什么是抗氧化劑

抗(kang)氧化劑是(shi)阻止(zhi)氧氣不(bu)良(liang)影響(xiang)的物質(zhi)。它是(shi)一類能幫助捕(bu)獲并中和自(zi)由基(ji)，從(cong)而祛除自(zi)由基(ji)對人體損害(hai)的一類物質(zhi)。

抗(kang)氧(yang)化劑是指能防止或延緩食(shi)品氧(yang)化，提高(gao)食(shi)品的穩定性和(he)延長(chang)貯存期(qi)的食(shi)品添加(jia)劑。抗(kang)氧(yang)化劑的正確(que)使用不(bu)僅(jin)可(ke)以延長(chang)食(shi)品的貯存期(qi)、貨(huo)架期(qi)，給生產(chan)者、消(xiao)費者帶來良(liang)好的經濟效益，而且給消(xiao)費者帶來更(geng)好的食(shi)品安全。

具(ju)有抗氧(yang)(yang)化作用的物(wu)質有很多，但可用于(yu)食(shi)品的抗氧(yang)(yang)化劑應具(ju)備(bei)以下條(tiao)件：具(ju)有優良的抗氧(yang)(yang)化效(xiao)果(guo)；本(ben)身(shen)及分解(jie)產物(wu)都無毒無害；穩定性(xing)好，與(yu)食(shi)品可以共存，對食(shi)品的感官性(xing)質（包括色、香、味(wei)等）沒有影響(xiang)；使用方便，價格便宜。

天然抗氧化劑有哪些

1、茶

茶(cha)中的(de)(de)有(you)效成分茶(cha)多酚是一種抗氧化劑物(wu)質(zhi)，凡(fan)經常飲(yin)茶(cha)的(de)(de)地區，其(qi)居民(min)患癌癥的(de)(de)比率較少。由此可見茶(cha)多酚能消除自由基防止癌癥的(de)(de)發生。

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2、黑枸杞

黑枸杞(qi)最突(tu)出的成(cheng)分為花(hua)青素，花(hua)青素是一(yi)種強效的抗氧化劑；可(ke)防止(zhi)過早衰老，增強血管(guan)彈(dan)性，抑制(zhi)過敏(min)及炎癥，改善關節柔韌(ren)性。可(ke)用(yong)黑枸杞(qi)泡(pao)茶、泡(pao)水或(huo)者直接食用(yong)，對人體有益。

3、菠菜

其含有(you)的大量β胡蘿卜素和鐵，能(neng)提供人體豐富營養。菠菜中的大量抗氧化劑，既(ji)能(neng)激活(huo)大腦功能(neng)，又可增強(qiang)青春活(huo)力，有(you)助于防(fang)止大腦的老化，預防(fang)老年癡呆。

4、山楂

所含(han)有(you)的(de)(de)黃酮類物質和維生素C、胡(hu)蘿(luo)卜素等能阻斷并減(jian)少自由基的(de)(de)生成，增強機體的(de)(de)免疫力，還有(you)防衰老(lao)、抗癌的(de)(de)作用。

5、紅葡萄酒

葡萄(tao)中(zhong)含的(de)原花青(qing)素(su)和白黎蘆醇都是強力(li)抗氧化劑，可抗衰老，并可清除體內的(de)自(zi)由(you)基。吃(chi)葡萄(tao)應(ying)盡(jin)量(liang)連皮和籽一起吃(chi)，因為葡萄(tao)的(de)很多(duo)營養成分(fen)都存在于皮和籽中(zhong)。

6、胡蘿卜

胡(hu)蘿(luo)卜(bu)不僅(jin)能夠(gou)增強(qiang)人(ren)體(ti)(ti)免疫力(li)，它(ta)更含(han)有豐富的胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素，胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素可(ke)以清除(chu)致人(ren)衰老(lao)的單線態氧和自由基，減緩人(ren)體(ti)(ti)衰老(lao)的過程，防止皮膚老(lao)化。

7、黃豆

含有(you)異黃酮，是一(yi)種(zhong)天然抗氧(yang)化劑，同時(shi)具(ju)有(you)弱(ruo)(ruo)雌(ci)性激素作用(yong)。常喝豆漿可以明顯減弱(ruo)(ruo)婦女(nv)更(geng)年期(qi)癥(zheng)狀，而且還(huan)有(you)防(fang)(fang)癌和預防(fang)(fang)老年癡呆癥(zheng)的(de)作用(yong)。對(dui)女(nv)性有(you)很(hen)好(hao)的(de)美容養(yang)顏的(de)功(gong)效。

8、番茄

番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)素(su)(su)(su)是目前為止發現的(de)抗氧化功(gong)能(neng)最強(qiang)的(de)營養(yang)素(su)(su)(su)，抗氧化活性是維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)E的(de)100倍(bei)。每天攝入10毫克(ke)番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)素(su)(su)(su)，對于(yu)清除體(ti)內自(zi)由基(ji)、消除疲勞、提高身體(ti)免疫力有明顯的(de)促進作用(yong)。 番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)素(su)(su)(su)屬于(yu)脂溶(rong)性類胡蘿卜(bu)素(su)(su)(su)的(de)一(yi)種(zhong)，它的(de)吸收(shou)(shou)和轉運(yun)必須(xu)溶(rong)于(yu)油或(huo)(huo)脂肪(fang)中才能(neng)利(li)用(yong)，所以，食用(yong)烹炒的(de)番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)或(huo)(huo)者番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)醬會有利(li)于(yu)番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)素(su)(su)(su)的(de)吸收(shou)(shou)。番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)素(su)(su)(su)的(de)熱穩定性較高，加熱可使番(fan)(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)細胞(bao)裂(lie)解，比(bi)生(sheng)食更易被人(ren)體(ti)吸收(shou)(shou)利(li)用(yong)。

9、堅果

富含維(wei)生素(su)E的(de)堅果(guo)(guo)(guo)類食(shi)物（腰果(guo)(guo)(guo)、核桃、榛子(zi)、花生等）除了具有(you)抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)功能(neng)之(zhi)外，還能(neng)修護皮膚組織。不(bu)過(guo)(guo)(guo)，又因(yin)為(wei)堅果(guo)(guo)(guo)類食(shi)物含有(you)高油脂，如果(guo)(guo)(guo)攝取過(guo)(guo)(guo)量，不(bu)但(dan)有(you)致胖(pang)的(de)危險，由高油脂所造成的(de)氧(yang)化(hua)(hua)反應(ying)還會損害維(wei)生素(su)E的(de)抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)作用。 因(yin)此，營(ying)養(yang)師建議(yi)人們要(yao)(yao)攝取此類食(shi)物，但(dan)又要(yao)(yao)適(shi)量，否則過(guo)(guo)(guo)猶不(bu)及(ji)。

10、草莓

莓類水(shui)果(guo)富含(han)(han)胡(hu)蘿卜素(su)以(yi)及維生素(su)C，而這兩種(zhong)成分(fen)是抗氧(yang)化物(wu)里最為醫學界所肯定的(de)物(wu)質(zhi)，所以(yi)外形小(xiao)巧、美觀的(de)草莓、藍莓、小(xiao)紅莓你(ni)要大啖(dan)特啖(dan)。 另外它含(han)(han)有(you)的(de)鉀(jia)及水(shui)溶性纖維，還(huan)能降(jiang)低(di)血膽固(gu)醇濃度及減少患高血壓的(de)幾(ji)率。

抗氧化劑的作用原理是什么

1、通過抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)劑的(de)(de)還原反應，降低食(shi)品(pin)內部及其(qi)周圍的(de)(de)氧(yang)含(han)量，有些抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)劑如抗(kang)壞血酸與(yu)異抗(kang)壞血酸本身極易被氧(yang)化(hua)(hua)，能使食(shi)品(pin)中的(de)(de)氧(yang)首(shou)先與(yu)其(qi)反應，從而避免(mian)了油(you)脂的(de)(de)氧(yang)化(hua)(hua)。

2、抗氧化(hua)劑釋(shi)放出氫原(yuan)子與油脂自動氧化(hua)反應產生的過氧化(hua)物結合，中斷鏈鎖反應，從而(er)阻止氧化(hua)過程繼(ji)續進行。

3、通(tong)過(guo)破壞(huai)、減弱(ruo)氧化酶(mei)的活(huo)性，使其不能催化氧化反應的進行(xing)。

4、將能(neng)催化及引起氧化反應(ying)的物(wu)質封閉，如絡合能(neng)催化氧化反應(ying)的金屬(shu)離子等。

抗氧化劑的應用領域

1、食品防腐劑

抗氧(yang)(yang)化劑(ji)(ji)作為食(shi)品(pin)添加劑(ji)(ji)可(ke)以(yi)幫(bang)助(zhu)對抗食(shi)品(pin)變質(zhi)。避(bi)光(guang)保(bao)存和(he)存放(fang)在(zai)(zai)密封容器中可(ke)以(yi)延(yan)緩食(shi)物氧(yang)(yang)化，但植物類食(shi)品(pin)在(zai)(zai)厭氧(yang)(yang)環(huan)境下存放(fang)后會產生難聞的(de)氣味和(he)難看的(de)顏色，所以(yi)新鮮的(de)水果和(he)蔬菜一般都儲放(fang)在(zai)(zai)含(han)8%氧(yang)(yang)氣的(de)環(huan)境下，為了避(bi)免氧(yang)(yang)化就需要(yao)使(shi)用抗氧(yang)(yang)化劑(ji)(ji)來防腐。

2、工業用途

抗氧化(hua)(hua)劑(ji)通常(chang)添(tian)加到工業產品(pin)中，一個常(chang)見的(de)用途(tu)就是作為燃(ran)料和潤(run)滑(hua)劑(ji)的(de)穩(wen)定劑(ji)防止(zhi)氧化(hua)(hua)，也可加在汽(qi)油中起到防止(zhi)聚合(he)從而避免引擎(qing)積垢形成(cheng)的(de)目的(de)。抗氧化(hua)(hua)劑(ji)還廣泛(fan)用于(yu)高(gao)分子聚合(he)物諸如(ru)橡膠、塑料和粘合(he)劑(ji)中，用于(yu)防止(zhi)聚合(he)物材料因氧化(hua)(hua)降(jiang)解而失去(qu)強度(du)和韌性。