甜味劑是什么

甜味(wei)(wei)(wei)劑是指能賦予軟飲(yin)料甜味(wei)(wei)(wei)的食品(pin)添加劑，具有(you)安(an)全性高、引起味(wei)(wei)(wei)覺良好、穩定性高、水溶性好，并且價格合理的特(te)點(dian)。

甜味劑的作用是什么

1、口感

甜度是(shi)許(xu)多食(shi)品的指標之一，為使食(shi)品、飲(yin)料具(ju)有適口的感(gan)覺，需要加入一定量的甜味(wei)劑。

2、風味的調節和增強

在糕點中一般都需要甜味(wei)；在飲料中，風(feng)味(wei)的調整就有“糖酸比”一項(xiang)。甜味(wei)劑可使產品獲得(de)好的風(feng)味(wei)，又可保留新鮮(xian)的味(wei)道。

3、風味的形成

甜味(wei)(wei)和許(xu)多(duo)食(shi)品的風(feng)(feng)味(wei)(wei)是(shi)相互(hu)補充的，許(xu)多(duo)產品的味(wei)(wei)道(dao)就是(shi)由(you)風(feng)(feng)味(wei)(wei)物質(zhi)和甜味(wei)(wei)劑的結(jie)合而產生(sheng)的，所以許(xu)多(duo)食(shi)品都加入甜味(wei)(wei)劑。

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甜味劑有哪些種類

根據(ju)不同的(de)(de)分(fen)類方法(fa)，甜(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)劑(ji)(ji)有不同的(de)(de)種(zhong)類。按其來(lai)源可分(fen)為(wei)天(tian)然甜(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)劑(ji)(ji)和(he)人工(gong)合成(cheng)甜(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)劑(ji)(ji)；按其營(ying)養(yang)(yang)價值分(fen)為(wei)營(ying)養(yang)(yang)性(xing)甜(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)劑(ji)(ji)和(he)非營(ying)養(yang)(yang)性(xing)甜(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)劑(ji)(ji)；按其化學結構和(he)性(xing)質分(fen)為(wei)糖(tang)(tang)類和(he)非糖(tang)(tang)類甜(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)劑(ji)(ji)。通常所說(shuo)的(de)(de)甜(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)劑(ji)(ji)是指糖(tang)(tang)醇類甜(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)劑(ji)(ji)、非糖(tang)(tang)天(tian)然甜(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)劑(ji)(ji)和(he)人工(gong)合成(cheng)甜(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)劑(ji)(ji)3類。 主要有以下(xia)幾種(zhong)：

1、功能性單糖(tang)：高果糖(tang)漿、結(jie)晶果糖(tang)、L-糖(tang)等。

2、功能性低(di)(di)聚(ju)(ju)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)：異麥(mai)芽酮糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、乳酮糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、棉子(zi)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、大豆(dou)低(di)(di)聚(ju)(ju)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、低(di)(di)聚(ju)(ju)果(guo)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、低(di)(di)聚(ju)(ju)乳果(guo)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、低(di)(di)聚(ju)(ju)乳糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、低(di)(di)聚(ju)(ju)異麥(mai)芽糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)等。

3、多元糖(tang)醇(chun)：赤蘚糖(tang)醇(chun)、木(mu)糖(tang)醇(chun)、山(shan)梨糖(tang)醇(chun)、甘露糖(tang)醇(chun)、麥芽糖(tang)醇(chun)、異(yi)麥芽糖(tang)醇(chun)、氫(qing)化淀粉水解物等。

4、糖(tang)苷：甜(tian)菊苷、甜(tian)菊雙糖(tang)苷、二(er)氫查耳酮、甘草甜(tian)素等。

5、二肽類：甜味素（阿斯巴甜）、阿力甜等(deng)。

6、蛋白(bai)質：索(suo)馬(ma)甜、莫奈林、奇異果素等(deng)。

7、蔗(zhe)糖(tang)衍生物(wu)：三氯(lv)蔗(zhe)糖(tang)（又(you)叫(jiao)蔗(zhe)糖(tang)精）等(deng)。

8、人工(gong)合成甜味(wei)劑：糖精、甜蜜(mi)素、安塞蜜(mi)、紐甜等。

此外，葡(pu)萄糖(tang)、果(guo)糖(tang)、蔗(zhe)糖(tang)、麥芽糖(tang)、淀粉糖(tang)和乳糖(tang)等(deng)糖(tang)類物(wu)質，雖(sui)然也是天然甜味劑，但因長期被(bei)人(ren)食用，且是重要的(de)營養素，通常視(shi)為食品原(yuan)料，在中國不作為食品添加劑。

甜味劑有哪些優點

1、減少對牙齒的損害

雖(sui)然(ran)吃健康、均衡的(de)飲食是(shi)(shi)大家的(de)終極目標，但我們(men)必須承認(ren)的(de)是(shi)(shi)，這是(shi)(shi)一項長期而(er)且艱巨的(de)任務。人們(men)的(de)習慣根深蒂固，而(er)營養師能做的(de)就是(shi)(shi)一遍一遍告訴(su)人們(men)，大家喜(xi)歡(huan)的(de)食物中有多少糖分。

畢(bi)竟(jing)大多數人(ren)還是(shi)(shi)喜歡吃甜(tian)(tian)食，因(yin)此，解決高糖(tang)(tang)攝入量的(de)(de)一個簡單方法就是(shi)(shi)鼓勵人(ren)們適當嘗(chang)試低熱量的(de)(de)甜(tian)(tian)味(wei)劑，而非普通的(de)(de)含糖(tang)(tang)食物和飲料。研究表明，這種(zhong)轉變可能有(you)助(zhu)于體重管(guan)理、控制(zhi)餐后血糖(tang)(tang)升(sheng)高以(yi)及(ji)有(you)助(zhu)于保護牙齒。

當涉(she)及牙(ya)齒(chi)健(jian)康(kang)時，低熱量(liang)的甜(tian)味劑不會因(yin)口腔細菌而產(chan)生酸，研究表明它(ta)不太可能(neng)侵(qin)蝕牙(ya)釉質(zhi)或導致蛀(zhu)牙(ya)。

2、減少卡路里的攝入

事實(shi)上，對于愛喝飲料(liao)的人來說，通過把(ba)茶、咖(ka)啡等熱飲中的糖換成低熱量的甜味劑，每(mei)年就能減少高達27000卡路里的熱量攝(she)入(ru)。

一(yi)茶匙(chi)的(de)糖(tang)相當于20卡路(lu)里(li)的(de)熱(re)量，相比之下，低熱(re)量的(de)甜味劑(ji)不含卡路(lu)里(li)。因此(ci)，對于一(yi)些每(mei)天(tian)忍不住要喝四杯熱(re)飲，每(mei)杯熱(re)飲只放一(yi)茶匙(chi)糖(tang)的(de)人來說，一(yi)年下來減少的(de)卡路(lu)里(li)會達到(dao)兩萬多。

經常食用甜味劑的危害

1、經(jing)常吃甜(tian)味劑，人對(dui)甜(tian)的(de)(de)感覺(jue)就(jiu)會(hui)調整到更高的(de)(de)水平，也(ye)混淆(xiao)了人對(dui)食(shi)物熱量的(de)(de)感覺(jue)，會(hui)增加食(shi)量，不(bu)利于減肥(fei)。

2、一些飲料中必須添(tian)加的(de)色素、香精、甜味(wei)素，會對人(ren)體的(de)神經(jing)系統(tong)造(zao)成影響，破壞其穩定性(xing)，損害智力發(fa)育。

3、我們每天應該喝1200～1500毫升的水，這個是不(bu)能用飲料來替代的。把飲料當(dang)“水”喝，容易導(dao)致(zhi)亞健康。

4、人工(gong)合成的甜味(wei)劑只能解饞(chan)，不提供營養(yang)物質。并且短時間內食(shi)用大量甜味(wei)劑會引發突然的腹(fu)(fu)脹或(huo)腹(fu)(fu)瀉。