東阿阿膠糕的做法

做法一

所需食材：

東阿阿膠250g，黃酒500g，核桃仁250g，紅棗條(tiao)250g，枸(gou)杞250g，熟黑芝麻250g，老冰糖100g

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制作步驟：

1、東阿阿膠塊(kuai)敲碎（用刀背每塊(kuai)敲3-5下即可）。 放入黃酒泡(pao)約(yue)1-3天，將阿膠泡(pao)軟。

2、準備(bei)輔料：紅棗洗(xi)凈晾(liang)干切條。枸杞洗(xi)凈晾(liang)干。黑芝麻炒熟(shu)。核桃取仁。

3、模具中(zhong)放(fang)油紙，或涂油，準(zhun)備(bei)好放(fang)在一邊。

4、將泡好的阿膠(jiao)(jiao)和黃酒用小火慢(man)慢(man)熬至(zhi)阿膠(jiao)(jiao)融化。

5、加入老冰糖繼(ji)續(xu)小火熬至冰糖化開，不停的用鏟子(zi)攪拌，防止(zhi)糊底。

6、繼續小(xiao)(xiao)火攪拌，熬至阿(a)膠掛旗(qi)（約1～2小(xiao)(xiao)時）關火開始加輔料。

7、先加入(ru)(ru)核桃，拌(ban)勻后加入(ru)(ru)紅棗條，拌(ban)勻后再加入(ru)(ru)枸杞，再拌(ban)勻。

8、最后分三次加入(ru)黑(hei)芝麻(ma)，每(mei)次拌勻后再加入(ru)，過程(cheng)要快(kuai)，攪拌過程(cheng)中阿膠會拉絲很粘。

9、攪(jiao)拌好(hao)的阿膠倒入模具中(zhong)，上面(mian)蓋油紙(zhi)壓平壓緊。

10、壓(ya)(ya)實壓(ya)(ya)平后，放(fang)涼(liang)處冷卻定型一夜，也可放(fang)涼(liang)后放(fang)入冷藏2小(xiao)時，定型后切片(pian)。

11、切好片的阿膠糕可(ke)以(yi)用(yong)糯米紙包一下，再裝袋或裝盒。

做法二

1、在干凈的陶瓷鍋(guo)內(nei)，倒入(ru)東阿(a)阿(a)膠粉（考究(jiu)一(yi)點(dian)用龜(gui)板膠或鹿角膠，因人而異(yi)），加入(ru)黃酒(jiu)，文火煎煮，去除腥味，待阿(a)膠全部(bu)烊化并起泡沫時，加入(ru)紅(hong)棗(zao)、桂圓肉、核桃肉、冰糖以(yi)及黑(hei)芝麻，不停地攪(jiao)動(dong)拌(ban)勻，防止粘著鍋(guo)底。

2、大約半小時(shi)(shi)后(hou)，觀察到(dao)紅棗(zao)顏色變成紫黑，而且(qie)鍋(guo)里的東西粘稠得如膠著狀態，此時(shi)(shi)，阿膠糕已經熬成。

3、選擇干凈、沒有水分的器皿或者(zhe)保鮮(xian)膜，把熬成的阿膠糕倒入其(qi)中，用力擠壓。

4、須(xu)冷(leng)卻凝(ning)固后，切成各種形狀(zhuang)的糕，便是阿膠糕。

做法三：

1、烊化(hua)(hua)阿(a)膠：把東(dong)阿(a)阿(a)膠塊砸碎加黃酒浸泡1-3天至阿(a)膠完全融化(hua)(hua)。

2、熬制：把(ba)烊化(hua)的東(dong)阿阿膠倒入(ru)金鍋(guo)或(huo)者(zhe)銅鍋(guo)中(zhong)，用(yong)銀鏟或(huo)者(zhe)銅鏟不停攪拌熬制，先(xian)大火熬至沸騰，轉小火熬制掛旗。

3、掛(gua)旗(qi)狀態：熬(ao)制東阿阿膠成粘(zhan)稠狀，阿膠能掛(gua)在鏟子上成旗(qi)幟狀而不下落是為(wei)掛(gua)旗(qi)狀態，此(ci)時可以下輔料。

4、攪(jiao)拌(ban)：所以輔料保證新鮮炒熟，倒入鍋中均勻攪(jiao)拌(ban)。

5、模(mo)具(ju)定型：準備模(mo)具(ju)在內里面涂抹油(you)(you)脂或者放油(you)(you)紙(zhi)，這樣可以(yi)隔絕(jue)阿膠(jiao)糕與模(mo)具(ju)，便(bian)于脫離模(mo)具(ju)。

6、去(qu)火毒：一般(ban)常溫冷卻(que)定型一夜，這個(ge)過(guo)程讓阿(a)膠(jiao)糕慢(man)慢(man)降溫可以去(qu)除阿(a)膠(jiao)所含火毒，滋(zi)補(bu)而不上火。

7、切片保(bao)存食(shi)用：定型后成小片，放置食(shi)盒，每天早晚食(shi)用。

東阿阿膠糕組方解析

1、東(dong)阿(a)阿(a)膠(jiao)：性(xing)味甘(gan)，平(ping)。歸(gui)肺、肝、腎經。補血(xue)，止(zhi)血(xue)，滋陰潤燥。用于血(xue)虛(xu)萎黃，眩暈，心(xin)悸(ji)、多(duo)種出血(xue)癥(zheng)、陰虛(xu)證及燥證。

2、核桃仁：性(xing)味甘，溫。歸腎、肺、大(da)腸經。補腎，溫肺，潤(run)腸。用于(yu)腰膝酸軟(ruan)，陽痿(wei)遺精(jing)，虛寒喘嗽，大(da)便秘(mi)結。

3、黑芝麻：性味甘，平。歸肝(gan)、腎(shen)、大腸經。補肝(gan)腎(shen)，益精血，潤腸燥(zao)。用于(yu)頭(tou)暈(yun)眼花，耳鳴耳聾(long)，須發(fa)早白，病后脫發(fa)，腸燥(zao)便(bian)秘。

4、冰糖(tang)：補中益氣(qi)，養陰生(sheng)津(jin)，和胃潤肺，止咳化痰。

5、黃酒：舒筋活血(xue)、抗衰(shuai)老！

6、桂圓肉：性味甘(gan)，溫。入心、脾經(jing)。補心安神(shen)，養(yang)血(xue)益(yi)脾。有(you)溫補、豐胸、安眠(mian)、補血(xue)的功效。

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