乳糖醇是什么東西

乳(ru)(ru)(ru)糖(tang)(tang)醇是12碳糖(tang)(tang)醇，可(ke)由乳(ru)(ru)(ru)糖(tang)(tang)經觸媒氫化(hua)制(zhi)得，有無(wu)水型和含有一個(ge)結合水的2種產(chan)品，甜味爽(shuang)口，常與高甜度甜味劑結合使用，無(wu)后味，吸濕性(xing)(xing)低，溶解度高，其相(xiang)對分子質量與蔗糖(tang)(tang)相(xiang)似(si)(si)，對水分活度的影響(xiang)也與蔗糖(tang)(tang)相(xiang)似(si)(si)，在(zai)酸(suan)性(xing)(xing)及(ji)堿性(xing)(xing)條件(jian)下(xia)均穩定(ding)(ding)，在(zai)食品加工的高溫條件(jian)下(xia)也十分穩定(ding)(ding)。乳(ru)(ru)(ru)糖(tang)(tang)醇適(shi)用于許(xu)多食品，例如烘(hong)焙食品、涂糖(tang)(tang)衣的糖(tang)(tang)果以及(ji)冷凍(dong)含乳(ru)(ru)(ru)甜食等。

乳糖醇的作用及功效

1、低熱量

乳糖(tang)(tang)醇(chun)具有(you)較低的熱量，這是由于(yu)其(qi)代謝途徑不(bu)同(tong)于(yu)蔗(zhe)糖(tang)(tang)（乳糖(tang)(tang)醇(chun)在小腸中不(bu)能被消化吸收，而在大腸中被微生物發(fa)酵(jiao)利用(yong)并分解(jie)出短(duan)鏈脂肪酸及其(qi)他發(fa)酵(jiao)產(chan)物，其(qi)釋放的純熱量僅為一般糖(tang)(tang)類的50%。這樣可將乳糖(tang)(tang)醇(chun)單(dan)獨或與其(qi)他甜味劑混(hun)合，代替蔗(zhe)糖(tang)(tang)低熱值保健食品(pin)。

2、預防肥胖

高(gao)脂(zhi)(zhi)肪食(shi)物(wu)和蔗(zhe)糖等物(wu)的(de)(de)(de)攝取，會(hui)刺(ci)激(ji)(ji)血液(ye)中(zhong)胰(yi)島素的(de)(de)(de)分(fen)泌，提高(gao)脂(zhi)(zhi)肪組織(zhi)中(zhong)核蛋白酶的(de)(de)(de)活性，從而促進細胞中(zhong)中(zhong)性脂(zhi)(zhi)肪的(de)(de)(de)積(ji)蓄(xu)乳糖醇的(de)(de)(de)攝取不會(hui)引起胰(yi)島素的(de)(de)(de)上升，不會(hui)增加核蛋白脂(zhi)(zhi)肪酶的(de)(de)(de)活性，因(yin)此(ci)在與高(gao)脂(zhi)(zhi)肪食(shi)品同(tong)時攝取時不會(hui)促進中(zhong)性脂(zhi)(zhi)肪的(de)(de)(de)體內積(ji)蓄(xu)。因(yin)此(ci)，從預防的(de)(de)(de)角度(du)講，在高(gao)脂(zhi)(zhi)肪和蔗(zhe)糖組合的(de)(de)(de)食(shi)品中(zhong)，用(yong)低(di)熱量且不會(hui)刺(ci)激(ji)(ji)胰(yi)島素上升的(de)(de)(de)乳糖醇代替蔗(zhe)糖是有益(yi)的(de)(de)(de)。

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3、預防齲齒

乳糖醇具有較強的預防齲齒的(de)功能。同蔗糖(tang)相比，乳(ru)糖(tang)醇(chun)幾(ji)乎不(bu)會(hui)引起牙(ya)齒的(de)蝕斑形成。臨床實(shi)驗證實(shi)，乳(ru)糖(tang)醇(chun)不(bu)會(hui)被(bei)口腔內的(de)微生(sheng)物(wu)發酵產生(sheng)酸，而這類(lei)酸可通過去離子作(zuo)用破(po)壞牙(ya)齒的(de)琺瑯(lang)質，產生(sheng)齲(qu)齒所以乳(ru)糖(tang)醇(chun)可用來(lai)制(zhi)作(zuo)抗齲(qu)齒的(de)保(bao)健食品(pin)，如(ru)口香糖(tang)、巧(qiao)克力、各種糖(tang)果等。

4、雙歧增殖因子

乳(ru)(ru)糖醇在口腔、胃及小腸(chang)(chang)內(nei)都很穩(wen)(wen)定，基本(ben)上不會被消(xiao)化(hua)吸(xi)收。當進入大腸(chang)(chang)時，則易被微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)發酵分(fen)解。其(qi)中(zhong)雙歧(qi)(qi)(qi)桿菌尤(you)為突(tu)出，可增殖到(dao)原來的(de)10～100倍(bei)。象乳(ru)(ru)糖醇這類能使雙歧(qi)(qi)(qi)桿菌大大增殖的(de)物(wu)(wu)質，在醫(yi)藥上稱(cheng)為雙歧(qi)(qi)(qi)增殖因子。雙歧(qi)(qi)(qi)桿菌是人體消(xiao)化(hua)道中(zhong)對機體十分(fen)有益的(de)正常菌，它與人體的(de)其(qi)它菌體按一定種群(qun)附于腸(chang)(chang)壁上，形成了穩(wen)(wen)定的(de)微(wei)生(sheng)(sheng)態平衡，起到(dao)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)屏(ping)障、提供營(ying)養、提高免疫力等作用。

乳糖醇糖尿病人可以吃嗎

糖尿病患者盡量不要口服乳糖醇，對糖(tang)尿病患(huan)者沒有(you)好處，里面含(han)的熱量(liang)很(hen)高，容易(yi)(yi)造(zao)成(cheng)患(huan)者血糖(tang)的增高，容易(yi)(yi)升高空腹(fu)血糖(tang)以及餐后兩(liang)個(ge)小(xiao)時血糖(tang)。