我(wo)(wo)(wo)國(guo)有非常悠久的(de)(de)制糖歷史，遠在(zai)幾千年(nian)前，我(wo)(wo)(wo)國(guo)就產生(sheng)(sheng)(sheng)出早(zao)期的(de)(de)糖。白糖在(zai)我(wo)(wo)(wo)們的(de)(de)日常生(sheng)(sheng)(sheng)活中有很(hen)重要的(de)(de)作用，它令我(wo)(wo)(wo)們的(de)(de)美食文化更加(jia)多姿多味。現(xian)在(zai)，我(wo)(wo)(wo)國(guo)的(de)(de)云南省、廣西省和(he)廣東省都是制糖的(de)(de)大省。因(yin)為這些(xie)地區氣(qi)候溫暖濕(shi)潤，非常適(shi)合(he)甘(gan)蔗(zhe)的(de)(de)大面積(ji)種植，從(cong)而可(ke)以(yi)實現(xian)白糖的(de)(de)大規模生(sheng)(sheng)(sheng)產，因(yin)此衍生(sheng)(sheng)(sheng)了不少知(zhi)名的(de)(de)白糖企(qi)業。

一(yi)個企業(ye)(ye)獲(huo)得的(de)(de)(de)品牌榮(rong)譽(yu)和(he)獎(jiang)項，在一(yi)定程度(du)上(shang)代表了(le)它較高(gao)的(de)(de)(de)市(shi)(shi)場價值(zhi)和(he)品牌品質(zhi)。品牌榮(rong)譽(yu)、品牌獎(jiang)項讓(rang)企業(ye)(ye)在眾多競爭(zheng)對(dui)手(shou)中脫(tuo)穎而出，讓(rang)消(xiao)費者所熟知，從而帶(dai)來榮(rong)譽(yu)之外的(de)(de)(de)市(shi)(shi)場價值(zhi)，也為消(xiao)費者選擇知名白(bai)(bai)糖品牌提供一(yi)些(xie)參(can)考的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。能夠獲(huo)得這些(xie)榮(rong)譽(yu)和(he)獎(jiang)項的(de)(de)(de)企業(ye)(ye)，都(dou)是有(you)(you)較高(gao)的(de)(de)(de)市(shi)(shi)場聲譽(yu)和(he)商業(ye)(ye)價值(zhi)、產品質(zhi)量達到先(xian)進(jin)水平，處(chu)于(yu)領先(xian)地位、市(shi)(shi)場占(zhan)有(you)(you)率和(he)知名度(du)在行(xing)業(ye)(ye)前列、用(yong)戶(hu)滿意度(du)高(gao)等，是有(you)(you)品質(zhi)、有(you)(you)口碑(bei)、有(you)(you)市(shi)(shi)場競爭(zheng)力的(de)(de)(de)白(bai)(bai)糖品牌。

色澤

觀察(cha)白糖的色澤時，應將樣(yang)品在白紙上撒成(cheng)一薄層(ceng)，然(ran)后觀察(cha)。

良(liang)質白糖———色澤潔白(bai)明亮，有光(guang)澤。

次質白糖———白中略帶淺黃色。

劣質白糖———發黃、光度暗、無光澤。

組織狀態

感官鑒(jian)別白(bai)糖的組織狀態時(shi)，應將樣品在白(bai)紙上撒一薄層，先觀(guan)察其晶粒(li)形狀、有無結塊、吸潮(chao)和(he)雜質，然后再配成２０％的糖水溶液，觀(guan)察有無沉淀和(he)雜質。

良(liang)質白(bai)糖(tang)———白(bai)砂(sha)糖：顆粒(li)大如砂(sha)粒(li)，晶(jing)粒(li)均(jun)勻整(zheng)齊，晶(jing)面明(ming)顯，無(wu)(wu)碎末，糖質(zhi)(zhi)堅硬。綿(mian)白(bai)糖：顆粒(li)細小而均(jun)勻，質(zhi)(zhi)地綿(mian)軟、潮潤(run)。冰糖：塊形(xing)完整(zheng)，個粒(li)均(jun)勻，結晶(jing)組織嚴密(mi)，透(tou)明(ming)或半透(tou)明(ming)，無(wu)(wu)破碎。方 糖：呈正(zheng)六面體狀，表面平整(zheng)，無(wu)(wu)裂紋、鐵邊(bian)、斷角，無(wu)(wu)突出砂(sha)粒(li)，無(wu)(wu)霉斑。凡(fan)是白(bai)糖都應(ying)干燥，晶(jing)粒(li)松散，不黏(nian)手，不結塊，無(wu)(wu)肉眼可見的(de)雜(za)質(zhi)(zhi)。白(bai)糖的(de)水溶(rong)液(ye)應(ying)清晰透(tou)明(ming)無(wu)(wu)雜(za)質(zhi)(zhi)。

次(ci)質白糖———晶粒(li)大小不均(jun)勻，有破碎(sui)及粉(fen)末，潮濕，松散性差，黏手。

劣質白糖———吸(xi)潮結塊或溶(rong)化(hua)。有雜質，糖水溶(rong)液(ye)可見有沉淀。

氣味

可取白(bai)糖樣品(pin)直(zhi)接(jie)嗅其氣(qi)味(wei)，或(huo)取少許于研(yan)缽中，研(yan)碎(sui)后嗅其氣(qi)味(wei)。

良質(zhi)白(bai)糖———具有白糖的正常氣味。

次(ci)質白糖———有輕(qing)微的糖蜜味。

劣質白糖(tang)———有酸味(wei)、酒味(wei)或其他外來(lai)氣味(wei)。

滋味

檢查白糖的(de)滋味，取少許樣(yang)品(pin)直(zhi)接品(pin)嘗后，再配成１０％的(de)糖水(shui)溶液嘗試。

良質白糖———具有純正的甜味(wei)。

次質白糖———滋味基本正常。

劣質白糖———滋味不純正或(huo)有外(wai)來異味。

另(ling)外(wai)，選購白砂糖產(chan)品(pin)時，顏色較(jiao)白者一(yi)(yi)般質量較(jiao)好；糖粒應(ying)干(gan)燥不(bu)黏手，水(shui)分是糖品(pin)加速變質的一(yi)(yi)個主因；要注意生產(chan)日期(qi)，一(yi)(yi)年以上的不(bu)選為宜；包裝上各種標識要規范(fan)、齊全。

作為大宗訂貨，應檢查其質量報告書，注意其存放條件是否符合規定，因存放環境惡劣是糖品變質的誘因之一。

【白砂糖選購大講堂>>】