糖精是什么

糖(tang)精(jing)，也(ye)叫糖(tang)精(jing)鈉，化(hua)(hua)學(xue)名(ming)為“鄰(lin)苯(ben)甲(jia)酰(xian)磺(huang)酰(xian)亞胺鈉”，一(yi)種無色(se)至白(bai)色(se)斜方晶系(xi)板狀(zhuang)(zhuang)結(jie)晶或白(bai)色(se)結(jie)晶性風化(hua)(hua)粉末狀(zhuang)(zhuang)物(wu)體，是食(shi)品工業(ye)中常用的(de)合成甜味(wei)劑，也(ye)是使(shi)用歷史(shi)最(zui)(zui)長，但也(ye)是最(zui)(zui)引起爭議的(de)合成甜味(wei)劑。糖(tang)精(jing)鈉由(you)甲(jia)苯(ben)與(yu)氯磺(huang)酸進行氯磺(huang)化(hua)(hua)作(zuo)用，得油狀(zhuang)(zhuang)的(de)鄰(lin)甲(jia)苯(ben)磺(huang)酰(xian)氯和副(fu)產品結(jie)晶狀(zhuang)(zhuang)對甲(jia)苯(ben)磺(huang)酰(xian)氯，分離后與(yu)氨作(zuo)用并(bing)氧(yang)化(hua)(hua)后得糖(tang)精(jing)，再經氫氧(yang)化(hua)(hua)鈉堿化(hua)(hua)而成。

我(wo)們生活(huo)中(zhong)常用的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)是(shi)(shi)由(you)自然界中(zhong)提(ti)取的(de)(de)(de)，如(ru)蔗糖(tang)(tang)等；而糖(tang)(tang)精則是(shi)(shi)一種合成的(de)(de)(de)甜(tian)味劑(ji)，雖然甜(tian)度(du)極高，但(dan)遇熱后(hou)會有苦味。糖(tang)(tang)精的(de)(de)(de)甜(tian)度(du)比蔗糖(tang)(tang)甜(tian)300-500倍，即使在10000倍的(de)(de)(de)水(shui)溶(rong)液(ye)中(zhong)仍有極強甜(tian)味，甜(tian)味閾值約(yue)0.00048%。糖(tang)(tang)精鈉(na)在生物體(ti)內(nei)不被分解，由(you)腎排出體(ti)外(wai)。但(dan)其毒(du)性不強，起(qi)爭(zheng)議主要在其致(zhi)(zhi)癌(ai)性。最近的(de)(de)(de)研(yan)究顯示糖(tang)(tang)精致(zhi)(zhi)癌(ai)性可能不是(shi)(shi)糖(tang)(tang)精所(suo)引起(qi)的(de)(de)(de)，而是(shi)(shi)與(yu)鈉(na)離子(zi)(zi)及大(da)鼠的(de)(de)(de)高蛋白(bai)尿有關。糖(tang)(tang)精的(de)(de)(de)陰離子(zi)(zi)可作為鈉(na)離子(zi)(zi)的(de)(de)(de)載體(ti)而導(dao)致(zhi)(zhi)尿液(ye)生理性質的(de)(de)(de)改變。

糖精于1878年被美國科(ke)學(xue)家發(fa)現，很快就被食品工業界(jie)和消費者(zhe)接受(shou)。它不被人體代謝(xie)吸收，在(zai)各(ge)種食品生產(chan)過程(cheng)中都很穩(wen)定(ding)。缺點是風味差，有后苦，這(zhe)使其應(ying)用受(shou)到一定(ding)限制。

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糖精鈉的用途有哪些

1、食品：一般冷飲、飲料、果凍、冰棍、醬菜類、蜜餞、糕點、涼果、蛋白(bai)糖等。應用于食品工(gong)業及糖尿病患者作甜化飲食，普遍使用的(de)人(ren)工(gong)合成甜昧劑。

2、飼(si)料(liao)添(tian)加劑(ji)：豬飼(si)料(liao)、香甜劑(ji)等。

3、日化(hua)行業：牙膏(gao)、漱口(kou)水、眼藥水等。

4、電(dian)鍍行業(ye)：電(dian)鍍級(ji)糖(tang)精鈉(na)(na)主(zhu)要(yao)是用(yong)在電(dian)鍍鎳上，是作為光(guang)亮劑使用(yong)的。加少量(liang)的糖(tang)精鈉(na)(na)，可以提高電(dian)鍍鎳的光(guang)亮度和柔軟性。一(yi)般使用(yong)量(liang)每升藥水用(yong)0.1--0.3克。其中電(dian)鍍行業(ye)糖(tang)精鈉(na)(na)用(yong)量(liang)較(jiao)大，出口(kou)總量(liang)占到中國產量(liang)的大部分。

由于糖(tang)精甜(tian)(tian)度是蔗(zhe)糖(tang)的250倍，因(yin)此，只需要添加少(shao)量(liang)，就有明顯的甜(tian)(tian)味。使用可以減(jian)少(shao)蔗(zhe)糖(tang)等(deng)糖(tang)類(lei)的使用量(liang)，降低生產成本。

糖精的危害

1、當(dang)食用較多(duo)的(de)糖精時，會影響腸胃消化酶(mei)的(de)正(zheng)常分(fen)泌，降低小腸的(de)吸收能力，使(shi)食欲減退。

2、短時間(jian)內食用(yong)大量糖(tang)精，引(yin)起血(xue)小(xiao)板減少而(er)造成急性大出血(xue)、多(duo)臟(zang)器(qi)損害等，引(yin)發(fa)惡性中毒事件。

3、蔗(zhe)糖等(deng)從(cong)自(zi)然界提(ti)取的(de)糖是(shi)能直(zhi)接供應人(ren)體能量的(de)物質，而糖精鈉是(shi)有(you)機化(hua)工(gong)合成產品(pin)，是(shi)食品(pin)添加劑而不是(shi)食品(pin)，除(chu)了在(zai)味覺(jue)上引起(qi)甜的(de)感覺(jue)外(wai)，對(dui)人(ren)體無任何營(ying)養價值。

JECFA（聯合國糧農組織(zhi)和(he)世界(jie)衛生組織(zhi)下的食(shi)品(pin)添加劑聯合專(zhuan)家委員(yuan)會）規定糖精的ADI值（每日(ri)容許(xu)攝入值）為每日(ri)每千克體重0～5mg。