是抗氧化劑

抗氧(yang)化劑是(shi)阻止氧(yang)氣不良影響(xiang)的(de)(de)物質(zhi)。它是(shi)一(yi)類(lei)能幫助捕獲并中和自由(you)基(ji)，從(cong)而祛除自由(you)基(ji)對人體損害的(de)(de)一(yi)類(lei)物質(zhi)。

抗氧(yang)化(hua)劑(ji)(ji)是指能防止或延緩食品(pin)氧(yang)化(hua)，提高食品(pin)的(de)(de)穩定(ding)性和延長(chang)貯存期(qi)的(de)(de)食品(pin)添加(jia)劑(ji)(ji)。抗氧(yang)化(hua)劑(ji)(ji)的(de)(de)正確使(shi)用不僅可以延長(chang)食品(pin)的(de)(de)貯存期(qi)、貨架期(qi)，給生(sheng)產者、消費者帶來良好的(de)(de)經(jing)濟效益，而且給消費者帶來更(geng)好的(de)(de)食品(pin)安全。

具(ju)有抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化作用的物質(zhi)有很多，但可用于(yu)食(shi)(shi)品(pin)的抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化劑應具(ju)備以下條件(jian)：具(ju)有優良的抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化效果；本身(shen)及分解產物都無(wu)毒無(wu)害(hai)；穩定性(xing)好，與食(shi)(shi)品(pin)可以共(gong)存，對(dui)食(shi)(shi)品(pin)的感官(guan)性(xing)質(zhi)（包括色、香、味等）沒有影響；使用方便，價(jia)格便宜。

天然抗氧化劑有哪些

1、茶

茶中的(de)有效成分茶多酚(fen)是一種(zhong)抗氧化劑物質，凡(fan)經常(chang)飲茶的(de)地(di)區(qu)，其居民患(huan)癌(ai)癥的(de)比(bi)率(lv)較(jiao)少。由此可見茶多酚(fen)能消除(chu)自(zi)由基防止癌(ai)癥的(de)發生。

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2、黑枸杞

黑枸杞最(zui)突出的(de)成分為(wei)花青素，花青素是(shi)一種強效的(de)抗氧化劑；可(ke)防(fang)止過(guo)早(zao)衰老，增(zeng)強血管(guan)彈性，抑制過(guo)敏(min)及炎癥，改(gai)善關(guan)節(jie)柔韌性。可(ke)用黑枸杞泡(pao)茶、泡(pao)水或(huo)者(zhe)直(zhi)接(jie)食(shi)用，對人體有益。

3、菠菜

其含有的(de)大(da)量(liang)β胡蘿卜素和鐵，能提供(gong)人體豐富(fu)營(ying)養。菠菜中的(de)大(da)量(liang)抗氧化(hua)劑，既能激活(huo)大(da)腦(nao)功(gong)能，又可增強青(qing)春活(huo)力，有助于防止(zhi)大(da)腦(nao)的(de)老化(hua)，預防老年癡(chi)呆(dai)。

4、山楂

所含有的黃酮類物質和維生(sheng)素C、胡蘿卜素等(deng)能阻斷并減少(shao)自由(you)基的生(sheng)成，增強機體的免疫(yi)力，還有防衰老、抗(kang)癌(ai)的作用。

5、紅葡萄酒

葡(pu)萄中含的原花青(qing)素和(he)白黎蘆醇都(dou)(dou)是強(qiang)力抗氧化劑，可抗衰老，并可清除體內的自(zi)由基。吃葡(pu)萄應盡量連皮和(he)籽一起吃，因為(wei)葡(pu)萄的很多(duo)營(ying)養成(cheng)分(fen)都(dou)(dou)存在于皮和(he)籽中。

6、胡蘿卜

胡蘿卜不僅(jin)能(neng)夠增強人(ren)體(ti)免疫力，它(ta)更含有豐富(fu)的(de)胡蘿卜素(su)，胡蘿卜素(su)可以清除致(zhi)人(ren)衰老(lao)的(de)單(dan)線(xian)態氧(yang)和自由基，減緩人(ren)體(ti)衰老(lao)的(de)過程，防止皮膚老(lao)化。

7、黃豆

含有(you)(you)異黃酮，是一種天(tian)然(ran)抗氧化劑，同時具有(you)(you)弱雌(ci)性(xing)激(ji)素作用。常(chang)喝豆(dou)漿(jiang)可(ke)以明顯減弱婦女(nv)更年期癥狀，而且還有(you)(you)防(fang)癌(ai)和預防(fang)老年癡呆癥的作用。對女(nv)性(xing)有(you)(you)很好的美容養顏的功效(xiao)。

8、番茄

番(fan)茄(qie)紅(hong)素是目前為止發現的(de)(de)(de)(de)抗氧化(hua)功能最強(qiang)的(de)(de)(de)(de)營養(yang)素，抗氧化(hua)活性(xing)是維生(sheng)素E的(de)(de)(de)(de)100倍。每(mei)天攝入10毫克番(fan)茄(qie)紅(hong)素，對于清(qing)除(chu)體內(nei)自(zi)由基、消除(chu)疲勞、提高身體免(mian)疫力有明(ming)顯(xian)的(de)(de)(de)(de)促進作(zuo)用(yong)(yong)。 番(fan)茄(qie)紅(hong)素屬于脂溶性(xing)類胡蘿(luo)卜素的(de)(de)(de)(de)一種，它的(de)(de)(de)(de)吸收(shou)和轉運必(bi)須溶于油或脂肪中(zhong)才(cai)能利(li)用(yong)(yong)，所以，食用(yong)(yong)烹炒的(de)(de)(de)(de)番(fan)茄(qie)或者番(fan)茄(qie)醬會(hui)有利(li)于番(fan)茄(qie)紅(hong)素的(de)(de)(de)(de)吸收(shou)。番(fan)茄(qie)紅(hong)素的(de)(de)(de)(de)熱(re)穩(wen)定性(xing)較高，加熱(re)可(ke)使番(fan)茄(qie)細胞裂解，比(bi)生(sheng)食更易(yi)被人體吸收(shou)利(li)用(yong)(yong)。

9、堅果

富含維(wei)生(sheng)素E的堅(jian)(jian)果(guo)類(lei)食(shi)物(wu)（腰果(guo)、核桃、榛(zhen)子、花生(sheng)等）除了具有(you)抗(kang)(kang)氧化(hua)功能之(zhi)外，還能修護皮膚組織。不(bu)過，又因為堅(jian)(jian)果(guo)類(lei)食(shi)物(wu)含有(you)高(gao)油脂(zhi)，如果(guo)攝取(qu)過量，不(bu)但(dan)有(you)致胖(pang)的危險，由高(gao)油脂(zhi)所造成的氧化(hua)反應(ying)還會損害維(wei)生(sheng)素E的抗(kang)(kang)氧化(hua)作用(yong)。 因此，營養師(shi)建議人們要(yao)攝取(qu)此類(lei)食(shi)物(wu)，但(dan)又要(yao)適量，否則(ze)過猶不(bu)及(ji)。

10、草莓

莓(mei)類水(shui)果富含胡蘿卜素(su)以及(ji)維(wei)生素(su)C，而這兩種(zhong)成分是抗氧化(hua)物里(li)最為醫學界(jie)所(suo)肯定的(de)物質(zhi)，所(suo)以外形小巧、美觀的(de)草莓(mei)、藍莓(mei)、小紅莓(mei)你要(yao)大啖特啖。 另外它(ta)含有的(de)鉀及(ji)水(shui)溶性(xing)纖(xian)維(wei)，還能降低血膽(dan)固醇濃度及(ji)減少患高血壓的(de)幾(ji)率。

抗氧化劑的作用原理是什么

1、通過抗氧(yang)化(hua)劑的(de)(de)(de)還原反(fan)應，降低食品內(nei)部及其(qi)周圍的(de)(de)(de)氧(yang)含量，有些(xie)抗氧(yang)化(hua)劑如(ru)抗壞血酸與(yu)異抗壞血酸本身極(ji)易被氧(yang)化(hua)，能使食品中的(de)(de)(de)氧(yang)首先與(yu)其(qi)反(fan)應，從而避免了油脂的(de)(de)(de)氧(yang)化(hua)。

2、抗氧(yang)化(hua)劑釋放出氫原(yuan)子(zi)與油(you)脂自動氧(yang)化(hua)反應產生的過氧(yang)化(hua)物結合，中斷鏈鎖反應，從而阻(zu)止氧(yang)化(hua)過程繼續(xu)進行。

3、通過破壞、減(jian)弱氧化酶的(de)活性(xing)，使其不(bu)能(neng)催(cui)化氧化反應(ying)的(de)進(jin)行。

4、將(jiang)能催(cui)(cui)化及引(yin)起氧(yang)(yang)化反應的(de)物質封閉，如(ru)絡合能催(cui)(cui)化氧(yang)(yang)化反應的(de)金(jin)屬離子等。

抗氧化劑的應用領域

1、食品防腐劑

抗(kang)氧(yang)化劑(ji)作為食品添加劑(ji)可以(yi)(yi)幫(bang)助對抗(kang)食品變質(zhi)。避光保存和存放(fang)在密封容(rong)器中可以(yi)(yi)延緩食物氧(yang)化，但植物類食品在厭氧(yang)環(huan)境下(xia)存放(fang)后會產生難聞的氣(qi)味和難看的顏色，所以(yi)(yi)新鮮的水果和蔬菜一般都儲放(fang)在含8%氧(yang)氣(qi)的環(huan)境下(xia)，為了避免氧(yang)化就需要(yao)使(shi)用抗(kang)氧(yang)化劑(ji)來防腐。

2、工業用途

抗(kang)氧化劑(ji)通(tong)常(chang)添加到(dao)工(gong)業產品(pin)中(zhong)，一個(ge)常(chang)見的用(yong)途就是(shi)作(zuo)為燃料(liao)(liao)(liao)和潤滑劑(ji)的穩(wen)定劑(ji)防(fang)止(zhi)氧化，也可加在汽油(you)中(zhong)起到(dao)防(fang)止(zhi)聚合(he)從而(er)避免引擎積(ji)垢形成的目的。抗(kang)氧化劑(ji)還廣泛用(yong)于高分子聚合(he)物諸如橡(xiang)膠(jiao)、塑料(liao)(liao)(liao)和粘合(he)劑(ji)中(zhong)，用(yong)于防(fang)止(zhi)聚合(he)物材料(liao)(liao)(liao)因氧化降解而(er)失(shi)去強度和韌性。