鶴(he)(he)山(shan)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)為(wei)鶴(he)(he)山(shan)著名(ming)土(tu)特產(chan)(chan)(chan)。鶴(he)(he)山(shan)人(ren)種茶(cha)(cha)(cha)始于(yu)宋代，茶(cha)(cha)(cha)葉以(yi)其條索(suo)緊細，成(cheng)色(se)油潤，湯色(se)鮮亮(liang)，清香味濃，滋味甘滑，消(xiao)熱(re)消(xiao)滯而著稱。鶴(he)(he)山(shan)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)具有(you)生產(chan)(chan)(chan)歷史悠久(jiu)、文化淵源深(shen)厚等特點(dian)，符合地理標(biao)志(zhi)農(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)“來源于(yu)特定(ding)地域，產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)(pin)質(zhi)和(he)相(xiang)關特征主要(yao)取決于(yu)自然(ran)生態環境和(he)歷史人(ren)文因素，并以(yi)地域名(ming)稱冠名(ming)的(de)特有(you)農(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)”的(de)要(yao)求。近年來，市(shi)委(wei)、市(shi)政(zheng)府(fu)以(yi)“打造農(nong)業(ye)品(pin)(pin)(pin)(pin)牌、提升品(pin)(pin)(pin)(pin)牌效(xiao)應(ying)”為(wei)工(gong)(gong)作導向(xiang)，不斷加(jia)(jia)大對鶴(he)(he)山(shan)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)的(de)重(zhong)視力度(du)，一(yi)是(shi)制定(ding)出臺了(le)《鶴(he)(he)山(shan)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)生產(chan)(chan)(chan)技術(shu)規(gui)程》，規(gui)范了(le)鶴(he)(he)山(shan)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)種植和(he)加(jia)(jia)工(gong)(gong)制作技術(shu)，二是(shi)加(jia)(jia)強(qiang)鶴(he)(he)山(shan)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)生產(chan)(chan)(chan)標(biao)準化建設，在鶴(he)(he)山(shan)共(gong)和(he)萊蘇(su)村委(wei)會建立了(le)面(mian)積(ji)達(da)50畝的(de)“江門市(shi)（鶴(he)(he)山(shan)）優質(zhi)茶(cha)(cha)(cha)葉標(biao)準化”示范區；三是(shi)加(jia)(jia)大投入(ru)(ru)，各級政(zheng)府(fu)加(jia)(jia)大對鶴(he)(he)山(shan)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)種植的(de)扶持力度(du)，2011年以(yi)來，市(shi)政(zheng)府(fu)投入(ru)(ru)專項(xiang)資金50萬元，從(cong)產(chan)(chan)(chan)前、產(chan)(chan)(chan)中、產(chan)(chan)(chan)后(hou)等方面(mian)，加(jia)(jia)大財(cai)力、物力、人(ren)力投入(ru)(ru)，為(wei)鶴(he)(he)山(shan)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)提高品(pin)(pin)(pin)(pin)質(zhi)、增加(jia)(jia)產(chan)(chan)(chan)量(liang)、增加(jia)(jia)農(nong)民收入(ru)(ru)提供堅實保障(zhang)。

2、龍口狗肉

龍口善烹狗肉，名聲聞(wen)于遠近，近年來海外及港澳同(tong)鄉會每(mei)逢組團回鄉，也必到龍口品嘗，口碑(bei)極佳(jia)，譽為“的確夠鮮美，食(shi)過返尋味(wei)”。

龍口狗(gou)肉(rou)的泡制方法是：將斬件(jian)狗(gou)肉(rou)武火(huo)(huo)白鑊(huo)烙(luo)干，撈(lao)起(qi)(qi)，凈鑊(huo)；將下什起(qi)(qi)油鑊(huo)炸(zha)至(zhi)半熟，撈(lao)起(qi)(qi)、凈鑊(huo)；將拍扁的姜起(qi)(qi)油鑊(huo)翻炒(chao)后(hou)，加(jia)入少(shao)許陳皮即(ji)放水，一(yi)般浸至(zhi)肉(rou)面為合適。中(zhong)(zhong)火(huo)(huo)煮半小時左右(you)，試食覺不(bu)糜不(bu)韌，即(ji)可下佐(zuo)料。其分(fen)量是：每公(gong)斤狗(gou)肉(rou)配(pei)腐(fu)乳15小塊，片糖20克(ke)，碎(sui)鴨(ya)蓼葉10克(ke)，生油適量。將全部佐(zuo)料放盂中(zhong)(zhong)搗(dao)勻，再(zai)加(jia)入浸軟的支(zhi)竹50克(ke)，連同下什一(yi)起(qi)(qi)下鑊(huo)與(yu)狗(gou)肉(rou)拌勻，加(jia)蓋文火(huo)(huo)至(zhi)有汁而不(bu)黏為宜。待三滾，則香(xiang)氣撲鼻，正(zheng)是神仙企(qi)唔(wu)穩(wen)之時！

3、馬頭農家盆菜

農家盆菜(cai)左右兩邊(bian)分(fen)別是(shi)金黃的(de)(de)(de)紫蘇(su)炆鵝和(he)(he)紫蘇(su)炆雞，中間是(shi)一(yi)圈(quan)黑色的(de)(de)(de)冬菇(gu)圍(wei)著一(yi)排紅白相間的(de)(de)(de)燒肉，外圍(wei)是(shi)一(yi)圈(quan)翠綠(lv)的(de)(de)(de)魚肉釀青椒，食(shi)物的(de)(de)(de)顏色搭配和(he)(he)賣(mai)相造型都幾好，比起(qi)那些隨便堆在一(yi)起(qi)盆菜(cai)單從賣(mai)相上(shang)就勝一(yi)籌。紫蘇(su)炆鵝和(he)(he)紫蘇(su)炆雞很入味，肉質爽口不肥(fei)膩(ni)，有種很奇怪的(de)(de)(de)香味，尤其是(shi)鍋底的(de)(de)(de)木瓜、柚(you)子皮(pi)和(he)(he)芋苗干，充分(fen)吸收了(le)多種肉汁(zhi)和(he)(he)配料，軟軟的(de)(de)(de)甜甜的(de)(de)(de)。用盆菜(cai)汁(zhi)焯白菜(cai)和(he)(he)撈飯，味道一(yi)流。

老板說(shuo)道，盆(pen)菜(cai)(cai)用的材料大部分是(shi)自己(ji)出產，雞、鵝是(shi)自己(ji)養的，木瓜(gua)、白菜(cai)(cai)也是(shi)自己(ji)種(zhong)的，不會添加激素，品質絕(jue)非市(shi)場上的肉菜(cai)(cai)可比，所以稱作農(nong)家盆(pen)菜(cai)(cai)。度假村(cun)還有一(yi)些“看(kan)家”菜(cai)(cai)，如(ru)將軍鵝、坑螺(luo)炆雞以及憶苦思(si)甜農(nong)家菜(cai)(cai)。

4、古勞銀針

古(gu)(gu)勞(lao)銀針是廣東省江門市(shi)鶴山(shan)市(shi)古(gu)(gu)勞(lao)鎮的特產。古(gu)(gu)勞(lao)銀針的品質(zhi)特點(dian)是條索緊結(jie)圓直(zhi)如針，色澤(ze)銀灰(hui)顯毫，香(xiang)氣高純持久，滋味醇和回甘，湯色綠(lv)而(er)明亮，葉底細嫩(nen)勻整。

古勞茶(cha)產于(yu)廣東(dong)省鶴山市古勞鎮的(de)麗水(shui)、茶(cha)山、麥水(shui)、下陸等地。這(zhe)里氣(qi)(qi)候溫(wen)(wen)暖，年(nian)平均氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)２１．８℃，全(quan)年(nian)基本(ben)無(wu)霜(shuang)，年(nian)降雨量達１８００毫(hao)米左右，江面上(shang)的(de)水(shui)蒸(zheng)氣(qi)(qi)蒸(zheng)發(fa)，霧(wu)氣(qi)(qi)蒙(meng)蒙(meng)，空氣(qi)(qi)濕(shi)潤，構成(cheng)了丘(qiu)陵(ling)上(shang)的(de)“高山氣(qi)(qi)候環境(jing)”。茶(cha)園中楹(ying)樹(shu)遮蔭，茶(cha)地鋪(pu)草(cao)覆蓋，土層深厚，土地肥沃(wo)，有機質(zhi)和礦物質(zhi)含量豐富，極宜茶(cha)樹(shu)生長。

古(gu)(gu)勞茶(cha)主要有(you)“古(gu)(gu)勞茶(cha)”和“古(gu)(gu)勞銀(yin)(yin)(yin)針”兩個品(pin)(pin)類。古(gu)(gu)勞銀(yin)(yin)(yin)針為古(gu)(gu)勞茶(cha)的(de)珍品(pin)(pin)，以麗水(shui)所產的(de)“翠巖銀(yin)(yin)(yin)針”品(pin)(pin)質最佳(jia)。銀(yin)(yin)(yin)針茶(cha)早在清初（公元１６４４～１７３５年(nian)）已(yi)(yi)負(fu)盛(sheng)名(ming)，當時流傳著“真(zhen)好采，嫁(jia)麗水(shui)”的(de)歌(ge)謠。到了(le)光(guang)緒年(nian)間（１９世紀７０年(nian)代），古(gu)(gu)勞茶(cha)已(yi)(yi)瀕臨破產，銀(yin)(yin)(yin)針茶(cha)幾乎失傳。直(zhi)至本世紀５０年(nian)代后，這(zhe)一古(gu)(gu)老的(de)歷(li)史名(ming)茶(cha)才(cai)獲(huo)得(de)重生，煥發(fa)出它的(de)青春。

5、鶴山茶葉

古勞(lao)(lao)銀針(zhen)產(chan)于古勞(lao)(lao)鎮麗(li)水石巖(yan)頭，故(gu)又曰巖(yan)頭茶。該茶條索緊結，挺直似針(zhen)，色呈銀灰；泡后色澤碧(bi)綠明亮，葉底(di)幼嫩，味道醇(chun)和清(qing)香(xiang)；淺飲即(ji)舌滑喉涼，極(ji)感(gan)舒適；多飲止渴生(sheng)津(jin)，全身爽快(kuai)。一向譽為茶中妙品(pin)，早(zao)已蜚聲遐邇(er)，馳名(ming)中外。晚清(qing)時期已極(ji)受推崇(chong)，成為中國名(ming)茶品(pin)牌之(zhi)一。

馬(ma)耳山(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)品(pin)(pin)牌以其產地冠名(ming)(ming)。馬(ma)耳山(shan)(shan)位于(yu)鶴城(cheng)西北部約6千米(mi)，高(gao)聳挺拔(ba)，雄(xiong)偉壯觀。山(shan)(shan)上茁壯翠綠的一片片，便(bian)是馳名(ming)(ming)遐(xia)邇的茶(cha)(cha)(cha)園。馬(ma)耳山(shan)(shan)麓為(wei)丘陵山(shan)(shan)坡，壤松(song)土軟，泥骨色(se)黃，向陽背風，宜種青(qing)茶(cha)(cha)(cha)。種后冬(dong)蓋山(shan)(shan)草，春暖(nuan)滋潤，生勢壯旺(wang)。200多(duo)年前，惠州(zhou)姓楊(yang)者遷(qian)居(ju)于(yu)此，6戶(hu)20人(ren)，沿坡開墾茶(cha)(cha)(cha)地。后練常精(jing)、練常振兄弟兩戶(hu)遷(qian)此，開墾茶(cha)(cha)(cha)地4公頃。鼎盛時期，茶(cha)(cha)(cha)農達(da)20戶(hu)，200多(duo)人(ren)。茶(cha)(cha)(cha)青(qing)按(an)季而(er)采，春茶(cha)(cha)(cha)于(yu)清明，秋茶(cha)(cha)(cha)于(yu)白(bai)露。制作向用(yong)傳(chuan)統工(gong)藝。該(gai)茶(cha)(cha)(cha)用(yong)開水沖沏，即片片豎起，香(xiang)氣四溢(yi)，茶(cha)(cha)(cha)味甘香(xiang)爽(shuang)滑，香(xiang)味濃郁(yu)，為(wei)送禮佳品(pin)(pin)。清末民初，鶴城(cheng)街內建有(you)美珍(zhen)、樹芳、恒興(xing)隆、裕生、新廣興(xing)、聯(lian)昌盛等大茶(cha)(cha)(cha)莊，皆為(wei)當地商(shang)人(ren)合資開設(she)。該(gai)街今仍以“茶(cha)(cha)(cha)行街”名(ming)(ming)之。

茶山素(su)馨(xin)(xin)花主產地為(wei)古勞(lao)茶山。種(zhong)植歷史(shi)近(jin)50年，引進(jin)人叫球長伯(bo)，后遍及各家(jia)各戶。現種(zhong)植面(mian)積約1.5公頃，年產量(liang)7.5噸(dun)。素(su)馨(xin)(xin)，草本植物，春季種(zhong)植，花開于夏，雪白(bai)芬芳(fang)。采(cai)(cai)摘卻(que)于花蕾未綻之時。人工擷取，常人日采(cai)(cai)4至5斤(jin)。摘后經過蒸曬(shai)或(huo)烘干程序；日曬(shai)者，色澤金黃，成針(zhen)狀，稱(cheng)素(su)馨(xin)(xin)針(zhen)。據醫書記載(zai)，素(su)馨(xin)(xin)針(zhen)有疏肺解(jie)郁，清(qing)熱去毒(du)功效。故(gu)一般用于制藥。若(ruo)將素(su)馨(xin)(xin)針(zhen)與青茶混沖，其茶清(qing)香甘涼，既解(jie)渴(ke)又清(qing)熱，茶山人向有此習(xi)，且作為(wei)待客的佳品。

6、上南燒肉

上(shang)南(nan)燒(shao)(shao)(shao)肉(rou)(rou)產地為雅(ya)瑤上(shang)南(nan)云蓼(liao)墟，故(gu)又名(ming)云蓼(liao)燒(shao)(shao)(shao)肉(rou)(rou)，始制(zhi)于1965年。以皮脆肉(rou)(rou)爽、色(se)香味俱(ju)全而贏得眾多顧客(ke)。每逢節(jie)假日，特(te)別是(shi)清明、端(duan)午、重陽等(deng)(deng)節(jie)日，燒(shao)(shao)(shao)肉(rou)(rou)店一開市就被(bei)搶(qiang)購一空，連廣州、佛(fo)山等(deng)(deng)地也有(you)不少食客(ke)電話(hua)訂購，更(geng)有(you)港(gang)澳同(tong)胞回鄉歸程時帶回去饋(kui)贈親友(you)。上(shang)南(nan)燒(shao)(shao)(shao)肉(rou)(rou)享此(ci)盛名(ming)，關鍵在于燒(shao)(shao)(shao)制(zhi)方法獨特(te)，調味將五香粉(fen)、糖、鹽等(deng)(deng)味料均勻(yun)擦抹在光豬身上(shang)，腌制(zhi)半小(xiao)時左(zuo)右，此(ci)時再在光豬身上(shang)扎小(xiao)洞，讓味料均勻(yun)分(fen)布(bu)于皮下的深淺部位；接著，將光豬吊在用柴(chai)燒(shao)(shao)(shao)紅的焗(ju)爐上(shang)，保持爐溫70°C，烤(kao)90分(fen)鐘后即可(ke)取出，美味的上(shang)南(nan)燒(shao)(shao)(shao)肉(rou)(rou)就此(ci)燒(shao)(shao)(shao)制(zhi)完成。

7、雙合沙姜雞

雙合(he)沙姜雞是(shi)鶴(he)山名菜之一。該菜式雞皮清爽幼滑，肉質細嫩可口，食(shi)而(er)不膩(ni)，骨脆而(er)香，故(gu)蜚聲遠近(jin)，有口皆碑。究(jiu)其實，為(wei)“東(dong)江鹽(yan)焗雞”衍(yan)化(hua)而(er)來，十(shi)多(duo)年前，由祖籍雙合(he)百塊村的廣州名廚師麥達光親(qin)作傳授得以播散。

其(qi)制(zhi)法獨特：取(qu)三黃雞一只，光(guang)身(shen)，開(kai)肚，用沙姜、生鹽、味料(liao)搽勻全身(shen)，干(gan)蒸(zheng)10分鐘左(zuo)右，不過(guo)砧板(ban)，用手撕拆(chai)，皮(pi)、骨、肉(rou)分開(kai)；用麻油(you)、豬油(you)、雞精粉、胡椒(jiao)粉調味；再將皮(pi)、肉(rou)骨拼作雞形，放(fang)兩碟(die)姜鹽作點(dian)料(liao)即可(ke)。其(qi)奧妙之處在于新鮮，無砧板(ban)氣、五金氣，原汁(zhi)原味，遠(yuan)非其(qi)他(ta)雞肴所及。

8、宅梧無籽西瓜

宅(zhai)梧(wu)(wu)無(wu)籽西(xi)(xi)瓜(gua)(gua)主產于宅(zhai)梧(wu)(wu)鎮。宅(zhai)梧(wu)(wu)西(xi)(xi)瓜(gua)(gua)無(wu)核(he)、含糖分高、味美可口，名(ming)揚(yang)海內(nei)外(wai)，每年(nian)西(xi)(xi)瓜(gua)(gua)收獲季(ji)節，港(gang)澳地(di)區和國內(nei)商人紛紛來訂購。宅(zhai)梧(wu)(wu)種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)西(xi)(xi)瓜(gua)(gua)是(shi)從1978年(nian)始(shi)，先后引(yin)進“大(da)紅寶(bao)”、“鶴(he)寶(bao)”大(da)量種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)出口。1986年(nian)后，從省(sheng)農科院引(yin)種(zhong)(zhong)(zhong)現在的無(wu)籽西(xi)(xi)瓜(gua)(gua)，原試種(zhong)(zhong)(zhong)青(qing)皮（鶴(he)鳴(ming)2號(hao)），后發(fa)展花皮（鶴(he)鳴(ming)3號(hao)）和黃皮（鶴(he)鳴(ming)4號(hao)）兩個新品種(zhong)(zhong)(zhong)。1998年(nian)種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)面積達866.7公頃(qing)，全(quan)鎮種(zhong)(zhong)(zhong)西(xi)(xi)瓜(gua)(gua)一項純收入1800多萬元，其中(zhong)選田村(cun)委(wei)會西(xi)(xi)瓜(gua)(gua)收入人均(jun)近700元。

9、北湖燒鵝

北湖燒(shao)鵝(e)(e)的制(zhi)作者(zhe)是北湖賓館，故以其號揚名。此項佳肴膾炙人口，上(shang)桌(zhuo)香氣撲鼻，色澤誘(you)人，食之皮脆(cui)肉(rou)滑，絕非(fei)虛傳(chuan)，足與香港深(shen)井(jing)燒(shao)鵝(e)(e)媲美。北湖燒(shao)鵝(e)(e)十分注重選料(liao)與制(zhi)作，用清遠或高(gao)明三洲的黑棕鵝(e)(e)，配以五香料(liao)、沙姜、陳皮、玉桂等作佐料(liao)；燒(shao)烤(kao)時牢牢把(ba)握火候，將(jiang)表皮烤(kao)至(zhi)焦(jiao)脆(cui)金(jin)黃(huang)，再慢(man)慢(man)將(jiang)熱力傳(chuan)進皮層內部，使分泌的脂(zhi)肪油汁受熱蒸騰(teng)，將(jiang)肉(rou)逼炸(zha)至(zhi)熟，反升表皮。如(ru)此炮制(zhi)，令鵝(e)(e)燒(shao)之不焦(jiao)，光(guang)澤鮮紅(hong)，而(er)各(ge)味融為一(yi)體(ti)。

10、清平乞兒雞

經過(guo)先(xian)“光身(shen)吊干(gan)水”后“填香(xiang)料錫(xi)紙包”再“泥(ni)燴(hui)柴火爐焗”一個半小時出(chu)爐的“乞兒雞”，不但香(xiang)味芬芳(fang)、鮮嫩爽滑，而(er)且(qie)油而(er)不膩，雞味濃(nong)郁。

清平(ping)乞(qi)兒(er)雞(ji)遠(yuan)近聞名(ming)，此(ci)菜為清平(ping)美食(shi)酒(jiu)樓主打(da)菜，酒(jiu)樓經最新研(yan)制(zhi)而(er)推出(chu)的(de)第二(er)代(dai)清平(ping)乞(qi)兒(er)雞(ji)，以獨特手法(fa)炮(pao)制(zhi)，繼承了(le)傳統的(de)制(zhi)作，味道(dao)更勝一(yi)籌。第二(er)代(dai)乞(qi)兒(er)雞(ji)骨(gu)香(xiang)皮爽，戴上干凈的(de)一(yi)次性手套(tao)撕著(zhu)雞(ji)肉進(jin)口，別有一(yi)番風味。