甜味劑是什么

甜味(wei)(wei)劑是指能賦予軟飲料甜味(wei)(wei)的食品添(tian)加(jia)劑，具(ju)有(you)安(an)全性(xing)(xing)高、引起味(wei)(wei)覺良好、穩定性(xing)(xing)高、水溶性(xing)(xing)好，并且價格合理的特點(dian)。

甜味劑的作用是什么

1、口感

甜(tian)度是(shi)許多(duo)食品(pin)的指(zhi)標之一(yi)，為(wei)使食品(pin)、飲料具有適(shi)口(kou)的感覺，需要加入一(yi)定(ding)量的甜(tian)味(wei)劑。

2、風味的調節和增強

在糕點中(zhong)一般都需要甜味(wei)(wei)；在飲(yin)料中(zhong)，風味(wei)(wei)的調(diao)整(zheng)就有“糖酸比”一項。甜味(wei)(wei)劑可使產品獲得(de)好的風味(wei)(wei)，又可保留新鮮的味(wei)(wei)道。

3、風味的形成

甜(tian)味(wei)和許多(duo)(duo)食(shi)品(pin)的(de)風(feng)味(wei)是相互(hu)補充的(de)，許多(duo)(duo)產品(pin)的(de)味(wei)道就(jiu)是由風(feng)味(wei)物質和甜(tian)味(wei)劑的(de)結合(he)而產生的(de)，所以許多(duo)(duo)食(shi)品(pin)都加入甜(tian)味(wei)劑。

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甜味劑有哪些種類

根(gen)據不同(tong)的分(fen)(fen)類方法，甜(tian)味(wei)(wei)(wei)劑有不同(tong)的種類。按(an)其來源可(ke)分(fen)(fen)為(wei)(wei)天然(ran)甜(tian)味(wei)(wei)(wei)劑和(he)人工(gong)合成(cheng)甜(tian)味(wei)(wei)(wei)劑；按(an)其營養(yang)價值分(fen)(fen)為(wei)(wei)營養(yang)性甜(tian)味(wei)(wei)(wei)劑和(he)非營養(yang)性甜(tian)味(wei)(wei)(wei)劑；按(an)其化學結(jie)構和(he)性質(zhi)分(fen)(fen)為(wei)(wei)糖(tang)類和(he)非糖(tang)類甜(tian)味(wei)(wei)(wei)劑。通常所說的甜(tian)味(wei)(wei)(wei)劑是指(zhi)糖(tang)醇類甜(tian)味(wei)(wei)(wei)劑、非糖(tang)天然(ran)甜(tian)味(wei)(wei)(wei)劑和(he)人工(gong)合成(cheng)甜(tian)味(wei)(wei)(wei)劑3類。 主要有以(yi)下幾種：

1、功能性單糖：高果糖漿、結晶果糖、L-糖等。

2、功能性(xing)低(di)(di)聚(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)糖(tang)(tang)(tang)：異麥芽(ya)酮糖(tang)(tang)(tang)、乳(ru)酮糖(tang)(tang)(tang)、棉(mian)子糖(tang)(tang)(tang)、大豆低(di)(di)聚(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)糖(tang)(tang)(tang)、低(di)(di)聚(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)果(guo)糖(tang)(tang)(tang)、低(di)(di)聚(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)乳(ru)果(guo)糖(tang)(tang)(tang)、低(di)(di)聚(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)乳(ru)糖(tang)(tang)(tang)、低(di)(di)聚(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)異麥芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)等(deng)。

3、多元糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)(chun)(chun)：赤蘚糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)(chun)(chun)、木糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)(chun)(chun)、山梨糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)(chun)(chun)、甘(gan)露糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)(chun)(chun)、麥(mai)芽糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)(chun)(chun)、異麥(mai)芽糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)(chun)(chun)、氫化淀粉水解物(wu)等。

4、糖苷：甜菊苷、甜菊雙糖苷、二氫查耳(er)酮(tong)、甘草甜素等。

5、二肽類：甜(tian)(tian)味(wei)素（阿斯巴甜(tian)(tian)）、阿力甜(tian)(tian)等。

6、蛋(dan)白質：索馬甜、莫奈林、奇異(yi)果素等(deng)。

7、蔗(zhe)糖(tang)衍生物(wu)：三氯(lv)蔗(zhe)糖(tang)（又(you)叫蔗(zhe)糖(tang)精(jing)）等。

8、人工合成甜味劑：糖(tang)精、甜蜜素、安塞蜜、紐甜等。

此外(wai)，葡(pu)萄糖(tang)、果糖(tang)、蔗糖(tang)、麥芽糖(tang)、淀粉糖(tang)和(he)乳(ru)糖(tang)等糖(tang)類物質，雖然(ran)也是天然(ran)甜味劑，但(dan)因長(chang)期被人食(shi)用，且是重要的營養素，通常視為食(shi)品(pin)原(yuan)料，在中國不作為食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑。

甜味劑有哪些優點

1、減少對牙齒的損害

雖然(ran)吃健康、均(jun)衡(heng)的(de)(de)飲食(shi)是(shi)大家的(de)(de)終(zhong)極目標，但我們(men)(men)必須承(cheng)認的(de)(de)是(shi)，這是(shi)一(yi)(yi)項長期而(er)(er)且(qie)艱巨的(de)(de)任務。人(ren)們(men)(men)的(de)(de)習慣根深蒂固，而(er)(er)營養師能做的(de)(de)就是(shi)一(yi)(yi)遍一(yi)(yi)遍告訴人(ren)們(men)(men)，大家喜歡的(de)(de)食(shi)物中(zhong)有多少糖分。

畢(bi)竟大多數人還是(shi)喜(xi)歡(huan)吃甜食，因此(ci)，解決高糖攝(she)入(ru)量(liang)的一個簡單(dan)方(fang)法(fa)就是(shi)鼓(gu)勵人們適當嘗試低熱量(liang)的甜味劑(ji)，而(er)非普(pu)通的含糖食物和飲(yin)料。研(yan)究表明，這種轉(zhuan)變可能有助于體重管理、控制餐后血糖升高以(yi)及有助于保護牙齒(chi)。

當涉(she)及牙齒健康時，低熱量的甜味劑(ji)不會(hui)因口(kou)腔細菌而產(chan)生酸(suan)，研究表(biao)明(ming)它不太可(ke)能侵蝕牙釉質或導致蛀牙。

2、減少卡路里的攝入

事實上，對于愛喝飲料的人(ren)來說，通過把茶、咖啡(fei)等熱飲中的糖換(huan)成低熱量(liang)的甜味劑，每(mei)年就能減少高達(da)27000卡路里的熱量(liang)攝入(ru)。

一(yi)茶(cha)匙(chi)的糖相當于20卡(ka)路(lu)里(li)的熱(re)(re)量，相比之下，低(di)熱(re)(re)量的甜味劑不含卡(ka)路(lu)里(li)。因此，對于一(yi)些每天忍不住要(yao)喝四杯(bei)熱(re)(re)飲(yin)，每杯(bei)熱(re)(re)飲(yin)只放一(yi)茶(cha)匙(chi)糖的人來說(shuo)，一(yi)年下來減少的卡(ka)路(lu)里(li)會(hui)達到兩萬多。

經常食用甜味劑的危害

1、經常吃甜味劑，人(ren)(ren)對甜的(de)感(gan)覺就會(hui)調整到更高的(de)水平，也混淆了人(ren)(ren)對食物熱量的(de)感(gan)覺，會(hui)增加食量，不利于減肥。

2、一些(xie)飲(yin)料中必須添加(jia)的色素(su)、香精、甜味素(su)，會對(dui)人體的神經系統造成影響，破壞其穩定性(xing)，損害智力(li)發育。

3、我們每天應該喝1200～1500毫升的水，這(zhe)個是不能用(yong)飲(yin)(yin)料來替代的。把飲(yin)(yin)料當“水”喝，容易導致亞(ya)健康。

4、人工合成的甜味(wei)劑只(zhi)能解饞(chan)，不提(ti)供營(ying)養(yang)物(wu)質。并且短時間內(nei)食(shi)用(yong)大量(liang)甜味(wei)劑會引(yin)發突然的腹脹(zhang)或(huo)腹瀉。