麥芽糖醇是什么

麥芽糖醇是一種新型的甜味劑，廣泛用于(yu)糖味(wei)(wei)食(shi)品加(jia)工(gong)中。以往人們食(shi)用的甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)劑基(ji)本上都是(shi)熱(re)量(liang)高、甜(tian)(tian)(tian)度大的糖類，易(yi)引(yin)起糖尿病、肥胖(pang)癥、動脈硬化和心臟衰(shuai)弱等疾病。麥芽糖醇甜(tian)(tian)(tian)度高、熱(re)量(liang)低、安全性(xing)(xing)好(hao)，原(yuan)料(liao)也比較充足(zu)，制造工(gong)藝簡單，具有其他甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)料(liao)所不具備(bei)的獨特性(xing)(xing)能。

麥芽糖醇是無糖嗎

麥芽(ya)糖醇是(shi)一(yi)(yi)種糖醇，它具有(you)蔗糖甜味(wei)的(de)(de)75-90%，其它性質也類似，但因為(wei)它的(de)(de)生熱(re)值是(shi)蔗糖的(de)(de)一(yi)(yi)半(ban)，不大會(hui)引發齲(qu)齒，對(dui)血(xue)糖、血(xue)脂的(de)(de)影響(xiang)也小，常作為(wei)糖類的(de)(de)替代品。它也被用(yong)于代替蔗糖，所(suo)以麥芽(ya)糖醇是(shi)含(han)有(you)糖的(de)(de)，只不過熱(re)量和甜味(wei)少而已。

麥芽糖醇的功效與作用

1、低(di)熱值的(de)(de)(de)麥芽(ya)(ya)糖(tang)(tang)(tang)醇。麥芽(ya)(ya)糖(tang)(tang)(tang)醇的(de)(de)(de)熱值比蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)熱值低(di)。麥芽(ya)(ya)糖(tang)(tang)(tang)醇攝(she)入(ru)碳水(shui)化合物后，只有20～40%被小腸吸收，其余60～80%直接進入(ru)大腸發酵。所以等量(liang)(liang)的(de)(de)(de)麥芽(ya)(ya)糖(tang)(tang)(tang)醇提(ti)供的(de)(de)(de)能量(liang)(liang)不到(dao)蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)一半，這對(dui)于控(kong)制飲食能量(liang)(liang)攝(she)入(ru)有益。

2、低血(xue)糖指數的麥芽糖醇。血(xue)糖指數是測量進(jin)食碳水(shui)化合物后血(xue)糖反應(ying)；它(ta)因(yin)此能夠指示血(xue)液葡萄糖水(shui)平升高速度及隨著時間(jian)推移的持續(xu)過程。

3、能量緩(huan)慢釋放的(de)麥芽糖(tang)醇。對于(yu)運(yun)動人群(qun)，在運(yun)動過程中(zhong)的(de)能量持(chi)續釋放供給是很重要的(de)。

4、消(xiao)化(hua)(hua)耐受性良好的麥(mai)芽糖醇。運動(dong)人群對消(xiao)化(hua)(hua)系統不(bu)適較非運動(dong)人群更敏感，麥(mai)芽糖醇可(ke)作(zuo)為運動(dong)人群飲食中的一(yi)種良好成(cheng)分。

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麥芽糖醇的用途

1、在功能性食品中的應(ying)用

麥芽糖(tang)醇在體內幾乎不分(fen)解，所以可用(yong)做糖(tang)尿(niao)病人(ren)、肥胖病人(ren)的食品原料。

2、用于糖果、巧克(ke)力生產

由(you)于麥芽(ya)糖醇的(de)風味口(kou)感好，具有良好的(de)保濕性和非結晶性，可用來(lai)制造各種糖果，包括發泡(pao)的(de)棉(mian)花糖、硬(ying)糖、透明(ming)軟(ruan)糖等。

3、在果汁飲料中的應用

麥(mai)芽(ya)糖醇有一(yi)定的(de)粘稠(chou)度，且具難發酵性，所以在(zai)制(zhi)造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時，添加麥(mai)芽(ya)糖醇代(dai)替一(yi)部分砂糖，能使飲料口感豐滿潤滑。

4、在冷凍食品(pin)中的應用

冰淇(qi)淋(lin)中使用(yong)麥芽糖醇，能使產品細膩(ni)稠和，甜味可口(kou)，并(bing)延(yan)長保存期。

麥芽糖醇有什么危害

一般(ban)來說(shuo)，麥芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)醇對于人體來說(shuo)沒有(you)十分(fen)大的(de)(de)(de)(de)(de)危害(hai)，因為麥芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)醇的(de)(de)(de)(de)(de)性質比較溫和，但(dan)是需(xu)要注(zhu)意的(de)(de)(de)(de)(de)是不能夠過量的(de)(de)(de)(de)(de)食用(yong)。因為麥芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)醇如果攝入量較多的(de)(de)(de)(de)(de)話，會引起腹(fu)瀉和腹(fu)脹的(de)(de)(de)(de)(de)情況，所以對于麥芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)醇的(de)(de)(de)(de)(de)食用(yong)要注(zhu)意用(yong)量適當的(de)(de)(de)(de)(de)食用(yong)，對于人體來說(shuo)是比較好的(de)(de)(de)(de)(de)。但(dan)是過量的(de)(de)(de)(de)(de)使用(yong)，特別是對于兒童來說(shuo)，會造(zao)成腹(fu)瀉、腹(fu)脹甚(shen)至腹(fu)痛等相(xiang)關影響(xiang)。

麥芽糖醇糖尿病人能吃嗎

如果是綿白糖產品，糖尿病患者的確不(bu)(bu)能吃，綿(mian)白(bai)糖(tang)(tang)產品是一種(zhong)雙(shuang)糖(tang)(tang)，它是由1個(ge)(ge)分(fen)子結構(gou)的葡萄糖(tang)(tang)和(he)(he)1個(ge)(ge)分(fen)子結構(gou)的葡萄糖(tang)(tang)構(gou)成。綿(mian)白(bai)糖(tang)(tang)產品的服(fu)用能刺激性(xing)血糖(tang)(tang)值成分(fen)的提高。而(er)(er)麥芽(ya)糖(tang)(tang)醇是由麥芽(ya)糖(tang)(tang)漿酯化而(er)(er)個(ge)(ge)人所(suo)得(de)的一種(zhong)新(xin)式甜味素(su)，糖(tang)(tang)度稍小(xiao)于綿(mian)白(bai)糖(tang)(tang)，且(qie)對酸和(he)(he)熱(re)有(you)極強的可靠性(xing)，不(bu)(bu)容易被(bei)(bei)身體所(suo)溶解和(he)(he)消化吸收，不(bu)(bu)造成血液(ye)中血糖(tang)(tang)值甘精胰島素(su)及無機化合(he)物的顯著轉變，并且(qie)麥芽(ya)糖(tang)(tang)醇沒辦法被(bei)(bei)微生(sheng)物菌種(zhong)運(yun)用，因而(er)(er)，能夠做為避(bi)免肥胖癥(zheng)、避(bi)免齲齒(chi)及糖(tang)(tang)尿病患者的優(you)良甜味素(su)。