1、道口燒雞

道(dao)口(kou)燒(shao)雞是河北(bei)(bei)邢(xing)臺地區的(de)肉(rou)食(shi)名(ming)(ming)品(pin)，早(zao)在1959年就獲得了河北(bei)(bei)省食(shi)品(pin)一等獎(jiang);1980年，被評為(wei)河北(bei)(bei)肉(rou)類名(ming)(ming)牌食(shi)品(pin)。1981年被我國商(shang)業部(bu)評為(wei)全國名(ming)(ming)特(te)優(you)產品(pin)。 道(dao)口(kou)燒(shao)雞與北(bei)(bei)京烤鴨、金華火腿齊名(ming)(ming)，被譽為(wei)“天下(xia)第一雞”。

道口(kou)燒雞歷史(shi)故事：

清(qing)嘉慶(qing)年間，一(yi)次，嘉慶(qing)皇帝(di)巡(xun)路(lu)過道(dao)口(kou)，忽聞奇香(xiang)而振奮，問左右(you)(you)人道(dao)：“何物發(fa)出此香(xiang)?”左右(you)(you)答道(dao)：“燒(shao)雞(ji)(ji)(ji)”。隨(sui)從(cong)將燒(shao)雞(ji)(ji)(ji)獻上，嘉慶(qing)嘗后大喜說(shuo)道(dao)：“色、香(xiang)、味三絕”。從(cong)此以后，道(dao)口(kou)燒(shao)雞(ji)(ji)(ji)成(cheng)了清(qing)廷(ting)的貢品。張炳的世(shi)代子孫，繼承和(he)發(fa)展(zhan)了祖先(xian)的精湛技藝，使“義興(xing)店”燒(shao)雞(ji)(ji)(ji)一(yi)直保持著他的獨特風味。此后，道(dao)口(kou)燒(shao)雞(ji)(ji)(ji)便一(yi)代一(yi)代地傳下來。舊社(she)會，由于官府繁重的苛稅(shui)，地方豪強的盤(pan)剝，流氓無賴的敲詐，道(dao)口(kou)燒(shao)雞(ji)(ji)(ji)慘遭厄運。解放后，道(dao)口(kou)燒(shao)雞(ji)(ji)(ji)重獲(huo)新生，得(de)到了發(fa)展(zhan)。

道口燒雞特點：

邢臺道口燒雞，色(se)、香、味(wei)、爛(lan)被稱為“四絕(jue)”，造(zao)型美觀完(wan)整(zheng)，色(se)澤淺紅而(er)帶嫩黃，肉質軟(ruan)爛(lan)，味(wei)美鮮(xian)香，一般可存放2～5日而(er)色(se)味(wei)不變，冬季存放時(shi)間(jian)更長。

2、鞋底兒燒餅

鞋底兒(er)燒餅歷史故事：

鞋(xie)底(di)兒燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)是(shi)(shi)河北省衡(heng)水市棗強(qiang)縣(xian)的(de)(de)(de)特產。棗強(qiang)鞋(xie)底(di)兒燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)歷史最早可追溯(su)到棗強(qiang)縣(xian)城一(yi)個叫宋(song)善莊(1895——1969)的(de)(de)(de)人。民國初年，他(ta)(ta)在縣(xian)城老十字街南頭(tou)路東的(de)(de)(de)宋(song)家胡(hu)同口支爐烤燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)。當(dang)時，他(ta)(ta)做的(de)(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)有三(san)種(zhong)：一(yi)種(zhong)是(shi)(shi)死面圓形燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)，外面扣(kou)著芝麻，受熱鼓(gu)起來形似油(you)炸糕(gao);一(yi)種(zhong)是(shi)(shi)發(fa)面圓形燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)，不帶芝麻;最后(hou)一(yi)種(zhong)是(shi)(shi)鞋(xie)底(di)兒燒(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)。

當時鞋(xie)(xie)底兒燒(shao)餅(bing)還沒有名(ming)氣(qi)，賣(mai)得不算(suan)快。到宋善莊的(de)(de)徒(tu)弟(di)江(jiang)(jiang)(jiang)存波(bo)時(綽號四(si)麻(ma)子)，鞋(xie)(xie)底兒燒(shao)餅(bing)開(kai)(kai)始(shi)小有名(ming)氣(qi)。江(jiang)(jiang)(jiang)存波(bo)是棗強(qiang)城(cheng)西江(jiang)(jiang)(jiang)莊人(ren)，早年從(cong)其遠(yuan)房叔(shu)叔(shu)宋善莊學做燒(shao)餅(bing)。四(si)十(shi)年代中期(qi)他也(ye)在(zai)縣城(cheng)老(lao)十(shi)字(zi)街(jie)開(kai)(kai)了(le)個(ge)燒(shao)餅(bing)作坊。改革開(kai)(kai)放(fang)后，他從(cong)棗強(qiang)縣大(da)食(shi)堂出來單(dan)干，在(zai)老(lao)十(shi)字(zi)街(jie)重操舊業。隨著(zhu)人(ren)們生(sheng)活水平的(de)(de)提高，這種適合夾肉的(de)(de)鞋(xie)(xie)底兒燒(shao)餅(bing)開(kai)(kai)始(shi)受(shou)到歡迎，他的(de)(de)生(sheng)意越(yue)做越(yue)好。

制作工藝：

制作(zuo)鞋底兒燒餅(bing)的設施不是很復雜，但卻(que)有一套獨特的配(pei)方和工藝，而且(qie)只有純手工制作(zuo)，才(cai)會烤出風味。它所需的主要(yao)原料(liao)有精粉(fen)、麻(ma)醬、香(xiang)油、小(xiao)茴香(xiang)、煮(zhu)肉(rou)湯。另外，煮(zhu)肉(rou)需要(yao)調料(liao)。所用調料(liao)用七種中藥配(pei)制而成，所用的烤爐分(fen)上下二層。

3、邯鄲拽面

拽面(mian)，是(shi)河(he)北省邯鄲市(shi)武安(an)(an)獨(du)具地方風味(wei)(wei)的面(mian)食(shi)家常飯。傳(chuan)說是(shi)由武安(an)(an)傳(chuan)入(ru)，在邯鄲縣(xian)西部較流行，采用(yong)上等(deng)小麥面(mian)粉做成。口味(wei)(wei)適中，是(shi)老少皆(jie)宜的美食(shi)之一(yi)。

拽面制作方法：

和(he)面：和(he)面很關鍵，面和(he)的好壞，直(zhi)接影響到最后的效(xiao)果(guo)，先用(yong)溫(wen)(wen)水將鹽(yan)化開，用(yong)溫(wen)(wen)鹽(yan)水一點一點倒入面中(zhong)和(he)成(cheng)軟(ruan)硬適中(zhong)的面團(tuan)。

進入關(guan)鍵步驟(zou)：就是揣(chuai)(chuai)(chuai)面，將(jiang)手攥成(cheng)拳頭去溫鹽水中沾一(yi)下，用(yong)均(jun)勻的(de)力(li)量揣(chuai)(chuai)(chuai)向面團，一(yi)下一(yi)下。面團折一(yi)個邊(bian)再(zai)一(yi)下一(yi)下揣(chuai)(chuai)(chuai)，用(yong)一(yi)樣的(de)力(li)量繼(ji)續著同樣的(de)事情，手上沾滿水，再(zai)折一(yi)邊(bian)，繼(ji)續同樣的(de)動(dong)作，繼(ji)續把(ba)面狠(hen)狠(hen)的(de)揣(chuai)(chuai)(chuai)，面光盆光手也(ye)光這時面團已經和好了。

醒(xing)面：面團醒(xing)好(hao)(hao)了，將面搟成大片狀，切成條，用(yong)左(zuo)右手各拿起面的一(yi)端拽長長的就好(hao)(hao)，盡可(ke)能(neng)的薄(bo)，放(fang)入燒開(kai)的水中煮熟面條。

打(da)鹵：蔥(cong)切丁蒜(suan)切片用(yong)(yong)醬(jiang)油(you)腌上備(bei)用(yong)(yong)。面團放(fang)在(zai)一(yi)邊醒(xing)的(de)工夫可以打(da)個(ge)鹵子(zi)，將(jiang)白菜(cai)切絲備(bei)用(yong)(yong)，油(you)燒熱快(kuai)速將(jiang)蔥(cong)蒜(suan)倒(dao)入(ru)，趕緊倒(dao)入(ru)白菜(cai)翻炒(chao)，放(fang)入(ru)鹽、水煮(zhu)一(yi)會。白菜(cai)軟了加入(ru)雞精即可出(chu)鍋。將(jiang)面條(tiao)撈出(chu)澆上鹵子(zi)就大功告成了。

4、蘇橋熏魚

蘇橋鎮北(bei)靠大清河(he)，南(nan)臨文安洼，是(shi)文安的(de)(de)一個重要的(de)(de)水陸碼頭，屬于(yu)“魚米之鄉”。勤勞、質(zhi)樸(pu)的(de)(de)大洼人在漫長的(de)(de)摸索中，發明(ming)(ming)了(le)熏蒸吃魚的(de)(de)方法。熏魚的(de)(de)具體(ti)發明(ming)(ming)時間已無從查考，只是(shi)世代流傳至(zhi)今。

熏魚(yu)是一道養生(sheng)佳(jia)(jia)肴，溫中補虛(xu)，有(you)利濕、暖胃和平肝(gan)、祛風等功效。蘇(su)橋(qiao)熏魚(yu)正成(cheng)為人們旅游、餐飲的上好佳(jia)(jia)品(pin)，深(shen)受(shou)人們的親睞。因其歷史久(jiu)遠、口感鮮美(mei)、制作獨特等優(you)點使蘇(su)橋(qiao)熏魚(yu)名(ming)聲(sheng)遠播(bo)。

5、永年驢肉灌腸

永年縣驢肉香(xiang)腸(chang)源于(yu)清朝末年，已有近百年的歷史，屬傳(chuan)統小吃。流傳(chuan)至(zhi)今(jin)，是河北(bei)省永年縣的地方風味特產。

中國(guo)有句(ju)俗語“天上龍肉，地上驢肉”。驢肉以其質高味(wei)美(mei)被尊為上乘佳品(pin)，永(yong)年(nian)驢肉香(xiang)腸正是選用精驢肉，剁成肉沫，加以綠豆粉(fen)芡、小磨香(xiang)油(you)、多味(wei)名貴佐料，用老(lao)湯調制成糊狀，灌入驢腸衣內，扎(zha)成小捆，經高溫蒸煮(zhu)滅菌(jun)，最后(hou)用果(guo)木熏制而成，因(yin)此(ci)永(yong)年(nian)驢肉香(xiang)腸又稱為驢灌腸，驢肉香(xiang)腸營養豐(feng)富(fu)，鮮(xian)美(mei)可口，回(hui)味(wei)悠長，深受消費者的(de)歡迎(ying)。

6、綠豆咯扎

咯(ge)(ge)扎(zha)(zha)是(shi)唐山的(de)名食之一，是(shi)百姓逢(feng)年過節，婚(hun)喪喜慶，迎來(lai)送往的(de)必備之物。在(zai)當地，甚(shen)至還有“不(bu)(bu)吃(chi)咯(ge)(ge)扎(zha)(zha)宴(yan)，不(bu)(bu)算到唐山”的(de)說法。咯(ge)(ge)扎(zha)(zha)(餎(le)馇)現在(zai)在(zai)唐山地區(qu)民間分布比較(jiao)廣，灤縣，灤南，樂亭(ting)，遵化等地都(dou)有，做(zuo)(zuo)工灤南縣做(zuo)(zuo)的(de)最為正宗，最為普遍，但現在(zai)市場上的(de)銷售的(de)咯(ge)(ge)扎(zha)(zha)一般很少用綠(lv)豆，這樣的(de)成本(ben)低但口味不(bu)(bu)如純綠(lv)豆的(de)好吃(chi)，要想(xiang)吃(chi)綠(lv)豆的(de)就要定做(zuo)(zuo)，價格(ge)貴一些。

綠豆咯扎制(zhi)作方(fang)法：

大咯扎(zha)，是綠豆、雜(za)豆去皮泡水后，用(yong)石(shi)磨(mo)研成(cheng)漿，加入姜黃調勻，在鍋里攤成(cheng)薄餅，有鍋蓋那么大，熟(shu)了后就(jiu)是大各扎(zha)。

小各扎的(de)做法和大各扎一(yi)樣，最(zui)好是(shi)用綠豆(dou)，或亦可用紅小豆(dou)代替(ti)，磨成豆(dou)面，有時(shi)經營者(zhe)為降(jiang)低成本會(hui)(hui)摻雜些(xie)淀(dian)粉甚至面粉，這樣各扎的(de)口感及質(zhi)感就會(hui)(hui)遜色(se)了。

7、南宮熏菜

南宮熏(xun)菜(cai)，是(shi)南宮具(ju)有代表(biao)性傳統食品，物美價(jia)廉(lian)是(shi)居(ju)家生活和饋(kui)贈(zeng)親(qin)友的(de)佳(jia)品。

熏菜采用上等的五花肉加入(ru)雞蛋、姜、綠豆粉、白糖、鹽(yan)、香油調成糊狀裝(zhuang)入(ru)腸(chang)衣放進配有八角、花椒、肉蔻、桂皮(pi)、白芷等二(er)十幾味中(zhong)草藥的老(lao)湯中(zhong)小火煮制2小時后出鍋，最(zui)后在腸(chang)衣的外(wai)皮(pi)涂上香油掛置(zhi)于果木火上熏制而成。

8、勝芳松花蛋

勝芳松花蛋是河(he)北省特產，具有(you)百年的生產歷史，也稱之為“河(he)北皮蛋”、“變蛋”。

松花(hua)蛋個大，色(se)澤好看，蛋白(bai)為茶(cha)色(se)或琥珀色(se)的膠凍狀，半透明，有(you)松枝(zhi)花(hua)紋;蛋黃為深綠色(se)或五彩(cai)色(se)，粘(zhan)度(du)適(shi)宜，濃(nong)而(er)不滴、清香撲鼻、味(wei)(wei)美(mei)(mei)適(shi)口、營養豐富、容易消化，吃(chi)起來味(wei)(wei)美(mei)(mei)清香，涼爽可(ke)口，風味(wei)(wei)獨特(te),頗有(you)特(te)色(se)。實為贈賓(bin)佐(zuo)酒之(zhi)佳品。

保健功效：

中醫認為，皮蛋性涼(liang)，有滋陰潤燥、潤腸順(shun)氣、清熱(re)止(zhi)渴(ke)的作用。可緩解口(kou)干舌燥、咽喉(hou)腫(zhong)痛、目赤(chi)耳鳴、鼻腔熱(re)烘(hong)、便秘、口(kou)腔潰瘍(yang)、牙(ya)齦(yin)腫(zhong)痛等“上(shang)火(huo)”癥(zheng)狀。而且松花(hua)皮蛋還(huan)可以用來做(zuo)成(cheng)涼(liang)菜(cai)，不僅營(ying)養豐富還(huan)能幫(bang)助清火(huo)開胃，是夏季餐桌上(shang)不可缺(que)少的健康菜(cai)肴。

9、正定馬家雞

1901年12月31日，因八國聯軍進(jin)犯北京而逃往西安的(de)慈(ci)禧(xi)太后及光緒(xu)皇帝還(huan)京途中(zhong)，駐蹕正定。在正定行宮的(de)三天逗(dou)留期間，除了(le)游(you)覽正定府(fu)的(de)眾多名(ming)勝古(gu)跡外，還(huan)遍嘗了(le)各色風味名(ming)吃(chi)。其中(zhong)對(dui)百年老字號馬家鹵雞(ji)(ji)贊(zan)不絕口，稱(cheng)其香(xiang)、鮮(xian)、嫩，對(dui)味又好吃(chi)。馬家鹵雞(ji)(ji)一度成為貢(gong)品，名(ming)聲大振。

煮(zhu)好的鹵雞(ji)黃里透紅、顏(yan)色鮮亮，雞(ji)皮油光平展，不(bu)(bu)破(po)皮、不(bu)(bu)脫骨、不(bu)(bu)塞牙、不(bu)(bu)膩口(kou)，久食不(bu)(bu)厭(yan)，老幼皆喜。 有獨特的產品特征，色、香、味、型區別(bie)于其它雞(ji)種。在正定(ding)第六(liu)代傳人(ren)馬學中時代，既保持了傳統(tong)工藝，又自主創新了鹵雞(ji)翅、鹵雞(ji)爪、鹵雞(ji)胗等系列產品。

10、三河豆片兒

“三(san)河(he)(he)豆(dou)片兒”始創于宋(song)，盛(sheng)名于清(qing)。相(xiang)傳(chuan)清(qing)康(kang)熙年(nian)間(jian)，廉(lian)吏彭鵬(peng)任三(san)河(he)(he)知縣(xian)六年(nian)，對(dui)“三(san)河(he)(he)豆(dou)片兒”情有獨鐘，每飯必食，尤喜三(san)河(he)(he)城(cheng)南中門莊人稱(cheng)“豆(dou)片兒張”做的(de)豆(dou)片兒，并親赴其(qi)家中私訪，見(jian)張老(lao)漢老(lao)兩口無兒無女，起早貪晚，推磨破豆(dou)做漿(jiang)，甚(shen)是辛苦，便將(jiang)懲(cheng)治一賣面商罰(fa)得的(de)50兩白(bai)銀送(song)給(gei)“豆(dou)片兒張”買一毛(mao)驢拉磨，二老(lao)感激涕(ti)零，民眾更是傳(chuan)為佳話(hua)。

食用方式：

“三河豆(dou)片兒(er)”可(ke)直接食用(豆(dou)片卷大蔥)，亦(yi)可(ke)做(zuo)(zuo)佐餐菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)，可(ke)涼拌，可(ke)熱(re)炒(chao)。將豆(dou)片切成(cheng)(cheng)絲(si)，分別與(yu)(yu)蔥絲(si)、黃瓜絲(si)、菜(cai)(cai)(cai)心、香菜(cai)(cai)(cai)等配成(cheng)(cheng)各式涼菜(cai)(cai)(cai);與(yu)(yu)尖(jian)椒(jiao)、白(bai)菜(cai)(cai)(cai)、黃瓜等爆炒(chao)成(cheng)(cheng)各式熱(re)菜(cai)(cai)(cai);還(huan)可(ke)做(zuo)(zuo)蒸(zheng)肉(rou)、燉肉(rou)、熬肉(rou)、扣肉(rou)等肉(rou)食菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)的輔菜(cai)(cai)(cai)或墊底菜(cai)(cai)(cai)。總之，“三河豆(dou)片兒(er)”做(zuo)(zuo)主(zhu)(zhu)菜(cai)(cai)(cai)時其味獨(du)樹一幟(zhi)，做(zuo)(zuo)輔菜(cai)(cai)(cai)時不奪其主(zhu)(zhu)，與(yu)(yu)主(zhu)(zhu)味相諧(xie)。